Олія вершкове: користь та шкода для організму

Вершкове масло протягом століть було основним продуктом харчування у всьому світі, але чи шкідливе воно для організму? Багато людей і навіть багато медичних працівників швидко скажуть вам, що це так, і що вам потрібно зменшити або навіть уникати його вживання, особливо якщо ви маєте високий рівень холестерину або проблеми з серцем. Але що, якщо насправді якісне, справжнє вершкове масло не тільки не шкідливе для вашого організму при вживанні в розумних кількостях, а й насправді може принести користь вашому здоров'ю різними способами?

Масло вершкове – користь та шкода для організму людини (жінки та чоловіки)

За оцінками вчених, тільки в одних Сполучених Штатах Америки споживання вершкового масла становить близько 550 000 тонн на рік. У Європейському союзі ж рівень споживання цього продукту становить неймовірних 1,5 мільйона тонн на рік! (1)

З чого складається вершкове масло?

Вершкове масло складається лише з одного інгредієнта. Олія – це молочний продукт, створений шляхом збовтування свіжих або ферментованих вершків для відокремлення масляного жиру від пахти. Воно містить близько 80% жиру та приблизно 400 різних жирних кислот та хороші дози жиророзчинних вітамінів (2). Вершкове масло найчастіше виробляється з коров'ячого молока, але також може вироблятися з молока інших ссавців, таких як кози, вівці, буйволи та яки.

Колір масла може змінюватись від майже білого до насичено жовтого. Вгадайте, якого кольору масло корисніше для організму? Ви здаєтеся? Жовте вершкове масло є найбільш корисним варіантом, оскільки є результатом того, що корова (або інші ссавці) харчуються травою.Коли раціон харчування корів складається в основному з трави, олія, яка виробляється з молочних вершків, одержуваних від цих корів, містить велику кількість бета-каротину (форма вітаміну А, що є в рослинах).

Харчова цінність, склад та калорійність вершкового масла

Харчова цінність натурального вершкового масла, отриманого з молока корів, що вирощуються травою, ще більше вражає, ніж харчова цінність фабричного вершкового масла. У 100 грамах натуральної вершкового масла міститься (у % від рекомендованої добової норми споживання) (3):

• Калорійність: 714 ккал (36%).
• Вуглеводи: 0 г (0%).
• Жири: 81,4 г (125%).
• Білок: 0 г (0%).
• Вітамін A: 3571 МО (71%).
• Вітамін Е: 2,9 мг (14%).
• Вітамін K: 5,7 мкг (7%).
• Холестерин: 214 мг (71%)

Таким чином, масло не може забезпечити вас білком або клітковиною, але воно також не містить цукру, вуглеводів або небезпечних для здоров'я трансжирів. Люди часто боялися насичених жирів, але коли насичений жир надходить зі здорових джерел у помірних кількостях, наприклад, з натуральної вершкового масла і кокосової олії, він забезпечує організм дуже необхідним паливом і допомагає підтримувати рівень цукру в крові стабільним. Коли йдеться про проблеми з холестерином, слід пам'ятати, що низький рівень холестерину гірший, ніж високий для багатьох людей.

Натуральне вершкове масло, топлене масло або звичайне вершкове масло - що краще?

Топлене вершкове масло (Гхі)

Давайте подивимося, як різні варіанти вершкового масла, такі як топлене масло і звичайне вершкове масло (фабричне), отримане з молока корів, що вирощуються неприродними для них кормами (на великих фермах), відрізняються від масла, отриманого з молока домашніх корів.

Топлене масло має унікальний склад, в якому немає лактози або казеїну, але є багато коротколанцюгових і середньоланцюжкових жирних кислот і бутирату. Люди, які чутливі до лактози або казеїну, можуть використовувати топлене масло, тому що процес витоплення вершкового масла видалив ці алергени.

