Їмо креветки правильно

Існує величезне різноманіття видів креветок. Ці морепродукти здобули собі любителів у всьому світі. Для багатьох залишається актуальним питання, як є креветки правильно, дотримуючись умов столового етикету, в ресторані та в домашніх умовах.

Як їдять креветки

Як самостійна страва

Якщо ракоподібні представлені великими особинами королівських креветок, і їх подали на стіл відвареними з невідокремленим панциром, можна взяти креветку руками, відокремити голову, та спеціальною виделкою, підібрати з хвостового плавця м'ясо.

Також можна їсти ракоподібні руками. Креветка очищається від голови, панцира, хвостика та з'їдається. На стіл подаються окрема тарілка для знятих панцирів та глибока чаша з водою та часточкою лимона для ополіскування рук.

Смажені креветки

Смажений продукт у ресторані та домашніх умовах подають уже заздалегідь очищеними. Шматок панцира залишається лише у хвостовій частині тушки. Спочатку морський делікатес потрібно взяти за кінчик хвоста, потім вмочити в соус і відкусити її очищену частину. Шматок панцира кладеться на окрему тарілку, а руки слід сполоснути у підкисленій воді.
креветки.

Коктейль-салат

Слід звернути увагу, як правильно їсти креветки у складі коктейль-салату. У цьому випадку знадобиться спеціальна вилка для молюсків. Як виняток, допускається використання десертної вилки. Креветка подається вже без панцира, вона наколюється на вилку і з'їдається. Якщо морський продукт відноситься до сорту королівських або інших великих представників виду ракоподібних, відкушувати від неї варто по невеликому шматочку за один раз. Розрізати ножем тушку не потрібно.
Креветки у складі супу

Креветки, очищені від панцира, можуть бути одним із інгредієнтів першої страви. Якщо вони невеликого розміру, їдять їх цілком. Якщо тушки дуже великі, варто акуратно, притримуючи тарілку однією рукою, другою-розрізати креветку за допомогою вилки. Ніж використовувати украй не рекомендується.

Як їсти морський делікатес, залежить від того, у складі якої страви вони подаються на стіл.

Гарячими чи холодними

Наскільки велика різноманітність виду цих ракоподібних, настільки велика кількість кулінарних страв, які можна приготувати з морепродуктів. Морські делікатеси подають як самостійну страву. Готують їх на грилі, варять, смажать у паніровці, запікають. Часто креветки використовують як інгредієнт у соусах, супах, різотто, випічці, холодних закусках. Продукт можна вживати і гарячим та холодним. Із цього приводу не існує особливих рекомендацій. Це справа звички та смакових уподобань.

Морські делікатеси зараз можна купити у будь-якому супермаркеті. І хоча страви з ракоподібних вже стали на столах звичними, все одно не можна сказати, що креветки входять до щоденного раціону. Деякі не знають, як правильно приготувати цей продукт, щоб зберегти всі смакові та корисні властивості. Якщо кулінар тільки починає освоювати способи приготування ракоподібних, то йому можна порадити звернути увагу на різноманітні відео в Мережі, які описують технологію приготування страв з морських продуктів.

Чи треба чистити

Зазвичай, морських жителів відварюють у панцирі, та був вже очищають готовий продукт. Але також їх можна не відокремлювати від панцира, а вживати разом з ним.

Головне для цього – правильне приготування.Вживати неочищені ракоподібні можна у смаженому вигляді або приготовлені на грилі. Перед приготуванням потрібно замаринувати продукт і залишити просочитися на деякий час. Це потрібно, щоб панцир розм'якшився, і його можна було вживати в їжу, не побоюючись того, що його частинки можуть травмувати при ковтанні горло, стінки шлунка або кишечника. Якщо панцир не розм'якшиться належним чином, він не засвоїться організмом, що призведе до проблем із травленням. Також морський делікатес, не очищуючи заздалегідь, можна приготувати у фритюрі, заздалегідь обвалявши в паніровці, і вживати без побоювання.

Вживають у їжу в ракоподібних не тільки їхнє м'ясо, а й панцир. Правильну технологію приготування їх разом з панциром можна вивчити на прикладі відео.

Щоб при вживанні креветок з панцирем, не відчувався на зубах неприємний скрип, потрібно не забувати видаляти шлунковий тракт та найдовші вусики.

Чи можна їсти сирі

Незважаючи на величезну різноманітність способів приготування морських продуктів, багато хто все ж любить експериментувати, у тому числі, з їжею. Часто можна почути питання, чи можна вживати сирі ракоподібні?

Дехто вважає, що вживання сирих продуктів принесе організму більше корисних мікроелементів. Тут слід бути обережніше, оскільки у морських жителях, які не пройшли теплову обробку, також містяться шкідливі віруси та бактерії. Гинуть вони лише під впливом високих температур.

Сирі креветки, які споживаються без теплової обробки, повинні бути щойно виловлені. Необхідно точно знати, в якому середовищі вони виросли, а також де були відловлені. Проігнорувати ці правила означає нанести шкоду організму.

Сирі креветки вживати в їжу можна, але перед цим слід переконатися, що продукт абсолютно свіжий і безпечний для здоров'я. Не зайвим буде ознайомитися з документами, в яких прописані умови утримання, харчування та вилову ракоподібних.

У випадках, коли умови дотриматися неможливо, краще поласувати вареним продуктом. Якщо ракоподібних не перетравлювати, у них збережеться майже стільки ж корисних речовин, що й у сирому вигляді. До того ж, можна бути впевненим у тому, що продукт повністю безпечний.

Як обробити/очистити

Почистити ракоподібних дуже просто. Це можна зробити руками та кухонними ножицями.

