Який смак у опаришів

Який на смак стиглий та зелений авокадо

Екзотичні фрукти дивують незвичайними та цікавими смаками. Смак авокадо також можна охарактеризувати цими прикметниками. Його складно порівняти з іншим, добре знайомим продуктом, дати точний опис, яким було б зрозуміло, що собою являє плід. Багато хто розчаровується у смаку фрукта саме через його неповторність і незвичність. Інші ж навпаки, залишаються без розуму від маслянистої м'якоті і готові їсти її на сніданок, обід та вечерю.

Опис авокадо

Авокадо культивується з часів племен ацтеків та майя. Для цих народів плід мав особливе релігійне значення. Вони вважали, що авокадо надає життєвої енергії. Ацтеки збирали плоди авокадо для вживання в їжу, використовували їх для лікування хвороб, а ацтекські жінки підтримували з їх допомогою свою красу. Вже тоді людям відомі були дивовижні властивості плоду.

Сьогодні авокадо вважається одним із найкорисніших у світі продуктів. Йому навіть надано звання «суперфуду» - ідеальної їжі. А заслужив він його своїм багатим складом. М'якуш плоду багатий на вітаміни, мікроелементи, амінокислоти і жири. До речі, про те, що м'якоть багата на жири, можна зрозуміти, просто подивившись на неї. Вона блищить, як вершкове масло, і має аналогічну консистенцію. Якщо покласти половинку авокадо на аркуш паперу м'якоттю вниз, то залишиться жирним слід. Через жирність м'якоті ацтеки називали авокадо «лісовою олією».

Існує і ще одна назва плода – «алігаторова груша». Фрукт дійсно формою нагадує грушу, але його шкірка темно-зелена і горбиста. При розрізі плода подібностей із грушею більше знайти не вдасться.Усередині м'якоті знаходиться одна велика кругла кісточка. Вона може займати близько 30% від усього плода, у свіжому вигляді вона не їстівна. Середня вага одного плоду становить 300 – 350 г, але є і гіганти вагою до півтора кілограма, і «малюки» по 150 г.

М'якуш авокадо може мати світло-зелений або жовтуватий відтінок. Селекціонерам відомо близько 400 сортів авокадо, і кожен із них має свої особливості зовнішнього вигляду та смаку. Всі відомі сорти ділять на 3 групи, виходячи з місця зростання: мексиканські, вест-індійські та гватемальські:

мексиканські сорти відрізняються тонкою шкіркою плодів, а листя має анісовий аромат, що посилюється при розтиранні в руках;
гватемальські мають більший розмір плодів і товсту шкірку, розміри кісточки більші, ніж в інших сортів;
вест-індійські сорти мають приємну ніжну текстуру м'якоті.

Представників цих груп схрещують між собою, отримуючи цікаві гібриди. Так, популярний сорт Фуерте є гібридом мексиканського та гватемальського авокадо.

На що схожий смак?

Ті, хто пробував авокадо хоча б раз у житті, розділилися на два табори. Одні стали його вірними шанувальниками, інші вважають його мерзенним. Звичайно ж, щоб зрозуміти, на що схожий плід і який його смак варто просто взяти і спробувати його. Тим більше, що він продається практично в будь-якому супермаркеті, а ціна досить доступна.

Головне, правильно вибрати фрукт. Ступінь стиглості безпосередньо впливає смак плода. Про це ми вже розповідали у попередніх статтях. Смак стиглого авокадо розкривається повною мірою, та й користі від нього буде набагато більше.

На смак фрукта впливає його сорт. Але тут все залежить від особистих уподобань.Комусь подобаються більш солодкі сорти, комусь – маслянисті, ніжні, хтось надає перевагу більш твердій, щільній м'якоті.

Смак стиглого фрукта

Як і будь-який інший фрукт, найсмачніший – це стиглий авокадо. Його порівнюють із вершковим маслом, перемішаним із зеленню та горіховою пастою. Комусь авокадо нагадує смак заварного крему, хтось каже, що схожий на сирний сир. Одні чують у його горіхових нотках присмак мигдалю, інші – кешью, треті – волоського горіха.

