Плотва звичайна

Звичайна плотва на виставці «Підводна Влтава» у Празі, 2011 р.

У неї собачий нюх. У плотви дуже розвинений нюх. Вона охоче бере на різні ароматичні приманки. Жадібно вистачає всілякі рослинні насадки, присмачені анісовими краплями, валеріянкою, соняшниковою та конопляною олією або приправлені часником та медом.
А. Анікієв

Плотва - наймасовіша мешканка російських річок. Відповідно до Л. П. Сабанєєву, першість вона утримує ще з ХІХ ст. Ця зграйна риба активна протягом усього року, влітку найбільш примхлива і часто пробує приманку на смак. Незважаючи на те, що плотва відноситься до теплолюбного сімейства коропових, зустрічається вона навіть за Північним полярним колом.

Різновиди

Плотва часто зустрічається в донних чагарниках

Існує близько 20 різновидів плотви, які можна розділити на житлові форми, що постійно мешкають у прісній воді, та напівпрохідні. Останні постійно живуть у солонуватих водоймах, заходячи до річок під час нересту. Найвідоміша з прісноводних - сибірська сорога, з напівпрохідних - тарань (Азов, Чорне море) та вобла (Каспій). Деякі з них вчені включають окремі підвиди, наприклад воблу. З приводу інших ведуться багаторічні суперечки, оскільки у кожному водоймищі залежно від кормової бази, температури води, рельєфу та інших умов плітка абсолютно унікальна. Втім, це стосується лише дорослих особин — молодь виглядає скрізь однаково.

Зовнішній вигляд

Не враховуючи індивідуальні відмінності, в основному плотва — срібляста (іноді з блакитним відтінком) рибка з темною спиною, що відливає зеленим або синім кольором.Хвостовий і спинний плавці сірі, інші відтінки варіюються від помаранчевого до червоного, через що недосвідчений рибалка може сплутати плотву з червонопіркою. Райдужна оболонка також може бути жовтою, помаранчевою або червоною, з віком ока і плавці набувають більш насиченого кольору. Розмір і вага плотви невеликі. У середньому рибка сягає 200-300 г і зростає до 20-25 см. Причому це у неї йде до 10 років — процес розвитку протікає дуже повільно. Однак у водоймах, багатих кормами, і за умови регулярного скорочення популяції (промислового лову) можуть траплятися екземпляри набагато більші. Згідно з авторитетними джерелами, плітка здатна виростати до 40-45 см і важити понад 1 кг.

Ареал проживання

Ареал проживання плотви надзвичайно широкий. Чисельність всюдисущої рибки легко відновлюється за будь-якої інтенсивності лову — подекуди вона навіть вважається так званою бур'яном, що заважає розмноженню цінних риб. Приживається вона скрізь. Плотву штучно заселили у водойми Іспанії та Італії, і вона розплодилася, зрушивши західний кордон ареалу до Піренеїв. Звідси він простягається на схід до басейну Олени, а з півдня на північ відповідно від Альпійського хребта до Скандинавії. Простіше назвати місця, де плітка зустрічається рідко (Кримський півострів і Мала Азія) і взагалі відсутня (Далекий Схід, річки, що входять до басейну Амура). Всі інші водоймища Росії нею багаті. Чисельність виду не викликає побоювань, тому ловити її можна будь-де і будь-коли.

Розмноження

Досягши трьох років, плотва готова до нересту, який відбувається зазвичай наприкінці квітня — на початку травня, залежно від регіону проживання риби.

У південних районах це трапляється раніше – вода має прогрітися до 8-10 °С.Готовність до нересту показує шлюбне вбрання самця — його покриває так званий «перлинний» висип, тобто безліч білих горбків на тілі. Після ікрометання висипання зникає. Ікру плотва метає на затоплене коріння прибережних дерев, донну траву та іншу рослинність. Мальки з'являються приблизно через тиждень, але ще деякий час проводять у донних чагарниках - тут вони харчуються і ховаються від ворогів.

Пізніше, на відміну дорослих риб, молодь часто «пасеться» біля води. Доросла риба полохлива та обережна, при світлі дня зазвичай плаває біля дна.

Як ми вже казали, плотва добре розмножується і швидко відновлює свою чисельність, хоча дуже мало особи досягають максимального віку — 20 років. Обережність цілком виправдана. Ця всеодна риба сама є улюбленою здобиччю підводних хижаків: на неї полюють щуки, соми, окуні. І звичайно, велику шкоду популяції плотви завдають рибалки-аматори.

