8 простих рецептів: як зробити домашній шоколад

Якщо не подобаються якість і смак магазинних солодощів, значить, настав час з'ясувати, як зробити шоколад в домашніх умовах - з натуральних продуктів, без добавок і синтетичних барвників. У цьому огляді ділимося рецептами та розкриваємо кулінарні хитрощі.

Основні правила: як приготувати шоколад вдома

Насамперед запам'ятайте три головні правила.

1. Якісні та не прострочені інгредієнти для обраного рецепту – запорука успіху. Тільки з ними готовий продукт буде смачним та корисним.
2. Більшість рецептів вимагатиме використовувати парову лазню. Це дозволить прогріти солодку масу плавно і рівномірно, щоб готова насолода не розшарувалася і не підгоріла. Хоча зустрічаються рецепти приготування солодощі на відкритому вогні конфорки.
3. Температура нагрівання солодкої маси має перевищувати 30 градусів. Для перевірки не потрібно використовувати термометр. Людська шкіра чудово витримує подібну температуру, тому оцінку нагріву можна проводити пальцем.

З багатьох рецептів для початку радимо спробувати якийсь один. Приготувати маленьку плитку, із задоволенням її з'їсти та оцінити результат, а потім взяти рецепт складніше і реалізувати ще один кулінарний експеримент.

НА ЗАМІТКУ: Як зробити домашній шоколад твердим? Жодних складнощів – достатньо поставити приготовану глазур у холодильник.

Класика жанру: робимо вдома шоколад із какао

Справжній шоколад – це завжди тертий какао високої якості. Звичайно, можна взяти какао-порошок та просте молоко, замість дорожчого какао-олії, але це буде вже не класика. Приготувати домашній шоколад з какао під силу навіть недосвідченому кулінару.Потрібно мінімум інгредієнтів та зусиль.

• терте какао – 1 ст.;
• какао-масло - 2 ст.л.;
• цукор-пісок – 0,5 ст.;
• вершкове масло - 1 ст.л.

1. У велику каструлю налийте на ¼ води. Поставте всередину меншу ємність так, щоб вона з усіх боків прогрівалася парою від киплячої води. Увімкніть вогонь.
2. Покладіть в невелику ємність обидва види олії. Розтопіть до однорідності за температури 20-30 градусів.
3. Потроху додайте какао і цукор. Невпинно помішуйте, щоб у масі не залишилося грудочок.
4. Злегка остудіть суміш. Перелийте у форму (краще силікону). Заберіть на холод.
5. Після повного застигання шоколадної суміші починайте дегустацію солодощі.

Просто та смачно: домашній шоколад з какао-порошку

Якісне потовчене какао не завжди просто купити, але його з успіхом замінить порошок. А якщо додати горіхи та цукати, то насолода нічим не поступиться фабричною.

Рецепт ванільної плитки з какао-порошку з начинкою

• какао в порошку - 60 гр.;
• молоко – 100 мл;
• вершкове масло – половина маленької пачки;
• цукор-пісок - 250 гр.;
• ванільний порошок – 0,5 ч. л.;
• улюблені горіхи, родзинки, цукати – по невеликій жменьці.

1. Повільно прогрівайте молоко, доки не закипить.
2. Додайте невеликими порціями, постійно перемішуючи, порошок ваніліну та цукор-пісок.
3. В окремій каструльці розтопіть олію. Вилийте в молоко.
4. У вершково-молочну рідину повільно засипте какао. Заважати не переставайте.
5. Засипте начинку. Зніміть із плити. Перелийте у форми. Злегка остудіть. Заберіть у холодильник на годину.

ДО РЕЧІ: Начинку можна спочатку насипати у форму, а потім полити шоколадною масою. Смак від цього не зміниться.

На сніданок: як самому зробити шоколад із кавовим смаком

За наявності алергії на горіхи, приготуйте авторські шоколадно-кавові ласощі - ароматні і абсолютно натуральні.

