Скумбрія

Скумбрія (Scomber) – рід риб підродини Scombrinae, сімейства Скумбрієві, підзагони Скумбрієподібні, загони Окунеподібні, скарби Костисті риби, класу Променеві риби, надкласу Риби.

Крім роду справжніх скумбрій (Scomber) до сімейства Скумбрієвих (Scombridae) відноситься рід Тропічних скумбрій (Rastrelliger), але про них йтиметься в іншій статті.

Міжнародна наукова назва: Scomber Linnaeus, 1758

Англійська назва: mackerel

Німецька назва: die Makrele

Етимологія назви

Слово scomber походить від грецького σκόμβρος, що означає «макрель». Наголос як у мові першоджерелі, так і в наступних випадках ставиться на перший склад, хоча в старих словниках іноді зустрічається на останньому (скомбрія, скумбрія).

Автор фото: Wibowo Djatmiko (Wie146), CC BY-SA 3.0

Скумбрія: фото та опис. Як виглядає риба?

Розміри риби залежить від ареалу. Наприклад, атлантична скумбрія в Атлантичному океані зростає до 50-60 см завдовжки і важить близько 1,6 кг, а Чорному морі її розміри вбирається у 30-32 див, а маса становить трохи більше 265 р.

Найбільший вид роду – японська скумбрія. Максимальний зареєстрований розмір – 64 см та вага – 2,9 кг. Найменша – це африканська скумбрія. Її максимальний розмір вбирається у 35,1 див.

Статевий диморфізм у цих риб не виражений, різниці у розмірах самок та самців немає.

Весь життєвий цикл проходить у товщі води, що відбивається на будові риб. Тіло скумбрії має веретеноподібну форму, шкіра вкрита дрібною циклоїдною лускою (різновид луски кісткових риб із закругленим гладким краєм). Голова загострена, але не витягнута у мечоподібний відросток. Зуби дрібні, конічні, однорядні, піднебінні та сошникові.

Зяброві тичинки середньої довжини. Вони добре видно через відкритий рот. На нижній половині зябрової дуги їх не більше 35. Навколо очей, як і у всіх представників сімейства, є кісткове кільце, а спереду та ззаду очі прикриті жировим віком.

Автор фото: Petar Milošević, CC BY-SA 4.0

Спинні плавці два, вони можуть складатися в поглиблення. Перший спинний плавець має 8-13 променів, другий – 10-12. Початок першого спинного плавця розташований помітно за головою. Анальний плавець із 11-12 променями.

За другим спинним і анальним плавником є ​​від 5 до 12 маленьких плавничків, що допомагають уникнути вир при швидкому переміщенні. Грудні плавці розташовані високо, вони короткі, з 18-21 променями. Черевний – із 6 променями, розташований під грудним.

Автор фото: Wibowo Djatmiko (Wie146), CC BY-SA 3.0

Хвостове стебло тонке і стиснуте з боків.

Хвостовий плавець сильно роздвоєний, має опорні хвостові промені.

Автор фото: Wibowo Djatmiko (Wie146), CC BY-SA 3.0

Забарвлення риб добре приховує їх у товщі води.

Спинка скумбрії темна, синьо-сталевого або зеленувато-синього кольору, боки та черевце світлі, сріблясто-білого або жовтуватого відтінку. На спинці хвилеподібні вертикальні темні смуги. На черевці в залежності від виду можуть бути сірі плями і смужки.

Автор фото: Wibowo Djatmiko (Wie146), CC BY-SA 3.0

Автор фото: Bogdan29roman, CC BY-SA 3.0

Чим харчується скумбрія?

Ці риби дуже різноманітні щодо харчування. Доросла скумбрія їсть переважно зоопланктон (різні невеликі ракоподібні, такі як евфаузіїди, копеподи, крилоногі молюски, гребневики, сальпи, поліхети, пелагічна ікра інших риб) та головоногих молюсків.

