Криль

Криль – збірна назва морських планктонних ракоподібних. Сам термін характеризується нідерландським походженням та перекладається як «kriel» – дрібниця. Зовнішній вигляд рачків дуже нагадує знайомих нам креветок. Їх розмір варіюється від 10 до 65 мм.

Криль утворює промислові скупчення в поверхневих шарах води. Рачки віддають перевагу помірним і високим широтам океанів, незалежно від півкулі.

Що потрібно знати про ракоподібні, чи можна вживати в їжу м'ясо криля і чи є сенс вирушати в рибну лавку за морською екзотикою?

Історична довідка

Початок мінімального промислу криля розпочався ще у XIX столітті. Процес досяг великих промислових масштабів лише до ХХ століття. Це було з початком видобутку риби в антарктичних водах Японією та Радянським Союзом. Спочатку промисел не концентрувався на конкретних видах морських жителів. Великі скупчення утворював як криль, а й інші представники океану – евфаузиевые, бокоплави та інші. Усіх їх класифікували як криль, виловлювали у певних точках та реалізовували під єдиною торговою назвою.

Згодом стався розвиток промислу та деталізація видового складу. Вирішальним чинником також стало запровадження спеціальних ліцензій на вилов. Тоді під крилем мали на увазі насамперед евфаузіїдів. Наразі назва криля залежить від географічного виду промислу. Найважливішим і найчисельнішим вважається антарктичний криль. До цієї групи відносять до 80 видів ракоподібних, серед яких 30 видів належать до евфаузіїдів.

Антарктичний криль вважається найбільшим (досягає 6,5 сантиметрів у довжину) та важливим з промислової точки зору.Його навіть внесли до списку промислових видів Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН.

Різновиди планктонних ракоподібних

Серед десятків видів криля особливо важливими вважаються лише 7 (до них відносять антарктичний, тихоокеанський, норвезький криль та інші). Максимальна вага морських жителів варіюється від 2 до 0,15 г, а довжина - від 65 до 10 мм. Тривалість життя ракоподібного також дуже відрізняється - від кількох місяців до 7 років. Вони мешкають у різних регіонах землі (Японія, Тасманія, Австралія, Антарктида, Британська Колумбія), але всі без винятку залягають на однаковій глибині від 150 до 300 метрів від поверхні.

Роль у трофічному ланцюгу

Криль знаходиться на початку харчових ланцюгів.

Харчовий чи трофічний ланцюг – ряд взаємовідносин між окремими групами організмів, у якому розвивається перенесення речовини та енергії через поїдання одних особин іншими. Організми наступної ланки поїдають живих істот попередньої – саме так і циркулює енергія, речовини, ресурси. На трофічних ланцюгах заснований життєвий кругообіг у природі.

Оскільки ракоподібне знаходиться в першому ланцюзі, воно є основою океанічної екосистеми. Наприклад, у прибережній екосистемі Антарктиди життєвий цикл побудовано так:

• криль поїдає фітопланктон та дрібний зоопланктон;
• вусаті кити, тюлені-крабоєди, пелагічні риби чи птахи поїдають криль;
• риб/птахів/тюленів поїдає сильніший хижак тощо.

Промисел

Сьогодні промисловий вилов криля припадає на антарктичні води та узбережжя Японії. Світовий видобуток на початку XXI століття оцінюється у 150-200 тисяч тонн. Антарктичний криль виловлюють строго за квотами, встановленими для Антарктиди.Їх розмір визначається Комісією зі збереження морських живих ресурсів Антарктики (АНТКОМ). АНТКОМ спільно з робочою групою з екосистемного моніторингу та управління щорічно проводить аналіз ситуації на цій ділянці, регулює квоти та вживає заходів щодо збереження екосистеми. АНТКОМ створили 1982 року. Комісія базується на міжнародній Конвенції щодо збереження морських живих ресурсів Антарктики.

