Як готувати клішні краба: перевірені рецепти

Клішні камчатського краба – вишукані ласощі, які часто подають у дорогих ресторанах. Але мало хто знає, що зварити цю делікатесну страву можна і в домашніх умовах! Хочете здивувати гостей смачним та корисним частуванням? Тоді пропоную освоїти кілька способів правильного варіння та подачі крабових клешнів. У цій статті я розповім, як вибрати свіжі клешні, як їх варити і запікати, дам поради щодо розтину жорсткого панцира. Упевнений, після прочитання ви легко зможете приготувати цю вишукану страву!

Користь і смак клешні краба

М'ясо крабових клешні надзвичайно корисне і смачне. Воно містить цінні білки, мінерали, вітаміни А, Е, D та групи В. Вживання крабів стимулює роботу мозку, зміцнює імунітет, покращує склад крові. Клішні відрізняються високим вмістом кальцію, необхідного для кісток та зубів.

За смаковими якостями крабове м'ясо ніжне, соковите та ароматне. Воно добре поєднується з різними приправами, цитрусовими та зеленню. З клешні можна приготувати вишукані закуски, салати, супи, гарніри і навіть десерти!

Як вибрати свіжі клешні краба

Щоб м'ясо крабів було справді смачним і соковитим, дуже важливо правильно вибрати продукт. Найкраще купувати морозиві або попередньо оброблені клешні. На що звертати увагу:

• Клішні повинні бути твердими, цілими, без сколів та тріщин.
• Колір м'яса яскраво-жовтогарячий або кремовий, без сірих плям.
• Запах свіжий, притаманний морепродуктів, без сторонніх домішок.
• Упаковка не порушена, немає зайвої вологи та ознак псування.
• Є маркування з датою вилову та терміном придатності.

Від розморожених або щойно зварених клешні краще відмовитися. При зберіганні або розморожуванні вони втрачають свіжість та смак. Найкращий вибір - міцні заморожені клешні без видимих ​​дефектів.

Як варити клішні краба

Варити крабові клешні дуже просто та швидко. Розглянемо кілька оптимальних способів.

Варіння у каструлі

Це найпоширеніший спосіб варіння клешнів будинку:

1. Налийте в каструлю води та додайте 1 ст.л. солі.
2. Поставте на сильний вогонь та доведіть до кипіння.
3. Опустіть у киплячу воду заморожені клешні.
4. Варіть рівно 10 хвилин від моменту закипання.
5. Злийте воду та охолодіть клешні.

Таке варіння дозволяє зберегти смак та поживні речовини крабового м'яса. Не перетравлюйте клешні, інакше вони стануть жорсткими!

Запікання клешні краба в духовці

Запекти клешні - ще один чудовий спосіб приготування. Для цього:

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Покладіть клешні на лист і збризкайте маслом.
3. Посоліть, поперчіть, додайте спеції та лимонний сік.
4. Запікайте 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

При запіканні крабове м'ясо просочується соковитим ароматом спецій і стає особливо смачним!

Розігрів клешнів у мікрохвильовій печі

Ще один експрес-метод - розігріти клешні в мікрохвильовій печі.

1. Покладіть клешні у посуд для НВЧ.
2. Накрийте паперовим рушником, щоб не пересушити.
3. Розігрійте 3 хвилини на максимальній потужності.

Завдяки цьому способу крабове м'ясо швидко нагрівається та зберігає соковитість.

Як бачите, зварити клешні краба можна різними способами. Головне - не перетримувати у воді чи мікрохвильовій печі, щоб не зіпсувати делікатес.

Як розкрити і є крабові клешні

Найсмачніші частини краба заховані всередині хитинового жорсткого панцира. Як його розкрити?

• Використовуйте спеціальні плоскогубці або кусачки для розколювання панцира.
• Акуратно відламуйте фрагменти раковини, щоб дістатися м'яса.
• Виймайте білі шматочки м'яса пальцями або виделкою.

При подачі клешні поливають лимонним соком, додають зелень, олію, приправи. Це не тільки смачно, а й корисно – цитрусові посилюють засвоєння кальцію з крабового м'яса. Приємного апетиту!

Інші способи приготування клешні краба

Крім варіння, запікання та розігріву в мікрохвильовій печі, існують і інші варіанти приготування крабових клешнів.