Спосіб життя

Якщо говорити про умови проживання плотви, загалом риба досить невибаглива. Зустріти її можна як на проточних ділянках річок, так і в тихих заводах, що заросли травою. Однак певні переваги все ж таки є: плотва прагне вибрати для життя водойму, що досить прогрівається, зі слабким перебігом і хорошим, твердим дном. Утворює зграйки, причому косяк зазвичай складають риби одного розміру та віку - великі екземпляри тримаються окремо від середніх, мальки також збиваються в однорідні групи. Влітку зграї плотви плавають неподалік берега, взимку йдуть глибше у пошуках теплішого місця. Щодо харчування, ця риба їсть все! Плотва з однаковим задоволенням поїдає водорості, комах, планктон.Така її особливість не в останню чергу позначається на неоднорідності видів та їх розмірів у різних водоймах.

Ловля

Вудження плотви вимагає від рибалки неймовірного терпіння та скрупульозності, оскільки цей прісноводний мешканець часто змінює харчові пристрасті або зовсім не реагує на запропоновані їй приманки. Клювання риби часом бувають неохочними, немов вона грає з наживкою, нерідко залишаючи гачок порожнім.

У період льодоставу плотву ловлять на зимову вудку поплавця, яку оснащують невеликим гачком № 14-16, досить тонкою ліскою 0,1-0,12 мм і маленьким грузиком 0,3-0,5 г. Поплавець, як правило, підбирають відповідно до грузика. Така снасть передбачає лов із дна, а більшість клювань відбувається на підйом. Наживками служать мотиль, реп'ях, опариш, струмок, тісто, плавлений сир, дрібні макарони, парена перловка.

Як прикорм використовують зволожені підживлювальні суміші, що не виділяються різким ароматом. На велику глибину його доставляють годівницею-самоскидом. При лові на дрібних ділянках прикорм опускають рукою в лунку.

Ближче до весни, в період останнього льоду, плітка активно бере безнасадкові ігрові приманки, такі як «чортик», мікробалда, безмотильна блешня. По відкритій воді найбільшого поширення при лові плотви набули махова, штекерна, болонська вудки. Важливим фактором при їх використанні є точкове підгодовування в зоні лову. Поплавці для цих вудок вибирають з підвищеною чутливістю та завантаженням 0,5-1 г залежно від умов лову. Перелік використовуваних наживок той же, що і взимку, хоча в теплий час плітка частіше віддає перевагу рослинним приманкам.

Дещо рідше для вибіркового лову плотви застосовується фідерна снасть.На відміну від великої риби, при лові плітки на фідер використовують тонші монтаж оснасток. Для плітки характерно годуватися, а значить, і клювати не тільки з дна, а й у товщі води, іноді навіть із поверхні.

У кулінарії

Дехто думає, що дрібна риба придатна лише для кішок. Однак, це не так. На смак плотва приємна, вона нежирна і багата на вітаміни і мікроелементи (кальцієм, натрієм, калієм та ін.). Єдиний мінус, особливо якщо її спіймали в непроточній водоймі, — гіркота та запах тину (крім риби, яка виловлена ​​взимку). Але недоліки легко усунути, видаливши у плітки очі і вимочивши її у водному розчині лимонної кислоти. Після цього її можна смажити, варити, коптити - варіацій безліч. Найпопулярніша страва серед рибалок - в'ялена плітка.

Юшка з димком

1) Підготуйте плотву: почистіть і випатрайте, витягніть зябра. У воду, ще до закипання, киньте нарізану великими кубиками цибулю. Як тільки вода закипить, додайте моркву. Дайте добре прокипіти і покладіть трохи картоплі. У киплячий бульйон зануріть пов'язану пучками зелень (петрушку, кріп, кінзу до смаку).

2) Готовність бульйону визначається по картоплі: як тільки вона стала м'якою, поміщайте рибу і варіть не більше 5-10 хв. За цей час підготуйте заправку: нарубайте зелень петрушки та кропу, змішайте її з часточкою лимона, декількома лавровими листочками, жменею перцю-горішка та сіллю. Як тільки очі плотви побіліють, додайте в юшку суміш прянощів (частину кропу та петрушки можна залишити, щоб посипати вже готову страву).

3) Вам залишилося виконати всього дві дії, які перетворюють рибний суп на справжню юшку. Додайте в бульйон 100 мл горілки та розмішайте обвугленою гілкою з багаття.Тепер юшку можна зняти з вогню і дати настоятися близько 5 хв, після чого страва готова до вживання.

Література

Риболовля в Росії. Велика ілюстрована енциклопедія - Терентьєва О.В.[2017]

Плотва

Плотва – дуже поширений прісноводний представник сімейства коропових. Живе в озерах та річках Євразійського континенту (крім Західної Європи). Деякі різновиди можуть жити за умов солонуватих вод (наприклад, у гирлі річки). Різноманітність підвидів плотви спровокувала поява окремих назв, притаманних тієї чи іншої місцевості. Для низов'їв Волги плотва - це вобла, на Уралі і в Сибіру - сміття, чебак або сибірська плотва, в річках, що впадають в Азовське та Чорне моря, промишляють таранню.

