72,5% брати не треба: якої жирності купувати вершкове масло

Вершкове масло давно і міцно увійшло до нашого життя. Цей ароматний продукт – гімн сніданку. Але вибрати хорошу олію не так вже й легко.

Раніше люди не замислювалися, яке вершкове масло купувати, адже його часто кожен робив удома і його жирність ніхто не вимірював. Усіх цікавив колір – насичено жовте, отже, добре. Зараз, коли більшість продуктів харчування проходять через технологічні процеси на великих виробництвах, ситуація дещо інша.

Заходячи в магазин, ми бачимо величезну різноманітність вершкового масла. Від назв, торгових марок і різної жирності паморочиться голова, і людина губиться, не знаючи, що ж купити. А кожному хочеться принести своїм рідним лише найкраще.

УНІАН розбирався, якій жирності вершкове масло краще.

Скільки жиру має бути в олії

Спочатку розберемося, яке масло вважається добрим. У складі такого продукту на першому місці має бути зазначене вершки або цільне молоко.

Якщо ж у списку інгредієнтів є будь-які рослинні жири, то від покупки краще відмовитися, навіть якщо ціна спокушає. Такий продукт не принесе очікуваної користі та задоволення. Замість економії ви даремно витратите гроші.

Крім того, зверніть увагу на те, яка жирність олії. Зазвичай, цей показник виробник вказує на лицьовій частині упаковки, щоб споживачеві було відразу видно. Хороше масло має жирність не менше 72,5%.

Чим відрізняється вершкове масло 72% та 82%

Традиційно вважається, що чим вищий відсоток жиру у вершковому маслі, тим воно краще.Виходячи з логіки - масло, на упаковці якого вказано відсоток жиру від 82%, краще. У такого продукту більш насичений аромат та смак. Також саме така олія рекомендується для харчування дітей.

Що стосується олії з жирністю 72%, то в ній немає нічого страшного. Головна його відмінність від олії вищої жирності – масова частка жиру. Варто пам'ятати, що цей продукт досить легко підробити, тому треба бути уважним, щоб не потрапити на вудку недобросовісних виробників.

Вас також можуть зацікавити новини:

Яке вершкове масло краще: 72 або 82 відсотки жирності

Вершкове масло – натуральне джерело ненасичених корисних жирів, необхідних для здоров'я. Але яка олія корисніша — з жирністю 82,5% чи 72,5%?

Вершкове масло багате на вітаміни А, C, Е, D, К і кальцій, які благотворно впливають на стан шкіри, волосся, нігтів, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Усього 10 г олії, доданих у кашу на сніданок, допоможуть підвищити енергію, працездатність та покращать настрій на цілий день.

У натуральній олії також містяться мінеральні компоненти: селен, лауринова, лінолева, олійна та олеїнова кислоти, а також глікосфінголіпіди. Ці речовини зміцнюють імунітет, покращують мікрофлору кишечника, нормалізують обмінні процеси в організмі та знижують ризик розвитку онкологічних захворювань.

Залежно від сировини, з якої виготовляється продукт, олія ділиться на:

• солодковершкове, яке роблять із сепарованих пастеризованих вершків;
• кисловершкове - все з тих же вершків, але з додаванням заквашувальних культур;
• солоне масло - продукт з коров'ячого молока з додаванням кухонної солі.

За жирністю, відповідно до вимог ГОСТ, масло ділять на:

• традиційне - 82,5% жирності;
• аматорське - 80%;
• селянське - 72,5%;
• бутербродна - 60-65%.

Чим менший відсоток жирності, тим більше в маслі міститься сироватки. Наприклад, у топленому маслі жирність доходить до 99% через те, що в ньому практично відсутня сироватка. Корисною альтернативою вершкового масла вважається олія гхі - унікальний суперфуд без холестерину та лактози.

Правильний склад олії

Склад справжнього масла включає тільки натуральні пастеризовані вершки або вершки цільного молока. Рецептура масел допускає додавання солі та закваски, якщо це солоне або кисловершкове масло.

У натуральній олії немає місця арахісовим, кокосовим, пальмовим та іншим рослинним жирам та «замінникам молочних жирів», а також консервантам, стабілізаторам, барвникам та ароматизаторам.

Натуральна олія практично не пахне (припустимо легкий вершковий аромат) і має природний колір без "жовтизни".

Тепер у Lifestyle є телеграм-канал - переходьте за посиланням і отримуйте свіжі лайфхаки та поради ще швидше!

Користь та смак в олії з 82,5% жирності

Мабуть, найпопулярніша олія для сніданку серед росіян — «Селянська» із жирністю 72,5%. Загалом цей сорт безпечний для здоров'я, містить лише молочний жир і сироватку, але саме його часто підробляють і видають спред чи маргарин за вершкове масло.