Але варто знати, що навіть повністю визрілий якісний авокадо не має яскраво-вираженого смаку, як інші екзоти на кшталт папаї чи маракуї. У авокадо дуже тонкий, слабовиражений присмак. Його можна назвати нейтральним, за рахунок чого його м'якоть добре поєднується з різними продуктами, у тому числі рибою.

На замітку: в залежності від сорту авокадо за смаком можуть відрізнятися. Наприклад, стиглий авокадо Фуерте має солодкувато-вершковий присмак, у авокадо Хаас смак нагадує молоді волоські горіхи, а Гвен – смажені курячі яйця.

Щоб смак не розчарував, вибирайте стиглий плід правильно. Він повинен відповідати наступним критеріям:

шкірка має рівномірний зелений колір (відтінок залежить від сорту, тому що деякі з них у зрілому стані мають насичено-зелену шкірку, а інші – майже чорну);
місце кріплення плоду до гілки має насичено-зелений відтінок, і якщо натиснути на нього пальцем, виділиться трохи олії;
черешок (за його наявності) легко відокремлюється від плода;
при натисканні на шкірку плід пружинить, на ньому не утворюється глибоких вм'ятин;
якщо потрясти плід, можна почути стукіт кісточки.

На замітку: перевірити стиглість плоду за цими критеріями легко, якщо ви купуєте його в супермаркеті.Якщо можливості помацати і покрутити плід у руках немає, і ви купили фрукт, що недостиг, не переживайте. Авокадо має здатність дозрівати за кімнатної температури. Не поспішайте розрізати фрукт, залиште його на пару днів на столі і він досягне потрібної кондиції.

Смак недозрілого плоду

Серед тих, хто негативно відгукується про смак «суперфуду», багато людей, яким просто траплявся недостиглий авокадо. Це основна причина, чому авокадо може не вразити смаком.

До нас у магазини "суперфуд" потрапляє з Мексики, Америки, Ізраїлю. Такий неблизький шлях він проходить у підлозі зеленому стані, інакше він просто не переніс би транспортування. Тому часто плоди на прилавках супермаркетів лежать недостиглі. Вони тверді, терпкі можуть мати гіркий присмак. Їх смак часто порівнюють із милом, маргарином, пластиліном. Комусь він нагадує сирий гарбуз чи серцевину моркви.

Гіркота і терпкість смаку м'якуш отримує через високий вміст танінів – дубильних речовин. У міру встигання плоду їх кількість зменшується, м'якоть стає ніжнішою і м'якшою.

Якщо після розрізання плода ви виявили, що він зелений, не поспішайте відправляти його в сміттєвий бак. Змастіть половинки плоду лимонним соком, щоб запобігти потемнінню м'якоті, обмотайте їхньою харчовою плівкою і покладіть на пару днів у холодильник. Смак плоду покращає через пару днів.

Смак перезрілого авокадо

Ми вже говорили про те, що стиглий фрукт має бути в міру м'яким і пружним. Якщо шкірка при натисканні пальцем розповзається або на поверхні утворюється вм'ятина, що не відновлює форму, краще відразу відмовитися від такої покупки. Смакові якості м'якоті не потішать.

Такий плід уже перележав, і його доведеться викидати. Він не придатний ні для вживання у свіжому вигляді, ні для термообробки. Запікати можна тільки недозрілі плоди, та й те, це вважається не найвдалішим способом вживання «суперфуду». Куди кориснішим і смачнішим буде свіжий плід.

Якщо вам все ж таки цікаво, який смак має авокадо в перезрілому вигляді, спробуйте шматочок м'якоті. Вона буде занадто м'якою, кашкоподібною, що розповзається в роті. За смаком вона може нагадувати насіння соняшника, що заборонило. Перестигла м'якоть не має ні тонкого смаку, ні корисних властивостей, і покращити її смакові якості ніяк не вийде.

Смак зіпсованого фрукта

Про зіпсованість фрукта можна судити за його зовнішнім виглядом. Його шкірка може мати потемнілі плями, сліди гнилі чи плісняви. Від плоду може виходити неприємний гнильний запах, як і від будь-яких інших овочів або фруктів, що підгнили.

