Віскі у домашніх умовах – як його роблять? Найкращі рецепти віскі з самогону, секрети, технологія та рекомендації

На сьогоднішній день рецептур, за якими готується віскі, безліч, все тут залежить від виробника.

Тому виготовляючи віскі в домашніх умовах, не варто перейматися тим, що ви можете помилитися зі смаком.

Ця стаття буде присвячена рецептурам, за якими можна вдома приготувати віскі з максимально наближеним до оригіналу смаком.

Віскі в домашніх умовах - загальні принципи

Найвідомішими країнами-виробниками вважаються Ірландія та Шотландія. Технологія виробництва цього алкогольного напою у цих країнах суттєво відрізняється. Наприклад, шотландці виготовляють цей алкогольний напій із більш різким смаком. Згідно з технологією, у Шотландії під час процесу висушування солоду як паливо застосовується торф, що надає віскі легкого димного присмаку. Що стосується Ірландії, то вони не застосовують торф під час сушіння солоду, а процес перегонки роблять 3 рази, що надає їхній віскі м'який смак.

Витримка напою відбувається у дубових бочках. В цілому принцип приготування віскі дуже схожий на самогон тому, незважаючи на всі зусилля виробників, повністю прибрати з напою присмак сивушних масел не виходить, не допомагає навіть багаторічна витримка. Тому при виготовленні віскі будинку за основу потрібно брати саме самогон.

Оскільки рецептура напою, яку завезли до Шотландії ченці, що прибули з арабських країн, що взяли, у свою чергу, його від хрестоносців, не потребувала серйозного оснащення, то і приготування віскі в домашніх умовах – цілком реальне завдання.

Ячмінний солод

Ячмінний солод – один із найважливіших компонентів у виробництві більшості міцних алкогольних напоїв, у тому числі й віскі. Придбати його можна у спеціалізованих інтернет-магазинах (середня вартість 2–3$ за 1 кг), або на великих продовольчих ринках у місцях, де продаються крупи, там солод коштуватиме дещо дешевше. Крім цього, ячмінний солод можна зробити і вдома, але для цього потрібно буде чекати щонайменше 2-3 тижні, щоб проросли зерна, хоча сама процедура не така вже й складна.

Для виготовлення домашнього віскі знадобиться 2 кг солоду на 8 л напою, солод при цьому обов'язково має бути сухим та дрібнодробленим.

Дубова кора чи тріски

Щодо дубової кори, то для виготовлення віскі не знадобиться небагато, достатньо, що вона могла покрити дно банки або іншої посудини, в якій наполягатиме напій. До речі, замість дубової кори можна використовувати тоненькі дубові дощечки. Перш ніж опустити на дно, кору чи дощечки рекомендується обпалити, це додасть напою приємного димного присмаку, хоча альтернативою торфу це навряд чи можна назвати.

Але краще все ж таки використовуватиме не кору, а тріски. Готувати її треба так:

• беремо дубове поліно і дробимо його на тріску;
• тріска заливається водою та настоюється протягом доби, воду періодично потрібно міняти;
• додаємо соду (1 ст. л. на 5 л води). У розчині із содою потрібно тримати 6 годин.
• зливаємо содовий розчин і промиваємо тріски чистою водою;
• пропарюємо тріску на звичайному ситі протягом двох годин над парою.

Технологія виготовлення віскі:

1) Зерна ячменю замочують і пророщують кілька днів до перетворення на солод;

2) Солод просушується у печі при помірній температурі;

3) після просушування солод дробиться до розмірів крупи;

4) потім докладний солод заважають гарячою водою і витримують певний час;

5) рідина, яка вийшла у результаті, називається сусло. Його відокремлюють від підробленого солоду, охолоджують і переливають у тару для бродіння;

6) в сусло додають дріжджі та залишають їх на пару днів для бродіння;

7) сусло перетворюється на брагу і її переливають у куб для перегонки;

8) після першої перегонки у звичайному кубі брага перетворюється на спирт-сирець, після повторного гону повинні бути відокремлені «головна» та «хвостова» частини дистиляту;

9) отриманий в результаті подвійної перегонки дистилят переливають у дубову бочку, щоб він остаточно дозрів.

