Як заморозити болгарський перець на зиму в домашніх умовах

Навіть якщо у вас немає свого саду/городу і вирощених з любов'ю овочів, завжди можна знайти таку милу людину, наприклад, як сусід, який вирощує саме такі неймовірно смачні овочі.

Є ще один непоганий варіант: можна знайти відносно недорогий, смачний, запашний болгарський перець усіх кольорів на місцевому фермерському ринку у пік овочевого сезону. Можна і на місцевому ринку купити перець!

Який варіант видобутку перцю краще - вибирати вам. Виявляємо фантазію!

Я зазвичай біжу на ринок, купую кілька повних авосек перцю і волосся-назад біжу швидше на свою кухню, де зароджується магія заморозки перцю на зиму в домашніх умовах! (До речі, поки я на ринку набираю у свої авоськи перець, на мене починають витріщатися інші покупці і питати — а що трапилося? куди вам стільки перцю? що взагалі відбувається?? І вони самі того не бажаючи на автоматі теж приступають до набивання пакетів перцем на превелику радість продавців.)

Ну що ж, перець знайдений, перейдемо до діла!

Як і у випадку з іншими видами продуктів секрет заморожування перцю полягає в тому, щоб добре просушити овочі і тільки після цього заморожувати.

Поради щодо заморожування болгарського перцю

• Перед тим, як заморозити перець, необхідно його вимити і просушити. Заберіть перці з плямами або пліснявою. Ці перці потрібно використовувати відразу або викинути, оскільки вони вже не підлягають заморожуванню.
• Спосіб нарізки. Розріжте кожен перець навпіл ножем. Видаліть насіння, серцевину та мембрану з усіх перців. Якщо ви працюєте з гострим перцем, то працюйте у вінілових рукавичках.
• Якщо ви плануєте заморозити перець для смаження, вам потрібні довгі та тонкі смужки чи кубики.
• Заморозьте перець у кількох різних нарізках, щоб він був у вас під рукою для різних цілей виходячи від того, що готуватимете і те, чого вимагає рецепт.

Як заморозити болгарський перець

Використовуйте деко, яке рівно лежатиме в морозильній камері. Дуже зручно викладати на лист целофановий пакет, і вже на пакет класти овочі, які будемо заморожувати. Таким чином перець не примерзне до листа і легко забирається.

Викладіть на лист скибочки, кільця або нарізаний кубиками солодкий перець. Розкладіть перець одним шаром і переконайтеся, що вони не стикаються один з одним і не лежать грудками. Це важливо.

Повітря має вільно циркулювати навколо кожного шматочка перцю для правильного заморожування. Помістіть деко в морозильну камеру на одну або дві години. Дістаньте з морозильної камери і перевірте, чи всі перці заморозили.

Як зберігати заморожений болгарський перець

Зніміть болгарський перець з листа і покладіть його в невеликі пакети для заморозки, контейнери, вакуумні або силіконові пакети. Невеликі пакети для заморожування вміщують до однієї чашки перцю. Розкладіть перець відразу по пакетах різного розміру, щоб потім могли взяти необхідну кількість.

О! Поки що не забула. 😊 Ще у мене є Телеграм канал - @ Зробимо Смачно.ру, де з'являються анонси нових рецептів, кулінарні нотатки та фотографії. Підпишіться зараз, щоби потім не шукати. А тепер продовжуємо…

Видаліть якомога більше повітря та закрийте пакет. Вакуумна герметизація дозволяє перцям залишатися свіжими всередині морозильної камери.

Промаркуйте кожну ємність, вказавши кількість перців усередині та дату заморозки. Покладіть у пакет із перцем морозильну камеру для подальшого використання.

Заморожування болгарського перцю цілком

Для заморожування перцю повністю (наприклад для того, щоб зробити фарширований перець), зрізаємо верхівку, видаляємо насіння та мембрану. Закриваємо назад верхівкою, викладаємо на дошці з невеликим проміжком між один одним, і відправляємо в морозильну камеру до повної заморозки.

