Домашній віскі

"Віскі" - це один із найпопулярніших напоїв серед схильних до випендрежу громадян (снобів - англійською). При цьому тільки невелика частина цих громадян, які стверджують, що вони люблять цей напій більше за будь-які інші, знають чим один сорт відрізняється від іншого. А ще менша кількість "шанувальників" зможе на смак відрізнити дорогий напій від просто гарної самогонки. На жаль.

Хоча для нас це саме те, що треба! Можете бути впевнені, що наш домашній віскі, зроблений без солоду, без сусла, без перегонки та витримки в дубових бочках, проведе переважну більшість цих снобів-шанувальників.
Раз його женуть у Канаді, Штатах і навіть у Японії - що ми не зробили, у результаті, все одно буде віскі, тобто. міцним ароматним алкогольним напоєм. Нехай навіть австралійським.

Головне і перше, що треба знати – будь-який віскі віддає сивухою. Більше чи менше, але від сивушних олій не позбавляє навіть багаторічна витримка в дубових бочках та всілякі хитрощі виробників.

Друге, смаків цього напою стільки ж, скільки і виробників. І навіть більше.

І третє, робити в домашніх умовах ми будемо високоякісні та модні сорти - шотландський або ірландський.
Шотландський віскі різкіше і відрізняється традицією сушити солод, використовуючи як паливо торф, що надає особливого димного смаку напою. Ірландський віскі відрізняється «безторфним» сушінням у печах і потрійною перегонкою, що, у свою чергу, надає м'якості напою. Плюс витримка в іспанських дубових бочках з-під хересу.

- горілка – 1 літр (можна і самогон, причому навіть без подвійної перегонки, або спирт у перерахунку на градуси);
- рідкий дим – продається в супермаркетах;
- кора дуба – в аптеках;
- Херес – добре якщо у вас є натуральний;
- Цукровий сироп – залишився ще від домашньої горілки;
- Самогін 50 мл (залежно від "смердючісті" може вистачити і столової ложки) або звичайні дріжджі;
- 25 г шафрану, кірка чорного хліба, 20 г листя оману або готовий харчовий барвник.

Найсмішніше, що жодної точної рецептури тут немає, як власне і в "оригінального" віскі.
Просто перераховано все, що нам може знадобитися. А якщо чогось нема під рукою, то й не треба. Можна обійтися без усього практично, крім горілки, спирту або самогону. (про солод, сусло, процес бродіння, перегонки браги та міцність дистиляту розповідати не будемо - це окрема тема. простіше взяти горілку і не морочитися)

рецепт приготування

Слід усвідомити суть технологічного процесу - ми беремо відмінну горілку та починаємо її псувати, доводячи до стану дорогого ірландського чи шотландського "Whisky".
Спочатку до смаку, а потім і за кольором.

- 50 г дубової кори замочуємо в 200 г горілки на дві години.

якщо є самогон, наступний етап пропускаємо, якщо ні - розводимо швидкісну брагу.

рецепт браги швидкого приготування:

Для цього беремо 100 г цукру, чверть пачки дріжджів, 50 г молока, 0,5 літра води. Все добре змішати міксером на невеликій швидкості і поставити на плиту на найменший вогонь. Регулярно помішувати протягом 2 годин. Бражку, що вийшла, остудити і відфільтрувати через щільну тканину, залити в пляшку, закупорити і покласти в морозилку. Після утворення льоду незамерзлу рідину акуратно злити для подальшого використання як віддушку для віскі.

Зливаємо настій кори дуба в окрему ємність. Можна відфільтрувати, якщо горілку дуже шкода.

У цю настойку капаємо 1-2 краплі рідкого диму.Дуже акуратно! Саме в цей момент визначиться, яке алкоголь ми отримаємо - шотландський з "торф'яним" присмаком або ірландський, з ледь помітним відтінком диму. Для точності дозування рідкий дим можна розвести водою окремо у співвідношенні 1:10. Щоправда велика кількість води знижуватиме нам градус підсумкового продукту.
Другий спосіб – підпалюємо шматочок цукру і гасимо його в нашій настойці. Виконуємо це кілька разів для отримання стійкого смаку "копчення". Можна гасити в горілці і зубочистки, що горять, але це якось не комільфо.

Сюди ж виливаємо і розмішуємо одну ложку цукрового сиропу, якщо віскі вже пішло шотландським шляхом і цілих дві ложки, якщо за ірландським варіантом.