Вилов криля чітко регулюється комісією. Безпечне, щадне та екологічно чисте виробництво – основна вимога, яку дотримуються всі промислові компанії. Наприклад, у 2014 році максимальний вилов ракоподібних становив 620 тисяч тонн. Такий показник базується на історично вивіреному максимумі. Саме 620 тисяч тонн криля можуть бути виловлені без шкоди для екосистеми та використання спеціальних заходів для відновлення ресурсів.

Як розраховуються квоти?

Квоти надаються лише країнам, які стали членами домовленостей. Обсяг вилов визначається окремо кожної країни. На обсяг квоти впливає чисельність населення, статус країни, кількість криля, яке мають використовувати кити, пінгвіни та інші морські жителі.

Для промислового вилову використовують спеціальні судна – траулери. Це потужні плавучі заводи, на яких виконують повний цикл виробництва та підготовки м'яса до продажу. На траулерах виловлений планктон заморожують, переробляють на борошно або жир (на їх основі пізніше створюють біологічно активні добавки та медикаменти).

Системи вилову та переробки можуть відрізнятися у кожного траулера. Це залежить від технологічного прогресу країни та коштів, що виділяються на морський промисел. Щоб знайти потрібну кількість криля використовують гідроакустичні прилади.Сезон промислового вилову стартує 1 грудня, а згортається 30 листопада. Країни, що беруть участь у вилові: Україна, Японія, Польща, Норвегія, Китай, Чилі, Корея. Рідко до них приєднуються США та Росія.

Хімічний склад м'яса криля

Що потрібно знати про м'ясо криля?

М'ясо криля – природна криниця мінеральних речовин, поліненасичених жирних кислот, вітамінів та корисних нутрієнтів. Вважається, що продукт стимулює вироблення гормонів/ферментів, нормалізує метаболічні та обмінні процеси, зміцнює нервову систему, робить серце здоровішим, волосся довшим, а усмішку ширше.

Але чи це так насправді?

М'ясо є частиною планктонних ракоподібних, які мешкають у поверхневих шарах води високих і помірних океанських широт. Вага та розмір рачків варіюється в залежності від виду, але не перевищує 2 грами та 65 міліметрів.

Головна відмінність планктону – ареал проживання, й інші властивості ідентичні не більше виду. Основні промислові види ракоподібних – тихоокеанський та атлантичний криль.

Концентрація рачків на одному метрі кубічному води здатна досягати 30 000 особин.

У 70-х роках минулого століття почався промисловий вилов морських мешканців. Біля витоків стояли Японія та Радянський Союз, а за крилем закріпилася назва «антарктичної креветки».

Особливості переробки планктону

Переробка ракоподібних відбувається на кожному окремому траулері і може відрізнятися один від одного. Основний момент, від якого залежить методика обробки, – що саме потрібно отримати з м'яса. Це може бути тільки м'ясо, борошно або жир. Щоб отримати м'ясо, необхідно відокремити його від панцира.

Як це зробити?

Щоб максимально спростити процес відділення, ракоподібних відварюють при температурі 80°C.

Ще один спосіб переробки м'яса – аеролущення. М'ясо просто видмухують із панцира потужним потоком повітря. Але такий спосіб, як і будь-яка інша механічна обробка, може зашкодити цілісності м'яса. Враховуючи мінімальні розміри рачка, краще зберегти структуру і використовувати більш щадні методи очищення.

Корисні властивості харчового продукту

Продукт цінний за рахунок великої кількості поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мінеральних компонентів. У 100 г м'яса ракоподібного міститься близько 20 г білка. Примітно, що таке м'ясо набагато легше та ефективніше (на 97%) засвоюється організмом порівняно з яловичиною чи куркою (приблизно на 75%).

Чим це спричинено?

У складі океанічного планктону в рівній кількості розподілені всі життєво необхідні амінокислоти – це підвищує ступінь засвоюваності організмом.Екологічно чисте м'ясо стимулює якісне зростання і гармонійний розвиток всіх систем організму, покращує всмоктування нутрієнтів з продуктів харчування, відмінно поєднується з токоферолом (вітамін Е), що сприятливо позначається на жіночій/чоловічій репродуктивній системі. Більше того, м'ясо криля визнано гіпоалергенним.