Найшвидший і найпростіший варіант - наполягання горілки або самогону протягом кількох тижнів. Цей варіант найлегший, проте, морального задоволення від такого напою, як від благородного віскі, ви навряд чи отримаєте.

Тому, якщо ви хочете зрештою отримати практично оригінальний смак, доведеться піти більш тривалим шляхом. Такий напій буде і занапастити не гріх, і на святковий стіл для гостей виставити можна.

Приготування віскі в домашніх умовах

Для приготування домашнього віскі нам знадобляться такі інгредієнти:

• пшеничне борошно – 1 кг;
• кукурудзяне насіння – 8 кг;
• ячмінний солод – 7 кг;
• дріжджі – 100 г;
• кип'ячена вода – 30 л;
• дубова бочка та тирса; тирсу;
• самогонний апарат;
• ємність на 50 л.

Отже, з інгредієнтами розібралися, переходимо безпосередньо до технології виготовлення цього благородного напою:

1) для початку потрібно розмолоти кукурудзяні зернятка до стану дуже дрібних крупинок (або підготувати вже готову магазинну крупу);

2) в ємність на 50 л засипаємо борошно пшеничне і кукурудзяну крупу, заважаємо, додаємо в суміш воду і ставимо на вогонь;

3) потім отримана суміш вариться на повільному вогні 4,5 години, періодично не забуваємо помішувати;

4) після цього суміш знімається з вогню та накривається старими ковдрами або утепленими речами;

5) коли сусло розігріється до 30 ° C, в нього потрібно покласти дріжджі, перемішати, і докласти солод ячмінний;

6) потім залишаємо всю суміш на 7-8 днів, щоб вона забродила. Якщо брага трохи гірчить, не переживайте, це цілком нормальне явище;

7) після того, як суміш забродила, з отриманої браги починаємо робити самогон, причому перегнати його краще 2 рази;

8) потім проводиться етап очищення. Його слід проводити за допомогою звичайного активованого вугілля з аптеки, подрібненого на дуже дрібні частини. Поміщаємо у звичайну лійку за шарами: марлю, вату та активоване вугілля. Через такий «фільтр» потрібно провести весь підготовлений самогон;

9) якщо вам не вдалося знайти дубову бочку, на завершальному етапі виготовлення віскі можна використовувати дубову тирсу. Їх потрібно розкласти на дні ємності, куди переливатиметься очищений самогон;

10) ємність (або кілька ємностей) добре закупорюємо і залишаємо наполягати на рік.

11) все, домашній віскі готовий!

Віскі з «димним» присмаком

Щоб приготувати домашній віскі з присмаком диму, нам знадобляться такі інгредієнти:

• гарна горілка – 1л;
• "рідкий дим" - 2 краплі;
• аптечна дубова кора -50 г;
• херес натуральний – 30 мл;
• цукровий сироп – 2 ст. ложки;
• домашній самогон – 50 г;
• шафран – 25 г;
• скоринка чорного хліба;
• листя оману – 20 г.

Процес виготовлення домашнього віскі «з димком» виглядає так:

1) беремо склянку (200 мл), заливаємо в неї дубову кору і залишаємо на 2 години настоятися, потім фільтруємо вміст окрему ємність;

2) в отриману настойку додаємо пару крапель «рідкого диму» (більше ні в якому разі не можна, це зіпсує продукт!). у настойці. Для більшого ефекту процедуру слід повторити кілька разів;

3) потім у настойку заливаємо цукровий сироп. Якщо ви готуєте шотландський віскі, тоді потрібно залити 1 ложку сиропу – якщо ірландський – 2 ложки;

4) після цього додаємо сюди ж самогон і наш «херес»;

5) Далі найважливіший етап - необхідно розбавити нашу настойку горілкою, яка залишилася. необхідну кількість.