Як вершкове масло, так і топлене масло містять середньо-і коротколанцюгові жирні кислоти. Вершкове масло містить від 12 до 15 відсотків середньо-і коротколанцюгових жирних кислот, тоді як топлене масло містить 25 відсотків або більше. Організм фактично метаболізує ці жири інакше, порівняно з довголанцюговими жирними кислотами. Що в результаті? Середньо- та коротколанцюгові жирні кислоти не пов'язані із серцево-судинними захворюваннями.

Топлене масло має більш високу температуру димлення, ніж вершкове масло, тому топлене масло більш стійке за високої температури. Тим часом, вершкове масло краще для випікання та приготування за більш низьких температур.

Що щодо натуральної (органічної) вершкового масла порівняно з магазинним (фабричним)? Натуральне вершкове масло містить помітно більше багатьох поживних речовин, ніж фабричне, отримане з молока корів, що вирощуються зерном замість трави. Дослідження показали, що молоко домашніх корів, що вирощуються травою значно багатше жирними кислотами та жиророзчинними вітамінами (4). Це означає, що олія, виготовлена ​​з їхнього молока, також містить більше важливих поживних речовин.

Наука також показала, що молоко (і, отже, масло), одержуване від домашніх корів, містить більше кон'югованої лінолевої кислоти, яка значною мірою зміцнює імунітет і сприяє боротьбі з хворобами (5).Загалом вершкове масло, отримане з молока домашніх корів – це набагато здоровіший вибір, ніж магазинне масло.

Що не так із маргарином?

Маргарін має досить цікаву історію. Якщо ви думаєте, що маргарин та олія тісно пов'язані, ви можете бути здивовані. Маргарин не схожий на олію. По-перше, у ньому немає нічого натурального. Маргарін був уперше створений у лабораторії французького вченого Мішеля Ежена Шевреля.

З того часу, як маргарин був створений, він переважно виготовляється з дуже шкідливих для організму транс-жирів. Тільки недавно лікарі та вчені зрозуміли, наскільки шкідливими є трансжири для організму. Фактично, сьогодні транс-жир відомий як закупорюючий артерії жир, що утворюється, коли рослинні олії тверднуть у маргарин. Насправді транс-жири мають набагато згубніший ефект. Відомо, що трансжири сприяють підвищенню рівня ЛПНГ або «поганого» холестерину в крові, а також знижують рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ. Транс-жири є винуватцем розвитку атеросклерозу (закупорки артерій холестериновими бляшками) (6).

Маргарін був створений як більш дешева заміна вершкового масла. Якщо ви все ще не впевнені, ось деякі дуже вагомі причини, чому ви повинні повністю відмовитися від маргарину і продуктів, що містять його, і включити в свій раціон харчування органічне вершкове масло.

Користь вершкового масла для організму людини

Вживання вершкового масла в помірних кількостях сприяє усуненню запалення в організмі, покращенню здоров'я серця, покращенню зору, підвищенню рівня енергії та багато іншого. Ось чим корисна вершкове масло для організму людини:

1. Бореться із хронічним запаленням в організмі

Вершкове масло (особливо органічне) містить велику кількість олійної кислоти (бутанової кислоти або бутирату). Ця корисна для здоров'я кислота міститься лише в кількох продуктах, і вершкове масло є одним із них.

Використовуючи натуральне вершкове масло, ви безпосередньо збільшуєте споживання масляної кислоти, що, на думку науки, може зменшити запалення. Було виявлено, що олійна кислота сприяє зниженню запалення в кишечнику людей із хворобою Крона (7).

Хронічне запалення в організмі є причиною розвитку більшості захворювань, тому надходження олійної кислоти з вершкового масла, при регулярному його вживанні, здатне принести користь багатьом людям із різними захворюваннями, пов'язаними із запаленням.

2. Сприяє здоров'ю серця

В одному дослідженні, опублікованому в науковому журналі Epidemiology, були розглянуті впливи олії та маргарину на організми людей із серцево-судинними захворюваннями. Дослідники виявили, що споживання маргарину збільшило ризик ішемічної хвороби серця, тоді як споживання вершкового масла був пов'язані з виникненням цього захворювання (8).

