Як стерилізувати банки в духовці, мікрохвильовій печі, на плиті: 5 способів

Щоб домашні консерви зберігалися довго, тара перед закруткою має бути стерильною.

Так менший ризик, що соління зіпсуються і призведуть до отруєння. Є кілька найпоширеніших способів стерилізувати банки. Розповім про плюси та мінуси кожного і про те, якими способами краще не користуватися зовсім.

Безкоштовний курс допоможе планувати раціон, робити заготовки та не стояти весь день біля плити.

Навіщо стерилізувати банки

Стерилізація вбиває мікроби та бактерії, які можуть бути на поверхні посуду навіть після ретельного миття.

Якщо банки не обробити, овочі всередині можуть забродити. У кращому разі доведеться лише викинути закрутку. Іноді через бродіння банки лопаються та влаштовують безладдя. У гіршому випадку зіпсований продукт може спричинити серйозне отруєння.

Найнебезпечніша речовина, яка може розвинутися в консервах, — ботулотоксин. Ця отрута викликає важке харчове отруєння — ботулізм, який у 5—10% випадків може призвести до смерті.

Знищити бактерії, що виробляють ботулотоксин, допомагає кип'ятіння більше 5 хвилин - це дані Росспоживнагляду. Міністерство сільського господарства США радить кип'ятити банки 10 хвилин.

Для стерилізації недостатньо помити банки в посудомийці. Зазвичай, вони нагрівають воду до 100 °З. Навіть якщо ваш пристрій має функцію стерилізації, не можна точно дізнатися, чи достатньо окропу потрапило на банки і скільки часу вони контактували з рідиною.

Протока банок окропом теж не дає потрібної температури для стерилізації.

Як стерилізувати банки

Стерилізація банок – важливий етап консервування продуктів та напоїв, від якого залежить термін зберігання закруток. На великих виробництвах для цього використовують спеціальні установки, в домашніх умовах господині кип'ятять або запікають банки. Розбираємось разом з експертами у всіх тонкощах стерилізації банок і наскільки це ефективно.

Навіщо потрібна стерилізація банок

Головне завдання стерилізації банок – очищення внутрішньої поверхні ємності

Стерилізація банок – це термічна обробка скляної тари, яку використовують для консервованих продуктів та домашніх заготовок (закруток) тривалого зберігання. Її головне завдання — очищення внутрішньої поверхні банки, що стикається з продуктами харчування.

Обробка високими температурами до 110-120 ° С, парою або сухим жаром, вбиває більшість бактерій, спор і мікроорганізмів [1]. Якщо цього не зробити, після закочення всередині банки може початися бродіння, з'явиться цвіль, а заготівлю доведеться викинути. Стерилізують банки безпосередньо перед наповненням варенням, джемом, компотом чи соліннями. На весь процес йде близько 15-20 хвилин.

Навіщо потрібна стерилізація банок:

• очищує та дезінфікує тару;
• вбиває бактерії та мікроорганізми, що псують продукти;
• продовжує термін зберігання - у стерильній тарі закрутки простоять довше;
• видаляє пил та сторонні дрібні частинки з поверхні;
• усуває зайві запахи, які могли залишитися від попередніх закруток.

Важливо: стерилізація банок - це лише половина роботи з домашньої консервації. Перед закруткою переконайтеся в якості продуктів та дотриманні технології. Інакше є ризик отруєння, зокрема зараження ботулізмом.

хімік-технолог, директор департаменту експертної оцінки охорони здоров'я та фармпромисловості Експертної ради РФ, генеральний директор випробувальної лабораторії ТОВ «ОЛФАРМ»

«Усі мікроорганізми без винятку – це живі структури того чи іншого рівня, що складаються з білка. Це природне обмеження температурного діапазону, в якому вони нормально існують. Обмеження накладають як низькі, і високі температури.

У першому випадку вони або гинуть від замерзання води в живих клітинах і розриву мембран, або припиняють життєдіяльність більш-менш тривалий час.

З високими температурами все по-іншому: як правило, всі живі організми перестають нормально функціонувати при температурах денатурації білка (руйнування його третинної структури як мінімум). Але остаточна і безповоротна стерилізація, тобто загибель всіх бактерій, настає при набагато вищих значеннях. Необхідно пам'ятати, що навіть кипляча вода не гарантія повної стерилізації, наприклад, скляного посуду та продуктів консервації».