Як можна зберегти баклажани на зиму?

Викладаємо баклажани на чисте деко. Розігріваємо духовку до 190-200°C і запікаємо їх до напівготовності - приблизно 20-30 хвилин. Потім чекаємо, поки вони охолонуть та прибираємо в спеціальні пакети-слайдери, а потім кладемо в морозилку.

Як закрити баклажани з часником на зиму?

У каструлю налити воду, посолити, додати оцет і викласти баклажани. Варити на повільному вогні 4-5 хвилин. Часник подрібнити, злегка обсмажити на олії, а потім в окремій ємності змішати з баклажанами. В кінці розкласти закуску по банках і закатати. Кеш

Як заморозити баклажани кубиками?

Після термічної обробки добре промий нарізані кубики холодною водою, дай стекти та можеш заморожувати. Баклажани можна покласти у поліетиленовий пакет чи контейнер та зберігати в морозильнику протягом року.

Баклажани з морквою і помідорами на зиму. Рецепт з фото крок за кроком

Баклажани з морквою і помідорами мають просто дивовижний в міру гострий і пряний смак. Їх можна подати як самостійну закуску до м`яса або овочевих страв. А також є маса варіантів використовувати пряні плоди синенькі як основу для інших страв - це і холодні, і гарячі основні страви та закуски.

Що примітно - в рецептурі абсолютно немає спецій, це принциповий підхід до консервації, і баклажани з морквою в томатному пюре мають свіжий натуральний аромат. Що стосується технології, то як раз тут все просто: подрібнені овочі проварюються протягом 25 хвилин, а потім перекладаються по банкам і тут же закупорюються.

Для закуски необхідно взяти плоди синенькі в стадії технічної зрілості, коли вони вже мають в м`якоті багато насіння, але ще не дуже жорсткі. А ось морква краще взяти більш соковиту, тоді закуска буде і ніжніше і яскравіше.

Витрата вказано на 4 банки, ємністю 500 мл.

• плоди баклажан - 1,5 кг,
• коренеплід моркви - 0,5 кг,
• плоди томатів - 0,5 кг,
• сіль, кухонна середнього помелу - 1,5 ст.л.,
• 
  

Як приготувати баклажани з морквою і помідорами на зиму: рецепт

Вимиваємо плоди баклажан, а потім робимо нарізку скибочками, товщиною близько 1,5 - 2 см. Далі посипаємо їх сіллю і залишаємо на годину, щоб синенькі пустили сік. Таким чином, плоди стають менш гіркими і просоленими.

Чистимо моркву, а потім подрібнюємо її на крупній тертці.

Томати вимити, ріжемо навпіл. Далі подрібнюємо їх на тертці, притискаючи зрізом до тертці, таким чином, томати подрібнюються в пюре, а шкірку викидаємо. Або ж збиваємо в блендері в пюре.

У каструлю кладемо моркву, томатне пюре. Додаємо частина солі і цукру (по 0,5 ст.л.), а також за нормою масло і оцет. На маленькому вогні доводимо до кипіння.

Після закипання в масу всипаємо залишки цукру і солі, додаємо баклажани і готуємо до самого кінця. На весь процес варіння йде 25 хвилин.

Гарячу масу, утрамбовуючи ложкою, кладемо по банкам (обов`язково стерилізуємо їх заздалегідь). Потім опускаємо в масу вилку до самого дна - таким чином, ми випускаємо повітря.

Закупорюють банки, охолоджуємо під ковдрою, а через пару днів виносимо їх в комору. Дивіться також, як робляться інші заготовки з баклажанів на зиму.

Мариновані баклажани з морквою

Мариновані баклажани з морквою – апетитна і смачна холодна закуска, яка підійде для святкового та повсякденного меню. Вона відмінно поєднується з м'ясними та рибними стравами, до того ж утворює чудовий тандем зі стравою з картоплі. Барвиста морква, ароматна зелень і пікантний часник прекрасно доповнюють ніжний і корисний баклажан, а разом утворюють яскраву, соковиту і оригінальну закуску.

Інгредієнти

Приготування

Велику каструлю заповнюємо водою на половину і ставимо на вогонь. Поки вода закипає, готуємо 10 штук середніх баклажанів ─ промиваємо під проточною водою і відрізаємо плодоніжки. У підсолену воду, що закипіла, обережно опускаємо підготовлені баклажани і бланшируємо приблизно 5-10 хвилин залежно від їхнього розміру.

Щоб з баклажанів пішла зайва рідина, необхідно покласти їх під прес. Для цього на холодний лист кладемо дошку для нарізання, на неї вкладаємо відварені баклажани. На баклажани кладемо ще одну дощечку і ставимо вантаж. Залишаємо баклажани в такому положенні до повного охолодження.

Поки виходить зайва рідина з баклажанів, готуємо начинку ─ очищену моркву натираємо на крупній тертці і злегка пасеруємо на олії до м'якого стану, подрібнюємо промиту і обсушену петрушку, 7 зубчиків очищеного часнику вичавлюємо через часничницю, додаємо дрібку солі. Всі інгредієнти начинки складаємо в глибоку миску і ретельно перемішуємо.

Дістаємо баклажани з-під вантажу, розрізаємо вздовж на дві половини (не до кінця).

Кожен баклажан фаршируємо овочевою начинкою і обертаємо кулінарною або звичайною ниткою.

Фаршировані баклажани складаємо в ємність, де вони будуть маринуватися.

Далі приготуймо маринад. Для цього в порожню каструлю наливаємо 850 мл води і ставимо на вогонь. У киплячу воду додаємо 3 столові ложки солі, перець чорний горошком, лавровий лист, перець духмяний горошком, вливаємо 3 столові ложки оцту (9%). Перемішуємо маринад. Гарячим маринадом заливаємо фаршировані баклажани.

Накриваємо баклажани пласкою тарілкою або блюдом, зверху ставимо гніт. Залишаємо охолоджуватися маринад за кімнатної температури, після чого ставимо всю конструкцію (каструлю з баклажанами і вантажем) в холодильник на два дні.

Через два дні мариновані баклажани з морквою можна вживати. Перед подачею не забудьте зняти нитки з баклажанів! Смачного!