Королівські, аргентинські чи північні: як вибрати найсмачніші креветки

Креветки давно перестали вважатися делікатесом, але їхній яскравий смак може будь-яку страву перетворити на святкову, а звичний раціон завдяки цим морепродуктам стає здоровішим і кориснішим. Головне – правильно приготувати креветки, а для цього варто розібратися у видах цих ракоподібних: кожен із них має свої особливості і видобутку, і приготування.

Що означає дроби на упаковці креветок

На пакеті з креветками можна знайти дріб, наприклад 120/140. Але, що вона означає, знають далеко не всі. Ці цифри вказують скільки креветок міститься в одному кілограмі. Чим більше число, тим дрібніший калібр ракоподібних.

Маркування з непарним числом (31/40, 35/45) свідчить, що всередині пакету – очищена креветка, у якої залишено лише хвіст. А у повністю очищених креветок без голови кількість вказується не на кілограм, а на фунт (тобто на 454 г ваги).

Які сорти креветок бувають

У магазинах можна знайти найпопулярніші види креветок: деякі з них виловлюють у північних водах, інші вирощують на спеціальних аквафермах. Вибирайте ракоподібних, залежно від того, в яку страву плануєте додати і в якому вигляді подати.

У приготуванні креветок є одне важливе правило: в одному блюді різнокаліберні екземпляри поєднуватися не можуть, оскільки поки великі креветки приготуються, дрібні перетвориться на гуму.

Свіжим креветкам достатньо залишити кілька хвилин до готовності

Північна креветка

Атлантичну, або північну, креветку відрізняє мініатюрний розмір - до 7 мм.Виловлюють їх у холодних океанічних водах, завдяки цьому вони мають яскравий смак і великий вміст корисних елементів: жирів і амінокислот. Такі креветки чудово проявлять себе в салатах-коктейлях, мусах, канапе.

Королівські креветки

Насправді це не окремий вид морепродуктів, а загальна назва найбільших креветок. Зазвичай їх вирощують у спеціальних аквакультурах, де за рік досягають повноцінного розміру. При цьому м'ясо таких креветок таке ж ніжне, соковите та солодкувате. У продаж королівські креветки надходять у свіжомороженому чи варено-мороженому вигляді. Їх зручно використовувати у салатах, закусках, обсмажувати на грилі, подаючи із зеленим салатом.

Тигрові креветки

Як і королівські креветки, тигрові також великі за розміром. Розрізняють їх помітні смужки на панцирі. М'ясо у тигрових креветок соковите, щільне і до смаку трохи нагадує раків. До магазинів цей делікатес поставляється лише у свіжомороженому вигляді.

Тигрові креветки

Аргентинські креветки

На відміну від інших, у цих представників ракоподібних навіть сире м'ясо має ніжний рожевий колір. Солодкувате, з вершковою текстурою, надзвичайно ніжне м'ясо – головна перевага цього виду. Аргентинські креветки не вирощують у неволі, а виловлюють на великій глибині. Завдяки щільному панцирю та ніжному м'ясу їх найчастіше не варять, а смажать, не знімаючи хітину.

У магазини креветки надходять замороженими: у Росії весь процес здійснюється на спеціальних траулерах. На кораблі креветок відварюють, заморожують, фасують і зберігають у трюмах у морозильних камерах. Відрізнити свіжоморожену креветку від варено-мороженої дуже просто: перша буде сірувато-зеленою, а друга – рожевою.Вітчизняні креветки зазвичай заморожують у крижаній глазурі: за стандартом, її вага становить від 7 до 14% від загальної маси продукту. Аргентинські креветки можуть бути в крижаній глазурі або в стані шокової заморозки, тобто на поверхні тушки буде лише трохи снігової пудри і ніякого льоду.

Як готувати креветки

Головне правило: що менше взаємодії, то ніжніший смак креветок. І все ж таки свої хитрощі є на кожному етапі приготування.

• Розморожувати морепродукт варто в холодильнику або опустивши пакет із делікатесом цілком у холодну воду.
• Не очищайте креветки до варіння чи смаження: панцир захистить ніжну м'якоть від пересихання. І якщо ви, наприклад, переборщили із сіллю, то візьме удар на себе. Не забудьте видалити кишкову вену, підчепивши її зубочисткою.
• Варено-морожені креветки не варто повторно відварювати: вони готові відразу після розморожування. А свіжим креветкам достатньо залишити кілька хвилин до готовності: дрібним – 1-2 хвилини, великим – 3-4. Вибирайте широку каструлю, води на 1 кг креветок потрібно не менше 2,5 л.
• Смажити креветки слід за невисокої температури, щоб вони не стали гумовими. Щоб зробити продукт ще ароматнішим, додайте на сковорідку зубчик часнику.