М'якуш зіпсованого плоду матиме темний відтінок. У ній можуть з'являтися прожилки, що потемніли, прогнили порожнечі. У м'якоті в міру її гниття накопичуються шкідливі речовини, тому вживати її небезпечно.

Смак олії з авокадо

З авокадової м'якоті шляхом холодного чи гарячого пресування одержують не менш цінний, ніж сам фрукт, продукт – олія. У складі олії авокадо містяться цінні жирні кислоти, серед яких левова частка припадає на ненасичені жирні кислоти, що добре засвоюються організмом.

Зовнішній вигляд олії авокадо залежить від технології виробництва. Якщо воно було отримано шляхом холодного віджиму, таке масло ще називають нерафінованим, воно має тягучу консистенцію і зелений відтінок.У процесі виробництва олії авокадо за цією технологією не застосовуються хімічні речовини, тому продукт виходить максимально чистим та натуральним. Важливо також те, що процес виробництва виключається температурний вплив на масло. Це дозволяє зберегти у його складі основну частину корисних речовин.

При виробництві олії методом гарячого віджиму виходить рафінована олія. Воно має жовтуватий відтінок і прозоріше, порівняно з нерафінованим. Зовні воно нагадує рафіновану соняшникову олію. У процесі виробництва продукт піддається температурному впливу, через що втрачає більшу частину своїх корисних властивостей. Процес виробництва такої олії дешевше, що відбивається на вартості кінцевого продукту. Рафіновану олію найчастіше використовують у косметології.

Присмак у олії авокадо має горіхові нотки. У нерафінованого продукту він більш виражений і насичений, у рафінованого – слабкий, ледве вловимий.

Тонкий і приємний смак олії використовується для надання неповторного присмаку овочевим салатам та закускам. Його також використовують для заправки салатів із морепродуктами: рибою, креветками, кальмарами, мідіями. Маленьку ложечку олії можна додати в крем-суп або смузі, це тільки покращить їх смак та додасть страві корисності.

Оскільки масло авокадо має високу точку горіння, його можна використовувати для смаження. Воно не стає гірким і не псує смаку продуктів, а навпаки, надає їм легкого горіхового присмаку. На ньому можна обсмажувати морепродукти, м'ясо, овочі, сир, грінки.

Із чим поєднується смак авокадо?

Авокадо можна їсти так, порізавши м'якоть на платівки.Але, крім цього, його можна використовувати для приготування різних страв, як солоних, так і солодких. Він може стати інгредієнтом фруктових, овочевих, рибних, м'ясних салатів. Через ненав'язливість та легкість смаку авокадо добре гармонує з продуктами, що мають яскраві смакові якості. Серед продуктів, з чим поєднується авокадо, найперше варто назвати:

томати;
цитруси;
креветки;
слабосолона риба;
рибні консерви;
руколу;
сир;
вершки;
яблука;
ананаси;
огірки.

Авокадо нерідко використовується при приготуванні ролів, салатів та закусок японської кухні. З нього готують мексиканський соус гуакамоле. Дуже смачним виходить морозиво з авокадо. Масляниста м'якоть після заморожування перетворюється на аналог вершкового пломбіру. Цікавий смак набувають молочні коктейлі з м'якоттю «суперфуду».

З м'якуша фрукта можна робити паштет. Для цього плід очищають від шкірки і тиснуть м'якоть вилкою. Потім до неї додають сіль, перець, трішки часнику і лимонного соку. Усі перемішують та намазують на тост. Зверху на такий тост можна додати яйце пашот, і вийде напрочуд смачний і корисний сніданок. Добре доповнять страву томати, кунжут, салатне листя.

Із чим не варто поєднувати плід?

Крім того, з чим поєднується авокадо, важливо знати, які продукти з ним не гармонують. Насамперед це дуже жирні продукти. При їх поєднанні страва може вийти занадто важким для травного тракту, що викликає неприємні відчуття в животі. Не найкращим доповненням авокадо стануть субпродукти, у тому числі печінка.