Годується риба в денний або сутінковий час.Під час нересту, який відбувається наприкінці весни (травень-червень), вона припиняє харчування, за винятком поодиноких випадків, а після нього починає активно їсти. У цей час у раціоні скумбрії переважає молодь риб. Наприклад, у Північному морі хижачка воліє полювати молодь оселедця, а Чорному – на дрібну хамсу. До осені (серпень – вересень) загальна інтенсивність харчування знижується, але у раціоні зростає частка зоопланктону. Взимку скумбрії можуть взагалі харчуватися. Великі особини можуть поїдати представників свого виду.

Молодь скумбрії вживає в їжу дрібних рачків із зоопланктону, нерідко й випадки канібалізму до об'єднання молодих риб у косяки.

Автор фото: Rohit Naniwadekar, CC BY-SA 4.0

Де водиться скумбрія?

Скумбрія – морська риба, мешкає переважно у субтропічних та помірно теплих водах. У Тихому океані ці риби поширені біля узбережжя Японії, Кореї та Китаю, включаючи Японське, Жовте та Східно-Китайське моря, поблизу Південних Курильських островів, іноді сягають південного узбережжя Камчатки. Також вони зустрічаються від південно-східної частини затоки Аляска до затоки Бандерас, у водах Чилі, Перу, Мексики та Каліфорнії, включаючи райони Галапагоських островів.

В Атлантичному океані скумбрія водиться як біля берегів Північної Америки, так і біля берегів Європи від Ісландії до Канарських островів, Гвінейської затоки, Мавританії та шельфу Західної Сахари. Зустрічається у Червоному морі та північній частині Індійського океану. Скумбрію можна зустріти і біля берегів Південної Африки – від мілини Агульяс до шельфів Намібії та Анголи. Є види, що мешкають у Чорному, Мармуровому, Середземному, Північному, Норвезькому та Балтійському морях, іноді косяки риби доходять до Баренцева та Білого морів.У Південній півкулі великі скупчення зустрічаються біля берегів Південної Австралії та Нової Зеландії.

Поблизу території Росії ареал скумбрії проходить біля узбережжя Криму, а також тихоокеанських вод Далекого Сходу, зокрема біля Курильських островів.

Незважаючи на те, що ареали різних видів скумбрії перетинаються, у кожному географічному регіоні переважає лише один вид.

Автор фото: Dragan Maksimovic, CC BY-SA 3.0

Спосіб життя

Скумбрії ведуть виключно пелагічний спосіб життя, не пов'язаний з дном на жодному життєвому етапі. Ці риби – впевнені та сильні плавці. Зустріти їх можна в товщі води від поверхні до глибини 200-300 метрів. При міграції вони переміщуються величезними одвірками, які формуються з особин, близьких за розмірами.

Класифікація роду Scomber

Згідно з базою даних fishbase.de (версія 04/2019) у роді Scomber виділяють 4 види:

1. Scomber scombrus Linnaeus, 1758 – атлантична скумбрія
2. Scomber japonicus Houttuyn, 1782 – японська скумбрія
3. Scombercolias Gmelin, 1789 – африканська скумбрія
4. Scomber australasicus Cuvier, 1832 – австралійська скумбрія

Деякі вчені виділяють ще один вид скумбрії Scomber indicus, або Indian chub mackerel, проте за даними молекулярної біології поки що офіційно підтверджено лише чотири види. Тож це питання потребує подальшого вивчення.

Автор фото: Tamorlan, CC BY 3.0

Види скумбрій, назви та фото

У рід Скумбрія (Scomber) входять чотири види. Нижче наведено короткий опис кожного різновиду.

Назва цієї скумбрії співзвучна з назвою макрелі в деяких європейських мовах (Atlantic mackerel – англ., le Maquereau – фр., die Makrele – нім.)