• порошок какао - 100 гр.;
• порошок молока - 500 гр.;
• цукор-пісок – 1 кг;
• масло вершкове – 500 гр.;
• кава мелена – 2 ч.л.;
• вода – 2 ст.;
• цедра цитрусу (лимона, апельсина, грейпфрута) - ч.л.

• Приготуйте каву в турці звичним способом.
• Процідіть улюблений напій. Перелийте у велику ємність.
• Після закипання кави засипте какао, цукор-пісок.
• Додайте акуратно трохи сухе молоко.
• 5. Розтопіть вершкове масло. Вимкніть вогонь.
• 6. Злегка остудіть. Перелийте у формочку на 30-40 хвилин.

Гурманам: гіркий шоколад у домашніх умовах

Хочете зробити домашній гіркий шоколад?

• какао в порошку - 200 гр.;
• вершкове масло - 100 гр.;
• цукор-пісок – 2 ч.л.

• На пару розтопіть олію.
• Повільно додайте порошок і пісок, доведіть до кипіння.
• Через хвилину зніміть із плити. Дайте злегка охолонути.

Ніжніше ніжного: як приготувати молочний шоколад вдома

Більше інгредієнтів і часу потрібно для приготування домашнього молочного шоколаду, але ласощі стануть відмінним десертом для дітей, гіпертоніків і тих, хто не любить гіркий шоколад.

• вершки 25% жирності – 200 мл;
• молоко 6% жирності – 200 мл;
• порошок какао – 12 ст.
• масло вершкове – 80 гр.;
• борошно - 4 ст.л.;
• цукор-пісок – 300 гр.;
• зефір, печиво, вафлі – по 2 шт.

• У каструльці змішайте вершки та молоко. Висипте какао та пісок.
• Поставте суміш на мінімальне підігрів. Прогрійте вміст до розчинення цукру, постійно заважаючи.
• Додайте розтоплену олію. Акуратно висипте борошно. Ретельно перемішайте, щоб забрати грудочки.
• Поріжте зефір, розкришіть печиво та вафлі. Додати начинку.
• 5. Перелийте рідкий молочний шоколад на високий лист або в силіконові формочки. Дайте трохи охолонути. Заберіть у холод.

За цим рецептом можна зробити класичну молочну плитку. Просто пропустіть пункт з додаванням начинки із зефіру, печива та вафель.

Колір має значення: робимо та розфарбовуємо білий шоколад

Свій відсоток шанувальників має білий шоколад, зробити який удома дуже просто.

• олія какао - 200 гр.;
• цукрова пудра – 200 г;
• молоко у порошку – 200 гр.;
• цукор ванільний – ч.л.

• Розтопіть олію.
• Додайте сухарну пудру та сухе молоко – невеликими порціями та при невпинному помішуванні, щоб не з'явилися грудочки.
• Прогріту суміш перемішайте міксером.
• Розлийте для застигання. Заберіть у холод.

За цим рецептом легко зробити рожевий шоколад в домашніх умовах. Потрібно лише через 10 хвилин після зняття суміші з плити додати вишневий чи полуничний йогурт.

ПОРАДА: Хочете пофарбувати білу глазур в інший колір? Використовуйте природні барвники із сублімованих або сушених фруктів, ягід, овочів. Наприклад, гарбузовий порошок зробить насолоду жовтою і подарує теплий аромат, який відмінно поєднується з волоським або мускатним горіхом, корицею або карамеллю. Для фіолетово-рожевих ласощів підійде порошок пітахайї, для рожевого – малиновий, полуничний порошок або пудра соку чорної моркви, для зеленого – порошок матчі або листя шпинату.

Немає обмежень: як зробити пісний шоколад

Зроблена без молока та олії авторська насолода – чудовий десерт при обмеженнях раціону.

• какао порошок - 100 гр.;
• цукор-пісок – 4 ст.
• вода – 1 ст.;
• борошно - 2 ст.

1. Перемішайте порошок із цукром. Залийте водою. Поставте на вогонь і прогрівайте, доки не закипить.
2. Помішуючи, повільно засипте борошно. Варіть на невеликому вогні до загусання маси.
3. Перелийте у форму і поставте на холод.