У продукті міститься велика кількість фтору (F) - 2,8 міліграм. Це вдвічі перевищує надходження елемента із питною водою. Важливо, що інших джерел фтору, які б покривати потреба людини у елементі, у природі просто немає. Мікроелемент необхідний для якісної освіти та підтримки здоров'я кісток, зубної емалі та дентину. Також у м'ясі ракоподібного міститься половина добової норми йоду (I) – 60 мікрограм. Ці речовини виступають своєрідною профілактикою карієсу, відповідають за здоров'я зубів, розумовий розвиток та вироблення гормонів щитовидної залози.

Слід зазначити також високий показник заліза (Fe) – 4 міліграми у 100 г м'яса. Для порівняння, концентрація заліза в рибі досягає 1,5 міліграма, у курятині – 3 міліграми, у яловичині – 2,6 кілограма. Продукти з високим вмістом нутрієнту особливо корисні для вагітних жінок чи тих, хто лише планує вагітність. Нутріент запобігає розвитку анемії, покращує кисневий обмін.

Ще одна перевага криля – поліненасичені жирні кислоти. Вони скорочують концентрацію шкідливого холестерину, покращують регенераційні процеси всередині організму, благотворно впливають на психоемоційний стан та зовнішній вигляд. Більше того, вживання Омега-3 та Омега-6 є своєрідною профілактикою атеросклерозу, інсультів та інфарктів. М'ясо має радіопротекторні та детоксикуючі властивості.

Щоденне вживання 50 г м'яса криля протягом місяця мінімізує концентрацію холестерину в крові на 1-2 одиниці. Подібна трансформація позначиться на вазі, стані кісткового скелета, покращить функції пам'яті та підвищить загальну якість життя.

Нутриціологи рекомендують звернути увагу на ракоподібних людей із надмірною масою тіла. М'ясо перезапускає метаболічні процеси, сприяє спалюванню підшкірного жиру і, що найважливіше, робить це поступово, а значить безпечно для організму. Помітні результати з'являться вже через 1-2 місяці після корекції дієти та запровадження комфортної фізичної активності.

М'ясом криля можна замінити будь-який морепродукт у блюді. Найкраще інгредієнт поєднується із зеленими овочами, лимоном, лісовими горіхами, яйцем, зеленню (кріп/петрушка/шпинат). Купити продукт можна у спеціалізованих рибних лавках чи супермаркеті. Найчастіше його продають у варено-мороженому чи консервованому вигляді.

1. Биков Ст П.; Бикова Ст М.; Кривошеїна Л. І. та ін. – Антарктичний криль. - Вид-во: ВНІРО / VNIRO Publishing, 2001.
2. Самов Е. З. - Антарктичний криль і структура планктонного співтовариства в його ареалі. - М.: Наука, 1991. - 168 с.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: інфекціоніст, гастроентеролог, пульмонолог.

Загальний стаж: 35 років.

Освіта: 1975-1982, 1ММІ, сан-гіг, вища кваліфікація, лікар-інфекціоніст.

М'ясо криля - найкращі ідеї застосування молюсків у стравах

Ціна, користь, якість, зручне зберігання – три вагомих доданків, щоб включити м'ясо криля – дрібної, кормової, океанічної креветки, у домашнє меню, де ніжний, соковитий, білковий морепродукт, поєднуючись з овочами, макаронами, грибами та фруктами, удосконалитиме смак і текстури пасти, закуски, випічки, салати і котлети.

Із чого роблять м'ясо криля?

Де мешкає і як виглядає криль? Криль (у перекладі «дрібниця») – загальна назва планктонних ракоподібних, розміром від 1,5 до 6,6 см, що мешкають у верхніх поверхнях океанічних вод.

1. Ці жителі океанів не накопичують шкідливі речовини, тому є екологічно чистим продуктом.
2. Серед 80 видів найпопулярнішою є антарктична креветка.
3. Масовий видобуток криля почався відносно недавно, лише наприкінці 20 століття. Зараз цей корисний і здоровий продукт доступний для споживача в замороженому, свіжому і консервованому вигляді. Останній варіант популярніший.