Заморожені перці складаємо один одного, розкладаємо по пакетах для заморозки, вакуумні або силіконові пакети і відправляємо в морозильну камеру для тривалого зберігання з маркуванням. Не нехтуйте цим важливим моментом. Маркування важливе. Нехай вам у морозилці зустрічається акуратний пакетик з листочком усередині, на якому написано: серпень 2021 року, червоний болгарський перець для салату. Це чудово, тому що найчастіше у морозилці нам зустрічаються пакети невідомого змісту. 🙂

Заморожування запеченого болгарського перцю

Мій найулюбленіший варіант!

Тут все дуже просто. Беремо запечений перець, акуратно кладемо його плашмя в 2-3 шари у вакуумні або силіконові пакети, виганяємо з пакетів повітря, закриваємо і забираємо в морозилку.

Тут я вже писала, як замаринувати болгарський запечений перець. Якщо ще не знаєте, як це зробити, ознайомтеся.

Я багато заморожую запеченого перцю. Саме такий перець розкриває всю свою природну насолоду. Мені подобається, що він є універсальним. Я люблю додавати перець у запіканки, робити соуси, додавати в пасту (поєднання томатів та смаженого червоного перцю – це чудово!) Також такий перець ідеально підходить для піци.

Жарка червоного перцю на мангалі (якщо немає можливості, то в духовці під грилем) - це відмінний спосіб приготування, щоб червоні, м'ясисті красені радували вас взимку своїм смаком та ароматом серпанку.

Ви тільки уявіть: у вас буде ніжний, солодкий, чудово ароматний перець з нотками серпанку, яким ви зможете насолоджуватися безмежно весь рік. Такий перець надає додатковий смак та текстуру багатьом стравам та соусам, як я вже говорила про це вище.

Ось кілька рецептів із запеченим болгарським перцем:

Заготовляйте перець на зиму! У домашніх умовах це зробити зовсім не важко. У розпал сезону збирання врожаю перець недорогий і слід їм запастися. А запікання перцю перед заморожуванням взагалі може стати щорічною доброю традицією усієї родини. Якщо ви купите 10-15 кілограм перцю, то запікати його доведеться з самого ранку, щоб усе встигнути. А якщо ви це робите ще й на мангалі, то затишно та весело проведений день вам точно забезпечено!

Як заморозити перець на зиму - різаний шматочками та цілком для фарширування. Правила заморозки

Здрастуйте, дорогі читачі. Щороку ми чекаємо настання того самого сезону свіжих овочів та фруктів, і не тільки для того, щоб встигнути насититись вітамінами, але ще й заготовити їх на зиму. У цей період важливо зібратися з силами і приступити до заготівлі різної консервації. Звичайно, деяких з нас долає ліньки, і взимку ми просто купуємо магазинну консервацію, з якої ви навряд чи витягнете достатню кількість вітамінів. Домашню консервацію навряд чи можна чимось замінити, тому краще все ж таки не полінуватися, і зберегти вітаміни улюблених овочів у щільно закритій банці.Цей варіант найбільше підходить саме для заготівлі різних солодощів у вигляді варення або салату з додаванням безлічі корисних овочів. Якщо ж стоїть мета зберегти всі вітаміни, що містяться в тому чи іншому овочі, саме в повному обсязі, то найкращим способом виявиться заморозка.

Адже під час заготівлі будь-якої консервації, овочі піддаються термічній обробці, а отже, значна частина їх вітамінів буде втрачена.

Сьогодні ми поговоримо про те, як заморозити болгарський перець на зиму правильно для того, щоб зберегти його корисні властивості.

Багато хто впевнений, що перець необхідно заморожувати саме у цільному вигляді, щоб його вітаміни якимось чином не вибралися з нього. Але існує кілька способів заморожування, а точніше видів підготовки перцю до заморожування.