При діабеті та надмірній вазі, гіпертонії та інших проблемах зі здоров'ям необов'язково відмовлятися від солодощів, адже можна зробити домашній шоколад із кероба.

• какао-масло - 100 гр.;
• кероб потовчений - 80 гр.;
• молоко у порошку – 60 гр.

1. На пару розтопіть олію.
2. Додати кероб, молочний порошок. Заважайте для надання густоти та однорідності. Зніміть із вогню.
3. Розлийте у форму. Заберіть у холод.

НА ЗАМІТКУ: Потовчений кероб роблять із недозрілих подрібнених плодів цератонії стручкової, які на 50% складаються з цукру. Продукт вважається дієтичним, тому підходить і за діабету, і під час дієти, і для дитячого раціону.

Як прикрасити торт шоколадною глазур'ю

Поки ваша авторська насолода не застигла, вона ідеально підійде для прикраси десертів та випічки. Просто не відправляйте глазур остуджуватися в холодильник.

Можна використовувати й покупні плитки. Розламайте їх і розтопіть під парою. Додайте шматочок вершкового масла|мастила| і третину склянки молока. У мікрохвильовій печі поламана плитка перетворитися на глазур при мінімальній температурі взагалі за 1-2 хвилини.

Як залити торт шоколадною глазур'ю? Найпростіше: теплу суміш наливайте в центр торта і розрівнюйте кулінарною лопаткою.А якщо налити трохи більше глазурі і «підштовхнути» її лопаткою до країв, то на боках торта вийдуть апетитні шоколадні патьоки.

Нескладно і малювати домашньою глазур'ю. Достатньо мати під рукою кулінарний шприц. У найгіршому разі - зробити з пергаменту кульок. Заправте шприц або кульок гарячою глазур'ю та напишіть на торті вітання.

РАДА. Якщо для глазурі використовується плитка, важливо знати, як визначити її якість. Хороший натуральний продукт тане у роті та плавиться на вогні. Плитка з добавками та замінниками має восковий смак, тане вже в руках, ламається без характерного клацання.

Немає часу чи можливості сходити до магазину за інгредієнтами? Замовте онлайн у фабрики «Вірність якості» готовий набір, щоб швидко та недорого виготовити шоколад у домашніх умовах. У набір входить молочний бельгійський шоколад у дропсах, кілька видів начинки, пластикова форма та інструкція.

Шоколад: покроковий рецепт приготування

Ласуну було б дуже важко без цих дивовижних ласощів – шоколаду. Ніжний, з різноманітними добавками, білий, молочний, чорний – вибір настільки широкий, що складно навіть одразу все перерахувати. Але склад магазинного шоколаду не можна назвати найкориснішим і якіснішим, є багато барвників і добавок. Тому краще знайти ідеальний для себе рецепт шоколаду та готувати його в домашніх умовах самостійно.

Без масла какао приготувати смачні ласощі проблематично, але можливо. Достатньо виявити трохи фантазії та приділити час. У такому разі вийде справжній витвір мистецтва.

Шоколад досить ніжний у приготуванні.Праця може бути зіпсована в тому випадку, якщо температура при термообробці перевищить 32°С, тому слід запастися кулінарним термометром. Процедура приготування відбувається на водяній бані.

Добавки до шоколаду можуть бути різноманітними. Найбільш популярний варіант - це різні види горіхів (мигдаль, кешью або на свій смак), цукати або сухофрукти. Також можна додати кокосову стружку, вафельну крихту.

«Класичний»

Всі інгредієнти для домашнього повинні бути найвищої якості, щоб результат вийшов чудовим. У класичному варіанті немає сторонніх добавок, які можуть змінити смак солодощі.

Необхідні для приготування інгредієнти:

• Какао-порошок - 180 гр.;
• Олія какао - 35 гр.;
• Цукровий пісок - 90 гр.;
• Вершкове масло – 15 гр.

