Риба Осетр: різновиди, проживання та вирощування

Осетр є не лише рідкісною, а й великою рибою, яка за розмірами значно перевищує інші різновиди морських, річкових та озерних мешканців. У статті розглянуті зовнішні характеристики риби, місця її проживання, а також користь та шкода. Подано рекомендації щодо розведення та вирощування осетра.

Опис, будова та характеристики

Осетр – велика риба. Довжина тулуба великих видів може сягати близько 6 метрів. Максимальна вага риби складає 816 кілограмів. Саме така маса тіла була у найбільшого у світі білого осетра. Але середня промислова риба важить 12-16 кілограмів.

У риби невелика голова і витягнуте рило, що має лопатоподібну або конусоподібну форму. Рот висувний, 4 вусики на кінці рила. Губи м'ясисті, нижня губа порвана, зубів нема. У мальків виростають невеликі зуби, але з часом зникають. Зяброві отвори осетрів такі ж, як у акул, на їх внутрішній поверхні розташовані звичайні зяброві тичинки.

У осетра скелет складається з хрящової тканини, хребців немає, хорда зберігається протягом усього життя риби. Тіло має веретеноподібну форму, сильно витягнуте. У риби немає луски, але її тіло вкрите п'ятьма рядами спеціальних щитків-жучок - ромбоподібні кісткові луски. Для кожного виду осетрових характерна певна кількість кісткових жучок.

У осетра жорсткий грудний плавець, його передній промінь, схожий на колючку, особливо товстий і загострений. Зазвичай, визначається вік риби по поперечному спилу переднього променя. У спинного плавця передбачено від 27 до 51 променя. Анальний плавець може містити від 18 до 33 гострих променів.

У осетра найчастіше сірий колір.Колір спини може бути світло-сірим, світло-коричневим, сірувато-чорним, із жовтизною або зеленню. Для плавників характерний темно-сірий відтінок, боки коричневі, черево біле, сіре з блакитом або сіре з жовтизною.

Осетр є однією з довгоживучих риб. У середньому риба живе 40-60 років, причому тривалість життя деяких риб може досягати 100 років.

Населення та статус виду

У 21 столітті осетру особливо загрожує вимирання, причиною тому є діяльність людини: погіршення екології, надмірно активний промисел, який тривав до 20 століття, браконьєрство.

Тенденція до скорочення кількості осетрів стала очевидною ще в 19 столітті, але активні заходи почали вживати лише останні десятиліття: боротися з браконьєрами, вирощувати мальків на рибних фермах і надалі випускати на волю. Сьогодні у Росії суворо заборонено ловити майже всіх видів осетрових.

Види осетра

У Росії осетри мешкають у місцях від Білого моря до Каспію. Зустрічаються риби у басейнах сибірських річок, Сході – в Тихому океані, заході іноді у Балтійському морі.

Амурський

Зустрічається у басейнах річки Амур, зокрема у заплавних озерах: Кізі, Болоні, Орель-Чле. Амурський осетр відрізняється наявністю гладких зябрових тичинок з 1 вершиною. Вимираючий вигляд. Довжина амурського осетра досягає 3 метрів за вагою близько 190 кілограм, середня вага не перевищує 56-80 кілограмів.

Представники осетрових відрізняються загостреним рилом подовженої форми. Харчується риба личинками поденок, струмків, мініг, різними ракоподібними, дрібною рибкою. У період нересту косяки риб йдуть вгору річкою в район Миколаївська-на-Амурі.

Калуга

Риба, що відноситься до роду білуги.Являє собою велику рибу, довжина якої досягає понад 4 метри при вазі до 1000 кілограм. Калуга вважається довгожителем, адже за ваги близько 600 кілограмів може прожити до 50 років. До раціону харчування входить риба: горбуша, товстолобик, сазан, кета. Дрібні особини харчуються піскарями та міногами. Статева зрілість настає пізно - до 18-20 років.

Мешкає в басейні Амура по всій його довжині. Зустрічається в озері Орель, Уссурі. Не виходить у Охотське море.

Атлантичний (балтійський)

Велика риба, довжина якої може сягати 6 метрів. При цьому максимальна зареєстрована вага риби становить 400 кілограмів. У атлантичного осетра великі жучки, на хвості є три пари великих щитків, що зрослися. Забарвлення спини атлантичного осетра - сірувато-оливковий, боки - світліше за спину, черево - біле.