Яку користь ми отримаємо від заморожування свіжого перцю

Насамперед, треба сказати, що заморозка будь-якого овочів має на увазі збереження всіх його корисних речовин, яких взимку вам точно не знайти на полицях супермаркету.

А навіть якщо вам і вдасться знайти потрібний продукт, навряд чи він буде відрізнятися свіжістю або натуральністю.

Швидше за все, вам "пощастить" знайти млявий перець, напханий хімікатами, до того ж, ціна його вас точно не порадує.

Плюси заготівлі у вигляді замороженого болгарського перцю:

✔ Завдяки безпосередньому заморожуванню наш перець зберігає в собі всі свої корисні властивості.

Вся справа в тому, що шляхом заморожування свіжого продукту ми уникаємо термічної обробки, яка вбиває більшу частину вітамінів овочів.

✔ "Зимовий" перець, який ви можете знайти в супермаркеті в холодну пору року, має досить високу ціну, а вона навряд чи буде виправдана хоча б однією своєю властивістю.

✔ Перець, заготовлений нами в домашніх умовах, відрізнятиметься корисними якостями, у збереженні яких ми можемо бути впевнені.

✔ Один з етапів підготовки перцю до заморожування, має на увазі очищення овочів від насіння і хвостика, не кажучи вже про його нарізку.

Таким чином, під час приготування страви взимку, ви зможете заощадити деякий час, який ви могли б витратити на цю очищення.

✔ Ми можемо бути впевнені в тому, що наш овоч був заморожений лише один раз, а значить, у ньому все ще є потрібні нам вітаміни.

Адже вже готові заморожені овочі, які ми можемо знайти в магазині, найчастіше не відрізняються якістю.

Ви не можете бути впевнені в тому, що для заморозки були використані тільки свіжі овочі, до того ж, вони можуть заморожуватися далеко не один раз.

Який саме перець підійде для домашнього заморожування?

Вибирати необхідно тільки свіжий овоч, причому він має відрізнятися високою густиною.

Тільки щільний перець може містити в собі велику кількість соку, в якому і буде сконцентрована більшість вітамінів.

Купили кілька кілограмів перцю? Не затягуйте, і негайно приступайте до його заморожування, поки він годиться для цього.

Звичайно, ніхто не каже, що трохи млявий перець не можна заморожувати, але ж ми хочемо їсти взимку саме свіжий продукт, так само?

Але якщо так трапилося, що ви пізно почали шукати свіжі овочі, і на ринку залишилися лише трохи мляві перці, то це також не проблема.

Такий продукт просто втратив частину вологи, але це не означає, що його вітаміни залишили овоч разом із нею.

Тому відразу після покупки або збору свого перцю, необхідно взятися за його підготовку до заморожування, тим більше це не займе занадто багато часу, як, наприклад, консервація.

Як повинен проходити процес заморожування перців

Ну, тут немає якоїсь таємниці чи секретного інгредієнта, який допоможе нашому перцю перезимувати.

Існує два способи підготовки такого овочу, які відрізняються лише наявністю чи відсутністю його нарізки.

Можна заморожувати перець як цілком, так і невеликими шматочками. Кожен спосіб має свої переваги і недоліки, в яких ми обов'язково розберемося.

Як заморозити болгарський перець на зиму шматочками

Цей спосіб подобається всім господиням, тому що він дозволяє заощаджувати час безпосередньо під час приготування тієї чи іншої страви.

Таким чином, вам просто потрібно буде дістати вже нарізаний перець з морозилки і всього лише дати йому трохи часу для того, щоб він прийшов до тями.

Після чого можна сміливо додавати його в салат або подавати як гарнір до основної страви.

Як підготувати перець до заморозки?

Ну, тут все досить просто. Наше головне завдання - відібрати якісний перець, без млявості та наявності будь-яких ознак, що вказують на процес гниття.

Вибравши відповідні перці, нам необхідно промити їх холодною водою, після чого дати їм час для того, щоб обсохнути.