М'ясо криля - користь та шкода

Ніжне м'ясо криля, користь якого підтверджена вченими та дієтологами, містить низку унікальних вітамінів, речовин і білка, що перевершують активністю яловичину, яйця та інші морепродукти, а саме: групу вітамінів В, А, D, калій, магній, фолієву кислоту, залізо, фосфор . Крім того, зі 100 г м'яса можна отримати тижневу норму фтору.

1. Як дієтичний продукт, м'ясо криля сприяє зниженню ваги, нормалізує обмін речовин, виводить токсини з організму.
2. Антарктична креветка містить жирні кислоти омега-3, які знижують рівень глюкози у крові.

М'ясо криля – рецепти

Контроль порцій – ключовий момент, коли використовуєш м'ясо криля, рецепти салатів та закусок з якого завжди виходять швидкими та смачними.Все, що потрібно - це дістати з банки соковиті шматочки м'яса і з'єднати їх зі свіжими овочами в салатах, надати їм кремову текстуру майонезом або вершковим сиром і нафарширувати яєчні білки або гриби.

1. Особливою популярністю користуються дієтичні рецепти з м'ясом криля – легкі салати та закуски, в яких м'ясо поєднують зі свіжими овочами, авокадо, листям салату та заправляють сметаною або низькокалорійним майонезом, збитими з лимонним соком. Яскравий приклад: фаршировані філіжанки зі свіжого огірка. Англійські огірки очищають від шкірки, ріжуть на сегменти з яких видаляють центральну частину м'якоті (дно і боки зберігаються) і начиняють сумішшю з 180 г криля, склянки сметани, склянки вершкового сиру.
2. Можна приготувати і ситніші страви з м'яса криля. Наприклад, додати м'ясо до соусу і заправити пасту або зробити запіканку. Для цього з'єднати 400 г м'яса, ½ склянки жирних вершків, 200 г крем сиру, 250 г моцарелли, 2 ст. ложки майонезу, щіпку перцю і запекти за 30 хв. за 180℃.

Тарталетки з м'ясом криля

Почніть трапезу зі здорових страв та подайте тарталетки з м'ясом криля та яйцем – закуску, яка поєднуючи білкові продукти, швидко та надовго втамовує голод. Враховуючи, що ключем до створення ідеального апетайзера є збалансоване співвідношення всіх продуктів, додайте мариновані огірки та легку заправку з майонезу та сметани.

• м'ясо криля – 350 г;
• яйця круто - 3 шт.;
• мариновані огірки - 2 шт.;
• тарталетки - 12 шт.;
• майонез та сметана – по 3 ст. ложки;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• сіль та перець – ¼ год. ложки.

1. З'єднайте кубики огірків, висушене м'ясо криля та подрібнені яйця в мисці.
2. Збийте майонез, сметану, лимонний сік.
3. Заправте м'ясо криля соусом, сіллю та перцем і розкладете по тарталетках.

Бутерброди з консервованого м'яса криля

Найелегантніший спосіб подати бутерброди з м'ясом криля – це перетворити консервоване м'ясо на паштет. Краще, з великою кількістю вершкового масла, яке зробить масу густою, кремовою та стійкою, тоді як зелень, чилі та лимонний сік нівелюють жирність і додадуть паштету освіжаючої кислинки та пікантної гостроти.

• консервований криль (370 г) - 2 банки.;
• вершкове масло – 3 ст. ложки;
• червоний чилі – 1 шт.;
• пучок базиліка - ½ шт.;
• сік лимона – 2 ст. ложки;
• зубок часнику – 1 шт.;
• перець та сіль – по ¼ год. ложки.

1. Збийте всі компоненти у блендері. Охолодіть.
2. Викладіть м'ясо пюрованого криля зверху на підсмажений хліб.

Яйця фаршировані м'ясом криля – рецепт

Ці яйця фаршировані м'ясом криля не схожі на майонезну ретро закуску, в бабусиному стилі. Вони пікантні, хвилюючі, ультра-кремові, наповнені гострими, пряними ароматами хрону, гірчиці, каперсів, цибулі та яблучного оцту, які відтіняють насолоду криля на тлі прісного жовтка, надаючи страві нове життя.