Відгуки про смак авокадо

Як і в будь-якого продукту, авокадо є і поціновувачі, і ненависники.Перші не втомлюються повторювати, який божественний смак у авокадо в сирому вигляді, як смачно намазати на тост потовчену в пюре м'якоть, який дивовижний присмак має плід.

Кардинально протилежні відгуки залишають ті, хто не оцінив смаку фрукту. Вони говорять про його нудотний присмак, несмаковість, прісність. У поєднанні з ціною, яка в екзотичного продукту не може бути занадто низькою, це робить авокадо в їхніх очах марною тратою грошей.

Тут, як-то кажуть, на смак і колір… Але спробувати «суперфуд» хоча б раз у житті варто неодмінно. Так чи інакше, але його смак не залишає байдужим нікого.

Особливості артишоку: користь та шкода, смак та приготування

Артишок – делікатесний овоч з оригінальним смаком та унікальним набором речовин, корисних для організму. З його смаком чудово знайомі поціновувачі італійської кухні. Артишок не тільки смачний, а й корисний, а отже є привід познайомитися з ним ближче.

Артишок: що це?

Артишок - трав'янистий багаторічник із сімейства Астрових. Його квіти на вигляд нагадують будяко. Бутони артишоку, що не розкрилися, схожі на зелені лускаті шишки, вживають в їжу. За розміром шишки можна порівняти з великими апельсинами, але бувають і дрібнішими.

Короткий опис артишоку:

стебло - трав'янисте, пряме, висота - 50-180 см;
листя - великі, лопатеві, сірувато-зеленого кольору;
корінь - стрижневий, довгий;
суцвіття - кошики діаметрів близько 10 см, покриті лусочками;
насіння - зворотнояйцеподібної форми;
квітки - трубчасті, на потужних квітколожах, синього, фіолетового або білого кольору;
плоди - великі, чотирикутної форми, голі сім'янки.

Забарвлення шишок може бути різним - воно залежить від сорту.У їстівних артишоків кошики зазвичай світло-зелені або салатові. Форма кошиків - округла або витягнута. Є сорти, у яких «шиповане» листя.

Загалом у світі існує більше сотні різновидів артишоку, але далеко не всі з них годяться для вживання.

Найпопулярніші сорти артишоку (їстівні):

Кардон. У цього сорту в їжу йдуть не тільки квітки, а й стебла, листя і навіть товсте коріння.
Артишок колючий. Його вирощують заради смачних кошиків, але в їжу годиться також листя та коріння.

Для їжі беруть щільні гулі з рівномірним забарвленням. Їх їдять свіжими – у складі овочевих салатів. Також з артишоків виходить чудовий гарнір.

Артишок, хоч і схожий на будяки на вигляд, дуже вимогливий до умов вирощування. Для успішного зростання та плодоношення йому потрібні пухкі, родючі ґрунти та яскраве світло. Цю культуру переважно вирощують розсадою та відведеннями.

Який артишок на смак?

У сирого артишоку яскраво виражений присмак молодих волоських горіхів (молочної стиглості). Він доповнюється нотками топінамбуру та деревини. Характерного горіхового смаку артишоку надають ефірні олії, зосереджені в зовнішніх лусочках.

Деякі гурмани стверджують, що сирі артишоки на смак нагадують кабачки, а тушковані та смажені — гриби. Сирий артишок не має яскраво вираженого запаху. Продукти, що контактують з артишоком у різних стравах, набувають солодкуватий присмак, причиною цього є речовина цинарин, що впливає на смакові рецептори.

Хімічний склад та харчова цінність

У свіжих артишоках міститься безліч поживних речовин, причому калорійність суцвіття, вживаного в їжу, становить всього 47 ккал на 100 г продукту.Якщо відварити овоч, його калорійність зростає до 53 ккал. Саме тому сирий артишок часто вводять у дієтичний раціон для схуднення.

Співвідношення БЖУ у 100 г артишоків:

білки - 3,3 г;
жири - 0,2 г;
вуглеводи - 5,1 г;
харчові волокна – 5,4 г;
вода - 85 г.