Тому найкращим маслом вважається «Традиційне» із вмістом жиру 82,5%. У ньому лише 16% сироватки від маси, а все інше — натуральний молочний білок. Цей сорт олії практично неможливо фальсифікувати та замінити в ньому молочний жир на олії.

«Традиційне» зазвичай дорожче за інші види вершкового масла, оскільки має найвищу жирність - 82,5%. Коштує воно не менше 900 рублів за кілограм.

Ще один спосіб фальсифікувати продукт – вказати недостовірну інформацію на упаковці. Наприклад, олія, що має жирність 72,5%, маркують як «Традиційне» або «Любовницьке», що відповідає класам жирності 82,5% та 80%.

На упаковці натурального продукту завжди вказано однозначно - "Олія вершкове". Після – назва виду залежно від відсотка жирності.

Олія вершкове

Вершкове масло отримують переважно шляхом збивання вершків, а в промислових масштабах його виробляють шляхом сепарування [1] . Найкраще вершкове масло - це те, що виготовлене з натурального коров'ячого молока. У такому маслі міститься до 82,5% жиру, а топленому – до 99%. Вершкове масло, якщо воно натуральне, по праву вважається найкращим із усіх видів харчових жирів. Щоб отримати 1 кг натуральної вершкового масла, необхідно майже 25 літрів молока, так що натуральне дійсно коштує недешево.

Це один із найпоширеніших продуктів, які люди по всьому світу використовують у кулінарії. Рецепт виготовлення вершкового масла відомий людству вже дуже давно, тому що для цього необхідно лише молоко, якого завжди було надміру. До цього дня в Індії його використовують не тільки з кулінарною метою, але і для створення різних ліків, додаючи до нього лікарські трави.

Історія виробництва

Відповідно до історії, вершкове масло з'явилося ще 2000 року до нашої ери, принаймні саме про це свідчать стародавні записи, які були знайдені в Індії.Однак уперше технологія виробництва була розроблена євреями, а згадки про нього знаходяться навіть у Старому Завіті. У давнину наявність вершкового масла в будинку говорило про те, що сім'я живе в достатку, оскільки це досить дорогий продукт через технологію його виробництва.

За даними істориків, вже в 5 столітті широко використовували вершкове масло в Ірландії, а записи від 8 століття свідчать про те, що моряки Норвегії брали його з собою у плавання. У Росії широку популярність воно набуло ближче до 9 століття, і приблизно в той же час олія з'явилася в Італії.

На території Росії почали вперше виготовляти його новий вид - топлене вершкове масло, яке отримало свою назву завдяки процесу виробництва. Для його виготовлення брали вершки, які перед цим топили у печі, потім їх збивали, а потім ретельно промивали холодною водою. Такий чистий продукт зберігався дуже мало, а для продовження терміну зберігання його знову перетоплювали, потім знову промивали холодною водою і знову перетоплювали. Зрештою воно ділилося на два шари, де верхній складався виключно з натурального молочного жиру, який охолоджували, доки він не почав кристалізуватися. В результаті виходило топлене масло, яке постачали в інші країни.

У Росії промислове виробництво вершкового масла почалося лише в 19 столітті, коли воно стало доступним більшості населення. Саме на той момент було багато фабрик, які займалися його виробництвом: їх було понад сотню. З того моменту російське вершкове масло використовують як співвітчизники. Його відправляють на експорт, оскільки він дуже затребуваний.Зокрема, одним із найкращих видів вважається Вологодське, яке має легкий присмак волоських горіхів та готується на основі молока, яке кип'ятять перед використанням.

Склад та властивості

Ще наші пращури були твердо впевнені в тому, що масло дуже корисне, і в цьому вони не помилялися. Зокрема, у вершковому маслі міститься висока концентрація вітаміну А, якого немає в жодному з видів рослинних олій. Приблизно 50 г олії на день здатні заповнити третину від необхідної норми у цьому вітаміні, який підтримує імунну систему та покращує зір. Крім того, вершкове масло завдяки жировій основі допомагає засвоюватися таким вітамінам, як вітамін Е, вітамін D та вітаміни групи B, яким необхідні натуральні жири для повного засвоєння [2] . Олеїнова кислота, яка міститься у вершковому маслі, допомагає організму у профілактиці ракових захворювань.

Крім вітамінів, у ньому міститься понад 150 жирних кислот, серед них 20 незамінних, тобто таких, які організм не може виробляти сам і повинен отримувати ззовні. До складу олії входять також натрій, цинк, марганець, мідь, залізо та кальцій [3] .