Приготування в пароварці

Цей спосіб дозволяє зберегти максимум поживних речовин:

1. Налийте в пароварку близько 3 склянок води та додайте 1 ст.л. солі.
2. Доведіть до кипіння і опустіть у киплячу воду клешні краба.
3. Готувати клешні у закритій пароварці потрібно близько 10 хвилин.
4. Дістаньте готові клешні і при подачі за бажанням полийте лимонним соком.

Приготування в розсолі

Для цього способу знадобиться:

• Холодна вода
• Лимон, порізаний кружальцями
• Коріння петрушки
• Лавровий лист, перець горошком
• Сіль за смаком

Готувати розсіл потрібно так:

1. Залити воду в каструлю та довести до кипіння.
2. Додати спеції, сіль та лимон.
3. Кип'ятити розсіл близько 15 хвилин|мінути|.
4. Покласти в розсіл клешні та витримати 30 хвилин.

Такий спосіб додасть крабовому м'ясу особливу соковитість та аромат.

Приготування в духовці

Щоб приготувати клешні краба в духовці, знадобиться:

• Деко з невеликою кількістю води
• Розморожені клешні краба

1. Розігрійте духовку до 150 °С.
2. Викладіть клешні деко з водою.
3. Готуйте клешні краба у духовці 10-20 хвилин.
4. Дістаньте та подавайте за бажанням з лимонним соком.

Таке варіння дозволяє рівномірно прогріти клешні і зробити м'ясо особливо ніжним.

Поради щодо вибору клешні краба

Щоб купити справді якісний продукт, враховуйте такі нюанси:

• Віддавайте перевагу клешням камчатського чи рідкісного краба-стригуна.
• Вибирайте міцні важкі клешні без видимих ​​дефектів.
• Орієнтуйтеся на колір м'яса: яскраво-жовтогарячий або кремовий.
• Враховуйте термін придатності та умови зберігання.
• Купуйте клешні лише у перевірених місцях.

Якщо готувати клішні краба з урахуванням цих порад, можна бути впевненим у відмінному смаку та якості страви! Приємного апетиту!

Як є краба

Краби - це найкраще з морських дарів, це справжній делікатес! А також крабове м'ясо багате йодом та білком, які чудово засвоюються організмом людини.

Які частини краба можна їсти

Є велика кількість різновидів крабів, яких можна вживати в їжу і починаючи їх їсти потрібно запам'ятати, що не все у різних морепродуктів можна їсти. У камчатського делікатесу не вживають печінку, адже вона має досить гіркий смак. У його блакитного родича їдять печінку, якщо варять її за певними рецептами.

• клешні;
• фаланги ніг;
• "Розочка" - місце з'єднання ніг з тулубом;
• жир, що покриває зсередини панцир.

Складність того, що найніжніше м'ясо знаходиться під великим шаром хітину. Не слід намагатися перекусити природну броню - крім можливості пошкодити зубну емаль є небезпека подряпатися про гострі нарости на її тілі.

У цьому делікатесі можна їсти майже все – виняток – зябра та тверді частини.

Фаланги

Приступають до обробки ракоподібного безпосередньо з кінцівок, що відриваються від тушки круговими маніпуляціями.Але новим буде складно дістати з них м'ясо. Як правильно їдять крабові клешні:

1. Як проводиться обробка з використанням гострого ножа - його потрібно лезом встромити в центр клешні і трохи побити по ручці молотком. Коли ніж увійде до хітину приблизно на 5-7 мм, його необхідно повернути убік і тверда поверхня лопне, відкриваючи м'ясо.
2. Як обробляти з використанням щипців - спочатку ними відриваються клешні від ноги, далі роздроблюють. Спосіб не дуже хороший: уламки клешні залишаються в м'ясі.
3. Ще крок обробітку - фаланги. Їх легко елементарно надрізати звичайними ножицями, розламуючи в суглобі.

Найоптимальніший метод навчитися їсти такий морепродукт - зварити його в домашніх умовах і не поспішаючи обробити, дотримуючись рекомендацій будь-якого навчального відео. Якщо довелося познайомитися з вареним крабом у якомусь закладі чи гостях, чудово заздалегідь знати деякі правила етикету.

У ресторані

Зробивши замовлення такого делікатесу, потрібно попросити кухаря подати у відкритому вигляді – це найпростіший вихід неприємності.