Ще одне 16-річне проспективне дослідження, опубліковане у науковому журналі European Journal of Clinical Nutrition у 2010 році оцінило зв'язок споживання молочних продуктів або пов'язаних з ними поживних речовин зі смертністю через серцево-судинні захворювання (ССЗ).

Дослідники виявили, що загалом споживання молочних продуктів не пов'язане зі смертністю від ССЗ чи раку.У групі піддослідних, які споживали найбільше повножирних молочних продуктів (загалом 339 грам на добу), проти учасниками, споживали найменше повножирних молочних продуктів насправді смертність внаслідок серцево-судинних захворювань нижча (9).

3. Відмінне джерело вітаміну А

Одним з небагатьох корисних вітамінів, які ми отримуємо вершкового масла, є вітамін А, який має широкий спектр функцій у нашому організмі. Органічне вершкове масло має ще більше вітаміну А, ніж звичайне магазинне масло завдяки здоровішому раціону харчування корів. Порівняно зі стандартною олією, натуральне вершкове масло може містити більше 70% від рекомендованої добової норми споживання вітаміну А на 100 грам.

Вітамін А відіграє вирішальну роль у формуванні та підтримці не тільки ваших зубів, скелетних та м'яких тканин, а й ваших слизових оболонок та шкіри. Цей вітамін також необхідний підтримки хорошого зору, особливо вночі чи інших ситуаціях з низьким рівнем освітленості. Вітамін А необхідний для правильної функції ендокринної та репродуктивної систем, а також для грудного вигодовування.

4. Збільшує рівень енергії та зменшує апетит

Ви можете отримати свою дозу коротко- та середньоланцюгових тригліцеридів (СЦТ) з вершкового масла, оскільки вони відмінно підходять для підтримки вашої імунної системи та підвищення метаболізму.

СЦТ, виявлені у вершковому маслі (і кокосовому маслі), можуть бути негайно перетворені на паливо для м'язів та органів вашого тіла. Тому замість того, щоб цей жир перетворювався на жирові тканини у вашому організмі, СЦТ перетворюються на щось набагато корисніше – енергію.Було також виявлено, що СЦТ пригнічують апетит, що відмінно підходить для людей, які бажають схуднути або просто знизити споживання калорій.

5. Запобігає раку

Органічне вершкове масло може містити високі рівні кон'югованої лінолевої кислоти (КЛА). Це з'єднання, яке потенційно може допомогти забезпечити захист від різних видів раку та допомагає організму зберігати м'язи замість жиру.

Дослідження, проведене в 1999 році, показало, що у корів, що вирощуються травою, був високий рівень КЛА. Зокрема, корови, що пасуться на пасовищі та не одержують додаткового корму, мали на 50% більше кон'югованої лінолевої кислоти в молочному жирі, ніж корови, яких годували зерном (10). Таким чином, натуральне вершкове масло є потенційним продуктом для боротьби з раком.

6. Багато необхідним холестерином

Холестерин життєво важливий для нашого організму, і однією з найважливіших причин цього є той факт, що холестерин необхідний для здорової клітинної функції. Він також необхідний для виробництва ключових гормонів та життєво важливий для розвитку та функціонування мозку та нервової системи.

Люди часто чують про те, що надмірне споживання холестерину шкідливе для здоров'я, проте мало хто знає про колосальну шкоду надто низького рівня холестерину. Можливо, ви навіть не усвідомлюєте, що низький рівень холестерину може відігравати певну роль у серйозних проблемах зі здоров'ям, таких як рак, депресія та занепокоєння. Низький рівень холестерину також вважається фактором ризику виникнення насильницької поведінки, самогубства та первинного внутрішньомозкового крововиливу, а також низької маси тіла при народженні або передчасних пологів у вагітних жінок (11).

Вживання органічного вершкового масла в помірних кількостях дає можливість споживати достатню кількість холестерину, який здатний допомогти вам запобігти всім цим основним проблемам зі здоров'ям.

