Омар рецепт | Як приготувати омарів

Омари – вишуканий, визнаний у всьому світі делікатес, тому досить дороге та не щоденне задоволення. Тож не кожен знає, як варити омарів.

На відміну від креветок, крабів або звичайних річкових раків, омари - так їх звуть по-французьки, але останнім часом все частіше називають англійським ім'ям - лобстери, - дуже великі - найбільші з ракоподібних. Отже, це справжня криниця дієтичного, найніжнішого, виключно корисного м'яса, яке є до того ж настільки модним і затребуваним сьогодні морепродуктом. Як приготувати омара?

Цілком зрозуміло, що омара (лобстера), що потрапив до Вас в руки, дуже хочеться не зіпсувати! Хочеться і самим отримати задоволення, і перед гостями – якщо ви їх запросили на омара, не вдарити, так би мовити, в багнюку обличчям. Що ж, дотримуйтесь наших порад з приготування даного рецепту і все у Вас вийде!

Як приготувати омара?

Не беріть перемороженого, підфарбованого хімікатами омара, щоб його потім варити - не даремно витрачайте гроші! - омарів потрібно готувати там, де їх виловлюють, тому що при заморожуванні або зберіганні понад 12 годин у охолодженому вигляді цей чудовий морепродукт втрачає свої якості. Краще тоді купити звичайних річкових раків – але місцевих!

1. У каструлю з водою для того щоб варити омарів за рецептом додайте сіль - щоб смак нагадував морську воду. До речі, якщо приготувати омара у справжній морській воді, то вони виходять набагато смачнішими, тільки потрібно її добре очистити від домішок та суспензій. Далі – додаємо оцет чи лимонну кислоту – на смак як для маринаду.І, звичайно, прянощі для омарів – мускатний горіх, запашний та чорний перець горошком – все, що ви любите, крім лаврового листа, який кладуть наприкінці варіння.
2. Воду для того щоб приготувати омара потрібно довести до кипіння і в сильно вируючий окріп опустити Вашого «звіра».
3. Кипіння припинилося, коли омар «запірнув» у каструлю – тепер треба знову на сильному вогні швидко довести воду до кипіння – і одразу ж зробити тихенько, давши «тварини» поваритися до готовності.
4. Як будь-який інший рак, омар почервоніє, як тільки буде готовий до вживання.
5. Остання стадія приготування омарів за нашим рецептом – творча. приправами та полите вершковим розтопленим маслом, соком лимона, із зеленню, часниковим соусом і маслинами.

Дивитися ще найкращі рецепти у розділі:

Як правильно їсти лобстера

У багатьох ресторанах подають делікатесні морепродукти: лобстерів або омарів. Багато людей не знають, як є лобстера з етикету.

Як правильно їсти лобстера

Розібрати ракоподібне буде значно простіше, якщо діяти у певній послідовності:

1. Насамперед, слід відокремити лапки з клешнями.
2. Потім розкрити панцир у головній частині та області хвоста.
3. Витягти м'ясо і на завершення дістати ікру з печінкою.

Ознайомимося із процесом вживання лобстера докладніше.

Клішні

Перед підходом до ресторану потрібно обов'язково дізнатися, як є лобстер правильно. Якщо вам подали вареного лобстера, спочатку його треба покласти на тарілку черевцем вгору і по черзі видалити всі лапки. Використовуючи спеціальні щипці, потрібно натиснути на суглоб, після чого вийняти м'ясо спеціальною спицею або гачком. Після розтину клешні можна просто зрушити оболонку та витягнути м'ясо губами.

Для відділення клешні необхідно виконати обертальні рухи, ніби ви викручує їх з тіла. Потім потрібно впевнено відокремити клешню, зробивши рух у напрямку вниз і трохи бік.

Відірвані клешні потрібно покласти на обробну дошку і розколоти за допомогою дерев'яного молотка. У ресторанах вийняти м'ясо з клешні можна, використовуючи спеціальні щипці. Краще виймати вміст цілком. Разом з м'ясом витягується хрящ, який потрібно з порожнім панцирем перекласти в окрему ємність, у яку складаються відходи.

Хвіст

Коли лапки з клешнями видалені, можна починати розкривати корпус та хвостову частину. Для цього ракоподібне потрібно розташувати на тарілці черевцем вгору і розрізати його по довжині всього тіла, починаючи від зчленування між головою та хвостом спочатку в один, а потім в інший бік.