Щоб обробити та самостійно почистити, відвідувачу принесуть інструменти: ножиці-щипці, довгу спицю-вилку з двома крихітними зубцями на кінці та просту вилку для риби. Ось правильна процедура:

• спочатку викручуються клешні та лапи;
• далі їх слід роздавити щипцями;
• потім ножицями розрізається панцир, вирізування зябер, нутрощів;
• потім дістається м'ясо з лап з використанням спиці, і з клешні - з використанням рибної вилки;
• і поїдається м'ясо з «трояндочки».

Довідка! На одному боці рибного виделки є невелика ложка - їй відчерпують рідину, відсмоктувати який суперечить правилам етикету.

Ще в ресторані піднесуть вологу тканинну серветку або тарілочку з водою - вони будуть потрібні для протирання рук після їжі.

У домашніх умовах

Вдома цей морепродукт потрібно ще й зварити. Немає ніяких труднощів у приготуванні краба – він готується в оптимальній за обсягом каструлі, закладаючи в закипілу, добре підсолену воду на 15 хв. З приправ спецій добре підійде лавровий лист, чорний перець, можна використовувати спеціальну суміш прянощів для морських делікатесів. Коли крабовий панцир змінить колір і буде червоним, відкинути його на друшляк, щоб трохи остудити.

Простіше приготувати блакитного або сніжного делікатесу, ніж камчатського краба, що важить від 3 до 7 кг. і відноситься до гіганта. Для варіння такого краба знадобиться досить глибокий посуд. Смак і аромат цього краба, з позиції більшості любителів, більш виражений, ніж у маленьких родичів.

Якщо краб великий

• застелити стіл щільною клейонкою, щоб не забруднити скатертину;
• підготувати для рук вологий рушник;
• варений морепродукт перекласти на тацю або велику посуд, взяти ножиці, щипці, вилку;
• Розбирання починається з ніг - їх потрібно відривати круговими рухами. У разі складнощів можна допомогти собі ножем;
• ноги обробляти рекомендовано ножицями, розкриваючи фаланги вздовж – у такий спосіб стане легше почистити їх;
• розкрити черевний відділ, обережно зачепивши і розрізавши хітін ножем збоку. Зняти верх панцира;
• витягти зябра.

Цей делікатес роз'єднують на 2 частини руками та витягують м'ясо вилкою з хітинових перегородок.

Якщо не вдалося обережно розрізати і очистити краба з першого разу – не треба переживати: рідні не дорікнуть вам недотримання етикету.Для зручності рекомендовано взяти дві великі тарілки – для м'яса та твердих частин.

З чим подавати

Як і всі делікатеси, таке м'ясо можна вживати як окрему їжу або додавати інгредієнтом в салатики. Ще м'ясо можна засмажити, і покласти в начинку для роликів.

Який смак цей делікатес, і з чим його краще доповнювати, зазвичай залежить від методу виготовлення і соусів. Універсальний варіант – подати краба з відвареним рисом, свіжими овочами. Більшість любителів вважають за краще їсти морепродукт окремо від інших страв.

Вдома можна поєднувати краба з тертим сиром, яйцем і майонезом, шматочками авокадо. Хорошим поєднанням буде пюре з моркви або шпинату. У громадських закладах відвідувачам запропонують найбільш незвичайні способи: ікру жаби, мус із апельсинів. А ще може поєднуватись у клярі опустити фаланги, посипати панірувальними сухарями та підсмажити – назва кулінарного шедевра – це «крабові палички».

Щодо спиртних напоїв, то тут все підпорядковується персональним побажанням. Стандартно крабове м'ясо їдять, насолоджуючись білим вином або шампанським, але для зустрічей з друзями можна купити хороше пиво.

На завершення можна сказати, що ракоподібні вважаються не просто делікатесом, а коморою здоров'я. З'ївши 50 гр. цього делікатесу, ви дасте організму добову порцію йоду, який не вистачає організму людини. Йод, потрібний для функціонування щитовидної залози. За статистикою в Японії на 1000000 громадян припадає лише один випадок патології щитовидної залози. Це з культурою раціону у цій державі. Усі знають, що йод із морепродуктів під дією променів сонця не випаровується. Так, використовуючи краба можна як задовольнятися смачним кулінарним шедевром, а й приймати необхідні організму мікроелементи.