Додаємо 25-30 г хересу. Немає хересу - ось тут у справу піде палений цукор у будь-якому разі.

Останній штрих – самогонка. Хорошої самогонки до 50 г, смердючою менше. Якщо користуємося "швидкісною смердючкою" - спробуйте її спочатку - наскільки сивушною вийшла наша виморожена самогонка. У будь-якому випадку не бійтеся переборщити - віскі та самогон - близнюки та брати.

"Екстракт віскі" готовий.

Тепер робимо власне "Віскі" (з великої літери) - починаємо розбавляти отриману субстанцію кількістю горілки, що залишилася. Поступово, плавно і регулярно нюхаючи і пробуючи напій, що виходить.
Якщо все було зроблено правильно, то якраз 1 літр і вийде. Якщо концентрація сивухи, диму та цукру в "екстракті" видалася маленькою, то горілки слід влити менше - грам 800. Якщо ж концентрат вийшов ядрений, то просто додайте ще чистого алкоголю - отримайте півтора літра чистого віскі.

Виготовлення рідини, що нібито дослівно перекладається як «вода життя», практично закінчено.

Залишилося попрацювати над кольором.
Колір напою залежить від бочки. Оскільки сам спирт безбарвний, то відповідного забарвлення алкоголь набуває лише за витримки в дубових бочках протягом кількох місяців. Американський дуб надасть йому жовтого кольору, а європейського - бурштинового. Глибина та інтенсивність кольору залежить від того, як довго спирт зберігатиметься у бочці і скільки разів бочка використовувалася раніше.

Хоча певного кольору ми вже досягли, але якщо хочеться чогось "витриманішого" - до ваших послуг харчові барвники. Найпростіший варіант.

Бажаєте ще трошки дивного смаку та натурального забарвлення, будь ласка:
Для надання напою кольору від жовтого до темно-коричневого з відтінками,

слід взяти 25 г шафрану, залити 200 г чистої горілки, поставити в тепле місце на два тижні, щодня збовтуючи.
Насиченість жовтого кольору досягається додаванням необхідної кількості фарби.

Можна взяти і просту кірку чорного хліба, покришити, висушити, потім потовкти в порошок, залити чистою горілкою, закупорити і поставити на кілька днів у тепле темне місце.
Виходить гарна коричнева фарба. З хлібним ароматом.

А можна взяти 20 г листя оману, стовкти якомога дрібніше, залити 200 г горілки, закупорити, поставити на кілька днів у тепле місце.
Вийде чудова темно-коричнева харчова фарба.
(До речі, ці ж барвники стануть у нагоді і для інших домашніх настоянок)

Фарбуєте напій до будь-якого бажаного відтінку і розливаєте по "фірмових" пляшках.

Оригінальний та дорогий "імпортний" віскі готовий! Залишилося лише скуштувати його на ваших гостях.
Водночас і побачите, хто з ваших знайомих може відрізнити "шотландський" варіант від "ірландського", або "канадський" від "американського".
У крайньому випадку, спишете все на японців чи австралійців.
Там скрізь свої традиції та смаки віскара. Хоча з моїм домашнім "шотландцем" їм не тягатися.

І навіщо тільки добрий продукт переклали. горілку?

Як приготувати віскі з солоду?

Процес приготування віскі будинку схожий із звичайним самогоноваренням. Єдина відмінність — настоянка напою триває набагато довше. Якщо хочете відтворити оригінальну ірландську або шотландську віскі, доведеться почекати від 2 до 6 місяців після перегонки. Є прості та швидкі рецепти, але результат може не виправдати ваших очікувань. Тому сьогодні ми розповідаємо, як поетапно зробити домашній традиційний віскі.

Інгредієнти та обладнання

Для приготування знадобляться всього 3 інгредієнти:

• солод - 8 кілограм;
• вода - 32 літри;
• сухі дріжджі – 50 грам (або пресовані – 300 грам).

Краще використовувати фільтровану воду чи рідину з джерела. Не варто брати переварену. Співвідношення солоду до води завжди буде 1:4. Якщо хочете збільшити або зменшити кінцевий обсяг, керуйтеся цією формулою. Якість підготовлених інгредієнтів та дотримання пропорцій безпосередньо впливають на загальний смак напою.

Крім продуктів, для приготування використовується таке обладнання:

• термометр для вимірювання температури води;
• ємності для нагрівання та бродіння;
• апарат для перегонки;
• дубова діжка (або чіпси з того ж дерева).