Надріз можна зробити лише один посередині тіла. Однак витягання вмісту стане значно простіше, якщо тулуб членистоногого надрізати з двох боків. Вилучення м'яса слід починати з хвоста, по черзі виймаючи його з кожної секції.Якщо обережно діяти, можна витягти м'ясо великими шматочками.

Важливо! Для надрізу лобстера можна використовувати ніж чи спеціальні щипці.

Також можна відокремити хвостову частину від головної та обробляти їх окремо. Після очищення хвоста потрібно зробити надріз у середині вгорі і продовжити розрізати м'ясо по всій довжині. Потім потрібно позбавитися кишечника (чорної жилки), відклавши його в тарілку з відходами.

Тіло

Після розтину головної частини ракоподібного можна розглянути внутрішні органи. Тут знаходяться:

• кровоносна система;
• зябра;
• кишечник (що представляє собою нитку чорного кольору);
• ікра та печінка (по-іншому їх називають корайль та томалі).

Все зайве можна забрати, використовуючи вилку з двома зубцями. Однак не всіх внутрішніх органів варто позбавлятися. На думку деяких гурманів, ікра та печінка омара – це особливий делікатес. Томаллі розташована біля шиї, її можна вийняти за допомогою ложки, такими діями виймається ікра. Щоб дістати ці делікатеси, потрібно спочатку позбавитися від панцирної частини, пісочного мішка (шлунка) і трубчастих зябер.

Печінка членистоногого забарвлена ​​у зелений колір, а сира ікра – у чорний. Якщо лобстер відварити, вона стає яскраво-червона.

Важливо! Ікру можна вживати як самостійну страву, мазати на хліб з маслом або використовувати для приготування соусів.

Спеціальні столові прилади

У ресторанах варених лобстерів іноді подають цілком, а відвідувачам доводиться самостійно займатися їх обробкою. Звичайно, простий вилкою в цьому випадку не обійтися. Не варто впадати в паніку, тому що до омарів подають спеціальні столові прилади.З їх допомогою можна без проблем витягти вміст і поласувати смачним м'ясом, вже використовуючи звичні ніж та вилку.

Щоб їсти омара в ресторані, потрібно використовувати такі столові прилади:

• Щипців - спеціального пристрою, що нагадує пристрій для розколювання горіхів. Вони призначені для розкриття панцира та клешні членистоногого, щоб спростити доступ до ароматного м'яса.
• Виделки, за допомогою якої їдять ракоподібних. Вона є невеликим пристроєм, на якому є гачок, що допомагає витягувати м'ясо. Також є ложечка зі зворотного боку. За допомогою вилки можна вийняти м'ясо навіть у найвужчій ділянці омара. Крихітна ложечка призначена для набору соку, що утворився.
• Ножа. З його допомогою можна розрізати м'ясо невеликими шматочками, щоб було зручніше їх класти в рот.
• Додаткову тарілку, в яку слід перекладати відходи, що утворилися при вживанні лобстерів.

У ресторанах обов'язково подається піала з водою чи серветки. Якщо розбирати омара руками, вони забруднюються, тому їх доведеться регулярно мити або витирати. Для цих цілей і призначена піала з водою та серветки.

Рибалка – це моє хобі, а кулінарія – професія. Головний редактор сайту

Омари

Є безліч рецептів з омарів, але я опишу як їх готують ті, хто їх ловить.

Беремо бааальшу каструлю, наливаємо туди води на першу фалангу пальця і ​​висипаємо солі. Рибалки варять у морській воді, тому солі треба багато – 1 ст.

Коли вода закипить акуратно кидаємо туди омарів, попередньо зрізавши джгутики з кліщів. Накриваємо кришкою та варимо 10 хвилин.

Зливаємо воду, обробляємо (див. відео) і їмо.

Рибалками висмоктувати і з'їдається практично все, навіть оболонка омарів в Pubnico згодовується куркам, жовток червоніє, а яєчня з омарним присмаком - не жартую. Щодо більшості людей, то багато хто їсть тільки хвостову частину, клешні та маленькі ніжки вже не знаю як вони там називаються. М'ясо з кліщів та ніжок витягується маленькими вилками. Труднощі можуть виникнути з хвостом, шкода не зняв швидкий метод "потрошення" хвоста за допомогою виделки. М'ясо мачиться в плавлену олію з часником. Ось. Біле вино напівсолодке.