Як правильно вибрати кальмари?

Існує понад двісті видів кальмарів. Рекомендується купувати кальмарів у замороженому чи охолодженому вигляді. Цей продукт відноситься до швидкопсувних різновидів, тому без попереднього охолодження його не реалізують і не зберігають.

Заморожені та охолоджені кальмари реалізуються у вигляді:

• тушок (цілі кальмари);
• кілець (нарізані тушки кальмарів);
• філе (найчастіше це м'ясо великих кальмарів, реалізовувати які в цілому вигляді неможливо).

Як вибрати кальмарів

Чищення кальмара – процедура досить складна та трудомістка. Деякі виробники реалізують очищені морепродукти. Купувати очищених кальмарів краще не варто. Справа в тому, що чистку тушки, не пошкодивши її, можна зробити тільки руками. Для очищення великої кількості кальмарів використовуються спеціальні склади, які просто роз'їдають плівку. Так відбувається процес чищення морепродуктів, які з'являються на прилавках магазинів. Кальмари після такої обробки втрачають більшу кількість поживних речовин та свої смакові якості.

Рекомендується купувати невеликі тушки кальмарів з неочищеною шкіркою, що реалізуються лише у замороженому вигляді. При придбанні інших видів морепродуктів (кільця та філе) ризик купівлі кальмару, обробленого хімікатами, зростає у кілька разів. Незалежно від того, в якому вигляді продається продукт, визначення його якості завжди застосовуються однакові правила.

Які кальмари треба купувати:

• якщо купуються тушки кальмарів, вони повинні легко відокремлюватися друг від друга;
• плівка, що покриває тушку кальмара ніколи не буває однотонною (її відтінок може змінюватися від рожевого відтінку до сіро-фіолетового);
• м'ясо гарного кальмара може бути лише білого чи кремового кольору;
• тушка кальмара повинна відрізнятися пружністю та щільною консистенцією;
• тушки кальмарів не повинні мати пошкоджень;
• якщо морепродукти продаються в контейнерах, упаковка повинна бути цілою, без надривів, проколів та інших пошкоджень;
• невеликі кальмари відрізняються більш вираженими смаковими якостями, ніж великі екземпляри;
• тушка кальмара повинна зберігати свою форму (від покупки кальмарів у вигляді брикету варто відмовитися сазу).

Які кальмари не треба купувати:

• зліплі тушки кальмарів купувати не варто, в процесі приготування вони будуть розвалюватися і можуть мати гіркий присмак;
• тушки кальмарів, що злиплися, можуть також свідчити про те, що їх неодноразово заморожували і розморожували;
• зміна білого відтінку м'яса кальмара відбувається з віком (якщо забарвлення його не біле, то кальмар старий, а після приготування він буде занадто жорстким);
• шкіра кальмара є найкращим індикатором свіжості, тому очищені морепродукти краще не купувати;
• жовта чи сіра шкірка може бути лише у несвіжого кальмару;
• якщо м'ясо кальмара має відтінки або воно не біле, то кальмар неправильно зберігався і вже почав псуватися;
• зміна кольору м'яса кальмара може виникати через наявність барвників у матеріалі упаковки, але відбувається це тільки в тих випадках, коли морепродукти розморожують, а потім знову заморожують;
• купувати прострочених кальмарів не можна в жодному разі, такий морепродукт може спричинити серйозне отруєння;
• великі кальмари можуть відрізнятися за смаковими якостями (розмір морепродукту є показником його віку);
• якщо всередині упаковки є іній чи сніг, то кальмари вже розморожувалися;
• тушки кальмарів, що втратили свою форму, купувати не варто.

Визначити неякісних кальмарів можна за запахом. Якщо від кальмара чітко пахне старою рибою, то його смак буде гіркуватим, а в процесі варіння він сильно піниться. Зварити старі морепродукти набагато складніше за молодих особин.

Думка лікарів:

При виборі кальмарів важливо брати до уваги кілька ключових моментів, вважають лікарі. Вони рекомендують віддавати перевагу свіжим або замороженим кальмарам, оскільки це гарантує збереження їх поживних властивостей. Також варто звертати увагу на колір - кальмари повинні мати блискуче біле або рожеве забарвлення без ознак плям або потемніння. При виборі консервованих кальмарів важливо вивчити склад і рівень солі, щоб уникнути надмірного споживання натрію. Дотримуючись цих рекомендацій, можна бути впевненим у якості та користі обраних кальмарів для здорового харчування.

