Як правильно заморозити пельмені

Цим питанням неодноразово ставилася кожна господиня, і зовсім не дивно, якщо багато хто з них так і не зміг знайти на нього правильної відповіді.

Досвід та практика не завжди стають надійними компаньйонами у приготуванні улюбленої страви, а тому питання, як заморозити пельмені, щоб не прилипли один до одного – для багатьох, як і раніше, відкрите.

Щоб позбавити вас раз і назавжди від пошуків істини, шляхом невдалих кулінарних експериментів, пропонуємо на допомогу докладну статтю, де всі нюанси заморозки розкладені «по поличках».

Які умови заморожування пельменів

Якщо ви запитали, як правильно заморозити пельмені в домашніх умовах, то, швидше за все, ви вже не раз стикалися з проблемою, коли в процесі заморожування тестові вироби злипалися між собою або прилипали до дна посуду, в якому ви їх намагалися заморозити.

Більшості зневірених господарок може здатися, що цю проблему не вирішити вже ніколи, проте рішення насправді набагато простіше, ніж ви думаєте.

Правило №1: Використання шокової заморозки

Для того щоб пельмені добре заморозилися - варто скористатися шоковою заморозкою. Шокова заморозка пельменів у домашніх умовах трохи відрізняється від тієї, яку застосовують на фабриках, проте суть її залишається тією ж.

Перевагою шокової (тобто швидкої) заморозки є різкий перехід від теплих температур до холодних. Такий метод дозволяє не тільки заощадити час, а й краще зберегти якість та смак продукту.

Правило №2: У чому заморожувати пельмені

Багато господарки роблять помилку, коли складають сирі пельмені з начинкою в пакет відразу після ліплення або викладають їх гіркою на тарілку і в такому вигляді забирають у морозилку. Якщо ви робите також, не дивуйтеся, що ваші вироби з тіста злипнуться так, що без розривів їх не відірватиме.

Щоб зберегти поверхню «пиріжків» у цілості та безпеці – складайте зліплені пельмені на дошку.

Рекомендовано заздалегідь застелити її поліетиленовим пакетом або зовсім помістити обробну дошку всередину пакета.

Посипаємо поліетиленову поверхню невеликою кількістю борошна, розкладаємо на ній (на невеликій відстані один від одного) зліплені пельмені та забираємо дошку в морозильну камеру.

Завдяки шоковому заморожуванню, вже через 1 годину пельмені досягнуть потрібної консистенції. Таким чином заморожуємо всю порцію пельменів. Після – розкладаємо їх за звичайними поліетиленовими пакетами і прибираємо в морозилку до того моменту, поки вони не знадобляться нам для варіння.

Експрес-метод заморожування пельменів

Якщо пельменів у вас багато, а часу на заморожування мало, спробуйте зробити пельменну піраміду з кількох шарів. Принцип заморозки той же, що і описаний вище, тільки знадобиться кілька обробних дощок та поліетиленових пакетів.

• Дошку засовуємо повністю в пакет, посипаємо борошном, викладаємо на обробну поверхню пельмені (не забувайте залишати між виробами невелику відстань).
• Зверху ставимо наступну дошку в пакеті з викладеною на нього порцією пельменів і т.д., доки всі шари не будуть укладені.

Це дуже зекономить ваш час, до того ж такий метод не дозволить пельменям злипнутися один з одним, ні зверху, ні знизу.

Чому тріскається тісто на пельмені під час заморожування

Ще одним неприємним сюрпризом для господарок можуть стати тріщини на пельменях, які з'являються при заморожуванні. Виправити цю помилку після заморожування вже неможливо, навіть варіння не приховає цей кулінарний недолік. Однак запобігти появі тріщин дуже можливо, але робити це необхідно ще на етапі замісу тесту.

Саме від якості тестової маси залежатиме – потріскаються пельмені при заморожуванні чи ні. Щоб отримати смачне якісне тісто, необхідно правильно його замісити.