Натуральна олія дуже калорійна, в 100 г продукту міститься від 660 до 730 кілокалорій, тому її необхідно вживати в обмеженій кількості людям, які стежать за своєю фігурою. Це не означає, що потрібно повністю виключити його зі свого раціону, але обов'язково потрібно враховувати його високу калорійність.

Як вибирати та зберігати

Постарайтеся не купувати вершкове масло, яке загортають у пергамент. Справа в тому, що в такому випадку на масло потрапляють прямі сонячні промені, внаслідок чого воно окислюється і втрачає свої корисні властивості. Краще віддавати перевагу такому, що продається оберненим у фольгу.

Якщо ви купили масло і виявилося, що на нього довгий час потрапляло сонячне світло, і верхній шар став жовтим і тьмяним, досить просто зрізати цей шар і викинути. Решту цілком можна вживати.

Звичайно ж, найкраще зберігати вершкове масло в холодильнику, або принаймні в місці, де температура не перевищує 12 градусів. Віддавайте перевагу темним місцям, адже, як було зазначено, сонячне світло згубно впливає продукт.

Не рекомендується використовувати для зберігання чисте скло, краще віддати перевагу кераміці або фарфору. Справа в тому, що у склі олія швидко позбавляється своїх корисних властивостей.

Використання в кулінарії

Вершкове масло рекомендується використовувати для готових продуктів, але не рекомендується використовувати його для смаження. З іншого боку, якщо смажити на ньому їжу, воно дає набагато менше канцерогенів, ніж будь-який рослинний жир.Якщо необхідно використовувати саме вершкове для смаження, використовуйте топлене: такий вид має набагато вищу точку димлення, а також довго зберігається аж до року.

Ви можете приготувати топлене вершкове масло самостійно: необхідно обережно нагріти вершкове масло, найкраще на водяній бані, щоб воно стало рідким.

За такої температури необхідно витримувати його близько 30 хвилин. За цей час випарується зайва вода, а нагору випливуть молочні білки. Ці молочні білки потрібно обережно зняти з поверхні, а суміш, що залишилася, ретельно процідити - це і буде топлене масло.

Завдяки своєму нейтральному та ніжному смаку вершкове масло набуло популярності, у тому числі і з використанням добавок. Наприклад, до нього часто додавали соки із фруктів та ягід, какао та шоколад для отримання шоколадного сорту і навіть мед.

Користь вершкового масла

При вживанні в розумних кількостях вершкове масло дуже добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та забезпечує йому всебічну підтримку. З одного боку, вітамін А, що міститься в ньому, допомагає загоювати дрібні рани, з іншого - жир, що міститься в ньому, діє як мастило для стравоходу, істотно покращуючи його функціонування.

Вершкове масло надзвичайно корисне людям, які живуть у суворому кліматі, оскільки воно є джерелом не тільки вітамінів, але і великої кількості енергії, при цьому є повністю натуральним і легкозасвоюваним продуктом.

Дуже важливо додавати його в раціон дітей, оскільки жири, що містяться в ньому, допомагають оновленню клітин, у тому числі і клітин головного мозку, що підвищує розумову активність дитини.

Вершкове масло містить велику кількість жиророзчинних вітамінів, а також холестерин, який життєво необхідний нашому організму [6] .

1. Висока калорійність допомагає наситити організм енергією.
2. Сприяє оновленню клітин організму, зокрема нейронів головного мозку.
3. Дозволяє нормалізувати виробництво статевих гормонів.
4. До складу входить вітамін Е, надзвичайно корисний для здоров'я організму, для краси шкіри, нігтів та волосся. Він особливо корисний для жінок.
5. Вітаміни, що містяться в ньому, підтримують нормальний зір, а також стимулюють роботу слизових оболонок.
6. Вітамін А покращує стан кісток та зубів.

Всі ці вітаміни жиророзчинні, тобто для того, щоб організм їх засвоїв, необхідні натуральні жири, яких досить у вершковому маслі [7] .

Застосування у народній медицині

У народній медицині рекомендують давати вершкове масло дітям, у яких ріжуться зуби.

Якщо вас мучить сухий кашель або є кров при відкашлюванні, народна медицина рекомендує вживати його з цукром для полегшення стану.

Якщо у вас на тілі з'явилася якась висипка, наприклад, при лишаї або кропивниці, вершковим маслом потрібно змащувати шкіру для полегшення стану.

Якщо ви страждаєте від діареї, вживайте його разом з вином. При дизентерії добре допомагає гранатовий сік та трохи вершкового масла.

Наші предки використовували вершкове масло як косметологічний засіб.Якщо його розтопити і нанести на шкіру на ніч, вона стане більш ніжною та пружною, а також насититься корисними речовинами.