Основна частина процесу завершена. Залишилося лише надати нашому напою відповідного відтінку.

1) шафран (25 г), який був попередньо залитий склянкою горілки та витриманий 2 тижні (не забувайте його щодня збовтувати);

2) скоринка чорного хліба, яка була попередньо висушена і стовчена на порошок, залита водою і витримана 2-3 дні в сухому теплому місці;

3) листя оману (20 г) заливається горілкою (200 мл), закупорюється, і настоюється в теплому місці кілька днів;

Таким чином, приготовлений домашній аналог віскі розливається у пляшки з-під «фірмового» напою, і відрізнити його від цього зможе лише фахівець.

Прискорений рецепт віскі на самогоні

Втім, далеко не всі люди мають можливість чекати цілий рік, щоб отримати якісний віскі. Для людей, які хочуть дещо прискорити процес, але дещо погіршивши якість напою, існує рецепт приготування віскі зі звичайного вже готового самогону.

Бувають випадки, коли віскі потрібно приготувати якнайшвидше, і саме для таких випадків придуманий рецепт виготовлення цього напою із самогону.

Для початку нам потрібна алкогольна основа. Для цього нам знадобиться горілка або розведений спирт, але найкращим варіантом буде використання самогону.

Отже, в ємність, де настоюватиметься віскі (можна скористатися банкою), заливаємо алкогольну основу. Потім додати подрібнене деревне вугілля в кількості 20 г на 1 л напою. Як альтернативний варіант можна використовувати аптечне активоване вугілля, для цього нам знадобиться 10 таблеток.

Також нам знадобиться дубова кора чи тріска. Беремо 1 ст. л. дубової кори, а також 6-7 заздалегідь подрібнених ягід кураги та чорносливу і додаємо їх у наш домашній віскі.

Приготування закінчено, далі йде наполягання. Місткість, в якій наполягатиме наш майбутній віскі, потрібно підбирати таким чином, щоб напій її повністю заповнював. Справа в тому, що від кількості повітря в ємності безпосередньо залежить підсумкова якість напою, тому постарайтеся заповнити її повністю.

Рекомендований термін наполягання - 2 тижні, але якщо не вистачає терпіння або стискає час, можна і раніше. Перш ніж подати напій до столу, не забудьте його відфільтрувати.

Виготовлення віскі в домашніх умовах дозволяє не тільки отримати напій, дуже близький за своїми смаковими якостями до оригіналу, зроблений своїми руками, а й суттєво заощадити на його вартості, оскільки «фірмовий» віскі – задоволення не з дешевих, і дозволити його собі може далеко не кожен.

Водночас рецептів виготовлення даного напою досить багато, адже на сьогоднішній день його виробництвом займаються не тільки в історичних «батьків» напою Шотландії та Ірландії, а й у США, Австралії та навіть Японії, причому смак продукту, що випускається, у кожного виробника різний.

Готуйте цей благородний напій вдома та насолоджуйтесь його величним, м'яким смаком!

Як зробити односолодовий віскі в домашніх умовах

Віскі - міцний напій із Шотландії та Ірландії. Початок його виробництва відносять до XV-XVI ст. Незважаючи на те, що влада всіляко намагалася обмежити його виробництво, віддаючи дозволи на перегонку монастирям, його гнали скрізь. Це знайшло свій відбиток у фольклорі — досить згадати вірш «Джон ячмінне зерно».

Зробити напій у домашніх умовах не така велика проблема, як дехто думає. Хоча трохи терпіння вам знадобиться.

Основи технології

За віки свого існування віскі мало змінилося. Винятком стало розширення сировинної бази. Так, у США женуть цей напій із кукурудзи, а також жита та пшениці, але класичним цей напій, або бурбоном, не назвеш.