Ареалом проживання є Чорне море та Біскайська затока, де зустрічається не більше 300 особин. Невелика кількість риб зустрічається лише у Франції у річці Гаронна.

Атлантичний осетр воліє харчуватися дрібною рибкою (піщанкою, мойвою, анчоусами), хробаками, ракоподібними та молюсками.

Севрюга

Велика риба, довжина якої сягає 2,2 метра за вагою близько 80 кілограм. Характеризується витягнутим, вузьким, злегка плескатим рилом. Спина осетра чорно-коричневого відтінку, черево – біле, боки – світліші за спину.

Севрюга воліє ласувати мізидами, ракоподібними, різними хробаками та дрібною рибою. Мешкає севрюга у басейнах Чорного, Азовського, Каспійського морів. У період нересту риба йде у Кодорі, Волгу, Інгурі, Урал, Південний Буг, Куру, Дніпро, Кубань, Донь.

Стерлядь

Природним ареалом проживання стерляді є річки басейну Балтійського, Чорного, Азовського морів.Зустрічається риба в таких річках: Урал, Дніпро, Сура, верхня та середня Кама, Єнісей, Іртиш, Об, Волга, Дон.

Стерлядь - риба середнього розміру. Полове дозрівання настає рано: самці готові до нересту у віці 4-5 років, самки - до 7-8 років.

Стерлядь - прісноводна риба, але існує трохи напівпрохідних форм. Брюхо - біле з жовтизною.

Стерлядь харчується личинками комах, п'явками, іншими донними організмами, дрібною рибою в невеликих кількостях.

Про розведення стерляді в домашніх умовах читати тут.

Шип

Перевагою осетрового представника є те, що він однаково добре почувається як у прісній, так і в солоній воді, за рахунок чого ареал проживання простягається на безліч кілометрів. Прилеглим до цих водойм. Урал, Куре.

Дорослі риби шипи можуть досягати більше 2 метрів у довжину, але багато представників цього виду мають менші розміри. Шип характеризується довгастим тілом з конусоподібними шипами на спині.

Забарвлення шипа варіюється від світло-сірого до зеленого відтінку, черево - світле. На поверхні є зіркоподібні лусочки. Шип - риба, занесена до Червоної книги Росії.

Озерний

Озерний осетр - велика риба, у якого тупе рило. Максимальний розмір, зареєстрований офіційно, – 2,74 метра при масі 125 кілограм. У осетра забарвлення тіла може бути зеленувато-коричневим, чорним із сірим відтінком. Черево - біле або з легкою жовтизною.

До раціону харчування озерного осетра включені всілякі донні мікроорганізми, рибою осетр харчується рідше. Ареалом проживання риби є система Великих озер, озеро Вінніпег, басейни річок Саскачеван, Міссісіпі, Свята Лаврентія.

Російська (каспійсько-чорноморська)

Цінний вид осетра, що набув популярності за рахунок виняткових гастрономічних якостей м'яса та ікри. Вимираючий вигляд. У риби тупе коротке рило та вусики, що ростуть ближче до кінця рила. Максимальна довжина дорослої особини сягає близько 2,36 метра при вазі 115 кілограм. Але зазвичай вага російського осетра становить 12-24 кілограми при середній довжині в 1,45 метрів. Колір спини – сірувато-коричневий, боки – з жовтим відливом, черево – біле.

Російський осетр мешкає у всіх великих водних місцях Росії. Зустрічається у басейнах Каспійського, Азовського та Чорного морів. На період нересту йде риба в Мзимту, Псоу, Волгу, Ріоні, Терек, Дунай, Дон, Дніпро, Кубань, Самур та інші річки.

Залежно від місця проживання, раціон представників складають черв'яки, мізиди та раки бокоплавів. Російський осетр вважає за краще харчуватися рибою: шемаєю, кефаллю, оселедцем, кількою. У природних умовах осетр дає гібридне потомство з шипом, севрюгою, стерлядь і білуга.

