Нужно ли очищать от кожуры баклажаны для икры?

Очищать баклажаны для икры от кожицы или нет, решать только вам. Имейте в виду, что в последнем случае текстура икры из баклажанов будет более интересной, а вкус — насыщенным выразительным.

Почему горчит икра из баклажанов?

Как уточнили специалисты, баклажаны (основной ингредиент икры) имеют характерный вкус с небольшой горечью. Это объясняется присутствием в них алкалоидов соланина и никотина.

Баклажанная икра классическая

Баклажанная икра - это прекрасное блюдо, которое можно есть как в летний период, так и в зимние вечера. Оно простое в приготовлении, не содержит большого количества компонентов, но несмотря на это получается вкусным, ароматным и питательным.

Всего за примерно полтора часа вы сможете создать 3 литра невероятно вкусной закуски, которая понравится всей семье. А какая она вкусная зимой .

В процессе приготовления нам нужно измельчить все овощи. Однако баклажаны необходимо замочить в холодной воде, чтобы избавиться от горечи.

После этого все овощи поджариваем поочередно на сковородке.

Далее все компоненты помещаем в глубокую кастрюльку и тушим смесь в течение 40-50 минут. Закуску солим и добавляем измельченный перчик чили. Также в блюдо нужно добавить 3 столовые ложки уксуса.

Готовую закуску выкладываем в простерилизованные банки и накрываем крышками. Храним в холодном месте до нужного момента, а также к зимним вечеров.

Важно также добавить, что все овощи должны быть качественные и неиспорченные. В худшем случае, закуска получится невкусной, с неудачными приправами или ароматами.

Также очень важно тщательно отмочить баклажаны. Если этого не произошло, то этот компонент будет горьким, а следовательно, испортится и общим вкус блюда - он значительно ухудшится.

Употребляя это вкусное сочное блюдо в холодные вечера, вы всегда будете вспоминать приятные летние моменты.

Ингредиенты

Так готували ще наші бабусі: класичний рецепт баклажанної ікри на зиму

На календарі – початок серпня, і в самому розпалі сезон баклажанів, коли потрібно встигнути не лише насолодитися цими овочами, а й подумати про заготовки на зиму. Якщо ви вже встигли побалувати близьких закускою з баклажану з цибулею та сметаною, яка на смак нагадує гриби, цього разу приготуйте баклажанну ікру за класичним рецептом. theLime ділиться покроковою інструкцією, як її зробити.

Фото: instagram.com/homefood_warszawa_pl

Інгредієнти на 8 банок по 0,5 л: баклажани (2 кг), помідори (1,5 кг), морква (0,5 кг), болгарський перець (300 г), цибуля (0,5 кг), часник (50 г), паприка (1 ч. л.), червоний гострий перець (0,3 шт.), рослинна олія (200 мл), сіль (1,5 ст. л.), цукор (2 ст. л.), оцет (1 ст. л.).

Приготування:

Баклажани промиваємо в проточній воді, очищаємо від плодоніжок, нарізаємо акуратним кубиком.

У глибоку миску наливаємо холодну воду і розчиняємо у ній 1 ст. л. солі. Відправляємо в неї нарізані баклажани.

Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібним кубиком. Розігріваємо сковороду з рослинною олією і обсмажуємо на ній цибулю до напівпрозорості.

Моркву очищаємо та пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо до обсмаженої цибулі та готуємо приблизно 5-7 хвилин.

Болгарський перець споліскуємо у воді, очищаємо від насіннєвої коробки. Нарізаємо та подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.

Помідори та червоний гострий перець також промиваємо, розрізаємо та пропускаємо через м'ясорубку.

Баклажани перемішуємо та віджимаємо всю зайву воду. Також подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.

У сковороду, де тушкували цибулю з морквою, висипаємо подрібнені баклажани, додаємо олію. Тушкуємо на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.

Через зазначений проміжок часу додаємо подрібнені томати, а також болгарський та гострий перці. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Проварюємо ще приблизно 40 хвилин, щоб випарувалася вся зайва волога.

Потім додаємо паприку, сіль, цукор і все ретельно перемішуємо, тушкуємо ще 15 хвилин. Слідом висипаємо пропущений через прес часник та оцет, перемішуємо. Варимо 2-3 хвилини та знімаємо з вогню.

Гарячу ікру розкладаємо в сухі, чисті, стерильні банки. Стерилізуємо заготовку: ставимо на плиту велику каструлю, на дно якої кладемо рушник. Викладаємо в неї банки з салатом, заливаємо їх водою по плічка. Стерилізуємо приблизно 10 хвилин після закипання води, потім дістаємо та закочуємо кришками.

Перевертаємо банку догори дном до повного остигання. Потім можна прибрати консервацію за бабусиним рецептом у темне прохолодне місце до зими.

Цікаві новини для вас:

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.