Корисні властивості шафрану та його протипоказання

Якщо звертатися до перської мови, то в перекладі з неї шафран (azafran) звучить як жовтолистяний. Хоча походження арабське слово «azafran», швидше за все, має давньосхідне коріння, на що вказує аккадське позначення шафрану – «азупірану».

Шафран з давніх часів вважається універсальними природними ліками, які допомагають позбавлятися практично всіх захворювань. Вартість цієї спеції досить велика. Втім, це не дивно, адже для отримання 1 г приправи потрібно 150 квіток крокусу. Неважко підрахувати, що на 1 кг шафрану йде 150 тисяч одиниць рослини. Таким чином, з 1 га можна отримати лише 20 кг спеції.

Про те, з якого часу шафран використовують для лікувальних цілей, можна судити з знахідки археологів, зробленої в 2014 році. Під час проведення розкопок на острові в Егейському морі вчені виявили древні фрески, вік яких перевищує 3500 років. На фресках представлено божество, яке зцілює людей за допомогою шафрану.

Хоча не у всіх древніх країнах знали про лікувальні властивості спеції. Наприклад, у стародавньому Ірані його навіть не думали вживати в їжу, а використовували як барвник для матеріалів.

• Шафран – що це за спеція та яка на смак?
  • Як він виглядає?
  • Для яких страв використовують шафрани?
  • Чому шафран – найдорожча приправа у світі?
  • Де вирощують?
  • Хімічний склад шафрану
  • Про корисні властивості шафрану
  • 9 доведених корисних властивостей шафрану
  • Способи застосування у кулінарії

  Шафран – що це за спеція та яка на смак?

  Шафран - це кулінарна пряність, яка являє собою просушені особливим способом приймочки найніжнішої фіолетової квітки шафрану посівного.Ми звикли до назви «крокус» (лат. Crocus). Для приготування спеції підходить саме шафран посівний, який радує цвітінням восени протягом 2-3 тижнів.

  Як спеції застосовуються цілісні або подрібнені в порошок нитки шафранових приймок. Шафран має виражений терпкий аромат, в якому вловлюються солодкі ванільні нотки. Один вдих і забути цей теплий, трав'яний запах або сплутати з якимось іншим уже неможливо.

  Смак шафрану можна описати, як поєднання гіркуватої прянощі з солодким післясмаком. Деякі гурмани описують його як смак гіркого меду. Дивно, але повністю смак приправи розкривається у блюді поступово. Повноцінно відчути вишуканість спеції можна за 12-24 години після приготування.

  Як він виглядає?

  Рильця шафрану схожі на нитки довжиною до 5 см. Пряність відрізняється особливою темно-червоною або червонувато-коричневою забарвленням. На кінчиках приймок видно жовті вкраплення медового пилку. Якщо затиснути таку нитку між пальцями, відчувається м'якість. Якісний шафран є переплетенням рилець, своєрідний клубочок.

  Прянощі високої якості відрізняють деяку маслянистість поверхні. Вона вказує на те, що в обробленому шафрані збереглися цінні ефірні олії.

  Для яких страв використовують шафрани?

  Кулінари люблять шафран за універсальність. Він чудово підходить для перших страв, гарнірів, напоїв та десертів. Виражений смак шафрану не втрачається в процесі термічної обробки та збагачує страву поступово.

  Правильне приготування, дотримання дозувань приправи забезпечує стравам солодкуватий присмак, відчуття квіткового присмаку. Надмірна кількість спеції зіпсує страву, надасть їй неприємної гіркоти.

  Бережливі кухарі придумали як економно і зручно витрачати цінну спецію - шляхом приготування шафранової води або олії. використовують для приготування вишуканих страв.

  Чому шафран – найдорожча приправа у світі?

  Шафран відрізняється від усіх інших приправ не просто високою, а дивовижно високою ціною - до 1000 $ за 1 грам. один раз на рік.

  За короткий період цвітіння робітники повинні зібрати сотні тисяч головок крокусів.

  Далі відбувається процес відокремлення ниток крокусу від квітки. В одному крокусі знаходяться лише три приймочки.

  На формування вартості шафрану вплинули лікарські властивості. Народною, традиційною медициною доведено, що регулярне вживання шафрану у складі страв допомагає впоратися з онкологічними захворюваннями.

  Одна з причин високої ціни шафрану - короткий період зберігання. Неможливість збереження приправи обумовлена ​​процесами окислення, яким піддаються натуральні антиоксидантні компоненти.