7. Джерело арахідонової кислоти

Дослідження показали численні корисні властивості присутньої у вершковому маслі арахідонової кислоти. В одному з досліджень, опублікованому у 2016 році в журналі Nutrients, основна увага була приділена важливій ролі арахідонової кислоти у розвитку немовлят та імунітету.

Арахидонова кислота є попередником кількох сигнальних молекул людського організму, які надзвичайно важливі для оптимальної імунної відповіді та, отже, загальної функції імунної системи. Крім того, згідно з цим недавнім дослідженням: «Існують переконливі докази, засновані на дослідженнях на тваринах і людині, що арахідонова кислота відіграє вирішальне значення в зростанні немовлят, розвитку мозку та здоров'я людини» (12).

8. Асоціюється з нижчим ризиком ожиріння

Дієтологи часто рекомендують віддавати перевагу знежиреним молочним продуктам. Таким чином ми можемо отримати необхідний кальцій, не отримуючи при цьому всіх цих «поганих» жирів і калорій. Але, незважаючи на вищий вміст калорій, вживання повножирних молочних продуктів не пов'язане з ожирінням.

Фактично, у 2012 році було опубліковано новий оглядовий документ, в якому вивчався зв'язок споживання високожирних молочних продуктів з ожирінням, серцево-судинними захворюваннями та іншими порушеннями обміну речовин.

Було виявлено, що високожирний молочний продукт, такий як масло, не збільшував ризик розвитку метаболічних захворювань і був пов'язаний зі значно зниженим ризиком ожиріння (13).

Шкідливість вершкового масла для організму людини

Незважаючи на численні корисні властивості вершкового масла, його вживання може викликати неприємні симптоми. Тож чим шкідливо вершкове масло для організму людини і які симптоми воно може викликати? Його вживання може викликати у деяких людей такі симптоми, як метеоризм (здуття живота), діарею, біль у животі та іноді навіть блювоту. Всі ці симптоми можуть свідчити про непереносимість лактози.

Непереносимість лактози визначається як нездатність перетравлювати лактозу - цукор, що в основному міститься в молоці та молочних продуктах. Цей стан викликаний нестачею лактази в організмі - ферменту, що виробляється тонким кишечником, який необхідний для травлення лактози.

Деякі люди з легкою формою непереносимості лактози чудово справляються із вершковим маслом, тому що в ньому міститься лише невелика кількість лактози. Але якщо ви дійсно маєте виражену непереносимість лактози, вам слід уникати вживання вершкового масла. Натомість ви можете вживати топлене масло (гхі), тому що воно містить ще менше лактози, ніж вершкове масло, або взагалі не містить її.

Підіб'ємо підсумок

Натуральне вершкове масло, отримане з молока корів, що вирощуються природними для них кормами (травою) насправді є дивовижним, корисним для здоров'я продуктом, який має значну кількість корисних властивостей.

Термін «корисне для здоров'я вершкове масло» особливо актуальний, коли ви купуєте органічний продукт.Така олія має протизапальні властивості, вона корисна для серцево-судинної системи, допомагає збільшити виробництво енергії в організмі та зменшує апетит.

Звичайно, вам потрібно купувати те, що ви можете собі дозволити, і те, до чого у вас є доступ, але якщо у вас все-таки є можливість, віддавайте перевагу тільки здоровим варіантам вершкового масла!

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю «Біологія» на біолого-хімічному факультеті.

Олія вершкове

Вершкове масло отримують в основному шляхом збивання вершків, а в промислових масштабах його виробляють шляхом сепарування [1] . аж до 99%. Вершкове масло, якщо воно натуральне, по праву вважається найкращим з всіх видів харчових жирів. Щоб отримати 1 кг натуральної вершкового масла, необхідно майже 25 літрів молока, так що натуральне дійсно коштує недешево.

Це один з найпоширеніших продуктів, які люди по всьому світу використовують у кулінарії. кулінарних цілях, але й створення різних ліків, додаючи до нього лікарські трави.

