Що можна зробити з гіркого перцю?

З гострого перцю готують аджику, його маринують. Маринований перець подають як закуску, використовують для приготування салатів. Гострий перець обсмажують і готують з нього мариновану гостру закуску. З перцем готують сендвічі, подають перець зі стейками або з просто підсмаженим на грилі м'ясом.

Як зробити перець менш гострим?

Для нейтралізації гострих приправ використовують оцет або свіжовичавлений сік деяких цитрусових — лимон, лайм. Можна використовувати будь-який інший продукт, який містить органічні кислоти — наприклад, томати, якщо вони не суперечать концепції страви. Цукор має менш виражений ефект, який нейтралізує.

Як замаринувати перець чилі в оцті?

Цибулю і чилі щільно укладають в банки шарами. У банки засипають сіль і цукор, вливають оцет. Банки закривають капроновими кришками і трясуть до повного розчинення інгредієнтів. Зберігають закуску в прохолодному темному місці.

Маринований гострий перець на зиму. Кращі рецепти з фото

Ідеальна зимова закусочка - маринований гострий перець. Вона і захист від застуд, і додаток до столу, і джерело вітамінів. Підходить маринад під багато гарніри, незамінний до м`яса, особливо до шашлику. Найбільша цінність - пряний, пікантний присмак, який зберігається навіть при тривалому зберіганні.

Чилі-перець відмінно підходить для консервації, і не вимагає стерилізації через високий вміст в овочах природного антисептика. Закривають червоний перчик в різних маринадах і навіть на суху. Як це зробити, підкажуть наступні рецепти.

Горький маринад в зиму

Найбільш простий спосіб консервації - це зробити маринад чилі перцю в класичній заливці. Ним користувалися ще наші бабусі. А з допоміжних компонентів використовують зелень і прянощі. на рецепт маринованого гострого перцю на три літрових баночки (або ж закривають в півлітрові) потрібен наступний набір інгредієнтів:

- перчик гострий по наповненню тари,

- по 3 ст.л. солі кам`яної і цукру-піску,

- ароматні прянощі (листя хрону, корінці, зубчики часнику, кропові парасольки, листочки смородини, зерна перцю запашного, гвоздика).

Перш ніж маринувати гострі перці на зиму, їх вимивають під душем, обсушують. Скляну тару обробляють содою і стерилізують. Закаточні кришки беруть з запасом (при перекосі на випадок заміни). Продукти для маринаду змішують і вскіпячівают. По банках розкладають ошпарені окропом листочки, чищені корінці хрону, часник і інші спеції. Хоча хрін і часник можна подрібнити або натерти на тертці. Далі наповнюють перцем і заливають гарячим маринадом. Через 5 хвилин розчин зливають в каструлю, доводять до кипіння і знову повертають в баночки. Процедуру повторюють тричі. До останньої заливки в тару наливають оцет. Закачування перевертають для рівномірного розподілу маринаду і вкривають ковдрою на 12 годин.

Маринований гострий перець на зиму. без кип`ятіння

можна закрити маринований гострий перець на зиму без кип`ятіння марінадной заливки і стерилізації банок.

Важливо лише дотримання основних пропорцій:

- лаврушка (по листку на банку).

Перець ретельно вимивають і обсушують рушником. Банки з кришками стерилізують окропом або в духовці. У теплі банки закладають лаврушку, гілочки петрушки і інші прянощі за бажанням. Далі ємності щільно наповнюють чилі, при цьому закладають як цілі стручки, так і різані зручними шматочками.

Банки заливають окропом. Дають настоятися чверть години під кришками. Після чого рідину зливають, вскіпячівают, додають сіль-цукор. У кожну баночки доливають по ложці оцта, наповнюють киплячим маринадом і закручують. Це відмінний практичний спосіб закупорки, який можна застосувати на помідори з болгарським перцем або патисони.

Маринований гострий перець на зиму. По-вірменськи

А зараз "Маринуємо гострий перець »рецепт по-вірменськи. Виходить вишукана закуска, в міру пекучий, з травами.

- 3 кг трохи недостиглого перцю чилі,

Вимиті і висушені стручки чилі надрізати уздовж біля основи і складають в миску. Часник і зелень дрібно рубають і перемішують з сіллю. Пряна суміш повинна вилежатися як мінімум добу. У сковороду наливають розчин масла і яблучного оцта, і обсмажують в ньому перці. Підготовлені компоненти закуски поміщають в банки шарами з пряною сумішшю. Тару стерилізують на пару хвилин 20 і закривають.