Атлантична скумбрія має веретеноподібне тіло, злегка стиснуте з боків і покрите дрібною лусою циклоїдною. Голова становить близько чверті довжини тіла. Анальний та другий хвостовий плавці розташовані на одній лінії. Плавального міхура немає. Спинка зеленувато-блакитна з темними, злегка звивистими вертикальними смугами. Черевце біле з рожево-перламутровим відтінком. Максимальний розмір скумбрії – 60 см, середній – 30 см. Максимальна зафіксована вага – 3,4 кг.

Атлантична скумбрія водиться в Північній Атлантиці біля берегів Північної Америки від мису Гаттерас на півдні до узбережжя півострова Лабрадор на півночі. Уздовж берегів Європи поширена від Ірландії на півночі до Канарських островів на півдні. Біля берегів Африки доходить до мису Гир. Ареал заходить у Чорне, Середземне та Мармурове моря. Влітку косяки можуть мігрувати до Білого моря.

Скумбрії мешкають до глибин 200-250м, віддають перевагу температурі води 8-20°С.

Мігрують. Навесні в північних водах піднімаються вище до поверхні для ікрометання і тримаються більш розріджено. Восени йдуть на південь і опускаються ближче до дна. Під час міграції спочатку йдуть середні вікові групи, потім старші, і замикають найдрібніші та наймолодші скумбрії.

Автор фото: Python (Peter Rühr), CC BY 3.0

Інші назви - східна скумбрія або скумбрія-головав (Chub mackerel).

Риба має веретеновидний подовжений тулуб, покритий циклоїдною лускою. У передній частині луски збільшено. Центрального кіля немає, але в кінці хвостового стебла є два невеликі кілі з кожного боку. Є добре розвинений плавальний міхур. Спинка темно-синього або зеленувато-синього забарвлення, з вузькими хвилястими або зигзагоподібними вертикальними смужками. Боки – жовтих відтінків.Черевце сріблясто-біле, без міток або може бути з синювато-сірими плямами в деяких популяціях. Максимальна довжина японської скумбрії становить 64 см, середня – 30 см. Максимальна зареєстрована вага – 2,9 кг.

Японські скумбрії водяться на глибинах до 300 м за температури води від 10 до 27°С. Ареал поширюється від Курильських островів, включає південно-західну та північно-західну частини Тихого Океану, у східній частині Тихого Океану – від затоки Аляски до Каліфорнійської затоки. Іноді косяки риби сягають південного узбережжя Камчатки. У південно-східній частині Тихого Океану – від берегів Панами до Чилі, включаючи Галапагоські острови. Також японська скумбрія мешкає біля берегів Південної Африки, від мілини Агульяс до шельфів Намібії та Анголи.

Автор фото: Lameiro, CC BY-SA 4.0

Раніше цей вид відносили до підвиду японської скумбрії, але потім виділили окремий вигляд.

Веретеноподібне тіло повністю покрите дрібною циклоїдною лускою, стиснуте з боків і має два бічні кілі. Позаду спинного та анального плавників розташовується ряд невеликих плавничків. Є плавальний міхур.

Спинка скумбрії темно-синього або зеленувато-синього кольору з темними поперечними смужками, що згинаються. Черевце сріблясто-білого забарвлення із синювато-сірими плямами або хвилястими смужками. Між спинкою і черевцем знаходиться жовта широка смуга, також вкрита плямами.

Максимальна зафіксована довжина риби – 35 см.

Африканська скумбрія живе у Центрально-Східній Атлантиці – від Гвінейської затоки та Мавританії до узбережжя Західної Сахари та Марокко. Ареал охоплює території Біскайської затоки, Канарських та Азорських островів, заходить у Середземне море та південну частину Чорного моря. У Північному морі трапляються поодинокі особини.

Скумбрії поширені на глибині до 300 м-коду.Молодь частіше зустрічається у тропічних водах, дорослі – у субтропічних. Це пелагічна риба, яка може зустрічатися в епіпелагіалі (зона моря від поверхні до глибини 200 м, зазвичай до такої глибини проникає світло і тому в цій зоні можливий процес фотосинтезу, а хижаки можуть користуватися зором) і іноді в мезопелагіалі (зона моря від 200 до 1000) м нижче поверхні моря. Це сутінкова зона з різкими фізичними змінами. параметрів середовища – солоності, щільності та температури води).