Історія виробництва

Відповідно до історії, вершкове масло з'явилося ще 2000 року до нашої ери, принаймні саме про це свідчать стародавні записи, які були знайдені в Індії.Однак уперше технологія виробництва була розроблена євреями, а згадки про нього знаходяться навіть у Старому Завіті. У давнину наявність вершкового масла в будинку говорило про те, що сім'я живе в достатку, оскільки це досить дорогий продукт через технологію його виробництва.

За даними істориків, вже в 5 столітті широко використовували вершкове масло в Ірландії, а записи від 8 століття свідчать про те, що моряки Норвегії брали його з собою у плавання. У Росії широку популярність воно набуло ближче до 9 століття, і приблизно в той же час олія з'явилася в Італії.

На території Росії почали вперше виготовляти його новий вид - топлене вершкове масло, яке отримало свою назву завдяки процесу виробництва. Для його виготовлення брали вершки, які перед цим топили у печі, потім їх збивали, а потім ретельно промивали холодною водою. Такий чистий продукт зберігався дуже мало, а для продовження терміну зберігання його знову перетоплювали, потім знову промивали холодною водою і знову перетоплювали. Зрештою воно ділилося на два шари, де верхній складався виключно з натурального молочного жиру, який охолоджували, доки він не почав кристалізуватися. В результаті виходило топлене масло, яке постачали в інші країни.

У Росії промислове виробництво вершкового масла почалося лише в 19 столітті, коли воно стало доступним більшості населення. Саме на той момент було багато фабрик, які займалися його виробництвом: їх було понад сотню. З того моменту російське вершкове масло використовують як співвітчизники. Його відправляють на експорт, оскільки він дуже затребуваний.Зокрема, одним із найкращих видів вважається Вологодське, яке має легкий присмак волоських горіхів та готується на основі молока, яке кип'ятять перед використанням.

Склад та властивості

Ще наші пращури були твердо впевнені в тому, що масло дуже корисне, і в цьому вони не помилялися. Зокрема, у вершковому маслі міститься висока концентрація вітаміну А, якого немає в жодному з видів рослинних олій. Приблизно 50 г олії на день здатні заповнити третину від необхідної норми у цьому вітаміні, який підтримує імунну систему та покращує зір. Крім того, вершкове масло завдяки жировій основі допомагає засвоюватися таким вітамінам, як вітамін Е, вітамін D та вітаміни групи B, яким необхідні натуральні жири для повного засвоєння [2] . Олеїнова кислота, яка міститься у вершковому маслі, допомагає організму у профілактиці ракових захворювань.

Крім вітамінів, у ньому міститься понад 150 жирних кислот, серед них 20 незамінних, тобто таких, які організм не може виробляти сам і повинен отримувати ззовні. До складу олії входять також натрій, цинк, марганець, мідь, залізо та кальцій [3] .

Натуральна олія дуже калорійна, в 100 г продукту міститься від 660 до 730 кілокалорій, тому її необхідно вживати в обмеженій кількості людям, які стежать за своєю фігурою. Це не означає, що потрібно повністю виключити його зі свого раціону, але обов'язково потрібно враховувати його високу калорійність.

Як вибирати та зберігати

Постарайтеся не купувати вершкове масло, яке загортають у пергамент. Справа в тому, що в такому випадку на масло потрапляють прямі сонячні промені, внаслідок чого воно окислюється і втрачає свої корисні властивості. Краще віддавати перевагу такому, що продається оберненим у фольгу.

Якщо ви купили масло і виявилося, що на нього довгий час потрапляло сонячне світло, і верхній шар став жовтим і тьмяним, досить просто зрізати цей шар і викинути. Решту цілком можна вживати.

Звичайно ж, найкраще зберігати вершкове масло в холодильнику, або принаймні в місці, де температура не перевищує 12 градусів. Віддавайте перевагу темним місцям, адже, як було зазначено, сонячне світло згубно впливає продукт.