Важливо запам'ятати, що перець перед заморожуванням не повинен бути мокрим, оскільки наявність зайвої води може стати причиною склеювання перців в один пласт, через що його природна форма буде зіпсована.

Далі нам необхідно обережно позбутися «капелюшок» (верхня частина) перців, причому зрізати доведеться досить багато, не шкодуйте.

Саме таким чином позбутися всіх насіння буде набагато простіше, а видалити їх доведеться все. Адже, здебільшого, саме насіння містить у собі основну гіркоту (це стосується лише болгарського перцю).

Та й кому сподобається знаходити в салаті перцеве насіння, яке обов'язково трапиться вам на зуби, правда?

До речі, якщо ви заморожуватимете перець саме шматочками, то процес видалення насіння здасться куди більш простим, якщо розрізати перець вздовж і без перешкод витягти все насіння.

Перший етап є загальним для обох способів заморожування. Далі ж кожен із нас сам вибирає, яким способом буде проводитися заморозка, кожен із яких ми зараз розглянемо.

Як заморозити болгарський перець на зиму правильно - способи заморожування

Будь-який із способів буде правильним, тут все залежить тільки від призначення даної заготівлі.

Якщо ви плануєте пестити себе свіжими салатами в холодну пору року, то вам більше підійде заздалегідь подрібнений перець.

А ось якщо ваша улюблена страва - фарширований перець, то тут можна обійтися і методом зрізання капелюшка.

А взагалі, якщо ви поставили собі за мету правильно і смачно харчуватися всю зиму, то краще підстрахуватися і заготовити обидва види перцю. Хто знає, що ви захочете завтра?

Може, сьогодні ви налаштовані на підтримку своєї фігури шляхом вживання легких салатів, а вже завтра ви плюнете на цю витівку зі словами «Гуляти, то гуляти». А із дрібно нарізаного перцю навряд чи вдасться приготувати фарширований перець.

Отже, повернемося до наших способів заморожування перцю, за допомогою якого ми зможемо отримувати вітаміни незалежно від пори року.

• Нарізаємо вже очищений від насіння перець кільцями. Виконати таку операцію можна за допомогою спеціальних терок, які нарізають овочі рівними колами з однаковою товщиною. Можна, власне, зробити все це вручну, дивлячись, як ви розраховуєте свої сили, звісно.

Такі шматочки краще відразу ж заморозити, причому в процесі заморозки необхідно стежити за тим, щоб кільця не перетворилися на один суцільний пласт.

Це буде досить просто, так як шматочки самі по собі досить великі, а значить, їх склеювання можна знайти відразу.

• Нарізаємо очищений перець півкільцями.Так також зручно його використовувати.

• Нарізаємо перці дрібним кубиком.Загалом цей спосіб відрізняється від попереднього тільки способом нарізки. Він виключно для гурманів, яким подобаються саме дрібно нарізані овочі.

Нарізані овочі розкладаємо тонким шаром на рівну плоску поверхню для того, щоб проконтролювати можливе склеювання шматочків. Тому час від часу потрібно перевіряти стан наших перців.

Після цього вже заморожені шматочки перцю розкладаємо по заздалегідь підготовлених посудин, які можна щільно закрити.

Це убереже ваш перець від сторонніх запахів інших продуктів, до того ж, і запах перцю в такий спосіб не зможе поширитися холодильником.

Вибір тари для зберігання перцевих заготовок

Заморожувати болгарський перець на зиму можна шматочками, кубиками, кільцями, півкільцями, цілком і навіть фарширований. Але вибір тари для заморожування також дуже важливий.

1. Пластикові контейнери з кришкою, що щільно закривається.
2. Целофанові кульочки.
3. Пакети із щільного поліетилену.
4. Пакети із застібкою zip.

Зберігати заморожені овочі можна як у простих поліетиленових пакетах, так і в судочках, що щільно закриваються.

