Вся сметана - густа: норма чи ні

Коли постало це питання звертаємо увагу на її жирність та наявність додаткових компонентів у складі.

Рослинних інгредієнтів та стабілізаторів у ній бути не повинно – інакше сметаною цей продукт назвати не можна.

Жирність

У нормі, магазинна сметана, яка має жирність 25-30%, буде досить густою.

Свіжа фермерська сметана рідка тільки в першу годину після приготування: коли її охолодять при температурі 0 - +7 градусів, продукт стане густим.

Жирність домашньої сметани сягає 40-60%, тому її висока щільність виправдана. Це якісний та корисний продукт

Час приготування

Густота сметани залежить від часу її приготування. Взимку жирова кулька завжди більша, тому сметана виходить щільною, густою. Влітку вона трохи рідше

Це залежить від харчування тварин, які дають молоко для сметани: влітку вони їдять траву, взимку – переважно комбікорм, овочі, сіно.

Тепер - про добавки. Тут також є багато важливих моментів.

Стабілізуючі добавки та загусники

Якщо хочете з'ясувати, чому вся сметана стала густою, врахуйте, що справа може бути в різних добавках.

Спеціальні стабілізатори іноді продаються в магазинах, але якщо в готовій сметані є такий компонент, виробник зобов'язаний вказати його наявність

Загущувач можна додати до будь-якої рідкої сметани, і вона стане густою буквально через дві-три години, але корисність вживання такої сметани сумнівна.

Коротко про головне

Найчастіше в ролі загусника використовуються камедь ріжкового дерева та гуарова камедь. Вид закваски, що застосовується, також впливає на консистенцію.Коли в заквасці надто багато термофільних стрептококів, продукт вийде густим, але не смачним

При додаванні ароматутворюючих лактококів, смак буде вершковим, консистенція - рідкою. Зріла сметана без добавок завжди густіша за недозрілу, свіжорозфасована — рідше за стару.

Сметана

Густий кисломолочний продукт, який одержують шляхом сквашування вершків. За рівнем жирності сметана варіюється від 10 до 58 відсотків. Вона є традиційним продуктом слов'янської та французької кухонь, що зараз поширена по всій Європі.

Виготовлення

Раніше сметану отримували шляхом зняття з молока шару вершків, що відстоявся, з подальшим витримуванням останніх в прохолодному місці.

Зараз молоко проходить через сепаратор, внаслідок чого відбувається відділення вершків та знежиреного молока. Потім вершки нормалізуються, щоб одержати потрібну жирність. Наступний етап – пастеризація вершків, що забезпечує усунення патогенної мікрофлори. Потім у вершки вноситься закваска (зазвичай мезофільні та термофільні стрептококи). Коли маса досягає необхідного рівня кислотності, її остуджують до 8 градусів і залишають для подальшого дозрівання, яке триває не більше доби.

Види

Сметана поділяються на види залежно від її жирності: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Калорійність

У 100 грамах сметани жирністю 10 відсотків міститься 119 Ккал, 30 відсотків – 293 Ккал.

склад

Сметана відрізняється тим, що до її складу входить повноцінний молочний білок, який добре засвоюється організмом, оскільки пройшов стадію молочнокислого бродіння.Білок містить незамінні амінокислоти, молочні цукри, легкозасвоювані жири, а також вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, Е, К, холін, макроелементи: кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, і навіть мікроелементи: мідь, залізо, селен, цинк.

Застосування

У традиційній кухні слов'янських народів сметана застосовується як один із найпопулярніших соусів практично до всіх перших гарячих і холодних страв: борщу, щам, окрошці солянці, супам, розсольнику. Також її подають до сирників, млинців, оладок, пельменів, вареників, голубців. Нею заправляють салати, додають у випічку як природний розпушувач, використовують як основу для кремів, пудингів, запіканок. Вона є одним із найважливіших інгредієнтів при гасінні, особливо м'яса (бефстроганів).

Сметану в чистому вигляді рекомендується їсти вранці та в обід, не пізніше 14 годин, оскільки її вживання у другій половині дня може збільшити захворювання печінки.

Як вибирати

Зараз у магазинах продається багато продуктів, які за своїм складом далекі від натуральної сметани. Згідно з ДСТУ, що діє на території Російської Федерації, у складі сметани повинні бути тільки вершки та закваска. Якщо туди додаються інші інгредієнти, такі як емульгатори, консерванти, стабілізатори, цей продукт не може отримати назву «сметана».

Однак для здешевлення процесу виробництва часто використовуються рослинні жири, а також всілякі добавки, які роблять продукт за смаковими характеристиками та консистенцією максимально наближеним до натурального.