Які фактори є вирішальними у цьому питанні – докладно розглянемо нижче:

1. Яйця – один із основних інгредієнтів пельменного тіста. Однак його додають далеко не всі господині, оскільки більшість з них вважає тісто без яєць смачнішим і ніжнішим.
   Почасти це так, оскільки тісто на яйцях виходить злегка гумовим, але деяким кулінарам така консистенція подобається більше. Після заморозки, тісто без яєць стає ще ніжнішим, а замішане на яйцях – крутіше і тугіше.

Що стосується появи тріщин і розривів, то тут присутність або відсутність яєць ніякої ролі не відіграє, якщо ви не додали їх у великій кількості. Багато яєчного жовтка та білка шкодить тісту, роблячи його сухим та «ламким».

1. Борошно обов'язково має просіюватися, так воно зможе збагатитися киснем, що в результаті забезпечить тесту бажану пишність. Що важливо, борошно має бути високого сорту і обов'язково біле, саме в ньому міститься більше клейковини.
   Відстоявшись після замісу, маса добре розбухне, і добре буде тримати форму, що дозволить уникнути розривів при заморожуванні і розклеювання при варінні.
2. Дуже важливо тісто правильно замісити.Під словом «правильно» потрібно розуміти заміс крутої тестової маси однорідної консистенції, яка при всьому цьому зберігає свою еластичність. Однак перемішувати не варто, все має бути в міру.
3. Відстоювання замісу – важливий етап, без якого одержати хороше тісто неможливо. Мінімум 30-50 хвилин потрібно для того, щоб тісто «відпочило», набрякло і досягло потрібної консистенції. Якщо зробити правильно, то ризик появи тріщин зменшується в рази.
4. Намагайтеся обробляти тісто на ліплення, власне, як і ліпити пельмені досить швидко, щоб воно не пересихало.

Дотримуючись всіх цих нескладних правил при замісі тесту, а також правил його подальшої заморозки, малоймовірно, що воно потріскається. Якщо вам потрібний перевірений рецепт тесту на пельмені для заморозки, то ви можете знайти його у нас на сайті.

Пельмені злиплися у морозилці: що робити

Запобігти проблемі легше, ніж шукати її рішення, але що вдієш, якщо заморожені пельмені все ж таки злиплися. Розводити руками в ситуації пізно, власне, як і намагатися розліпити заморожені пельмені, сподіваючись їх врятувати.

Навіть якщо ви відірвете один пельмень від іншого, все одно їхня поверхня залишиться пошкодженою. Деякі можуть порватися повністю, а деякі «прихоплять» із собою частину іншого виробу.

Звичайно, можна спробувати трохи розморозити злиплу «купку», а потім акуратно розколоти масу на частини, проте цей спосіб не завжди ефективний. Якщо вже склалася така неприємна ситуація із заморозкою, то спробуйте врятувати свій заміс, приготувавши з нього страви, для яких необов'язково використовувати пельмені окремо.

Приклади таких страв з покроковими рецептами та кулінарними порадами з приготування є у нас на сайті.

Як варіант для «реанімації» ваших невдало заморожених пельменів можна використовувати різні соуси. Вони приховують під своєю кулею всі недоліки варених, смажених або запечених пельмешок. Так що із присутніх за столом зовні мало хто помітить вашу невдачу, а на смак такий недолік ніяк не позначиться.

Мабуть, це все, що потрібно знати про те, як заморозити пельмені, щоб вони не прилипли ні один до одного, ні до дна ємності для заморозки. Як бачите, рішення (для когось, можливо, багаторічної) проблеми досить просте, головне знати, як і що потрібно робити.

Підписка на відеоканал «Твій Кухар»

Наш канал радує своїх глядачів роликами щодня. Щоб бути в курсі всіх новин і отримувати повідомлення про вихід нових роликів, підпишіться на канал просто натиснувши кнопку внизу.