Перська (південно-каспійська)

Перський осетр - прохідний вид, що є близьким родичем російського осетра. Охоронний статус: на межі зникнення. Максимальний розмір осетра становить 2,42 метра за вагою 70 кілограм. Представники характеризуються великим, довгим, трохи загнутим донизу рилом і сіро-блакитним забарвленням спини, синіми з металевим відливом боками.

Раціон риби складається з бентосу та дрібної риби. Осетр зустрічається в середніх та південних районах Каспійського моря, районах Каспію та біля узбережжя Чорного моря. На час нересту йдуть у Ріоні, Волгу, Інгурі, Урал, Куру.

Білуга

Велика риба, вага якої може досягати 1500 кілограмів, а довжина понад 4 метри. Рило риби зовні схоже на морду свині. Рот великий, серпоподібний, товсті губи. Очі маленькі, підсліпуваті. Тіло вкрите великою лускою. Спина сірувато-коричневого забарвлення, черево світле, майже біле.

Білуга мешкає у Чорному, Азовському та Каспійському морях. Рідко трапляється в Адріатичному морі. На нерест вирушає у Дністер, Волгу, Дніпро, Дон, Дунай. Трохи рідше живе у річці Терек, Урал чи Кура.

Мальки білуги харчуються річковим планктоном, личинками потічків і поденок, ікрою та мальками інших риб. Подорослішавши, риби поїдають молодь осетра та севрюги, ракоподібними, молюсками, бичками або кількою, короповими та оселедцем.

Сахалінський

Рідкісний вид осетрових. Середня довжина дорослих особин досягає 1,5-1,7 метра при вазі 35-45 кілограм. Найбільші особини можуть досягати до 2 метрів і важити близько 60 кілограмів. У дорослих сахалінських осетрів велике, притуплене рило, зеленувато-оливкове забарвлення.

Осетри харчуються різними донними мешканцями: равликами, личинками комах, дрібними креветками, молюсками, ракоподібними, дрібною рибкою.

Ареал проживання охоплює холодні води Японського та Охотського морів, Татарської протоки. На нерест осетр іде у річку Тумнін, що у Хабаровському краї.

Місця проживання, міграції та поширення

Осетри бувають прісноводними, прохідними та напівпрохідними. Прохідні риби – це ті, що живуть у морі, та був у річках. Під час нересту вони мігрують із моря до річок або навпаки, що набагато рідше. Напівпрохідні риби є групою риб, яка мешкає в прибережних зонах морів або морях-озерах. Під час нересту мігрують у пониззі річок.

Природний ареал проживання осетра проходить водоймами Північного помірного пояса Європи, північної частини Азії та Північної Америки. За мільйони років еволюційного розвитку осетр добре пристосувався до існування в умовах помірної кліматичної зони, риби добре переносять низьку температуру води і можуть голодувати.

Осетр є донною рибою, що плаває на глибині від 2 до 100 метрів. Прохідні види осетра мешкають у прибережних водах морів і океанів, але нерестяться вони у прісній річковій воді, куди риби входять, пливучи проти течії, проходячи великі відстані. Після розмноження косяки риб йдуть назад у море.

Напівпрохідні види осетра мешкають у солоних прибережних водах морів і океанів, нерестяться у гирлах річок, не піднімаючись нагору за течією. Багато прісноводних видів осетрів не піддаються тривалим міграціям, воліють вести осілий спосіб життя у водах річок і озер, де живляться і розмножуються.

Нерест усіх осетрових риб посідає весняно-літній період, але мігрують до нерестовищ у різний час. Через це осетри поділяються на сезонні раси – озиму та яру. Ярі вирушають у місця для розмноження перед викиданням ікри, навесні.Озимі – в осінній період, коли ще не визріли ікринки.

Нерест

Статеве дозрівання у осетрових настає у віці від 5 до 21 року. Самки нерестяться приблизно раз на 3 роки, по кілька разів протягом життя, самці – частіше. Нерест різних осетрових риб може відбуватися у період із березня по листопад. Пік ікрометання посідає середину літа.

Обов'язковою умовою для вдалого процесу розмноження та подальшого дозрівання потомства вважається прісність води та сильна течія. У стоячій чи солоній воді осетри не зможуть розмножуватися. Важлива й температура води, що вона тепліше, тим гірше дозріватиме ікра. Ембріони не зможуть вижити під час нагрівання до 22 градусів.

