Як приготувати карамель

Співавтор(и): Jessica Banh. Джессіка Бан є шеф-кондитер і власниця пекарні Fancy Flavors в Сан-Хосе, Каліфорнія. Має більше 12 років практичного досвіду, є фахівцем у безлічі технологій випічки з особливою спеціалізацією на мигдальних тістечок. Про її роботу писали та говорили у The SF Chronicle, The Mercury News та Good Morning America. Пройшла навчання у Професійному кулінарному інституті.

Кількість переглядів цієї статті: 239 437.

Карамель - це розплавлений та підсмажений цукор. Щоб навчитися готувати карамель, потрібна практика, але переживати не варто — цукор коштує недорого. Рідку карамель готують із цукру та води та використовують як соуси. Суха карамель твердіша і готується тільки з цукру. Її часто використовують для виготовлення пралине, горіхових льодяників та ягідно-фруктових пирогів. Як тільки визначитеся з метою приготування, можете починати!

• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 30 хвилин
• Загальний час: 40 хвилин

Рідка карамель

Суха карамель

Рідка карамель

• Будь-які домішки в каструлі або на кухонному посуді (ложці, лопатці) можуть викликати небажану реакцію, яка називається перекристалізацією. Перекристалізація - це хімічний процес, при якому домішки та сполуки (цукри) розчиняються в розчиннику (вода), а також домішки або сполуки можуть виділитися з розчину. [2] X Джерело інформації Це означає формування сильних згустків цукру.

Як зробити карамель в домашніх умовах - 5 кращих рецептів.

Через досить велику кількість стереотипів деякі господині вважають, що приготування карамелі – складний і довгий процес, який під силу лише досвідченим кулінарам.Насправді все набагато простіше і не варто уникати смачних десертів, які містять цей топінг. Такий цукровий сироп можна з легкістю приготувати в домашніх умовах, варто тільки бути обережними і бути акуратними. Сьогодні ми розповімо як правильно зробити карамель своїми руками, щоб вона вийшла не гіршою, ніж у модних кав'ярнях та ресторанах. Ми підібрали безліч різних рецептів, серед яких ви точно знайдете свою ідеальну формулу. Не бійтеся куштувати щось нове і дивувати гостей вишуканими частуваннями.

Правила та нюанси приготування карамелі

• Ви можете готувати карамель як у сковороді, так і в каструлі. Головне – взяти посуд великого діаметру з товстим дном та з товстими стінками. Таким чином, цукор буде плавитися рівномірно. В ідеалі це може бути чавунний виріб.
• Розтопити цукор на сковороді для карамелі також потрібно правильно. Для цього висипайте цукор у розігрітий посуд і не помішуйте в процесі розтоплення, щоб карамель не кристалізувалася.
• На якому вогні варити карамель? Найкраще це робити на слабкому вогні, щоб процес розтоплення був рівномірним. Через сильний вогонь одна частина цукру може згоріти, а інша ще залишитися у вигляді кристалів.
• Якщо ви вибрали рецепт карамелі, в якому потрібно додати вершкове масло, подбайте про те, щоб воно було кімнатної температури. Олія з холодильника почне стріляти та зробить процес приготування дискомфортним.
• Вершки потрібно підігріти до температури 80-90 градусів і після цього додавати в карамель. Зробити це можна як на плиті, так і в мікрохвильовій печі.
• Зрозуміти, що карамель готова можна не лише за допомогою термометра.Також ви можете перевірити сироп на готовність за допомогою методу твердої кульки. Для цього капніть карамеллю в дуже холодну воду і якщо вона після цього застигла і стала твердою, значить сироп можна знімати з вогню.
• Щоб не перепалити карамель, після вимкнення не залишайте її на плиті. Помістіть сотейник у ємність із холодною водою. Це також дозволить карамелі швидше охолонути.

М'яка вершкова карамель

Якщо ви завжди хотіли дізнатися, як зварити м'яку карамель у домашніх умовах без особливих зусиль, то вірним помічником вам у цьому стане даний рецепт. Це найкласичніша інструкція, яка не потребує безлічі різних інгредієнтів. При такому процесі приготування виходить ідеальний соус карамельний, який відрізняється своєю м'якістю і особливим вершковим смаком.