  [Відео] Ось що трапиться з вами, якщо ви додасте шафран у свій раціон:

  Де вирощують?

  Щоб забезпечити потреби у спеції, шафран засіюють численні поля. Для вирощування підходять регіони з величезним переважанням глинистих, кислих грунтів. Оптимальний клімат - спекотне літо та холодна зима. Всім необхідним умовам відповідають гірські райони Середземномор'я, Центральна Азія та Близький Схід.

  Найбільше шафрану виробляють в Індії. Іран, Марокко. Масштабним вирощуванням спеції займаються Іспанія, Франція, Італія. У кулінарії широко використовують марокканський шафран, який збирають на полях між хребтом Антіатласу та Атласними горами.

  Найдорожчий шафран вирощують в індійських штатах Кашмір та Хімачал-Прадеш. Умови цих північних районів Індії вважаються найсприятливішими для зростання цінного сорту крокусу. Кашмірський шафран відрізняється темним червоним кольором, вираженим ароматом.

  Іран виробляє найдешевший сорт шафрану. На території країни висаджують неймовірну кількість крокусів. Збором, сортуванням та заготівлею шафранових ниток займаються жителі регіонів, найбільш сприятливих для вирощування прянощів. Іран виробляє до 80% від всього шафрану, що продається у світі.

  Користь шафрану: 9 причин додати його до раціону

  Якщо розглядати калорійність шафрану, вона досить велика. Так, у 100 г готової спеції міститься 310 ккал. Проте, шафран вживають дуже малими порціями, тому калорійність у разі немає ніякого значення. З'їсти велику кількість шафрану в людини не вийде в принципі.

  Великі дози спеції становлять небезпеку здоров'ю, можуть спровокувати посилення нервового порушення.

  Шафран є токсичною приправою.Споживання менше 1,5 г є безпечним, але перевищення понад 5 г спеції, прийнятої за 1 раз, призведе до отруєння. Легка токсичність включає запаморочення, нудоту, блювання та діарею, тоді як при більш високих дозах може спостерігатися зниження кількості тромбоцитів та спонтанна кровотеча [1] .

  * Для порівняння, в 1 г міститься близько 400 рильців шафрану.

  Хімічний склад шафрану

  Шафран містить понад 150 активних хімічних сполук, але ідентифіковано лише третину з них. Характерними компонентами шафрану є кроцин (відповідає за колір), пікрокроцин (відповідає за гіркий смак) та сафранал (відповідає за запах та аромат). Він також містить багато нелетких активних компонентів, багато з яких є каротиноїдами, включаючи зеаксантин, лікопін та різні α- та β-каротини.

  • Жири: 5,9 г
  • Білки: 11,4 г
  • Вуглеводи: 61,5 г
  • Вода: 12 г
  • Зола: 5,5 г
  • Клітковина: 3,9 г

  У спеції є певна кількість жирів та білків, але найбільше в ній вуглеводів (близько 62%). Шафран збагачений насиченими жирними кислотами та харчовими волокнами. Є у ньому вітаміни А, вітаміни групи В, аскорбінова кислота. Багата спеція на калій, також у ній є фосфор, натрій, цинк, залізо, мідь, кальцій, селен, марганець.

  Як використовувати шафран

  wikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали автори-волонтери.

  Кількість переглядів цієї статті: 97 518.

  Шафранові нитки ретельно збирають із квітів шафрану посівного (лат. Crocus sativus), сушать та продають. Шафран вважається найдорожчою спецією. Завдяки шафрану смак багатьох страв стає багатшим.Також вважається, що шафран корисний для здоров'я та краси, хоча об'єктивних доказів цього немає.

  Купівля шафрану

  Шукайте якісний шафран. Шафран високої якості має вигляд довгих ниток яскраво-червоного кольору. Намагайтеся не купувати мелений шафран, тому що його зазвичай змішують з дешевшими наповнювачами.

  Знайте, на який аромат чекати. Шафран має терпкий, кислуватий смак та аромат із солодкими квітковими відтінками. Якщо покласти в блюдо дуже багато шафрану, смак може стати гірким.

  • Аромат шафрану подібний до аромату ванілі — він солодкий і мускусний. І шафран, і ваніль чудово доповнюють один одного, але вони не настільки схожі, щоб бути взаємозамінними.
  • Щоб страва набула схожого кольору, замість шафрану часто використовують куркуму та сафлор, але його аромат помітно відрізняється.