За один нерест самки осетрів здатні метати до кількох мільйонів ікринок, діаметр яких коливається від 2 до 3 міліметрів, у вагу до 10 мг. Самки метають ікринки в ущелини річкового дна, в тріщини великих валунів, між камінням. Клейкі ікринки міцно чіпляються до субстрату, за рахунок чого їх не забирає течією річок. Ембріони розвиваються від 2 до 10 днів.

Чим харчується осетр?

Осетр воліє ласувати різними донними організмами та рибою. Склад раціону безпосередньо залежить від віку риби та місця її проживання:

• Мальки осетра воліють зоопланктон (дафнії, босмінамії, циклопи), але можуть харчуватися дуже дрібними ракоподібними та хробаками.
• Молоді особини ласують личинками комах, дрібними креветками, равликами та ракоподібними. У шлунках мальків нерідко зустрічаються неїстівні частинки, швидше за все, що всмоктуються з мулистого дна.
• Доросла особина на 85% харчується білковою їжею.Особливо ненажерливими осетри стають перед розмноженням: їдять майже все, що зможуть знайти на дні, включаючи різних ракоподібних (частіше бокоплавів) і представників загону гіллястоусих. Люблять харчуватися личинками комах, потічників, комарів-толкунців. Ласують молюсками, мідіями, п'явками, креветками, хробаками.

При обмеженні кількості білкової їжі осетри поїдають водорості. Рибний раціон складається з піщанки, оселедця, тюльки, бичків, анчоусів, кільки, судака, густери, кефалі та інших видів риб дрібних та середніх розмірів.

У період нересту та після процесу розмноження осетр перестає харчуватися та переходить на поїдання рослинності. Протягом місяця риба відновлюється, до неї повертається апетит, після чого вона знову вирушає на пошуки їжі для подальшого виживання.

Ікра осетру

Осетрова ікра є однією з найелітніших і найдорожчих делікатесів у всьому світі. Вартість 1 кілограма продукту нерідко сягає 6 тисяч доларів. Висока ціна на рибу обумовлена ​​щорічним скороченням їхньої популяції. Зважаючи на те, що в багатьох країнах заборонено промисловий видобуток риби, головними постачальниками продукту є штучні «розводні».

У справжньої чорної ікри витончений слабосолоний смак із легким ароматом водоростей. Колір литки варіюється від світло-сірого до темно-коричневого. Через високу вартість продукту та його своєрідне забарвлення ікра отримала назву «чорне золото».

Делікатес використовують як холодну закуску до ігристого вина, горілки і сухого шампанського. Ласощі подають у чистому вигляді в кришталевих вазах або панцирі черепах з невеликими срібними ложками. Багато хто воліє готувати бутерброди з вершковим маслом та ікрою.Також продукт поєднують з цибулею, твердим сиром, овочами, яйцями та зеленню.

Щоб ікра не втратила свій унікальний смак та привабливий зовнішній вигляд, її подають до столу за 15 хвилин до споживання. До цього моменту закуску зберігають у холодильнику. Окрім відмінних гастрономічних властивостей, осетрову ікру особливо цінують у природній медицині. Вона містить не менше 30% легкозасвоюваних білків, 12% жирних кислот, 6% вітамінів та мінеральних солей.

Корисно вживати ікру за таких проблем:

• атеросклероз;
• залізодефіцитної анемії;
• розлади нервової системи;
• хронічної втоми;
• остеопороз.

Корисно їсти осетрову ікру вагітним жінкам і матерям, що годують грудьми, що обумовлено вітаміном Е та холіном, що входять до складу. Рекомендується споживати продукт у післяреабілітаційний період (після операцій) – надає загальнозміцнюючу дію.

Для отримання максимальної користі від продукту споживають тільки високоякісну ікру.

Розведення та вирощування

У природі багато видів осетрових риб з легкістю утворюють гібриди, за рахунок чого для товарного вирощування штучно вивели гібрид стерляді та білуги – бестера. Сьогодні багато людей все більше вдаються до розведення осетру в домашніх умовах. При дотриманні всіх етапів технологічного процесу реально отримати продукцію, яка буде не гірша за якістю поголів'я, виловленого в природних водоймах.