Нереститься скумбрія вночі у травні-червні. Харчування у неї сезонне. Влітку в раціоні переважають риби та планктон, взимку збільшується частка молюсків. Є й відмінності у харчуванні за віком. Протягом першого року життя скумбрія харчується зоопланктоном, а за розмірів понад 35-40 см майже повністю переходить на дрібну рибу. Може займатися канібалізмом.

Автор фото: Etrusko25, Public Domain

Одна з назв австралійської скумбрії – блакитна макрель (Blue mackerel). Насправді це та сама риба.

Австралійська скумбрія має подовжене веретеноподібне тіло, вкрите циклоїдною лускою. Є два бічні кілі, середній кіль між ними відсутні. Початок анального плавця знаходиться позаду лінії другого спинного. Є плавальний міхур. Спинка темно-синього або зеленувато-синього кольору із темними хвилястими смужками. Черевце і боки сріблясто-білого забарвлення з синювато-сірими плямами, звивистими, тонкими і смужками, що перериваються.

Середня довжина риби – 30 см, максимальна довжина – 44 см, максимально зафіксована вага – 1,4 кг.

Мешкає скумбрія на глибині до 300 м. Ці риби епіпелагічні (епіпелагій – зона моря від поверхні до глибини 200 м) та мезопелагічні (мезопелагій – зона моря від 200 до 1000 м нижче поверхні моря), у тропічних водах зустрічаються дуже рідко.Можуть утворювати зграї із спорідненими видами подібного розміру. Ареал включає області в західній частині Тихого океану від берегів Японії та Китаю на півночі до Австралії та Нової Зеландії на півдні. Зустрічаються від Гавайських островів на схід до узбережжя Мексики на захід. Також є популяція у Червоному морі та північній частині Індійського океану, яку раніше відносили до підвиду японської скумбрії.

Автор фото: Midori, CC BY 3.0

Чим відрізняється скумбрія від макрелі?

В англійській та інших мовах назви скумбрії та макрелі схожі, у російській мові також спостерігається плутанина. Часто під назвою макрель у торгівлі розуміють усіх риб сімейства Скумбрієвих, за винятком атлантичної скумбрії. У той же час, справжні макрелі можуть продаватися під назвою скумбрія. Найчастіше скумбрій плутають із королівськими макрелями (Scomberomorus). Нижче наведено відмінності між цими рибами.

1. Незважаючи на те, що й ті, й інші мають веретеноподібне тіло, макрелі за розмірами більші. Більшість видів макрелів досягає 80-90 см (іноді і 240 см) у довжину, тоді як найбільша скумбрія зростає до 64 см. Вага великих макрелів може досягати 45 кг і більше, максимальна вага скумбрії – 2,9 кг.
2. Макреллі покриті дрібною рудиментарною лускою, скумбрії – циклоїдною та більшою.
3. На відміну від скумбрій, макрелі мають коротку голову з потужними щелепами. Нижня щелепа видається вперед. Зуби макрелів ножеподібної форми. У скумбрій голова загострена, зуби дрібні, конічні, однорядні.
4. Спинні плавці макрелі розділені невеликим проміжком. У скумбрій проміжок між спинними плавцями більший за довжину голови.
5. Чергова відмінність полягає у харчуванні.Макрелі харчуються переважно дрібною рибою, можуть полювати на креветок та невеликих кальмарів. У раціоні скумбрій переважає зоопланктон, хоча вони можуть поїдати невеликих риб.
6. Скумбрії мешкають лише у водах помірної та субтропічної смуги, макрелі – у водах тропічних, субтропічних та помірних областей. У холодних водах не трапляються.
7. Макрелі мешкають тільки в епіпелагії (зона моря від поверхні до глибини 200 м), скумбрії можуть жити не тільки в епіпелагії, але й заходити в мезопелагію (зона моря від 200 до 1000 м нижче поверхні моря).

