Який адигейський сир?

Готовий адигейський сир має колір від білого до злегка кремового, текстура в нього ніжна, помірно щільна, крихка, поверхня — шерехата, з відбитками форми. Адигейський сир має приємний смак, трохи кислуватий та солонуватий з вираженим присмаком та ароматом пастеризації.

Що можна зробити з адигейського сиру?

Родичі сиру адигейського — сири рікотта, бринза, фета, а також сир «Любительський». Приготувати з сиром адигейським можна безліч смачних страв: сирники, пироги, запіканки, вареники, салати, пиріжки, сирні соуси та багато іншого.

Який на смак адигейський сир?

Смак і запах — чистий, приємний, допускається трохи кислуватий, з вираженим смаком і запахом пастеризації.

Адигейський сир – 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Щоб приготувати сир зовсім не обов’язково володіти особливими знаннями. Існують такі види продукту, які під силу зробити навіть недосвідченим господаркам. Один з них – адигейський сир. Для його приготування не потрібно екзотичних інгредієнтів або спеціального обладнання. Зате на смак такий продукт – просто смакота. Кожна хазяйка зможе переконатися в цьому, спробувавши зробити адигейський сир з молока в домашніх умовах.

Рецепт класичного адигейського сиру

Приготувати адигейський сир в домашніх умовах не складно, тим більше що час приготування займе не більше години. Але доведеться запастися терпінням, адже сир повинен не тільки зваритися, але і дозріти, купуючи неповторний смак.

• молоко пастеризоване – 2 літри;
• кисле молоко або кефір – 700 мл;
• кухонна сіль – за смаком.

Каструлю, шумівки, ложки та інший використовуваний інвентар рекомендується обдати окропом для стерилізації.

• Пастеризоване молоко наливають у п’ятилітрову каструлю і нагрівають на повільному вогні. Доводять до кипіння, періодично помішуючи. На цьому етапі від плити краще не відходити: молоко може «втекти».
• У кипляче молоко вливають кефір або кисле молоко, не перестаючи помішувати.
• Через кілька хвилин стане помітно, як вміст каструлі розділяється на фракції: догори спливуть пластівці сиру, а внизу залишиться сироватка рідка. Коли вона стане прозорою, можна вимкнути плиту.
• Далі знадобиться друшляк, який застеляють марлею (підійде й інша схожа тканина) в два шари. Його ставлять над раковиною, в яку пізніше буде стікати сироватка. Оскільки багато господинь віддають сироватку залишати, замість раковини друшляк можна поставити над відром або іншою відповідною ємністю.
• Густу масу з каструлі шумівкою, перекладають у друшляк, акуратно придавлюючи зверху руками для додання форми.
• Залишають напівфабрикат на півгодини, даючи рідини повністю стекти.
• З обох сторін отриманий сирний пласт натирають сухою сіллю.
• Після засолу його перевертають і знову поміщають у друшляк. Залишити ще на 2,5-3 години.
• Кожні 30 хвилин сир перевертають.
• Після закінчення цього часу друшляк ставлять на тарілку і прибирають в холодильник на 7-12 годин. Це потрібно, щоб сир остаточно дозрів і затвердів.

Далі залишається тільки готовий сир нарізати і подати на стіл.

Адигейський сир

Адигейський сир - вид сиру, який ми часто зустрічаємо в магазинах і супермаркетах. Але не часто, побачивши ци сири, нам приходить в голову, що даний вид можна приготувати в домашніх умовах. При цьому, ми будемо використовувати два основних інгредієнта: молоко і кефір. Дані продукти, при нагріванні, розділяться на сир і сироватку, що дозволить нам, з допомогою друшляка і марлі, приготувати смачний Адигейський сир.

Інгредієнти

Приготування

Отже, почнемо з того, що в каструлю наливаємо молоко і ставимо на плиту грітися. Ми використовуємо домашнє молоко, тому сир вийде жирним. Якщо ви хочете отримати менш жирний продукт, то можна використовувати магазинне молоко.

Доливаємо в молоко кефір. Нам необхідні біфідобактерії, які містяться в кефірі для сиру, жирність не важлива.

Для смаку, аромату, і для краси, ми додамо зелень. У нашому випадку це петрушка, ви ж можете використовувати будь-яку, на ваш смак.

Нагріваємо на сильному вогні кефір з молоком до закипання. Коли на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, необхідно зменшити вогонь. Варимо нашу суміш до 10 хвилин. Якщо ви хочете отримати ніжний, м'який сир, то не варто гріти молоко більше 10 хвилин, так як перегрів може зробити сир жорстким.

Через 10 хвилин, коли ми проварили кефір з молоком, ми побачимо, що пластівці відділилися від сироватки.

Тепер, нам необхідно відокремити сироватку від самого сиру. Для цього використовуємо друшляк і подвійний шар марлі. Під друшляк необхідно поставити каструлю, для того, щоб сироватка стікала саме туди.

Коли сироватка максимально скла (протягом 20 хвилин), ми можемо додати сіль за смаком, і зелень.

Після цього, загортаємо марлю так, щоб вона закрила верх сиру, і в тому ж вигляді (з каструлею, друшляком і марлею) відправляємо сир в холодильник до застигання.

Через 2 години, сироватка повністю скла, а сир застиг. Можна подавати сир на стіл. Смачного!