Послідовність приготування:

1. Змішати масло какао і вершкове масло|мастило| в скляній мисці або сотейнику. Поставити посуд на водяну баню. Для цього необхідно у велику по діаметру каструлю набрати води так, щоб вона ледве торкалася дна меншою за діаметром миску та вмістом.
2. У розтоплену суміш олій додати порошок какао і цукровий пісок.
3. Помішувати до повного розчинення цукру.
4. Зняти шоколад з водяної лазні.
5. Розлити за формами та дати охолонути.

Цукор з маслом краще додавати поступово, щоб мати можливість відрегулювати рівень солодощі. Домашній шоколад швидко застигає та добре тримає форму.

«Домашня насолода»

Не завжди є можливість знайти олію какао. У такому випадку можна приготувати шоколад у домашніх умовах за більш простим рецептом, необхідні інгредієнти для якого в більшості випадків знайдуться вдома.

Необхідні для приготування інгредієнти:

• Какао порошок - 120 гр.;
• Цукровий пісок - 30 гр.;
• Вершкове масло – 65 гр.;
• Молоко – 40мл.

Послідовність приготування:

1. Розігріти на слабкому вогні молоко, але з доводити його до кипіння.
2. Додати до гарячого молока цукровий пісок та какао-порошок.
3. На водяній бані або мікрохвильовій печі розтопити вершкове масло.
4. Розтоплену олію додати|добавляти| в молоко. Добре перемішати отриману масу.
5. Суміш, що вийшла, довести до кипіння, постійно заважаючи і не допускаючи пригорання.
6. Шоколад, що вийшов, перелити в підготовлену форму і дати застигнути.

Страва вийде в міру солодкою, ніжною, але не нудотною. Відразу складно відрізнити його від шоколаду, придбаного в магазині. Але в ньому не буде консервантів та підсилювачів смаку. Насолодою можна прикрашати інші десерти або їсти з чаєм, кавою.

«Бадьорий ранок»

Є певна категорія людей, яка не уявляє життя без солодкого вранці. Адже так приємно ніжний шоколад запивати ароматною кавою, і поступово прокидатися, готуючись до напруженого робочого дня. Але ж можна поєднати приємне з корисним: шоколад та каву.

Такий варіант рідко можна зустріти на прилавках магазинів, але поєднання, безперечно, оригінальне та незвичайне. У той же час не можна сказати, що цей рецепт сподобається виключно ласунам. Десерт виходить у міру солодким, сподобається навіть тим, хто не любить солодкого.

Необхідні для приготування шоколаду інгредієнти:

• Заварна кава – 1 столова ложка;
• Какао порошок - 80 гр.;
• Сухе молоко – 220 гр.;
• Вершкове масло – 220 гр.;
• Ванілін - на кінчику ножа;
• Цукор - 270 гр.

Послідовність приготування:

1. Заварити міцну каву в сотейнику з розрахунку 1 столова ложка на 250 мл очищеної води. Після того, як кава почне закипати додати до нього ванілін.За бажання можна додати спеції, щоб шоколад вийшов трохи пряним з приємним післясмаком. Наприклад, коріандр чи мускатний горіх. Після того, як напій почне кипіти зменшити вогонь до мінімуму і дати йому 3-4 хвилини потомитися, щоб смак розкрився повною мірою. Каву рекомендується профільтрувати від заварки, а потім перелити у сотейник.
2. Після того, як аромат кави рознісся по всьому помешканню, слід додати порошок какао та цукор. Варити на повільному вогні 5-7 хвилин, часто помішувати, щоб уникнути пригорання.
3. Потім туди додати сухе молоко, перемішати до розчинення і дати поваритися 2-3 хвилини.
4. Вимкнути вогонь і відразу додати в суміш вершкове масло. Попередньо для кращого розчинення необхідно олію нарізати на дрібні кубики.
5. Після того, як масло повністю розчинилося, слід перелити шоколад у форму і дати йому повністю застигнути.