Також слід пам'ятати, що блакитна макрель (Blue mackerel) – це одна з назв австралійської скумбрії. Насправді це та сама риба.

Японська скумбрія (згори) та іспанська плямиста макрель (знизу). Автор фото: SEFSC Pascagoula Laboratory; Collection of Brandi Noble, NOAA/NMFS/SEFSC, Public Domain

Розмноження скумбрії

Скумбрії стають статевозрілими у віці 2-4 років і нерестяться щороку. Більші скумбрії починають нереститися в середині весни. Залежно від регіону проживання ці риби можуть нереститися протягом усього весняно-літнього сезону і навіть захоплювати останні зимові місяці (січень-лютий). Терміни нересту залежать від температури води у регіоні. Так, для японської скумбрії оптимальна температура розмноження – 15-20°С.

Нерест у представників роду порційний. Це означає, що самка скумбрії скидає не всю ікру відразу, а порціями. Самка може вимітати в середньому від 350 тис. до 1 млн. ікринок, а за один раз – близько 50-60 тис.

Ікра скумбрії пелагічна, тобто. плаває в товщі води та має жирову краплю. Діаметр ікринки – близько 1 мм. Час розвитку зародка залежить від температури води.Чим вона вища, тим швидше відбувається розвиток.

Промисел скумбрії (Scomber) Автор фото: Trevor Rickard, CC BY-SA 2.0

Тривалість життя

Середня тривалість життя скумбрій у природі – 12-16 років, але, за деякими даними, риби можуть доживати до 20 років.

Вороги у дикій природі

На скумбрій полюють різні морські тварини: дельфіни, великі тунці, акули, марлини, морські леви, пелікани та чайки. У Чорному морі риб у великій кількості поїдає пеламіда. рибоядних хижаків.

Однак головний споживач скумбрії - людина. Скумбрія відноситься до цінних промислових риб. частина заморожується. Крім того, скумбрію. коптять і солять.

Автор фото: GastroyPolitica By FB, CC BY 2.0

Калорійність скумбрії

Залежно від способу приготування калорійність 100 г готового продукту може різнитися:

• смажена скумбрія – 218 ккал;
• варена скумбрія – 200 ккал;
• гарячого копчення – 221 ккал;
• холодного копчення – 150 ккал.

Найменш калорійна скумбрія холодного копчення, але не варто забувати, що при всіх способах копчення використовують багато солі, а в процесі утворюються шкідливі канцерогенні сполуки, зокрема бензапірен.

Копчена атлантична скумбрія.Автор фото: Chick Bowen, CC BY-SA 3.0

Користь та шкода скумбрії для людини

Скумбрія – смачна риба, має ніжне м'ясо і мало кісток. Особливістю м'яса скумбрії є високий вміст омега-3 жирних кислот, вітамінів групи В (особливо В12), А, К, Д, С, Е, корисного холестерину та мінеральних речовин (йоду, фтору, марганцю, калію, цинку, кобальту, фосфору та сірки).

Жирність скумбрії може досягати 16,5% (до 30 г на 100 г ваги риби). Тому слід пам'ятати, що це калорійний, а не пісний і дієтичний продукт.

У скумбрії приблизно 18г білка на 100г ваги риби. Він легко засвоюється організмом.

М'ясо скумбрії корисне для волосся та нігтів, підтримує роботу суглобів, сприяє виробленню багатьох біологічно активних речовин в організмі та нормалізує обмін речовин.

Найбільш корисна відварена скумбрія. Перед приготуванням рибу розморожують, виймають нутрощі, відрізають голову та хвіст, миють. Відварювати можна повністю або шматками, порційно. Якщо варіння риби відбувається повністю, її готують щонайменше 20 хв, якщо шматочками – 7-10 хв. У будь-якому випадку, якщо м'ясо має рожевий колір, воно ще не готове і його слід поварити ще. Однак слід пам'ятати, що перетравлювати не рекомендується, інакше м'ясо стане твердим і несмачним.