Особливості вирощування (за наявності дозволу від держави):

• Для вирощування осетрів потрібно підібрати ділянку землі, площа якої складатиме не менше 30 квадратних метрів. Приміщення рекомендується вибирати далеко від автомобільних доріг, адже осетри є полохливими рибами.При цьому дуже важливо подбати про опалення у зимовий період.
• Професійне вирощування осетра у великих масштабах потребує близько 5-7 басейнів, куди відсортуватимуть дорослу рибу. Але розвідники-початківці можуть використовувати одну невелику ємність, діаметром 2-3 метри, глибиною – не менше 1 метра. Такий басейн дозволить виростити близько 1 тонни риби.
• Для гарного зростання риби в басейни встановлюють фільтри, насоси, компресори, трубопровід. Бажано придбати автоматичну годівницю та лампи розжарювання. При застосуванні водопроводу для подачі води рибнику необхідно переконатися, що в басейн не потрапляє залишковий хлор. Усунути летке з'єднання вдасться шляхом встановлення вугільного фільтра.
• Доглядають рибу регулярно. Обов'язково дотримуються чистоти в басейні: щодня змінюють 10% води, видаляють мул зі стін, контролюють температурний режим та справність обладнання. Оптимальна температура води в холодну пору повинна бути не менше 17-18 градусів, у літній час - 20-24 градуси.
• Важко обчислити темпи майбутнього зростання мальків, тому щотижня сортують рибу різними басейнами. При цьому культивація сильних екземплярів не перевищує півроку, середніх – 7 місяців, сильних – до 9 місяців.

Успішне розведення осетрових риб безпосередньо залежить від харчування особин. Їх годують живильним висококалорійним кормом, у складі якого мають бути такі компоненти:

• протеїн – не менше 45%;
• сирі жири – 25%;
• харчові волокна – 2%;
• фосфор та лізин – 1%.

При виборі живлення для осетрів рекомендується віддавати перевагу водостійким кормам, що розбухають і потопають у воді. Годують мальків 5-6 разів на добу, дорослих особин – 4 рази на день.При цьому між годуваннями потрібно дотримуватися рівних часових проміжків, інакше риба може відмовитися від їди.

Користь та шкода осетрини

Осетрина багата на легкозасвоювані білки, за рахунок чого продукт швидко перетравлюється і нерідко рекомендується дієтологами для різних дієт. Склад м'яса осетра багатий на рідкісні корисні кислоти, включаючи глютамінову, а також вітаміни А, С, РР та групи В. М'ясо осетра – делікатесний продукт, у складі якого присутні корисні макро- та мікроелементи: калій, фтор, фосфор, йод, кальцій, нікель , магній, молібден, натрій, хром, залізо, хлор. Калорійність осетрини становить 160 калорій на 100 г продукту.

Калорійність 100 г осетрової ікри – близько 200 калорій. Продукт багатий на корисні білки та ліпіди. Корисно харчуватися ікрою людям, у яких ослаблене здоров'я після тяжкої хвороби та тим, хто переніс агресивне лікування.

При регулярному споживанні осетру, що містить корисні жирні кислоти, зміцнюються судини та серцеві м'язи, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові, зменшенню ризику інфаркту міокарда. Ікра благотворно впливає на зростання та зміцнення кісткової тканини, покращує регенерацію шкіри.

Споживання осетрової ікри та м'яса риби благотворно позначається на стані здоров'я та самопочутті людини:

• Жир осетру сприяє поліпшенню роботи головного мозку та зміцненню серцевої та судинної систем.
• При споживанні риби борються зі стресом та депресією.

Найціннішою вважається ікра севрюги, білуги та російського осетра. Продукт відрізняється кольором та розмірами.

Небезпекою для людини є те, що ікра та саме м'ясо осетра можуть бути зараженими збудниками ботулізму. Через це рибу купують лише у надійних постачальників.При покупці ретельно проводиться візуальний огляд товару.

Обережно, щоб виключити ризик погіршення здоров'я, споживати рибу слід людям, які страждають на цукровий діабет і ожирінням.

Лов осетра – це порушення закону

Згідно з пунктом 1 статті 258.1 Кримінального кодексу РФ лов осетра, занесеного в Червону книгу, знаходиться під забороною. частіше в стрічках новин зустрічаються повідомлення, що осетр (незалежно від виду) Виловлювати заборонено практично повсюдно.