Кого зацікавили «Маринований гострий перець на зиму »рецепти, може скористатися рецептурою спеціально для зеленого сорту. Технологія, в принципі схожа, як для червоного чилі, але відрізняються злегка смакові якості. І саме це якість цінують гурмани. Беруться для заготовки:

- по 2 ст.л. солі кам`яної і цукру-піску,

Промитий перчик залишають стікати в друшляку, а після розкладають по банках. Їх заливають окропом і дають постояти чверть години. Потім рідину зціджують, закладають в неї прянощі, спеції, оцет. Суміш вскіпячівают і заливають назад в банки. Закусочка виходить відмінною, і такий же пікантною як сливовий маринад або соус ткемалі.

Маринований гострий перець на зиму в маслі

Наступна заготовка і гостра, і калорійна. Але це не віднімає її чудових смакових якостей. Рецепт підходить під спиртні напої. Готується він з:

За технологією «Як маринувати гострий перець в маслі »стручки недовго проварюють і наповнюють ними баночки. У воді розводять мед, сіль-цукор. Маринад повинен прокипіти, і потім його доповнюють олією і оцтом. Червоний чилі заливають маринадом під кришку і закручують.

Любителям помідорів сподобається спосіб «Гострий зелений перець маринований в томаті ». Концентрований сік пом`якшить перцеву гостроту, внесе свою специфіку смаку. Так, з продуктів буде потрібно:

- 2,5-3 літри томатного соку з м`якоттю,

- 1,5 склянки олії (підійде кукурудзяна або соняшникова),

На перцях обрізають хвостики, самі овочі споліскують і складають по стерилізованих банках. Сік з помідорів кип`ятять хвилин 10-15. У нього додають кам`яну (НЕ йодованої чи іншу з добавками) сіль, закладають лавровий лист, зубки часнику, всипають цукор-пісок і буквально перед готовністю - оцет. Киплячим соком наповнюють банки з перцем-чилі, покриваючи стручки. Тару закривають і закочують.

Безумовно, знавці смачної їжі воліють маринувати гострий зелений перець. У ньому, як і в маринаді з часниковим стріл, багато мікроелементів, а також надлишок вітаміну С. Завдяки цим властивостям закуска сприяє боротьбі з вірусними захворюваннями і застудами. І навіть доведена ефективність впливу чилі на ракові клітини.

Гострий перець на зиму

Гострий перець на зиму - пікантна заготовка з пекучим смаком і апетитним ароматом. У рецепті ми використовуємо зелений перець чилі, так як він не такий гострий, як червоний. Але насправді описана технологія підходить для консервації будь-якого перцю: від дуже гострого до солодкого болгарського. Можна навіть зробити асорті з декількох видів перцю. Повірте, це дуже смачно.

Інгредієнти

• Оцет яблучний 30 мл.
• Цукор 1 ч.л
• Перець чорний горошок 1 ч.л
• Гірчиця зерниста 1 ч.л
• Сіль 1 ч.л
• Зелений перець чилі 600 г.

Харчова цінність страви "Гострий перець на зиму" (на 100 грам )

Покроковий рецепт з фото

Підготуйте необхідні інгредієнти. Перець вимийте, просушіть і разом з насінням наріжте шматочками товщиною приблизно 0,5-0,7 см. Під час роботи з гострим перцем обов'язково часто мийте руки або надіньте гумові рукавички, інакше шкіру буде палити, і легко від цього ви не позбудетеся. З тієї ж причини прагніть не торкатися руками очей та інших слизових. Подрібнений перець відправте в миску.

У вимиті і просушені скляні банки всипте зерна гірчиці і чорний перець горошком.

Зверху викладіть нарізаний перець. Заповніть їм банки доверху і злегка утрамбуйте.

Поверх перцю всипте сіль крупного помелу і цукор (бажано коричневий).

Залийте вміст банок оцтом. Можна використовувати звичайний 9% -ний, але корисніше замаринувати перець в натуральному оцті (яблучному, виноградному, винному і т. п.). Рідина повинна заповнити всі порожнечі і доходити до горлечка.

Щільно закрийте заготовки кришками. Термічна обробка консервам не потрібно. Гострий перець на зиму, зроблений за цим рецептом, добре зберігається і без варіння, так як оцет - прекрасний консервант. Просто надішліть заготовки в темне прохолодне місце (холодильник, льох, комору і т. П.). До готовності маринований перець дійде приблизно через 1 місяць.