Жарка риби – ще один популярний спосіб приготування скумбрії. Тим більше, через високий вміст жиру її важко пересушити. Але цей жир при нагріванні видає неприємний запах. Якщо ви хочете посмажити скумбрію, її бажано попередньо замаринувати. Смажити цілу скумбрію слід близько 30 хв, шматочками – у 2 рази швидше. Якщо ви готуєте філе, то для його приготування достатньо 10-15 хв залежно від розмірів шматків та ступеня теплової обробки.

Автор фото: 人臭, CC BY 2.0 kr

Незважаючи на велику користь для організму людини, існують і протипоказання:

• Людям з патологією нирок чи печінки, особливо у стадії загострення, не рекомендується їсти скумбрію, виловлену у зимовий час.
• Якщо є загострення захворювання шлунково-кишкового тракту, наприклад виразка або гастрит, або патології серцево-судинної системи, не слід вживати копчену або солону скумбрію. У такому разі рибу краще відварити.
• Не можна скумбрію при алергічних реакціях на рибу та морепродукти. Деякі люди можуть викликати індивідуальну непереносимість.
• Жирну рибу слід обмежувати при надмірній вазі та людям, які сидять на дієті. Але зовсім виключати її із раціону не варто.

Автор фото: Wald1siedel, CC BY-SA 3.0

Цікаві факти про скумбрію

• Забарвлення скумбрії добре приховує її. Темна спинка зливається з поверхнею води, а блакитне черевце знизу нагадує колір неба через товщу води. Таким чином хижакові складніше розглянути рибку.
• Саме скумбрії японська кухня завдячує своїм смаком. Приготовлене певним чином (багаторазово копчене, а потім сушене на сонці не менше півроку) філе скумбрії кацуобусі йде на приготування деяких гострих соусів та традиційних страв японської кухні. Зокрема, для приготування міцного бульйону супу місо з бруска кацуобуси зістругують тонкі листочки риби.
• Швидкість міграції одвірків скумбрії становить 100-450 миль (185,2 – 833,4 км) на місяць.
• На момент кидка скумбрія може розвивати швидкість до 77 км/год.
• Зграйна поведінка молоді риби починають виявляти вже за розміром близько 3 см.
• Лов скумбрії – непросте заняття. Для новачка така рибалка може бути не під силу. Ця риба дуже потужна, може розірвати снасті, до того ж її важко витягати з води.

Автор фото: Bengt Nyman, CC BY 2.0

Список литературы

1. Гриценко О.Ф. «Промислові риби Росії» - М.- ВНІРО, 2006, том 2, с.849
2. Джозеф Нельсон "Риби світової фауни" - М. - URSS, 2009, с.592
3. Микільський Г.В."Приватна іхтіологія" - М. - "Радянська наука", 1950, с.328
4. М. Фасмер «Етимологічний словник російської», том 3, вид. 2, Москва, Прогрес, 1987р.
5. https://slovar.wikireading.ru/3341372
6. https://ua.wikipedia.org/wiki/Скумбрії
7. https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1092/Сімейство
8. https://eda-land.ru/skumbriya/skolko-varit/
9. https://www.dom-7ya.ru/zharenaya-skumbriya-10-receptov-prigotovleniya-ryby-na-skovorode/
10. https://leydi-prelest.ru/krasota-i-zdorove/interesnyie-faktyi-o-skumbrii.html
11. http://доброфлот.рф/dikaya-ryba/ckumbriya-samaya-sinyaya-ryba
12. https://ua.wikipedia.org/wiki/Скумбрієві
13. https://ua.wikipedia.org/wiki/Макрелі
14. https://pro-seafood.ru/riba-scumbria/
15. https://www.fishbase.de/summary/Scomber-colias.html
16. https://www.fishbase.de/summary/Scomber-australasicus.html
17. https://www.fishbase.de/summary/Scomber-japonicus.html
18. https://www.fishbase.de/summary/Scomber-scombrus.html