Види червонокнижного осетра

Існує дев'ятнадцять видів риб, що входять до числа осетрових, і більша їх частина водиться в Росії.

Отже, занесений до Червоної книги РФ осетр:

• Амурський;
• Атлантичний;
• Сахалінський;
• Сибірський;
• Російська.

Такі екземпляри сімейства осетрових, як стерлядь, севрюга, шип, калуга та білуга теж є у Червоній книзі Росії.

До списку риб на межі зникнення, складеного Міжнародним союзом охорони природи та природних ресурсів (МСОП), також входить осетр:

• Тупорилий;
• Корейська;
• Адріатичний;
• Перська;
• Китайська;
• Білий.

Що загрожує порушникам?

Під статтю 258.1 Кримінального кодексу підпадають тільки ті види осетра, які занесені до Червоної книги.

У разі притягнення до кримінальної відповідальності загрожують виправні роботи до 2 років, примусові роботи або позбавлення волі до 4 років і штраф у розмірі до 1 млн рублів.

За розміщення в Інтернеті доказів свого улову червонокнижного осетра правопорушнику дають до 6 років ув'язнення + призначають до 2 млн рублів штрафу.

Якщо злочин зовсім групою осіб, то сума штрафу становитиме до 2 млн рублів і позбавлення волі на 5-8 років.

Цікаві факти

Осетр є однією з найдавніших та найпопулярніших риб на землі. Археологічні знахідки, які відносяться до 3 тисяч років до нашої ери, свідчать про те, що вже на той час осетрову ікру успішно використовували мореплавці в консервованому вигляді. В армії Олександра Македонського ікра осетра служила годівлею для солдатів.

У 20 столітті одній француженці вдалося помітити, що у жінок, які займаються переробкою ікри осетра, незважаючи на тяжку працю, дуже гарна та гладка шкіра на руках. Після цього почали вивчати чудодійні властивості чорної ікри та запустили лінію косметики, яка мала неймовірний успіх. Сьогодні припинили виробляти таку косметику через те, що це не приносить вигоди.

У середині 20 століття в Неві виловили атлантичного осетра вагою 213 кілограмів, з нього вдалося отримати 80 кілограмів ікри.

Осетр – унікальна риба, яка набула популярності за великі розміри, подовжене тіло та дивовижний екстер'єр. Усі осетрові риби дуже затребувані, адже цінність їхнього корисного м'яса дуже велика. Заробити величезний стан можна не лише на реалізації м'яса, а й ікри осетрових.

Сімейство осетрових риб з описом та фото

Сімейством осетрових називають цінну промислову породу риб, м'ясо та ікра якої користується особливим попитом за їхній чудовий смак. Ця риба відноситься до стародавніх мешканців водойм, до сімейства лопатоносоподібних.

Осетрові жили в крейдяній епосі ще до появи кісткових водоплавних. Вчені стверджують, що сімейству осетрових приблизно 75 млн. років. Нині кількість осетрових риб різко скорочується внаслідок хижацького вилову, через забруднення водойм.

На зменшення кількості цінної риби вплинула господарська діяльність – меліорація, будівництво ГЕС. Наразі робляться спроби розводити осетрових у штучних умовах на рибозаводах, проте про збільшення їх чисельності говорити поки що не доводиться.

Опис сімейства осетрових

Для осетрових характерна наявність хорди, хряща, що утворює кістяк кістяка. Навіть у дорослих екземплярів не вдасться виявити тіла хребців. Усередині їх скелет та череп складаються з хрящової основи.

Тулуб схожий на витягнуте веретено, має п'ять ліній кісткових колючок. Голова рибини покрита кістяними щитками (жучками), довга морда нагадує лопату, або конус.

Жучки є також на череві та боках (по два), один розташовується на спині. Між жучками знаходяться кісткові зернятка та платівки. Спинний плавець розташований близько до хвоста рибини, грудний променевий плавець оснащений шипом, яким можна дізнатися вік екземпляра.

М'ясистий рот може висуватися вперед, зубів осетрові не мають. Нижня сторона рила оснащена чотирма вусиками. Плавальний міхур розміщується в нижній частині хребта, з'єднуючись із стравоходом.