Смак виходить одночасно терпким, але водночас ніжним та приємним. Гармонійно з кавовим шоколадом поєднуються сухофрукти, наприклад курага, яку можна додати в момент варіння шоколаду.

«Горіхове достаток»

Шоколад можна готувати не лише на кавовій основі, а й додати до нього горіхи. Рецепт приготування мало чим відрізняється від інших варіантів і не потребує особливих зусиль.

Необхідні для приготування інгредієнти:

• Какао порошок - 90 гр.;
• Цукор - 80 гр.;
• Молоко – 90 мл;
• Волоські горіхи, арахіс або мигдаль – 50 гр.;
• Вершкове масло – 40 гр.;
• Пшеничне борошно - 10 гр.;
• Ванілін – на кінчику ножа.

Послідовність приготування:

1. У сотейнику змішати цукор, какао порошок та молоко. Добре перемішати до отримання однорідної консистенції.
2. Помістити сотейник на слабкий вогонь та довести до кипіння. Масу слід постійно помішувати.
3. У момент, коли почали з'являтися бульбашки, що сигналізують про закипання, додати масло. Довести до розчинення.
4. Зняти масу з вогню, просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| ванілін. Перемішати до однорідного стану.
5. Для того, щоб шоколад було легше дістати з форми, слід промазати її попередньо вершковим маслом. У змащену форму розлити шоколад та залишити до повного застигання.

Домашній шоколад легко приготувати, це не займає багато часу. А головне, можна створити ідеальний для себе смак, який неможливо знайти у магазинах.

Вам також може сподобатися:

Подобаються наші статті? Підписуйтесь та шукайте смачні та корисні ідеї на chefmarket.ru 🙂

Шоколад у домашніх умовах

Колекція рецептів домашнього шоколаду з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як зробити шоколад у домашніх умовах: з какао та без какао, з молоком та без молока, гіркий та солодкий – на будь-який смак! Своїми руками!

Упорядкувати рецепти з .

Рецепти домашнього шоколаду
Рецептів у добірці: 11 шт.

Магазинний шоколад смачний, але він все одно не зрівняється з домашнім, без жодних шкідливих добавок. Домашній шоколад смачний, корисний і його можна зробити з улюбленими горіхами, спеціями та посипаннями. .

Інгредієнти

Какао терте – 200 грам;

Рослинна олія – 2 ст.л;

Какао олія - ​​100 грам;

Для посипання:

Насіння соняшнику – 4 ст.л;

Гранолу (мюслі) – 4 ст.л;

Спеції: мускат, кориця, ваніль за бажанням.

Гіркий шоколад готується з тертого какао та какао-олії. До молочного додається ще й сухе молоко, а білий готується без тертого какао. Якщо у вас є терте какао і какао-масло, .

Інгредієнти

Журавлина в'ялена - 24 шт. (або до смаку)

Арахіс подрібнений - 2 ч.л. (або до смаку)

Кунжут – 2 ч.л. (або до смаку)

Насіння льону – 1 ч.л. (або до смаку)

Мед - 4 ст.л. (або до смаку)

Інгредієнти

Цукрова пудра – 2 ч.л. (або до смаку)

Для виготовлення молочного шоколаду в домашніх умовах нам знадобиться всього чотири основні інгредієнти: какао-масло, какао терте, сухі тварини (саме тварини) вершки та цукрова пудра. Треба сказати, що шоколад не буде.

Інгредієнти

Вершки сухі тварини - 25 г

Цукрова пудра – 2-3 ст.л. (або до смаку)

При виготовленні домашніх цукерок у мене залишається зайвий шоколад. Щоб принести радість собі та своїй онучці, я частенько виготовляю з нього.

Інгредієнти

Цукрова пудра – 2 ст.л. (або до смаку)

На Новий рік та після новорічної ночі прийнято ходити в гості, дарувати та отримувати подарунки. А щоб у гості не йти з порожніми руками, можна приготувати оригінальну свинку із тертого.

Інгредієнти

Мускатний горіх - щіпка