Якщо ви фанат перцю, і вирішили грунтовно зайнятися його заготівлею, то в такому випадку вам знадобляться контейнери, які також щільно закриватися.

Звичайно, можна використовувати і звичайні тонкі пакетики, але цей спосіб є не практичним.

Проблема в тому, що при заморожуванні перець може прилипнути до пакета, а їхнє відділення один від одного може завдати вам деяких незручностей.

При неправильному проведенні операції шматочки поліетилену залишаться разом із перцем, що навряд чи комусь сподобається.

Тому якщо вам все ж таки більше імпонують пакети, то найкращим вибором буде герметичний пакет із застібкою. Таким чином, не буде обміну запахами між холодильником і продуктом.

До того ж, зазвичай такі пакети виготовляються із досить щільного поліетилену, завдяки чому проблема примерзання частин пакету до овочів буде вирішена.

Як заморозити перці на зиму для фарширування - м'ясом, рисом, овочами.

Для такої заготівлі найкраще відібрати перці різних розмірів: від великого до малого, а для чого це необхідно, ми розберемося трохи згодом.

Отже, відбираємо тільки свіжі овочі без ушкоджень, після чого промиваємо його під проточною водою і чекаємо випаровування вологи з його поверхні.

І лише після цього знімаємо верхню частину овочів за допомогою гострого ножа. Робити це потрібно досить акуратно, адже форма перцю для такої страви має велике значення.

До речі, відрізані капелюшки можна заморозити, якщо в кінці приготування страви ви хочете закрити ними фарширований перець. Звучить здорово, чи не так? Але це вже для любителів заморочитись і піднести гостям не лише смачну страву, а ще й гарну.

Підготовка цілого перцю для фарширування

Знову ж таки, є два способи укладання перцю для майбутньої заморозки.

1. Укладаємо наші перці один до одного у простий пакет, після чого намагаємось випустити з нього зайве повітря. Таким чином, багато місця у морозилці він точно не займе.

1. Цей спосіб допомагає в економії місця, причому ви зможете заготовити велику кількість продукту, а місця він займатиме зовсім небагато.

Пам'ятаєте, ми говорили про те, що перці мають бути різних розмірів? Ось саме для цього вони нам і знадобляться.

Отже, секрет у тому, що вже очищені від капелюшків і насіння перці необхідно вкласти один в одного, в результаті чого у нас вийде такий собі паровозик.

Цей спосіб, з ергономічної точки зору, є найбільш вдалим. Укладаються такі «паровозики» у простий пакетик, з якого також необхідно випустити повітря.

Цей спосіб чимось схожий з принципом укладання матрьошок, адже у найбільший перець ми поміщаємо менший овоч.

Деякі заморожують відразу фаршировані перці, які можна дістати з морозильної камери і відразу ж приготувати.

Але це не найпрактичніший варіант, адже термін гранення таких перців значно обмежується.

Чи потрібна розморозка перців перед приготуванням

Це залежить насамперед від якості заморозки. Якщо ви простежили за тим, щоб шматочки перців не встигли «зростись» між собою, можна сміливо додавати їх у майбутню страву.

Але якщо з окремих шматочків перцю встиг утворитися один великий пласт, процес відділення потрібної вам частини буде проходити досить проблематично.

Тому є сенс заморожувати перець невеликими порціями для того, щоб можна було використати одразу всю кількість перцю.Таким чином, вам не доведеться витрачати час на розморожування цього продукту.

В які страви можна використати заморожений перець

Ну, тут уже все залежить від того, наскільки сильно ви любите болгарський перець та й як сильно розвинена ваша фантазія.

Він стане серцем будь-якого дієтичного салату, з додаванням капусти та моркви, наприклад. Крім того, який зимовий борщ без перцю?

Ну і, звичайно ж, всі ми любимо фаршировані перці, для приготування яких ми зазвичай використовуємо консервовані перчини або заморожені фаршировані перці.

Вони віддають свої смакові якості так само, як і свіжі, але вітамінів у них міститься на порядок менше.