У осетрових є бризгальце - отвір, яке веде від зябрової порожнини до верхнього краю кришки.У представників цього сімейства чотири основні зябра, перетинки яких кріпляться до зіва і з'єднані на горлі.

В наявності дві придаткові зябра, зябрових променів немає. Анальний отвір знаходиться біля основи черевного плавця. У серці – артеріальний конус, у кишечнику розташований спіралеподібний клапан.

Форма луски нагадує ромб, вона містить ганоїд – емалеподібну речовину. З цієї причини у осетрових давно з'явилася ще одна назва – хрящові ганоїди.

Різновиди та місця проживання осетрових

Місце проживання осетрових – води Північної півкулі, вони поширені аж до тропіка Раку. За способом нересту сімейство поділяється на різновиди:

Прохідний різновид осетрових – це ярі, озимі риби, що йдуть на нерестилища із солоних морів у річки. Період нересту ярих риб – весна та літо, коли температура води становить від 15 до 20°С.

Озима риба приходить восени в прісне озеро, річку для зимівлі. Напівпрохідні осетрові нерестяться в гирлах річок, годуються недалеко від берега моря, оскільки для нормальної життєдіяльності їм необхідна наполовину солона вода.

Прісноводні - Постійні жителі річок, озер помірного пояса, друга їх назва - житлові.

Усі осетрові мають загальні характеристики:

• солідні розміри (так, білуги можуть зрости до 500 кг);
• велика тривалість життя (від 100 до 20 років);
• неймовірна плодючість (в одній особині може бути понад мільйон ікринок);
• зовнішній вигляд;
• раціон;
• спосіб життя.

Статеве дозрівання у осетрових риб пізніше. Самки вважаються статевозрілими до 10-15 років, самці - в 10-12 років. Що стосується стерляді та лопатоносів, у них статева зрілість настає значно раніше.

Окрема особина (крім стерляді) розмножується не щороку, коли риба йде нерест, вона майже не харчується.

Тримаються переважно біля дна водоймища, де вони відловлюють дрібну рибку, черв'яків, молюсків, комах.

Види осетрових риб та їх назви

Білуга

Найдавніший і найбільший за розміром представник сімейства. Ця риба може жити до 100 років, виростаючи до 10 метрів, набираючи вагу до 3 тонн. Зовні вона схожа на торпеду.

Знизу тіло білуги біле, зверху темно-сіре. Її рот має серпоподібну форму, вуса допомагають білузі орієнтуватися у просторі, шукати їжу.

Самки більші за самців, нерестяться раз на 2-3 роки. Білуга – хижачка, вона воліє відловлювати бичків, анчоусів, оселедець, воблу та іншу дрібну рибу.

Осетр сибірський

Тіло цієї рибини оздоблене численними кістковими пластинами, фулькрами (звідкоподібними кістковими щитками). Зубів у осетра немає, рота висувається, попереду він оснащений чотирма вусиками.

Ця риба населяє басейни холодних сибірських річок. Тривалість життя – 50 років, може досягати завдовжки 3 метри, набравши вагу в півтора центнери.

Нерест починається у липні. Риба вважає за краще перебувати біля самого дна, харчується донними мешканцями - молюсками, личинками хіромід, багатощетинковими черв'яками.

Калуга

Найбільший представник осетрових, довжина рибини може досягати до 5,5 м, вага становить 1 тонну. Тривалість життя калуги – 55 років. Забарвлення тулуба неоднорідне, сіро-зелене, черево біле, боки і спина набагато темніше.

Рило калуги має вигляд конуса, загостреного та укороченого. Форма рота є велике півколо. Тіло прикривають кісткові пластини. Калуга мешкає в Амурі, Шилці, Аргуні, Сунгарі, біля берегів моря Охотського. Раціон: кета, горбуша, піскарі.

Стерлядь

Ця риба найменша серед прісноводних осетрових. Живе вона від 25 до 30 років, виростає завдовжки до 1,2 м, набираючи масу 16 кг. Розрізняють два види стерляді – тупорилу, гостру.

Її забарвлення повністю залежить від довкілля. Найчастіше риба має світло-жовте черево, сріблясто-буру спину. До раціону стерляді включені молюски, дрібна рибка, личинки комах, п'явки.