Креветки та їх корисні властивості

100 г креветок покривають 19% денної норми заліза, 17% фосфору, 11% магнію, міді та цинку. До того ж креветки багаті на жирні кислоти, необхідні здоров'ю серця і судин. Креветки багаті на холестерин, але корисний, який не становить загрози для серцево-судинної системи, необхідним для функціонування всіх найважливіших систем організму. А ще у креветках дуже багато йоду. Достатньо всього 100 г, щоб задовольнити добову потребу в цьому мікроелементі.

«Жодних чорних лапок»: як вибирати креветки

Експерти пояснили, чим небезпечні креветки, що продаються на вагу

При виборі заморожених креветок потрібно звертати увагу на безліч факторів: це і колір продукту, форма самої креветки, і кількість льоду. Щоб не розгубитися при покупці креветок у магазині, «Газета.Ru» рекомендує орієнтуватися на рекомендації експертів: вони допомогли розібратися, чим тигрова відрізняється від королівської, а заморожена у сирому вигляді — від вареної, і розповіли, чим небезпечні креветки, що продаються на вагу.

Види креветок

У природі налічується понад дві тисячі видів креветок, але в їжу вживаються далеко не всі. Як розповів «Газеті.Ru» Максим Напольнов, засновник мережі «Море&Продукти», найбільш ходовими на російському ринку є північні (не плутати з гренландськими), королівські, тигрові креветки та лангустини.

Північні креветки – невеликі за розміром, але при цьому дуже соковиті, вони коштують дешевше за інші види, через що і користуються найбільшою популярністю у споживачів.

Тигрові креветки, що отримали свою назву за характерні смужки на тілі, значно більші, у них більше м'яса, але й коштують вони значно дорожче. «І саме вони – найбільші креветки на нашому ринку. У кілограмі може бути від двох до чотирьох креветок, і чим вони більші, тим дорожчі», — каже Напольнов.

А ось із королівськими креветками все не так просто. За словами Асі Буянової, комерційного директора сервісу доставки натуральних продуктів «Їж сільське», як такої королівської креветки не існує, швидше за все, так називають усіх великих представників різних видів цього членистоногого. Вона доповнює, що такі креветки видобуваються у прісних водах чи вирощуються на фермах.«Щоб заслужити титул «королівської особи», креветка, крім достатньої довжини, повинна мати велику голову і не мати тигрового забарвлення», — пояснює вона.

Варені чи сирі

Відрізнити сиро-морожені креветки від варено-морожених легко: перші відрізняються темно-зеленим відтінком, другі – легким червоним кольором. На прилавках магазинів варено-морожені зустрічаються частіше за сиро-морожені, і тим більше — охолоджені креветки. За словами Дмитра Бистрова, технолога, доцента Московського державного університету харчових виробництв, популярність варено-морожених креветок пояснюється тим, що самі по собі креветки є продуктом, що досить швидко псується. "Їх відварюють, а потім уже заморожують, щоб зберегти якість продукту під час транспортування", - пояснює він.

Але які креветки краще? За словами експертів, у свіжоморожених креветках, у випадку, якщо вони заморозилися відразу після вилову, зберігається більше цінних вітамінів і мікроелементів.

Після термічної обробки частина корисних речовин йде, але на смакових якостях креветок це не відбивається.

«Якщо термічна обробка була зроблена за всіма правилами, тобто відразу після вилову — а відповідальні виробники роблять це прямо на траулері в морській воді, — додаткового приготування не потрібно, досить просто розморозити і подати. Якісні креветки, розморожені в такий спосіб, будуть м'якими, солодкуватими, ніби щойно виловленими», — каже Ася Буянова.

Максим Напольнов доповнює, що всі види креветок, окрім тигрових, потрапляють на ринок уже вареними. "Тигрові ж креветки продаються сирими, тому вони відрізняються за кольором від своїх побратимів", - говорить він.Найкориснішими він вважає дикі морепродукти. «До них відносяться північні креветки та лангустини. А ось ваннамей та тигрові, як правило, вирощують в Індії, Бангладеш чи Китаї», — пояснює він.

Як вибрати заморожені креветки

Заморожених креветок багато, але щоб вибрати справді якісний продукт, потрібно звернути увагу на кілька важливих деталей.

«Свіжа та якісна креветка має рівномірне забарвлення, при цьому свіжоморожені ракоподібні зазвичай сіро-зелені, а варено-морожені – рожеві. Жовті розлучення або чорні плями говорять про процес руйнування, що почався», — пояснює Ася Буянова.