• яйця круто - 12 шт.;
• криль - 250 г;
• майонез – ⅓ склянки;
• хрін – 1 ст. ложка;
• гірчиця – 2 год. ложки;
• каперси – 1 ст. ложка;
• салатна цибуля – 1/2 шт.;
• яблучний оцет – 2 год. ложки;
• петрушка та зелена цибуля – по 1 ст. ложці.

1. Розріжте яйця поздовжньо навпіл.
2. Видаліть жовтки, розітріть їх вилкою. Додайте решту компонентів, перемішайте, викладіть начинку в білки.

М'ясо криля на чіпсах

Поєднуючи багато текстур, ця закуска з м'яса криля на чіпсах – лідер гарячих апетайзерів. Суть страви проста: чіпси наповнюються начинкою з м'яса криля, вершкового сиру, майонезу, цибулі та твердого сиру та запікаються на високій температурі. В результаті, сир плавиться, чіпси набувають засмажених країв, а начинка – багату вершковість.

• криль - 450 г;
• вершковий сир – 200 г;
• твердий сир – 150 г;
• цибуля – 2 шт.;
• зубок часнику – 4 шт.;
• майонез – ½ склянки;
• сік лимона – 2 год. ложки;
• олія – 2 ст. ложки;
• чіпси.

1. Смажте цибулю 20 хв.
2. Окремо обсмажте часник.
3. Роздавіть часник у пасту, перемішайте з половиною твердого сиру, вершковим сиром, м'ясом криля, карамелізованою цибулею, майонезом та соком.
4. Викладіть по 1 ч. ложці суміші на чіпси, посипте сиром та запікайте 5 хв. за 200℃.

Канапе з м'ясом криля

Коли ви уявляєте їжу, що миттєво підриває всі смакові рецептори, це завжди мініатюрна закуска з м'ясом криля – канапе. Даному канапу притаманний тропічний колорит. М'ясо криля збивається в пасту з вершковим сиром і викладається на крекери, що хрусткі, де утримує начинку з ананаса, горіхів і кокосової стружки.

• вершковий сир – 200 г;
• майонез – 2 ст. ложки;
• криль - 180 г;
• рисові крекери – 80 г;
• консервований ананас – 300 г;
• кокосова стружка - ¾ склянки;
• горіхи – 50 г;
• зелена цибуля – 2 ст. ложки.

1. Збийте вершковий сир із майонезом та м'ясом криля.
2. Викладіть масу на крекери.
3. Зверху покладіть подрібнений ананас, смажену кокосову стружку, горіхи, зелену цибулю.

Рулетики з м'яса криля

Використовуйте м'ясо криля, рецепти закусок якого підкуповують різноманітністю, як начинка для яєчних рулетів. Їх можна подавати і в теплому вигляді, як живильний гарнір, і холодну закуску. В основі страви – простий омлет. Його запікають, змащують сумішшю з криля та плавленого сиру, згортають у рулет, охолоджують, нарізають порційно.

• яйця – 4 шт.;
• сметана – 100 г;
• плавлений сир – 100 г;
• криль - 100 г;
• свіжа зелень – 2 ст. ложки;
• зубок часнику – 2 шт.;
• майонез – 3 ст. ложки.

1. Збийте яйця зі сметаною, вилийте суміш у форму з пергаментом та запікайте 20 хв. за 180℃. Остудіть.
2. Викладіть суміш із сиру, крилю, зелені, майонезу та часнику на омлет, згорніть у рулет, охолодіть, наріжте порційно.

Салат з м'ясом криля – рецепт

Немає нічого простішого, ніж створити салат із консервованого м'яса криля. Цей збирається з чотирьох компонентів: зеленої цибулі – для кольору та м'якої гостроти, оливкового майонезу – для вершковості та дижонської гірчиці, яка не перебиває смак головного компонента. Щоб додати страві грайливості, можна нафарширувати помідор салатом.