Чи допустиме повторне заморожування продукту

Загалом, нічого страшного не станеться, але все ж таки робити цього небажано. Справа в тому, що повторне заморожування стає причиною втрати смаку продукту, через що страви, приготовані з нього, матимуть недостатньо насичений смак.

Але найголовніше, що більшість корисних речовин болгарського перцю буде втрачена, а нам цього точно не потрібно. Адже ми заморожуємо цей продукт з метою зберегти всі вітаміни, так само?

Яка має бути температура заморожування перцю

Показник термометра не повинен бути нижчим за 18 градусів, адже якщо температура буде нижчою, то наш продукт просто втратить свою користь.

Тому важливо встановити потрібну температуру в морозильній камері для того, щоб процес заморозки не був марним.

Скільки часу можна зберігати заморожений перець у морозилці?

Загалом зберігатися перець може близько одного року, тому в нас якраз буде час до наступного врожаю.

Отже, вам необхідно зробити такий запас продукту, який ви зможете використати до наступного літа.

Сам по собі перець має досить велику кількість корисних речовин, які є обов'язковими для підтримки нашого здоров'я.

Його вітаміни особливо стануть у нагоді нам в холодну пору року, коли хвороби почнуть атакувати нас з усіх боків.

Тому слід відразу підготувати для заморожування достатню кількість перцю. Неважливо, який із способів заморозки вам припаде до душі, будь-який передбачає збереження всіх корисних речовин.

Навіть холодною зимою ви зможете насолоджуватися літніми стравами, які принесуть вам не тільки такий самий неповторний смак, а й колосальну користь для здоров'я. Тепер ми знаємо, як заморозити болгарський перець на зиму правильно з можливістю збереження всіх вітамінів.

Заморожений перець на зиму

Заморожений перець - чудова заготівля, яку ви зможете додати взимку до будь-якої першої та другої страви.

Інгредієнти

Перець болгарський – 1 кг

Фото готової страви

Оцінити рецепт

Процес приготування

Неможливо втриматися у сезон збору яскравого та ароматного болгарського перцю та не заморозити його. Я пропоную заморозити перець на зиму у трьох варіантах: цілі плоди, нарізку та подрібнену масу. Цілі плоди можна нафарширувати, навіть не розморожуючи, нарізка ідеальна для приготування різних соусів, лечо та перших страв, а подрібнене пюре болгарського перцю сорту "Паприка" можна використовувати замість томатної пасти - воно надає страві і смаку, і кольору, і аромату, особливо – українському борщу. За бажанням перці перед заморозкою можна запекти або злегка відварити, очистивши від шкірки, якщо ви не любите, коли вона трапляється у блюді.

Отже, підготуйте необхідний інгредієнт та почнемо кулінарити!

Промийте болгарські перці від пилу, виріжте держак і видаліть насіння всередині кожного плоду. Ще раз промийте перці всередині та зовні.

На цьому етапі ви можете заморозити деякі з них для взимку фарширування, якщо у вас досить містка морозильна камера. Також можна проварити порожні плоди близько 5 хвилин у окропі, щоб вони стали м'якими, і остудити. Потім викласти в целофанові пакети та заморозити, але такий продукт перед фаршируванням потрібно повністю розморозити.

Інші перці наріжте стрічками або кубиками.

Перемістіть перцеві нарізки до пакетів або контейнерів, зав'яжіть або закупоріть.

Перець сорту Паприка наріжте кубиками і висипте в чашу подрібнювача, пюрируйте протягом 1-2 хвилин.

Подрібнену масу викладіть у невеликі контейнери чи формочки для льоду. Заморозьте разом із рештою заготовок протягом 1 години. Термін придатності замороженого на зиму перцю - 1 рік, але в морозильній камері їх необхідно поміщати окремо від інших, оскільки вони передають свій яскравий аромат та іншим продуктам!

Створені заготовки використовуйте на власний розсуд.