Артишок має збалансований склад – у суцвіттях багато рідкісних органічних кислот (гліколевої, гліцеринової, хінної, кофеїнової), мінеральних солей калій та заліза, марганцю, фосфору, вітамінів В1, В2, В3, В9 та С, цинарину та інуліну.

В екстракті артишоку та листі присутні кислоти - кофеїлхінна/хлорогенова, апігенін, стерини, лютеолін, інулін, а також мінерали - мідь, цинк, магній, кальцій.

Особливо цінні речовини в артишоку:

лютеолін - запобігає онкологіі;
кислота кофеоїлхінова - антиоксидант;
цинарин - антиоксидант і стимулятор виробітку жовчі;
інулін – натуральний пребіотик.

Користь та шкода артишоку

Лікувальні властивості артишоку відомі людині з давніх-давен — її стали вирощувати щонайменше 5 000 років тому. Єгипетські та грецькі лікарі першими стали застосовувати овоч як жовчогінний, сечогінний, протиревматичний засіб.

Свіжі плоди артишоку давні лікарі використовували для лікування хвороб серця та печінки, боролися з ревматизмом та цингою, знімали набряки. Пізніше за допомогою артишоку лікували жовтяницю, подагру та поганий апетит.

Хвороби, які лікує сучасна народна медицина за допомогою суцвіття артишоку:

екзема та псоріаз;
атеросклероз;
кропив'янка;
запори;
жовчнокам'яна хвороба;
водянка.

Екстракти артишоку застосовують для детоксикації організму. Відвари з листя допомагають активізувати роботу ЦНС, зменшують вміст холестерину в крові, виводять сечову кислоту із суглобів.

захищає печінку від токсинів, активізує відновлення органу;
зміцнює імунну систему;
усуває токсикоз;
омолоджує організм;
регулює артеріальний тиск;
знижує рівень сечової кислоти (подагра);
виводить токсини та шлаки;
очищає нирки, нормалізує їхню роботу;
активізує обмін речовин;
посилює мозковий кровообіг;
усуває неприємні відчуття після переїдання;
зменшує вміст кислоти у шлунку;
усуває запах поту;
запобігає облисіння;
зменшує цукор у крові;
регулює кровообіг у малому тазі, усуває запалення;
бореться з гепатитом, цукровим діабетом, запаленням жовчного міхура, ожирінням та отруєннями.

Регулярне вживання артишоку нормалізує роботу травної, нервової, серцево-судинної та ендокринної систем. Внаслідок сприятливих змін в організмі покращується стан шкіри, волосся, нігтів.

Артишок протипоказаний при:

індивідуальної нестерпності;
виразці шлунка;
гастриті зі зниженою кислотністю;
жовчнокам'яної хвороби;
лактації;
гострі захворювання печінки;
хворобах нирок.

Дітям до 6 років не рекомендується вводити до раціону страви з кошиків артишоку. Після 6 років овоч можна ввести в меню, але поступово і в невеликій кількості.

Застосування

Багатий склад артишоку, його цілющі властивості та приємний смак визначили його широке використання у різних сферах. З нього роблять лікарські засоби, використовують у народних рецептах, кулінарії, косметології.

У народній медицині

У народній медицині застосування артишоку базується на його потужних гепатопротекторних, жовчогінних та сечогінних властивостях, здатності виводити шкідливий холестерин та покращувати обмін речовин.

Як застосовують артишок у народній медицині:

У кулінарії

Після теплової обробки артишок розм'якшується, він краще засвоюється організмом. Суцвіття, що розкрилися, мають поганий смак, але замість них можна вживати в їжу інші частини рослини - стебла, коріння, соковиті розетки прикореневого листя.

Артишоки використовують при приготуванні:

макарони;
хліба;
піци;
салатів;
пирогів;
різотто;
десертів;
желе;
соусів;
омлетів;
гарнірів до м'яса та риби.

Свіжий артишок довше зберігатиметься, якщо його суцвіття занурити на 5 хвилин у воду, розведену оцтом або лимонним соком.