Рибка сама по собі невелика, але легко впізнавана. Плотва має помаранчеві очі з червоною цяткою зверху. Тільце овальне, плескате з боків, покрите дрібною щільною лускою. Усічений спинний плавець невеликий. Залежно від умов, проживання плотва буває різного забарвлення (яскравого чи тьмяного). Але в основному: спинка темно-зелена, боки сріблясті та блискучі, черевце брудно-біле. Плавники всі різні: сіро-зелені з рожевим вкрапленням на хвості та спині, прозорі під грудьми та повністю рожеві – черевні та анальні. У промислових масштабах плотву не виловлюють, переважно вона найчастіший гість улову рибалок-аматорів. При цьому ловиться як улітку, так і взимку. В умовах слабкого клювання рибка – бажаний трофей затятих любителів посидіти з вудкою.

Вибираємо плотву

Звичайно, якщо улов – ваша особиста заслуга, результат вдалого відпочинку чоловіка, друзів чи знайомих, тут не варто турбуватися про якість та свіжість продукту.Але на прилавках великих гастрономів навряд чи вдасться придбати щойно виловлену рибку. За свіжою плотвою в такому разі краще вирушати на продуктовий ринок.

Свіжа риба, це не ковбаса (спробувати не вийде), значить, доведеться вибирати «на око», за запахом і на дотик. Очі у свіжої плітки мають бути ясними (без помутніння), ніяких інших плям, крім природного забарвлення на тілі. Явний прояв цих ознак – результат давності вилову.

Свіжість будь-якої риби визначають за кольором зябер. Яскраво-червоні риб'ячі легені - це хороша ознака, сіруваті або з почорнінням говорять про те, що продукт не першої свіжості і не придатний до вживання. «Підпсовані» зябра до того ж можуть випромінювати неприємний запах.

Тушки рекомендується доторкнутися: якщо ви натиснули на рибу пальцем і поглиблення залишилося, то риба не свіжа. Плавці теж можуть зіграти свою роль при зовнішній оцінці свіжості продукту: акуратні, неушкоджені плавальні органи свідчать про нещодавнє функціонування.

Як зберігати та переробляти плотву

Свіжий улов, хоч би яким він був (особистий чи ринковий), краще відразу обробити і приготувати. Якщо ж рибу почистити, помити, підсушити і сховати в холодильник, зберігати її в такому вигляді можна максимум 24 години. У рибі, не минулої доти термічну обробку, утворюються колонії бактерій, що спричинить харчове отруєння.

Щоб зберегти продукт довше, існують лише два альтернативні способи приготування: засолення та в'ялення. Залежно від розміру тушки, дрібну рибку (150 г) засолюють прямо з нутрощами. Завдяки внутрішнім сокам, рибка стає ще смачнішою. Але найпоширенішим способом заготівлі плотви є в'ялення.Жодне пивне гуляння не обходитися без характерних рибних продуктів. В'яленню властиві «симптоми» погіршення смаку продукту (поява гіркоти або втрата смакових особливостей), тому в'яліть стільки, скільки готові з'їсти за один раз.

Як приготувати плотву?

На жаль, у плітці дуже багато дрібних кісток, тому з неї не вийде приготувати дуже багато різних рибних страв. Навіть за бажання, вам все одно не вдасться повністю видалити всі дрібні кісточки. Тут краще використовувати маринад або довіритись термообробці. Маринад застосовується також у тому випадку, якщо озерна плотва або виловлена ​​в замуленій місцевості, тобто риба матиме характерний запах. Дивно, але витікають запах тину ока плотви, щоб не зіпсувати майбутню страву, очі краще заздалегідь видалити. З плітки виходить непогана юшка, її також можна гарненько обсмажити в маслі цілком. Зауважимо, що під впливом високих температур розчиняються не тільки дрібні кісточки в м'якоті, а й тонкі кістки ребер.

Ось ще один рецепт смачної страви із цієї рибки. Беремо плітку і нарізаємо на стейки. Потім беремо жаровню, укладаємо на дно спочатку ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, потім рибу. Перчимо, солимо, присмачуємо олією, заливаємо водою, накриваємо кришкою і гасимо на дрібному вогні не менше двох годин. До «консерву» власного виробництва додатково можна додати моркву, томат, м'ясистий перець, прянощі.

А ще з плітки виходить непоганий рибний паштет. Для початку потрібно гарненько протушкувати рибу: 5-6 годин у духовці. Разом з рибою в ємність закладаємо овочі (цибуля, морква) і поливаємо олією.Коли час гасіння закінчено, пропустіть вміст через м'ясорубку або подрібніть блендером до придбання консистенції.

Харчова цінність продукту

Плотва – низькокалорійний рибний продукт: 88 кКал/100 г. Цю рибу можна включати практично будь-який дієтичний раціон харчування. Але не забувайте, що вона може викликати алергічні реакції, а за недостатньої термічної обробки є ризик заразитися гельмінтами.