Виробництво включає в себе кілька етапів:

1. пророщування зерна на солод, очищення від паростків та сушіння;
2. замішування браги і бродіння;
3. перегонка;
4. витримка у дубовій бочці.

Оскільки напій є дистилятом, він зберігає у своєму смаку сліди всіх етапів виробництва.

Смакові відмінності та класифікація

Розрізняють дві традиції виробництва напою - Шотландську та ірландську. Який рецепт приготування віскі в домашніх умовах підійде вам залежить від доступності ряду матеріалів у вашому регіоні. Відрізняються ці два різновиди не так вже й сильно, але два моменти слід зазначити:

1. У Шотландії солод сушили над тліючим торфом, через що він набув специфічного димного присмаку, а в Ірландії сушать у грубках;
2. Ірландський віскі переганяють тричі, через що він більш очищений.

За джерелами сировини солодовий віскі ділять на односолодовий та купажований. Перший одержують із солоду від одного врожаю з одного заводу, другий виходить при змішуванні різних дистилятів.

Чимале значення має і витримка напою. Традиційно його витримують щонайменше три роки у дубових бочках. Раніше це були бочки з-під вина, що давало деякий смак напою. Використана бочка хороша і тим, що після витримки смаку не буде зайвої в'язкості. Цей момент, мабуть, найскладніший у виробництві — у нас самогон п'ють одразу, а терпіння знадобиться саме для цього процесу. Але варто почекати — витримка добре позбавляє напій запаху сивухи.

Треба сказати, що витримка у країнах, де виробляють віскі, регламентована законодавчо. Вона має бути не менше трьох років; найпоширеніший термін витримки - від 10 до 12 років, хоча елітні сорти можуть стояти і всі п'ятдесят.

Рецепт віскі в домашніх умовах

Щоб не заважати вашим родичам у квартирі, приготувати віскі найкраще на дачі. Там у вас буде простіше поставити самогонний апарат та заготовити сировину. Воно не буде дорогим — цукор, з якого масово роблять спиртне, коштує дорожче.Просто для того, щоб ячмінь віддав усі вуглеводи, вам знадобиться деяка площа, а влаштовувати сушарку в міській квартирі – не дуже гарна думка з погляду пожежної безпеки.

Перед початком роботи вам знадобиться адекватно оцінити обсяги, тобто продуктивність вашого апарату і наявність ємностей для витримки. Рецепт віскі з самогону в домашніх умовах мало чим відрізняється від заводського, крім цих обсягів, але одна річ наздогнати бочку, а інша — кілька літрів. Якщо ви впевнені, що справитеся з бочковим об'ємом, є сенс придбати відповідну дубову тару — тільки не з-під огірків. Свіжу бочку краще вимочити роком раніше. При малих обсягах потрібно запастися тріскою.

Заготівля сировини та додавання

Обійдіть торговельні точки, що присутні у вашому населеному пункті, що продають ячмінь. Продається він недорого - від 6 тис. рублів за тонну фуражу і до 15 тис. рублів за насіння. Вам потрібні саме останні, оскільки зерно вам потрібне із збереженою схожістю. Повірте, це недорого — лише 15 рублів за кілограм. Звичайно, ті сорти, які йдуть на спиртне, коштують дорожче, але ж ви не збираєтеся гнати самогон у промислових масштабах.

Після придбання насіння, слід перевірити їх схожість. Для цього залийте підсолену воду в бачок і опустіть туди насіння. За дві години всі схожі опустяться на дно, а мертві спливуть. Їх потрібно ретельно видаляти, оскільки надалі вони не проростатимуть, а гнитимуть.

Після цієї процедури зерно необхідно промити та замочити у теплій (але не гарячій) воді на дві години, після чого просушити протягом восьми годин. Процедуру потрібно повторити двічі - за цей час насіння розбухне, і з них почнуть показуватися маленькі паростки.