У косметології

Здатність артишоку омолоджувати організм широко використовується у косметології. Його застосовують як нехірургічний засіб для корекції фігури та обличчя. В артишці є органічні кислоти, вітаміни та інші речовини, що живлять дерму.

Витяжку із суцвіть артишоку використовують при виробництві зубних паст, розтирок, бальзамів, мазей, лосьйонів, масок. Препарати з артишоком застосовують для мезотерапії. Їх вводять ін'єкційно – мікроголками, у проблемні частини тіла.

Ефект мезотерапії за допомогою артишокових засобів:

зменшуються прояви целюліту (артишок у поєднанні з гіалуроїзадою або алаксатином має лімфодренажний та ліполітичний ефект, що активізує спалювання жиру на стегнах, животі та сідницях);
зволожується шкіра;
знижується запалення дерми та пригнічується прогресування вугрової висипки;
запобігається облисіння, усувається лупа, стимулюється ріст волосся;
покращується тон обличчя, розгладжуються зморшки;
знімаються набряки навколо очей.

Екстракт артишоку

Артишок використовується в медицині та фармакології - на його основі виробляють екстракт у капсулах.Препарат має жовчогінний, сечогінний, гепатопротекторний та гіполіпідемічний ефект.

Екстракт артишоку також:

покращує роботу кишечника;
знімає м'язові спазми;
налагоджує біохімічний обмін у клітинах печінки;
нормалізує холестерин;
виводить із організму зайву рідину;
має антиоксидантний ефект;
нормалізує артеріальний тиск;
сприяє руйнуванню каменів у нирках;
відновлює організм після інтоксикації, включаючи алкоголь.

Екстракт артишоку рекомендується приймати як біоактивну добавку при набряках, дискомфорті в животі (здуття, тяжкість), збоях у роботі печінки, надмірній вазі.

Протипоказання для екстракту артишоку:

- підвищена чутливість до рослини;
непрохідність жовчних або сечовивідних шляхів;
нагноєння жовчного міхура;
жовчнокам'яна хвороба
гострий гепатит;
тяжка печінкова недостатність;
гострі захворювання нирок.

Важливо пам'ятати, що тривале застосування екстракту артишоку знижує рівень холестерину та азотовмісних речовин у крові.

Вживають екстракт артишоку разом із їжею. Дозування - відповідно до інструкції або рекомендоване лікарем. Курс триває зазвичай 1 місяць.

Як приготувати артишок?

Артишок використовують на будь-якій стадії дозрівання. Молоді суцвіття їдять переважно сирими, середньостиглі - маринують і консервують, повністю зрілі артишоки їдять лише у приготовленому вигляді - тушкованими, смаженими, відвареними або запеченими.

Як готувати артишок:

Гасити.

Свіжі та мариновані артишоки добре гармонують із сиром, шинкою, рибою. Консервовані плоди додають у салати та начинки для піци. До артишоків рекомендується додавати гострий соус. А ось вином його запивати не можна, оскільки цинарин, що входить до складу рослини, змінює чутливість рецепторів.

Особливо багато страв із артишоку в італійській кухні. Найвідоміше - "Артишоки по-римськи".

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

артишок - 4 штуки (бажано римський сорт "мамоле");
петрушка - 1 пучок;
сік лимонний - з 1-го лимона;
меліса - кілька листочків;
терті сухарі - 2 ст. л.;
часник - 1 зубчик;
сіль та перець за смаком.

Цих інгредієнтів вистачить на приготування двох порцій. Час приготування - 30 хвилин.

Очистіть шишки, залишивши 5 см стебла.
Подрібніть зелень та часник. Змішайте їх із сухарями, додайте сіль, перець та олію. Ретельно перемішайте.
Витягніть із лимонної води один артишок і розпушіть його листя. Тримайте його над мискою, щоб злилася вода.

Їсти страву треба одразу. Або хоча б у день приготування – вони швидко втрачають смакові якості. Соус, що залишився, перелийте в банку і поставте в холодильник - його можна додавати в перші страви.