Не рекомендується використовувати для зберігання чисте скло, краще віддати перевагу кераміці або фарфору. Справа в тому, що у склі олія швидко позбавляється своїх корисних властивостей.

Використання в кулінарії

Вершкове масло рекомендується використовувати для готових продуктів, але не рекомендується використовувати його для смаження. З іншого боку, якщо смажити на ньому їжу, воно дає набагато менше канцерогенів, ніж будь-який рослинний жир.Якщо необхідно використовувати саме вершкове для смаження, використовуйте топлене: такий вид має набагато вищу точку димлення, а також довго зберігається аж до року.

Ви можете приготувати топлене вершкове масло самостійно: необхідно обережно нагріти вершкове масло, найкраще на водяній бані, щоб воно стало рідким.

За такої температури необхідно витримувати його близько 30 хвилин. За цей час випарується зайва вода, а нагору випливуть молочні білки. Ці молочні білки потрібно обережно зняти з поверхні, а суміш, що залишилася, ретельно процідити - це і буде топлене масло.

Завдяки своєму нейтральному та ніжному смаку вершкове масло набуло популярності, у тому числі і з використанням добавок. Наприклад, до нього часто додавали соки із фруктів та ягід, какао та шоколад для отримання шоколадного сорту і навіть мед.

Користь вершкового масла

При вживанні в розумних кількостях вершкове масло дуже добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та забезпечує йому всебічну підтримку. З одного боку, вітамін А, що міститься в ньому, допомагає загоювати дрібні рани, з іншого - жир, що міститься в ньому, діє як мастило для стравоходу, істотно покращуючи його функціонування.

Вершкове масло надзвичайно корисне людям, які живуть у суворому кліматі, оскільки воно є джерелом не тільки вітамінів, але і великої кількості енергії, при цьому є повністю натуральним і легкозасвоюваним продуктом.

Дуже важливо додавати його в раціон дітей, оскільки жири, що містяться в ньому, допомагають оновленню клітин, у тому числі і клітин головного мозку, що підвищує розумову активність дитини.

Вершкове масло містить велику кількість жиророзчинних вітамінів, а також холестерин, який життєво необхідний нашому організму [6] . Крім цього, є ще ряд його корисних властивостей:

1. Висока калорійність допомагає наситити організм енергією.
2. Сприяє оновленню клітин організму, зокрема нейронів головного мозку.
3. Дозволяє нормалізувати виробництво статевих гормонів.
4. До складу входить вітамін Е, надзвичайно корисний для здоров'я організму, для краси шкіри, нігтів та волосся. Він особливо корисний для жінок.
5. Вітаміни, що містяться в ньому, підтримують нормальний зір, а також стимулюють роботу слизових оболонок.
6. Вітамін А покращує стан кісток та зубів.

Всі ці вітаміни жиророзчинні, тобто для того, щоб організм їх засвоїв, необхідні натуральні жири, яких досить у вершковому маслі [7] .

Застосування у народній медицині

У народній медицині рекомендують давати вершкове масло дітям, у яких ріжуться зуби. Для зниження цих неприємних відчуттів достатньо намазати ясна дитини, щоб якийсь час вона не відчувала дискомфорту.

Якщо вас мучить сухий кашель або кров при відкашлювання, народна медицина рекомендує вживати його з цукром для полегшення стану. Крім того, поєднання вершкового масла і цукру діє як сечогінний засіб, дозволяє виводити з організму зайву рідину і очищати його.

Якщо у вас на тілі з'явилася якась висипка, наприклад, при лишаї або кропивниці, вершковим маслом потрібно змащувати шкіру для полегшення стану.

Якщо ви страждаєте від діареї, вживайте його разом із вином. При дизентерії добре допомагає гранатовий сік та трохи вершкового масла.

Наші предки використовували вершкове масло як косметологічний засіб.Якщо його розтопити і нанести на шкіру на ніч, вона стане більш ніжною та пружною, а також насититься корисними речовинами.