Досвід інших людей

При виборі кальмарів важливо звернути увагу на кілька ключових моментів, щоб гарантувати свіжість та якість продукту. Купуючи кальмари, звертайте увагу на їхній зовнішній вигляд - вони повинні бути блискучими, без ознак плям або слизу. Також зверніть увагу на запах – кальмари повинні мати свіжий морський запах без сторонніх запахів. Найкраще вибирати кальмарів із прозорим тілом та яскраво-білою шкірою. Пам'ятайте, що якісні кальмари повинні бути пружними на дотик і не мати занадто темного відтінку. Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете правильно вибрати свіжі та смачні кальмари для приготування ваших улюблених страв.

Часті запитання

Як зрозуміти свіжі кальмари чи ні?

Колір шкірки залежить від віку і довкілля кальмара — він майже ніколи не буває однотонним. Колір м'яса під шкіркою має бути світло-кремовим. М'ясо має бути пружним і мати щільну консистенцію. В упаковці не повинно бути великої кількості льоду та снігу.

Які кальмари кращі?

Найкраще вибирати кальмара, який був очищений механічним, а не хімічним шляхом, тому що хімічне очищення не нешкідливе, і руйнує поживні речовини, що містяться в м'ясі. Механічна очистка залишає буро-фіолетову шкірку, яку легко зняти.

Як вибрати заморожені кальмари?

Колір шкірки може бути будь-яким, він залежить від віку та довкілля кальмара. Але м'ясо під плівкою має бути білим. Якщо воно іншого кольору, то кальмара вже розморожували, і м'ясо забарвилося в колір плівки. І ще, намагайтеся вибирати кальмарів поменше - їхнє м'ясо ніжніше і приємніше на смак.

Яку частину кальмару не можна їсти?

Ви побачите голову, тіло з плавниками та щупальця, ну, чи ноги. Так от, голову їсти не можна, а все інше можна.

Корисні поради

РАДА №1

Зверніть увагу на зовнішній вигляд кальмарів: вони повинні мати свіжий зовнішній вигляд без ознак плям або слизу.

РАДА №2

РАДА №3

При покупці кальмарів звертайте увагу на запах – вони мають пахнути морем, без сторонніх запахів.

М'ясо кальмару. Калорійність, користь для здоров'я, поради щодо приготування

Кальмари - це чудовий спосіб урізноманітнити раціон морепродуктами. У них немає кісток, а за вмістом корисних речовин вони майже не поступаються рибі. Кальмарів можна смажити, варити, гасити і навіть їсти сирими у вигляді сашимі.Це один із основних компонентів середземноморської та східноазіатської кухонь, а також багатьох дієт, що потребують обмеження вуглеводів та калорій. Крім м'яса кальмара, в їжу вживають їх чорнило, щупальця та плавці. Розбираємось, у чому користь кальмарів і як правильно їх готувати.

Факти про кальмар

Кальмар - це головоногий молюск, що мешкає у всіх океанах світу, у тому числі в крижаних водах Антарктики. Його найближчі родичі - устриці, восьминоги та каракатиці. Усього існує кілька сотень видів кальмарів, включаючи глибоководних гігантів вагою 450 кг та особин завдовжки до 15 м.

Для масового промислу інтерес становлять невеликі за розмірами види. Залежно від місця вилову це можуть бути командорські, перуанські, далекосхідні, аргентинські чи європейські кальмари. Середня довжина тушки такого головоногого становить до 50 см.

У їжу використовують майже всі частини кальмара - тулуб, щупальця, плавці і навіть чорнило (спеціальний захисний пігмент). М'ясо має світло-кремовий відтінок, на смак воно майже нейтральне. Більшість магазинних кальмарів заморожено. Тушки продають як у очищеному вигляді, так і ні. Останні мають характерний червонувато-коричневий відтінок.

Ось ще кілька цікавих фактів про кальмари [1]:

• здебільшого кальмари харчуються рибою, але сильний голод змушує деяких поїдати своїх родичів;
• у глибоководних кальмарів крізь шкіру видно біолюмінесцентні органи;
• це одні з небагатьох тварин, які мають кілька сердець, саме три.