Кому не можна їсти нут?

Кому не можна їсти горох нут

• тим, у кого є алергія на нут чи бобові;
• людям, що страждають від метеоризму, а також – захворювання кишечника;
• тим, у кого язви мочового міхура;
• людям, які страждають від циститу;
• людям, які хворіють на хронічні хвороби печінки, підшлункової.

Що можна приготувати з гороху нут?

Із нуту готують каррі, фалафель, котлети, запікають у медовій скоринці, додають у салати, супи, тушковані овочі, а також роблять хумус і шакшуку. Цей продукт відмінно поєднується з м'ясом, рибою, овочами й навіть м'яким вершковим сиром – ціле поле для експериментів!

Як правильно вживати нут?

Оскільки нут, як і всі бобові, сприяє підвищеному газоутворенню в кишечнику, то вживати його рекомендується натщесерце, нічим не заїдати, не запивати водою і використовувати приправи з курку мою, фенхелем та асафедитою.

Нут звичайний

Нут звичайний [1] [2] , турецький горох [1] (Cicer arietinum) — рослина родини бобові, зернобобова культура.

Плоди (боби) нуту мають діаметр близько 0,5 — 1,5 см і є харчовим продуктом.

Зміст

Біологічні характеристики [ ред. | ред. код ]

Однорічна рослина. Стебло прямостояче, вкрите залозистими волосками, висота 20 — 70 см.

Боби — короткі, надуті, в кожному по 1 — 3 насінини. Насіння за формою подібне до голови барана або сови, має горбкувато-шорстку поверхню. Колір — від жовтого до дуже темного. Маса 1000 зерен в залежності від сорту коливається від 150 до 300 г.

Рослина самозапильна, тому запилення найчастіше відбувається у фазі закритої квітки, але іноді можливе і перехресне запилення.

Біологічні особливості [ ред. | ред. код ]

Період вегетації рослини — 90-110 днів у скороспілих, та 150—220 днів у пізньостиглих сортів.

Нут — культура теплолюбна. Проростання починається при температурі 3-5 °C, сходи можуть витримувати короткочасні заморозки, в період цвітіння-формування бобів оптимальною є температура 24-28 °C.

Захворювання [ ред. | ред. код ]

При тривалій дощовій погоді затримується цвітіння та з'являються захворювання на аскохітоз (захворювання, що викликають гриби, що належать до роду аскохіта (Ascochyta)) та фузаріоз (захворювання, що викликають гриби, що належать до роду фузарій (Fusarium)).

Значення та використання [ ред. | ред. код ]

Історія [ ред. | ред. код ]

Нут вирощувався з древніх часів у Індії, Пакистані, Ефіопії та інших країнах [3] . На територію Греції та Риму нут потрапив у бронзову добу. Стародавні римляни знали вже кілька сортів нуту. На початку IX століття нашої ери Карл Великий називає його повсюдною культурою.

Використання [ ред. | ред. код ]

В наш час нут вирощують та споживають головним чином в країнах західної та південної Азії (в Індії, Пакистані, Туреччинаі), північної Африки та північної Америки (в Мексиці). Із нього виготовляють закуски хумус і фалафель. Нут активно використовується у вегетаріанському і веганському кухарстві та у ведичній кулінарії. Нут також традиційно вживається в середземноморському регіоні.

Із нуту виготовляється нутове борошно, яке використовується в індійському кухарстві. А в італійському кухарстві, наприклад, воно використовується для приготування коржиків-фарінатів, хоча обсяги вирощування нуту в самій Італії незначні.

Для споживання в основному використовують білонасіннєві сорти нуту. Теплова обробка відбувається значно довше, ніж для сочевиці та гороху.

Солома та зелена маса іде на корм вівцям.

Харчова цінність [ ред. | ред. код ]

Оптимальними для вирощування нуту є зони тропічного та субтропічного поясів з мінімальною кількістю річних опадів близько 400 мм. Вирощування нуту в помірному кліматі можливе, але урожайність значно нижча.