Для профілактики простудних захворювань використовують вершкове масло з лимоном. Для цього необхідно взяти сік половини лимона та 150 г олії, змішати, додати сіль та зелень і вживати по одній чайній ложці щодня. Такий самий ефект має і часникове масло. Для нього потрібно взяти 150 г продукту і 10 г часнику, змішати і також вживати по чайній ложці.

Думка вчених

Більшість дієтологів сходяться на думці, що вершкове масло необхідне для регулярного вживання в невеликих кількостях, оскільки містить тваринні жири високої якості та допомагає організму краще засвоювати безліч корисних елементів [8] .

Однак якщо мова заходить про користь та шкоду, думки різняться. Наприклад, один відомий вчений із Великобританії активно наполягає на тому, що вершкове масло необхідно взагалі виключити з раціону. Він наводить цілий перелік шкідливих властивостей і стверджує, що лише через його регулярне вживання у Великій Британії щороку помирає близько 200 тис. людей.

Саме з цієї причини він пропонує вершкове масло повністю замінити маргарином або рослинними аналогами, а натуральне жирне молоко назавжди виключити із вживання [9] .

Однак більшість учених вважає, що насправді воно дуже корисне, принаймні, якщо вживати його в міру. Більше того, воно навіть необхідне, тому що насичує організм корисними речовинами і допомагає засвоювати безліч вітамінів [10] .

Деякі дієтологи наполягають на обов'язковому застосуванні невеликої кількості олії щодня для дорослої людини, тому що жирне молоко організмом дорослого найчастіше засвоюється погано, а ось вершкове масло – дуже добре [11] .

Особливо це стосується людей похилого віку, які можуть відчувати деякі проблеми із засвоєнням молочних продуктів. На думку вчених, для дорослої здорової людини достатньо лише 10 грамів вершкового масла на день, але загалом нешкідливою вважається кількість до 30 грамів.

Особливості вживання у різному віці

Речовини, що містяться в вершковому маслі, допомагають розвитку гормональної системи, тому його дуже важливо вводити в раціон дітей і підлітків, у яких тільки починає розвиватися гормональна база.

Приблизно до 40 років воно має обов'язково бути присутнім у раціоні людини щодня, а після 40 років необхідно вживати його в невеликих і індивідуальних дозах залежно від вашого стану здоров'я.

Важливо пам'ятати, що після 40 років організму вже немає необхідності активно підтримувати гормональну та репродуктивну систему, а холестерин, що міститься у вершковому маслі, може призвести до появи атеросклерозу.

Це означає, що після 40 років потрібно скорочувати споживання різних тваринних жирів (не тільки вершкового масла, а й інших видів). Однак, це не привід відмовлятися від нього взагалі.

Протипоказання та шкода

Вершкове масло корисне тільки в тому випадку, якщо воно повністю натуральне і ви купуєте його у перевіреного виробника [12] . Через високу калорійність його необхідно вживати потроху, оскільки воно здатне призвести до збільшення ваги.

Якщо не дотримуватись денної норми, яка становить лише 10 грамів, її перевищення в кінцевому підсумку може призвести до утворення бляшок у кровоносних судинах через високий вміст холестерину в крові.

При виборі натуральної олії пам'ятайте, що жирність натурального продукту не менше 80%, якщо цифра вказана нижче, це свідчить про те, що для виробництва використовували ненатуральні продукти.

1. ↑ Dairy farmers of Canada. - The story of butter.
2. ↑ U.S. Національна library of medicine. - Fatty acids in bovine milk fat.
3. ↑ Health website Healthline. – Butter 101: nutrition facts and health effects.
4. ↑ Електронний фонд правової та нормативно-технічної документації. - Національний стандарт РФ (ГОСТ): масло вершкове.
5. ↑ Міжнародний аграрний науковий журнал «Молодь та наука». – Вершкове масло та його склад.
6. ↑ Медичний портал Medical News Today. – Іс butter good or bad for cholesterol?
7. ↑ Journal of biological chemistry. - Fat-soluble vitamins.
8. ↑ ScienceDaily. – New research could banish guilty feeling for consuming whole dairy products.
9. ↑ U.S. Національна library of medicine. – Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease.
10. ↑ The British Medical Journal. – Saturated fat is not the major issue.
11. ↑ Harvard T.H. Chan School of Public Health. - Is butter really back?
12. ↑ Інтернет-портал Росконтролю (система незалежного контролю якості). – Тест вершкового масла.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: перекладач, викладач англійської, німецької мов та зарубіжної літератури.