Для самого пророщування вам знадобляться плоскі поверхні та затінене місце, краще обладнати під цю справу сарай. Температура у приміщенні має бути близько 18 градусів; при меншій сповільнюється ріст, а висока температура призводить до зростання не тільки солоду, а й цвілі з бактеріями.

Насіння розкладають тонким шаром і регулярно обприскують водою протягом двох-п'яти днів і при цьому постійно ворушать. За цей час зародкові ферменти перероблять крохмаль зерен на цукор, точніше, мальтозу. Перебіг процесу потрібно перевіряти, розрізаючи навпіл пробне зернятко.

Сушать солод на грубці температура повинна бути від 30 до 50 градусів. Час висушування залежить від кількості солоду та його вологості, але в середньому займає 1-2 дні. Якщо ви хочете отримати «копчений» солод, можна посушити його на решітках, встановлених над торфом, що тліє, але зловживати цим не варто — такий продукт містить багато фенолу. Також солод можна обсмажити - цим ви додасте йому характерний присмак.

Висушений солод залишається очистити від паростків. Невеликі обсяги можна просіяти через велике сито, а при великих кількостях цей процес можна розбити на два етапи - відбивання та провіювання. Спочатку зерна, що проросли, ворушать рукою і відбивають у закритому мішку, а потім провіюють на вітрі або під вентилятором. Якщо у вас є худоба, можна віддати паростки їй.

Ставимо брагу

Пропорції браги із солоду прості: на 1,5 кг солоду потрібно 8 літрів води. Солод перед цим слід подрібнити, можна на м'ясорубці. Воду потрібно брати чисту, найкраще із джерела.

З дроблянки потрібно вичавити всі вуглеводи, тому спочатку потрібно взяти четверту частину всієї води, нагріти її до 71-72 градусів і залити сировину на півтори години.Щоб ємність не остигала, варто поставити її на повільний вогонь або електроплитку. Потім отримане сусло віджимають у діжку, де стоятиме брага, а дроблянку замочують ще двічі, використовуючи чергову нагріту чверть води. Щоразу вода має бути гарячою за попередню. Після третього віджиму дроблянку можна викинути або віддати худобі, додати воду, що залишилася, і почекати, коли сусло охолоне до 33-35 градусів.

Після цього в неї потрібно влити один пакетик розведених дріжджів. Звичайно, найкраще користуватися пивними, але цілком підійдуть і хлібопекарські. Для того, щоб викинувся весь цукор, у брагу можна додати молочно-кислу закваску. Вона може навіть надати кінцевому напою цікавого присмаку, але головне те, що цукру в самогоні не повинно бути — це не ром і не лікер.

Коштує брага за кімнатної температури від двох до чотирьох днів. Щоб у неї не потрапило щось непотрібне, її необхідно закрити.

Подвійна перегонка

Заливши брагу в апарат, першу перегонку краще зробити швидко і майже повністю. Відсіяти можна лише хвіст, у якому спирту буде не більше 22%, а ось вміст сивушних олій велике. Зовсім їх відсіювати не варто - вони відіграють свою роль у формуванні смаку напою.

До другої перегонки підходимо акуратніше. Вам потрібно буде відокремити голову та хвіст. Голова - це перша фракція, що містить велику кількість ефірних олій; у народі її називають перваком. Ця фракція отруйна, і якщо ви цінуєте своє здоров'я, краще її не пити. Первака у вас буде не більше склянки при апараті середнього об'єму.

Далі слід зібрати тіло. Вміст спирту в тілі - до 70%, і його слід припинити збирати, коли фортеця впаде нижче 50%.Хвіст потрібно вигнати до останнього і додати до наступної партії для перегонки.

Витримка в дубовій тарі та пляшках

Найкращою деревиною для витримки самогону є дуб. Існує близько двохсот різновидів цієї рослини, з яких найкращим для витримки є французький дуб, але на ньому світло клином не зійшлося. Для домашнього виробництва найкраще купувати невеликі бочки - не більше 50 л, оскільки великі обсяги вимагають більших термінів витримки. Це тим, що у маленькій бочці площа поверхні зіткнення деревини з рідиною більше.