Поетапне приготування віскі

Створення міцного напою можна умовно поділити на 3 частини: бродіння, перегонку та настоянку. Кожна з них включає кілька кроків. Давайте розглянемо процес докладніше.

Насамперед необхідно приготувати сусло для бродіння.Беремо ячмінний солод і промелюємо його до великих частинок так, щоб залишалася шкірка від зерен. Не потрібно розтирати його в пилюку або в борошно.

Паралельно треба нагріти ємність з рідиною до 70 градусів за Цельсієм. У гарячу воду додаємо перемелені зерна, ретельно заважаємо до однорідної консистенції, використовуючи дерев'яну ложку.

Отриману суміш нагріваємо до 65 градусів і надійно закриваємо кришкою. Залишаємо на плиті на 1,5 год. і регулюємо стабільність температури. , що ви зробили правильно.

Щоб оцукрювання не припинилося, тримайте суміш при 60–72 градусах.

Після цього необхідно зняти кришку і швидко охолодити суміш до 25 градусів. Перемістіть ємність у ванну з холодною водою.

Тепер переходимо до дріжджів. Висипаємо потрібний об'єм на 100 мл сусла, слідуючи рекомендаціям на упаковці. Розводимо дріжджі і чекаємо приблизно півгодини.

Тут починається процес бродіння довжиною в 3-15 днів. Необхідно періодично перевіряти вміст на готовність і перемішувати брагу щодня.

Брагу необхідно процідити в ємність для перегонки за допомогою дуршлагу. Солод, що не розчинився при бродінні, більше не знадобиться. Він може негативно вплинути на кінцевий смак віскі.

Починаємо початкову перегонку без поділу на фракції, використовуючи самогонний апарат. Як тільки фортеця знижується до 20˚, зупиняйте відбір. У вас має вийти близько шести-семи літрів 40-градусного напою. Об'єм пов'язаний із вмістом крохмалю у складі солоду. Чим більша його концентрація, тим більше продукту вийде на виході. Оцініть міцність та вміст чистого спирту в дистиляті.

Додайте 20 % води, щоб розбавити вміст, і починайте другу перегонку. Цього разу слід розділяти напій на фракції. Перші 12% на виході – це «голова», яка містить шкідливі домішки, які є небезпечними для здоров'я людини. Їх необхідно відокремити та перелити в окрему чашу. Далі можна збирати «тіло», поки фортеця не опуститься нижче за 45 градусів. Повинно вийти щонайменше 3–4 літрів готового напою.

Потрібно, якщо ви хочете отримати ще якісніший продукт. І тут відокремлюємо 2–3 % «голови». Цей етап не є обов'язковим — здебільшого вистачить і двох перегонів.

Переходимо до заключного і найдовшого етапу. Настоянка отриманого самогону проводиться на дубі. Тут є два варіанти реалізації.

Якщо у вас є це обладнання, настоянка проходить простіше: потрібно лише перелити дистилят і поставити його на 6 місяців у темне місце – наприклад, у підвал. На жаль, дубові бочки – велика рідкість у сучасних будинках. Тому розповімо про другий популярний варіант настоянки.

Усі, хто хоче заощадити час, можуть просто придбати дубові чіпси в інтернет-магазині.Їх також можна зробити самостійно.

Ваш вибір – робота своїми руками? Потрібна деревина перетином 30-35 сантиметрів. Рубаємо матеріал на невеликі шматочки по п'ять-вісім міліметрів так, щоб вони точно помістилися в ємності для настоянки. Кип'ятимо воду та заливаємо чіпси. Потім чекаємо на 10 хвилин. Після цього на півгодини залишаємо шматочки в охолодженій воді та просушуємо під сонячним промінням. Наші дубові обрубки готові.

Кладемо саморобні чіпси в тару для настоянки по десять штук. Додаємо наш напій, попередньо розбавивши його до 45-50? Тепер треба запечатати його кришкою і залишити у темному місці щонайменше на півроку, а краще — на рік. Чим довше коштує дистилят, тим більш насиченим вийде смак.

Дегустація напою

Після тривалої настойки процідіть напій через марлю. Бажано використовувати кілька шарів. Після фільтрації розлийте віскі у пляшки для тривалого зберігання. Не забудьте щільно закупорити їх пробками.

Готово – можна приступати до дегустації вашого домашнього віскі!