Що таке черемша та як її приготувати

За зиму ми встигаємо так скучити за свіжими овочами та зеленню, що хочеться додавати їх у їжу якнайчастіше. Одна з їстівних рослин, яка з'являється найперше, — це черемша. Її також називають диким часником або ведмежою цибулею. Розповідаємо, де взяти черемшу, як її правильно зберігати і до яких страв додавати.

Що таке черемша

Черемша - це дикоросла пряна рослина. За смаком воно нагадує суміш зеленої цибулі та часнику. У свіжої черемші смак яскравий і терпкий, тому в салаті вона домінує над іншими інгредієнтами. Але якщо злегка припустити або відварити листочки, смак стане м'якшим і ніжнішим.

Черемша росте по всій Європі, на Кавказі, на Далекому сході та активно використовується на кухні різних країн. Наприклад, у середній смузі Росії із черемші варять супи, на Кавказі готують пхалі, а в Німеччині додають у хліб.

Черемша можна зібрати самостійно, зазвичай вона росте в лісах поблизу струмків. Але треба вміти відрізняти молоді пагони черемші, наприклад, від конвалії, яка є отруйною і в їжу не придатна. Крім того, треба враховувати, що в деяких регіонах Росії черемша включена до Червоної книги. Так, збір ведмежої цибулі заборонено в Московській, Ленінградській, Псковській та інших областях.

Черемшу можна не лише зібрати в лісі, а й виростити на власній ділянці, купити на ринку чи супермаркеті. Ця рослина з'являється навесні однією з перших і є багатим джерелом вітаміну C.

Як правильно зберігати черемшу

Рослина їстівна цілком, але найчастіше в їжу використовують молоді пагони та листочки, зібрані до цвітіння. Свіжа черемша зберігається у холодильнику до тижня.Щоб зелень довше залишалася свіжою, можна діяти кількома способами.

Помийте і переберіть листя черемші. Видаліть мляві пагони. Поставте зелень у склянку з водою, як букет квітів у вазу. І зберігайте у дверцятах холодильника.

Загорніть зрізи у вологий паперовий або тканинний рушник, покладіть у пакет і зберігайте у відділенні для фруктів.

Як запасти черемшу на зиму

Заморозити

Переберіть та вимийте черемшу. Ретельно обсушіть листя. Потім крупно наріжте та складіть у зип-пакет. Другий варіант - подрібніть листя в блендері і кашку, що вийшла, розкладете по формах для льоду. Коли кубики із черемші застигнуть, їх можна перекласти в контейнер чи пакет. Заморожена черемша зберігається у морозильнику до року. Її можна додавати як приправу в супи, рагу та інші страви.

Висушити

Переберіть, вимийте та обсушіть черемшу. Дрібно наріжте і розкладіть сушитися в добре провітрюваному місці. Слідкуйте, щоб на зелень не потрапляли прямі сонячні промені, інакше вона втратить колір та частину корисних властивостей. Засушену черемшу зберігають у герметичній банці в сухому, темному місці до року. Її можна додавати до будь-яких страв для запаху.

Замаринувати

Переберіть черемшу, видаліть зів'ялі листочки та бутончики, якщо вони є. Потім ретельно вимийте та обсушіть. Бланшуйте листочки. Для цього їх потрібно покласти в киплячу воду, варити протягом хвилини, а потім витягнути та ополоснути крижаною водою. Так черемша збереже яскравий зелений колір.

Зваріть розсіл. На літр води потрібно додати дві столові ложки цукру, одну столову ложку солі, три столові ложки оцту та кілька горошинок чорного перцю.Розкладіть черемшу по простерилізованих банках, залийте гарячим розсолом і закрийте. Остудію і зберігайте в прохолодному місці: льоху, коморі або холодильнику.

Маринована черемша зберігається 5-6 місяців. Її можна подавати як закуску до м'яса, відвареної картоплі та інших страв.