Загальний стаж: 18 років.

Освіта: Горлівський державний педагогічний інститут іноземних мов.

Яке вершкове масло краще: 72 або 82 відсотки жирності

Вершкове масло – натуральне джерело ненасичених корисних жирів, необхідних для здоров'я. Але яка олія корисніша — з жирністю 82,5% чи 72,5%?

Вершкове масло багате на вітаміни А, C, Е, D, К і кальцій, які благотворно впливають на стан шкіри, волосся, нігтів, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Усього 10 г олії, доданих у кашу на сніданок, допоможуть підвищити енергію, працездатність та покращать настрій на цілий день.

У натуральній олії також містяться мінеральні компоненти: селен, лауринова, лінолева, олійна та олеїнова кислоти, а також глікосфінголіпіди. Ці речовини зміцнюють імунітет, покращують мікрофлору кишечника, нормалізують обмінні процеси в організмі та знижують ризик розвитку онкологічних захворювань.

Залежно від сировини, з якої виготовляється продукт, олія ділиться на:

• солодковершкове, яке роблять із сепарованих пастеризованих вершків;
• кисловершкове - все з тих же вершків, але з додаванням заквашувальних культур;
• солоне масло - продукт з коров'ячого молока з додаванням кухонної солі.

За жирністю, відповідно до вимог ГОСТ, масло ділять на:

• традиційне - 82,5% жирності;
• аматорське - 80%;
• селянське - 72,5%;
• бутербродна - 60-65%.

Чим менший відсоток жирності, тим більше в маслі міститься сироватки. Наприклад, у топленому маслі жирність доходить до 99% через те, що в ньому практично відсутня сироватка. Корисною альтернативою вершкового масла вважається олія гхі - унікальний суперфуд без холестерину та лактози.

Правильний склад олії

Склад справжнього масла включає тільки натуральні пастеризовані вершки або вершки цільного молока. Рецептура масел допускає додавання солі та закваски, якщо це солоне або кисловершкове масло.

У натуральній олії немає місця арахісовим, кокосовим, пальмовим та іншим рослинним жирам та «замінникам молочних жирів», а також консервантам, стабілізаторам, барвникам та ароматизаторам.

Натуральна олія практично не пахне (припустимо легкий вершковий аромат) і має природний колір без "жовтизни".

Тепер у Lifestyle є телеграм-канал - переходьте за посиланням і отримуйте свіжі лайфхаки та поради ще швидше!

Користь та смак в олії з 82,5% жирності

Мабуть, найпопулярніша олія для сніданку серед росіян — «Селянська» із жирністю 72,5%. Загалом цей сорт безпечний для здоров'я, містить лише молочний жир і сироватку, але саме його часто підробляють і видають спред або маргарин за вершкове масло.

Тому найкращим маслом вважається «Традиційне» із вмістом жиру 82,5%. У ньому лише 16% сироватки від маси, а все інше — натуральний молочний білок. Цей сорт олії практично неможливо фальсифікувати та замінити в ньому молочний жир на олії.

«Традиційне» зазвичай дорожче за інші види вершкового масла, оскільки має найвищу жирність - 82,5%. Коштує воно не менше 900 рублів за кілограм.

Ще один спосіб фальсифікувати продукт – вказати недостовірну інформацію на упаковці. Наприклад, олія, що має жирність 72,5%, маркують як «Традиційне» або «Любовницьке», що відповідає класам жирності 82,5% та 80%.

На упаковці натурального продукту завжди вказано однозначно - "Олія вершкове". Після – назва виду залежно від відсотка жирності.