Для того щоб руками обробити неочищену свіжу або варену креветку потрібно:

1. Спочатку потрібно видалити панцир та голову. Для цього рекомендується затиснути тушку між вказівним та великим пальцями.
2. За допомогою обертального руху слід повернути голову та відокремити її від тулуба.
3. Потім потрібно захопити панцир і стягнути його вниз від тулуба до хвостової частини. Робити це потрібно акуратно, слід не поспішати, щоб тушка креветки після звільнення від панцира залишилася неушкодженою.
4. Як вчинити з хвостиком – справа смаку. При приготуванні суші або декоруванні ракоподібної іншої страви, хвостик можна залишити. Такий варіант сервірування виглядатиме набагато цікавіше. Якщо він не потрібний для прикраси, його досить просто видалити за панциром. Потрібно трохи натиснути на нього і злегка потягнути на себе.
5. Травний тракт можна видалити, неглибоко надрізавши тушку по верхньому вигину.

Шеф-кухар ресторану Scampi Євген Павлов рекомендує відокремлювати креветку від панцира наступним чином: «...досить легким та впевненим рухом відкрутіть креветці голову.Далі просто візьміть її за передні кінцівки і зчистіть панцир по колу вниз від голови у бік хвоста, наприкінці креветка сама легко вислизне з панцира.

Як швидко обробити неочищену креветку за допомогою кухонних ножиць:

1. Затиснути між пальцями креветку, видалити її голову обертовим рухом.
2. Затиснути ніжки разом і потягнути вони повинні легко відокремитися від тулуба.
3. За допомогою кухонних ножиць можна максимально дбайливо видалити панцир. Взяти тушку і з боку голови до хвоста почати акуратно розрізати панцир. Зняти панцир із тушки.
4. Видалити травний тракт за допомогою кухонного ножа.

Як правильно чистити, варити і їсти креветки

Креветки можна купити вже в готовому вигляді або придбати сирими та неочищеними, але тоді їх доведеться обробляти самостійно. Якщо вам особливо ніколи возитися з чищенням і варінням морепродуктів - вибирайте перший варіант. А ми розповімо вам про друге.

Важливу роль підготовці креветок до вживання грає їх розмір. Чим вони більші, тим легше їх чистити, а час термообробки при цьому не сильно відрізняється від часу варіння дрібних креветок. Але, з іншого боку, чим крупніші креветки, тим дорожче вони вам обійдуться. Тому вибираючи товар, враховуйте також розумність витрат.

Якщо ви плануєте додавати креветки до салату або супу, то можна обійтися і дрібними ракоподібними. А от якщо хочете "посмакувати", то має сенс "віджаліти" грошей на це гастрономічне задоволення і купити більші креветки.

Коли і як краще чистити креветки

Фото із сайту shutterstock.com/ruji555

Очистити креветки можна як сирими (тоді вони обов'язково мають бути повністю розморожені), так і після термообробки та охолодження.Попередньо очищені, вони зваряться набагато швидше, тоді як на варіння ракоподібних з оболонкою потрібно більше часу. Краще все ж таки вибрати другий варіант, т.к. як панцир утримує рідину всередині, отже, продукт залишиться соковитим. Особливо це важливо, якщо ви плануєте приготувати з морепродуктів самостійну страву, а не використовувати їх як доповнення до інших.

Очищення креветок починають із голови. Її акуратно відокремлюють від тулуба легким круговим рухом руки. Після цього так само акуратно піддягають панцир у районі "ніжок" і тягнуть за "хвостик".

Якщо для чищення креветок ви використовуєте кухонний ніж, то після видалення голови акуратно надріжте панцир ракоподібного зверху вздовж до "хвостика", а потім потягніть за нього.

Після того, як панцир знятий, вручну або за допомогою зубочистки вийміть і видаліть з м'якоті кишкову "нитку".

Віддалені частини креветок краще скласти в герметичний пакет і відразу ж викинути, оскільки вони швидко набувають досить різкого і дуже стійкого "рибного" запаху.

Як правильно і скільки часу варити креветки

Фото із сайту shutterstock.com/Lagutkin Alexey

Щоб зберегти соковитість та м'якість креветок, опускайте їх у киплячу воду: так простіше вирахувати час варіння, яке залежить від розміру ракоподібних. Так, дрібні екземпляри будуть готові вже через 2-3 хвилини після опускання в киплячу воду, а іншим знадобиться 5-7 хвилин. Час варіння попередньо очищених креветок можна сміливо скорочувати щонайменше на хвилину.

Період варіння вказаний для розморожених креветок. Щоб підкреслити їх смак, у киплячій воді слід розчинити чималу кількість солі. Так, на кожний літр води для варіння очищених креветок фахівці радять додавати 1 ст.солі, а для креветок у панцирі – у півтора-два рази більше. А щоб креветки швидше охолонули і не стали гумовими, відразу після вилучення з окропу перекладіть їх у воду з льодом (або в дуже холодну воду) і залиште до повного охолодження.

У які страви додавати креветки

Як варити та чистити креветки? Які страви можна приготувати в домашніх умовах? Розбираємось разом.

Як ми вже сказали, креветки можна подавати як самостійну страву або як закуску до пива. Але і як один з компонентів у салатах, супах, у складі гарнірів ці морепродукти будуть дуже доречними. При цьому зовсім дрібні навіть не розрізають, а кладуть у блюдо цілком.

Завдяки невисокій калорійності та відсутності у складі вуглеводів, вживання креветок (навіть на вечерю!) вашій фігурі точно не нашкодить, а забезпечить організм легкозасвоюваним білком. Особливо важливо це для тих, хто до літа хоче упорядкувати свою фігуру.

Що б такого з'їсти на вечерю, щоб схуднути? Ну чи хоча б не видужати. Перелічуємо можливі варіанти.