Примітки [ ред. | ред. код ]

1. ↑ абCicer arietinum // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — ISBN 966-00-0355-2.
2. ↑Доброчаева Д. Н., Котов М. И., Прокудин Ю. Н., и др. Определитель высших растений Украины. — К . : Наук. думка, 1987.
3. ↑Нут // БСЭ

Література [ ред. | ред. код ]

• Ідентифікація ознак зернобобових культур (квасоля, нут, сочевиця) : Навчальний посібник / В. В. Кириченко, Л. Н. Кобизєва, В. П. Петренкова [та ін.]; за ред. акад. УААН В. В. Кириченка. — Харків : ІР ім. В. Я. Юр'єва УААН, 2009. – 117 с.
• Нут: генетика, селекція, насінництво, технологія вирощування : Монографія / О. В. Бушулян, В. І. Січкар. — Одеса, 2009. — 248 с.
• Нут — перспективна зернобобова культура для Лісостепу України / С. М. Холод, С. Г. Холод, Ю. Г. Ілічов // Вісн. Полтав. держ. аграр. акад.. — 2013. — № 2. — С. 49–54. — Бібліогр.: 19 назв. (Читати он-лайн)

Нут: користь та шкода

Нут, турецький горох - всі ці назви відносяться до однієї і тієї ж бобової культури, відомої людству з часів Авіценни. У країнах Малої Азії і Близького Сходу нут цінують за його делікатесний горіховий смак, невибагливість у вирощуванні і високу врожайність. Знаменитий хумус готується на основі нуту.

Тепер нут легко знайти на полицях магазинів в будь-якій частині світу. Він являє собою боби, схожі за формою на баранячу голову з дзьобом, жовтого, зеленого або коричневого кольору.

Поширені сорти нуту:

• Кабулі - має круглі горошини жовтого кольору, великого розміру з тонкою ніжною оболонкою.
• Деси - характерний темними бобами з шорсткою товстої оболонкою, має характерний делікатесний смак і аромат, здатний знижувати рівень цукру в крові.

Нут - високоякісний легкозасвоюваний білок рослинного походження, який ставлять в один ряд з білком птиці і деяких м'ясних продуктів. Нут є одним з основних продуктів харчування веганів, вегетаріанців, сироїдів і всіх, хто з яких-небудь причин не вживає в їжу м'ясо. Клітковина, у великій кількості міститься в нуті, сприяє м'якому очищенню кишківника, виведенню шлаків, служить профілактикою запорів.

Харчова цінність нуту

До складу нуту входять 18 амінокислот, в тому числі всі незамінні. Нут містить вітаміни: В1, В2, РР, В5, В6, В9, С, А, Е, К, бета-каротин, холін; макро- і мікроелементи: калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, натрій, марганець, цинк, мідь. У нуті присутні ізофлавони.

Читайте також: Магній: вміст в продуктах харчування та користь для організму.

Харчова цінність нуту на 100 г:

Калорійність на 100 г - 378 кКал.

Калорійність приготованого нуту на 100 г - 164 кКал.

Корисні властивості нуту

Харчові волокна в нуті є як розчинні, так і нерозчинні. Розчинні волокна утворюють в травному тракті гелеподібну масу, яка виводить з кишечника токсини з холестерином і жовчю. А нерозчинні волокна стимулюють активність шлунково-кишкового тракту і забезпечують легке спорожнення кишечника, захоплюючи за собою шлаки.

Завдяки високому вмісту заліза, нут корисний жінкам. Мінеральні солі заліза витрачаються в великих кількостях під час вагітності, годування грудьми і при менструаціях. Нут запобігає розвитку анемії, стимулює вироблення гемоглобіну.

Висока концентрація марганцю сприяє виробленню організмом енергії, нормалізує роботу нервової системи, зміцнює імунну систему.

Нут є незамінним продуктом для людей, які відмовляються від вживання м'яса. Боби поставляють в організм нежирний білок і лізин - амінокислоту, що відповідає за відновлення тканин, нарощування м'язової маси, вироблення ферментів і антитіл. Навіть ті, хто дотримуються сироїдіння, вживають нут, вимочуючи його в воді.

Шкода і протипоказання вживання нуту

Єдину шкоду, яку може принести вживання нуту - це підвищена здатність продукту до газоутворення в кишечнику. Щоб уникнути метеоризму, не рекомендується вживати нут разом з фруктами, а так само запивати його рідиною. Для профілактики підвищеного газоутворення разом з нутом їдять кріп або фенхель, п'ють воду не раніше, ніж через 15 хвилин після вживання страв з нуту. Нейтралізація негативного впливу нуту на кишківник відбувається після замочування бобів на ніч у холодній воді.

Важливі протипоказання:

• Індивідуальна непереносимість.
• Виразка шлунка і кишечника.
• Хвороба Крона.
• Холецистит.
• Патології нирок.

У дитячому віці обмежують вживання нуту, так як організм дитини знаходиться в стадії становлення, і несформована травна система може негативно відреагувати на новий продукт. Застереження стосується лише дітям дошкільного віку. Молодші школярі та підлітки можуть знайти в цьому продукті джерело білка для організму, що росте.

Вам сподобалася стаття? Підтримайте україномовне видання: Ваша допомога дозволить нам працювати для Вас і надалі!

➡ Приват 4149629353047269

➡ Monobank: 4441114410047144