Щоб вибрати натуральну сметану, перш за все потрібно звернути увагу на термін її зберігання: він не повинен перевищувати одного тижня.

Також варто пам'ятати, що сметана – це продукт, який робить із жирних вершків, а отже, не може бути знежиреним. Жирність натуральної сметани не може бути нижчою за 40%.

Зберігання

У герметичній упаковці сметана може зберігатися за температури від 2 до 6 градусів 5-7 діб, у негерметичній упаковці - не більше 72 годин.

Корисні властивості

Цей кисломолочний продукт добре засвоюється організмом за рахунок присутності в ньому молочнокислих бактерій. Вона підвищує апетит, покращує травлення, нормалізує мікрофлору кишечника, пригнічує розмноження у шлунково-кишковому тракті гнильних бактерій, нормалізує психоемоційний стан.

Завдяки лецитину, що міститься в ній, покращує холестериновий обмін, перешкоджають відкладенню холестеринових бляшок на стінках судин. Велика кількість кальцію, який є у сметані, зміцнює кісткову систему, нігті, зуби, покращує стан волосся.

Через високу поживну цінність сметану рекомендують вживати при недокрів'ї, виснаженні, при розладі травлення, поганому апетиті. Також вона є поживною речовиною для м'язів, що стимулює мозкову активність.

Обмеження щодо вживання

Велика кількість жиру, що міститься в сметані, а також деяка кількість холестерину, вимагає обережності при вживанні цього продукту хворим, які страждають на цукровий діабет, захворювання серцево-судинної системи, а також з порушенням обміну жирів. Рекомендується утриматися від інтенсивного вживання сметани людям, які страждають від виразки або гастриту з підвищеною кислотністю.

Цікаві факти

Слово «сметана» походить від «сметати», оскільки її отримували шляхом змітання густої маси, що утворилася зверху молока.

Сметана

Сметана - пастоподібний кисломолочний продукт. Виробляють із вершків, сквашених молочнокислими бактеріями. Назва походить від слів «знімати» або «змітати» — мається на увазі верхівка зі скислого молока, з якого потім отримували сметану. Сметана зустрічається різної жирності: 10%, 15%, 20%, 25%.

Харчова цінність на 100 р. Калорійність розрахована на сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Винятково слов'янський продукт, який широко використовувався ще з часів Київської Русі. Готували її просто: зі скислого молока знімали верхній шар і витримували в кринку в прохолодному місці. За межі Росії сметана почала поширюватися з емігрантами наприкінці XIX століття, а популярність набула після Другої світової війни.

Користь та шкода

До складу сметани входить велика кількість кальцію, який зміцнює зуби, кістки та нігті. Пробіотики налагоджують роботу травної системи. Для тих, хто стежить за харчуванням та вагою, сметану можна використовувати у помірних кількостях як заправку для овочевих салатів. Сметана містить холестерин, тому людям, які страждають на низку захворювань, наприклад, діабетом або ожирінням, слід вживати її з обережністю.

Яка сметана на смак

Смак чистий, ніжний, кисломолочний. Невиражений, кислий, гіркий або дріжджовий смаки говорять про неякісний продукт.Фактура сметани однорідна та густа, без грудочок та вкраплень, з глянсовою поверхнею.

Як це є

Сметану використовують як соус до салатів, супів, солоних грибів, пельменів та вареників, млинців та сирників. Сметану можна змішати з цукром для солодких страв та зеленню або часником – для несолодких. Продукт додають при приготуванні овочів, риби, м'яса, у ньому запікають рибу. Ще сметана використовується для приготування тіста для випічки і солодкого крему.

Як і скільки зберігати

На упаковці вказують терміни придатності та умови зберігання. Зазвичай сметана в заводській тарі лежить у холодильнику 5-10 днів. Розкриту банку зберігають у холодильнику трохи більше 3 днів, закриваючи її герметичною кришкою, а продукт набирають чистою ложкою.

Цікаві факти

Назви на упаковці «Сметаночка», «Сметанний продукт», «Сметанка» говорять про те, що у складі містяться рослинні жири, яких у справжній сметані за ГОСТом не повинно бути.

Перевірити якість сметани можна, капнувши в неї трохи йоду. Якщо колір не змінився або пожовкнув, продукт не містить рослинних добавок. Якщо посинів – додали крохмаль для густини.

Сметану використовують у косметології, популярні домашні маски із її додаванням. Жирна сметана добре знімає сонячні опіки: заспокоює та загоює шкіру.