Для профілактики простудних захворювань використовують вершкове масло з лимоном. Для цього необхідно взяти сік половини лимона та 150 г олії, змішати, додати сіль та зелень і вживати по одній чайній ложці щодня. Такий самий ефект має і часникове масло. Для нього потрібно взяти 150 г продукту і 10 г часнику, змішати і також вживати по чайній ложці.

Думка вчених

Більшість дієтологів сходяться на думці, що вершкове масло необхідне для регулярного вживання в невеликих кількостях, оскільки містить тваринні жири високої якості та допомагає організму краще засвоювати безліч корисних елементів [8] .

Однак якщо мова заходить про користь та шкоду, думки різняться. Наприклад, один відомий вчений із Великобританії активно наполягає на тому, що вершкове масло необхідно взагалі виключити з раціону. Він наводить цілий перелік шкідливих властивостей і стверджує, що лише через його регулярне вживання у Великій Британії щороку помирає близько 200 тис. людей.

Саме з цієї причини він пропонує вершкове масло повністю замінити маргарином або рослинними аналогами, а натуральне жирне молоко назавжди виключити із вживання [9] .

Однак більшість учених вважає, що насправді воно дуже корисне, принаймні, якщо вживати його в міру. Більше того, воно навіть необхідне, тому що насичує організм корисними речовинами і допомагає засвоювати безліч вітамінів [10] .

Деякі дієтологи наполягають на обов'язковому застосуванні невеликої кількості олії щодня для дорослої людини, тому що жирне молоко організмом дорослого найчастіше засвоюється погано, а ось вершкове масло – дуже добре [11] .

Особливо це стосується людей похилого віку, які можуть відчувати деякі проблеми із засвоєнням молочних продуктів. На думку вчених, для дорослої здорової людини достатньо лише 10 грамів вершкового масла на день, але загалом нешкідливою вважається кількість до 30 грамів.

Особливості вживання у різному віці

Речовини, що містяться в вершковому маслі, допомагають розвитку гормональної системи, тому його дуже важливо вводити в раціон дітей і підлітків, у яких тільки починає розвиватися гормональна база.

Приблизно до 40 років воно має обов'язково бути присутнім у раціоні людини щодня, а після 40 років необхідно вживати його в невеликих і індивідуальних дозах залежно від вашого стану здоров'я.

Важливо пам'ятати, що після 40 років організму вже немає необхідності активно підтримувати гормональну та репродуктивну систему, а холестерин, що міститься у вершковому маслі, може призвести до появи атеросклерозу.

Це означає, що після 40 років потрібно скорочувати споживання різних тваринних жирів (не тільки вершкового масла, а й інших видів). Однак, це не привід відмовлятися від нього взагалі.

Протипоказання та шкода

Вершкове масло корисне тільки в тому випадку, якщо воно повністю натуральне і ви купуєте його у перевіреного виробника [12] . Через високу калорійність його необхідно вживати потроху, оскільки воно здатне призвести до збільшення ваги.

Якщо не дотримуватись денної норми, яка становить лише 10 грамів, її перевищення в кінцевому підсумку може призвести до утворення бляшок у кровоносних судинах через високий вміст холестерину в крові.

При виборі натуральної олії пам'ятайте, що жирність натурального продукту не менше 80%, якщо цифра вказана нижче, це свідчить про те, що для виробництва використовували ненатуральні продукти.

1. ↑ Dairy farmers of Canada. - The story of butter.
2. ↑ U.S. Національна library of medicine. - Fatty acids in bovine milk fat.
3. ↑ Health website Healthline. – Butter 101: nutrition facts and health effects.
4. ↑ Електронний фонд правової та нормативно-технічної документації. - Національний стандарт РФ (ГОСТ): масло вершкове.
5. ↑ Міжнародний аграрний науковий журнал «Молодь та наука». – Вершкове масло та його склад.
6. ↑ Медичний портал Medical News Today. – Іс butter good or bad for cholesterol?
7. ↑ Journal of biological chemistry. - Fat-soluble vitamins.
8. ↑ ScienceDaily. – New research could banish guilty feeling for consuming whole dairy products.
9. ↑ U.S. Національна library of medicine. – Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease.
10. ↑ The British Medical Journal. – Saturated fat is not the major issue.
11. ↑ Harvard T.H. Chan School of Public Health. - Is butter really back?
12. ↑ Інтернет-портал Росконтролю (система незалежного контролю якості). – Тест вершкового масла.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: перекладач, викладач англійської, німецької мов та зарубіжної літератури.

Загальний стаж: 18 років.

Освіта: Горлівський державний педагогічний інститут іноземних мов.