Крім того, креветки не повинні бути надто яскравими – помаранчевими, надмірно рожевими чи червоними. «Це, швидше, вказує на наявність барвників та хитрощі виробника. Критерій якісної креветки – голова коричневого кольору. Це, як правило, говорить про гарне м'ясо всередині. Якщо головки надто темні – таку креветку є небезпечно», — попереджає Олена Доронкіна, фахівець із харчування та засновник сервісу доставки продуктів GetVegetable.com

А ось зеленого кольору боятися не варто. «Таке забарвлення свідчить, що креветка харчувалася певного виду планктоном», — доповнює Ася Буянова.

Якість заморожених креветок багато в чому залежить від того, чи дотримувався виробник регламенту процесу заготівлі. За словами Асі Буянової, щоб креветки зберегли свою первозданну свіжість, їх важливо піддати шоковому заморожуванню протягом години після вилову.

«Така шокова заморозка інакше називається глазуруванням і проводиться при температурі -25-30 ° С відразу після вилову (до або після термообробки). Відсоток глазурування, а фактично льоду в продукті, відповідно до ГОСТу не повинен перевищувати 4%.На жаль, незалежні тести часом виявляють до 40% льоду в упаковці», – розповідає вона.

Експерт також радить уважно придивитися до упаковки – вона має бути герметичною, із зазначенням повних відомостей про продукт та постачальника. "Велика кількість льоду всередині - це не тільки ознака багаторазового заморожування, а й явна переплата за воду", - запевняє Буянова.

«З тигровими креветками справи інакше, — додає Максим Напольнов. — Вони сирі і їм крижана шуба потрібна для збереження якості продукту. Кількість льоду у них може сягати 30%». Наявність білого нальоту на креветках, за його словами, говорить про те, що було порушено режим зберігання продукту. «І, нарешті, лапки у креветок мають бути однорідного кольору, жодних чорних лапок, а також слизу та зайвого запаху», — підсумовує він.

Вибираючи креветки, багато хто воліє вже очищені, щоб не возитися і не бруднити руки. Проте експерти одностайно радять обирати ракоподібних у панцирі. «Вони краще зберігають соковитість та смак», – каже Ася Буянова.

І, зрештою, вони закликають звертати увагу на форму креветки. "Важливо, щоб хвіст був підігнутий і як би прагнув до тіла, інакше - креветка, швидше за все, була заморожена вже мертвою", - застерігає Буянова.

В упаковці або на вагу

Креветки на вагу коштують недорого, але експерти радять не економити і купувати продукт в упаковці.

«Чи задавалися ви коли-небудь питанням – що містить лід, який ви купуєте з креветками? Є ризик отримати інфекцію, що може спровокувати проблеми зі шлунком», — попереджає Олена Доронкіна та уточнює, що креветки в упаковці містять глазур, яка зберігає якість продукту.

Чи правда, що дорослі не засвоюють коров'яче молоко, як зрозуміти, що у вас непереносимість лактози може.

Цю ж думку дотримується Ася Буянова. За її словами, купуючи креветки в упаковці, ви знатимете, де креветку було виловлено і яким способом заморожено, а також розуміти терміни придатності. "Креветки на вагу, хоч і продаються за привабливою ціною, таять у собі багато ризиків: вони могли зберігатися без дотримання температурного режиму, розморожуватися і заморожуватися знову", - продовжує вона.

На думку Дмитра Бистрова, упаковка повинна бути хоча б частково прозора, щоб можна було побачити, що всередині і зрозуміти, чи піддавалися креветки повторному заморожуванню.

«Дивіться на наявність снігу та інею всередині упаковки. Якщо бачите, що креветки заморожені в грудку, є крупинки снігу або льоду, від покупки краще відмовитися, тому що це явні ознаки того, що продукт неодноразово розморожувався і заморожувався назад», — каже він.

Умови зберігання

Навіть для заморожених найправильнішим і найвідповідальнішим способом креветок існують терміни придатності. За словами Асі Буянової, креветки можуть зберігатися 6 місяців, якщо температура в морозильній камері не опускалася нижче 24 градусів. "Якщо температура при зберіганні опускалася нижче і креветки стали блідо-рожевими - вони точно переморожені і втратили свій смак, висохли", - каже вона.

А ось розморожені креветки можуть зберігатися у холодильнику не більше двох діб. «У разі, якщо розморожені креветки були піддані термічній обробці, то термін придатності збільшується до трьох діб», — робить висновок Дмитро Бистров.