Бажано купувати бочку, в якій раніше тримали вино — з неї вже вийшли всі речовини, що надають надмірної оскомини смаку.

Якщо ви придбали нову діжку, її потрібно вимочити у воді. Краще, звичайно, робити це в хересі, але тут постає питання, куди потім стільки хересу подіти. Натомість дубову тріску для витримки в невеликих ємностях (банках і пляшках) в хересі вимочити досить легко і дешево.

Непоганим способом обробити бочку і надати напою більш насиченим смаком є ​​випал внутрішньої поверхні. Для цього з бочки потрібно зняти всі обручі, крім останнього, і витягнути денце. Потім обручі надягають назад, бочка перевертається, і виконується та сама процедура з іншим денцем. Після цього обручі слід знову надіти.

Обпалюється бочка газовим пальником до чорного кольору. При цьому потрібно дивитися, щоб клепки не коробило — якщо дошку, як то кажуть, повело, слід припинити обпалювати її. З кришками проходить та сама процедура. Після цього бочку назад збирають та заливають водою.

Важливим моментом є те, що під час витримки частина спирту випаровується. Це так звана частка ангелів.Зменшити її можна вощенням бочки, для чого зовнішню поверхню натирають воском та просушують гарячим феном.

З тріскою такої неприємності не буде — обпечені шматочки дуба можна покласти в банки, які просто закочуються. Та й виготовлення тріски чи стружки зусиль не вимагає.

Маленькі бочки та банки зі тріскою дозволяють скоротити термін дозрівання віскі до року, а то й шести місяців. Якщо ви робите цей напій вперше, не варто одразу перемикатися на великі терміни. Краще поекспериментувати зі смаком свіжого дистиляту, щоб зрозуміти, чи варто витримувати самогон або його краще одразу випити.

Параметрами мікроклімату для хорошої витримки є:

1. темрява або приглушене світло;
2. температура трохи більше 16 градусів;
3. вологість 70-80%;
4. не повинно бути протягів.

Загалом, підвал у будинку буде найкращим місцем для зберігання алкоголю.

Що можна спростити

Заготівля сировини є, напевно, найбільш моторним процесом. Якщо вам ніколи цим займатися, то солод можна купувати. Вартість напою тоді зросте, зате ви будете позбавлені необхідності пророщувати і сушити ячмінне зерно. У продажу є різні сорти солоду, що йде на виробництво пива.

Для специфічного смаку ви можете придбати навіть копчений солод – ступінь копченості можна дізнатися з маркування ppm – вона показує вміст фенолів у сировині. Сильнокопчений солод містить від 15 до 50 ppm, слабкий – до 5.

Придбання готового солоду, крім плюсів, має свої мінуси. По-перше, ваш напій коштуватиме дорожче за магазинну горілку, а самогон женуть для економії. По-друге, ви втрачаєте цінний досвід — адже підготовка сировини та експерименти з ним є одним із компонентів смаку майбутнього напою.

Останнє побажання

Дуже часто доводиться чути, що справжнього віскі вдома не зробити. Мовляв, це особлива секретна технологія, і нема чого цим займатися будь-яким дилетантам.

Не слухайте снобів і не стаєте ними. Міцний алкоголь спочатку призначався для однієї мети - швидше напитися. Робили його люди, а не якісь небожителі, і зараз ситуація мало змінилася.

Ніяка покрокова інструкція та автентичні матеріали не замінять вам власного досвіду, що підтвердить вам будь-який самогонник. Хороший дистилят - це результат ваших знань, набутих на практиці, а не кількість грошових знаків, що віддані в касі магазину. При достатньому досвіді в цій справі ваш домашній віскі буде набагато кращим, ніж експортний алкоголь, у вартості якого більшість — це торгова марка.

Пробуйте, експериментуйте, частуйте.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!