Ареал проживання - Каспійське, Чорне, Азовське море. Водиться стерлядь і в річках – у Волзі, Доні, Амурі, Єнісеї, Обі. Цю рибу можна розводити штучним чином в озерах та ставках. Росте вона повільно.

Севрюга

Яскравий представник сімейства осетрових відрізняється витягнутим рилом плескатої форми. На його вусах немає бахроми, тіло покривають ряди жучків, зірчасті пластини.

Мешкає у Чорному, Каспійському, Азовському морях. Може опускатись на глибину до 100 метрів. У довжину севрюга зростає до 2 м, набираючи вагу до 80 кг. У неї біле черево, синьо-чорна спинка та боки.

Харчується дрібною рибою – оселедцем, бичками, до раціону також входять краби, молюски, черв'яки. Севрюга буває ярою та озимою. Промисел риби заборонено. Майже 90% цих осетрових є результатом промислового відтворення.

Шип

Загальний вид риби характерний для більшості осетрових. У неї витягнута морда, кістяні щитки на спинці, череві, боках, вусики з бахромою. Нижня губа шипа суцільна, немає розділу, як в інших осетрових.

Для риби характерне світле забарвлення, тому вона давно заслужила другу назву - білий осетр. Середовище - Каспійське, Аральське, Чорне, Азовське моря, річки Дунай, Урал, Кура.

Промисел шипа заборонено. Це прохідна риба, яка нереститься і зимує у прісній воді, живе в морях. Шип може доростати до 2 метрів завдовжки.Це спокійна і статечна риба, що харчується дрібною рибкою, молюсками, личинками комах, ракоподібними.

Російський осетр

Ареал проживання цієї риби – Азовське, Чорне, Каспійське море. Прохідні місця – Кама, Волга, Урал, Дністер. Вага російського осетра знаходиться в межах від 10 до 25 кг. Рідкісні особини можуть набирати масу до 80 кг.

Російський осетр - типовий представник свого сімейства. Це стосується форми його тулуба, голови, будови скелета, наявності п'яти смуг жучок. Забарвлення тулуба залежить від чистоти водойми, черево світле, боки, спина – світло-коричневі. Харчовий раціон нічим не відрізняється від раціону інших осетрових.

Лопатоніс

Ця назва носить представник сімейства осетрових, що мешкає в річках. Його розміри невеликі – від 60 до 130 см, вага від 2 до 4,5 кг. Лопатонос має довге сплощене хвостове стебло, покрите кістковими пластинами.

У нього маленька хвостова нитка, або взагалі її немає, велика плавальна бульбашка, невеликі очі, над якими розташовані шипики. Рило широке, сплощене, на його кінці теж є шипики. Ареал проживання – Аму-Дар'я, її притоки. Великі відстані лопатонос не переміщається.

Бестер – гібрид білуги та стерляді

Ідея створення гібрида належить професору Ніколюкову (1952 рік), який запліднив молоками стерляді ікру білуги. Мальки з'явилися через тиждень, самці дозріли через 3 роки, самки у теплому кліматі – за 1 рік.

Зовнішній вигляд бестера не відрізняється від інших осетрових, він має 5 рядів жучок. Під рилом є два ряди вусів як у білуги, рот – проміжної форми, забарвлення варіюється від білужого до стерляжого (від чорного до світло-коричневого). Контраст між темною спинкою та світлим черевцем яскравіший.

Розмноження

У теплому кліматі осетрові стають статевозрілими раніше на 4 роки, самці – у 13 років, самки у 12-16 років. Міграція риб з моря до річок відбувається з квітня до листопада. До середини літа концентрація осетрових у нерестовищах досягає максимуму.

Найсприятливіші місця для нересту мають гравійне кам'янисте дно. Ікра відкладається на глибину від 4 до 25 метрів. Кількість ікринок часто перевищує 1 млн., їх діаметр – 1-2 мм, личинки вилуплюються за 5 днів при температурі води 18 градусів.

Розведення осетрових

Це дуже прибутковий бізнес. Потрібна ділянка землі, обладнаний басейн із проточною водою. Для вирощування осетрових вагою до 1 кг потрібно насичувати водоймище киснем.

Весняний мальок до осені досягне потрібної ваги, якщо умови її утримання будуть ідеальними, а корм – високоякісним. Для створення підприємства з виробництва ікри набувають дорослих особин, вік яких перевищує 14 років.