• криль - 100 г;
• пір'я зеленої цибулі – 2 шт.;
• майонез оливковий – 3 ст. ложки;
• дижонська гірчиця – 1 ч. ложка;
• часниковий порошок та перець – по ⅛ ч. ложки;
• помідор – опціонально.

1. З'єднайте всі компоненти.
2. За бажання, видаліть з помідора м'якоть і покладіть у нього простий салат з м'ясом криля.

Салат з м'ясом криля та авокадо

З'єднайте м'ясо криля з авокадо в легкому, шикарному, яскравому салаті, з яким ви зустрінете прихід весни. Ніжне м'ясо, у комбінації з маслянистим авокадо, роблять його гладким і вершковим, а свіжий огірок додаючи кришталю, надає текстури та жвавості. Заправте салат соком лайма, який проріже своєю кислотою та гострою жирністю авокадо.

• авокадо - 2 шт.;
• зелена цибуля – 2 ст. ложки;
• свіжий огірок – 1 шт.;
• м'ясо криля – 300 г;
• свіжий чилі – 1 шт.;
• кінза – 2 ст. ложки;
• цукрова пудра – 1 ст. ложка;
• рибний соус – 1 ст. ложка;
• сік лайма – 3 ст. ложки.

1. Наріжте всі складові дрібними кубиками
2. Збийте цукрову пудру, із соком лайма та рибним соусом.
3. Перемішайте м'ясо консервованого криля та інші компоненти із заправкою та кінзою.

Салат з м'ясом криля та креветками

Кожен не проти доповнити смачний салат із м'ясом криля креветками.Вони покращать презентацію страви, додадуть м'ясистості, солодощі, поживності, соковитості та залучать інших компонентів. Свіжий огірок, редиска, рукола, оливки та гостра заправка з майонезу та соусу чилі відмінно поєднуються з тандемом креветки плюс криль.

• майонез – 1 склянка;
• соус чилі – ⅓ склянки;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• вустерширський соус – 2 ст. ложки;
• зелена цибуля – 1 ст. ложка;
• листя салату – 250 г;
• рукола – 100 г;
• редиска – 3 шт.;
• зелений та чорні оливки – ½ склянки;
• свіжий огірок – 1 шт.;
• м'ясо криля – 200 г;
• зварені креветки – 250 г;
• каперси – 1 ст. ложка;
• твердий сир – 4 ст. ложки.

1. Збийте майонез, два соуси, сік і цибулю.
2. Розділіть листя салату, руколу, огірок, редис, каперси, оливки та сир по чотирьох тарілках. Полийте частиною заправки.
3. Додайте морепродукти та іншу заправку.

М'ясо криля з макаронами

Помиляється той, хто вважає, що страви з консервованого м'яса криля обмежуються закусками та салатами. Антарктична креветка є ключовим компонентом у вершковому соусі для свіжозвареної пасти. При цьому приготування – це лише питання прогрівання м'яса в олії та спеціях на сковороді. Після цього, соус перемішується з пастою, забезпечуючи їдоків ситною вечерею, зробленим лише за 10 хв.

• лінгвіні – 300 г;
• м'ясо криля – 200 г;
• вершкове масло – 100 г;
• устричний соус – 1 ст. ложка;
• чорний перець – 1 год. ложка;
• часниковий порошок – 1 год. ложки.

1. Відваріть макарони.
2. Розтопіть олію, додайте соус, перець, часник та м'ясо. Прогрійте 2 хв. та перемішайте з макаронами.

Чим можна замінити м'ясо криля?

1. Піднімаючи на порядок денний питання про те, чим замінити м'ясо криля, потрібно чітко розуміти, для чого потрібна ця заміна.
2. Алергіки можуть замінити креветкове м'ясо на тофу та морські водорості.Тофу дасть поживність, а водорості – морський смак.
3. Якщо йдеться лише про кулінарії, можна використовувати крабові палички – доступний та дешевий продукт.
4. Якщо заміна не вплине на смак страви, підійде будь-який морепродукт, починаючи від креветок і крабового м'яса, і закінчуючи морськими гребінцями, білою рибою або кальмарами.