Як правильно зберігати сухофрукти в домашніх умовах

Сухофрукти користуються популярністю в багатьох кухнях світу, їх використовують у приготуванні різних страв, а також вживають окремо як легкий перекус. Для того, щоб отримати максимум користі та задоволення від даного продукту, потрібно не тільки знати, як його вибрати в супермаркеті, а й як зберігати сухофрукти у себе вдома.

Температурний режим

Найідеальніша температура для зберігання сухофруктів – +10°С. У домашніх умовах практично неможливо знайти настільки прохолодне місце, тому виберіть темну шафку на кухні подалі від побутових приладів, що випромінюють тепло (мікрохвильові печі, духовки, електричного чайника).

Надмірне тепло сприятиме розмноженню паразитів та утворенню плісняви. Найбільш сприятливою для різноманітних шкідників є температура від +17° до +30°С. У холодильнику ж за нормальної температури близько +6°З можна зберігати лише вологі сухофрукти – такі, як чорнослив. Висушеніші фрукти можуть там відволожитися, адже в холодильнику досить високий рівень вологи.

Вологість повітря

Вологість повітря відіграє таку ж важливу роль, як температура. Щоб визначити оптимальні показники зберігання сухофруктів, потрібно враховувати їх власну вологість. Оптимальний рівень вологості для сухофруктів 17-24%. У цьому випадку вони добре почуватимуться в середньостатистичній квартирі з вологістю повітря 70%.

У таких умовах курага, чорнослив та родзинки не будуть ні розмокати, ні всихати.Якщо ви купили дуже сухі фрукти, то згодом вони можуть трохи набрати вологи з навколишнього простору, особливо, якщо знаходяться в негерметичній упаковці. Якщо ви правильно виконуєте рекомендації, сухофрукти збережуть свої смакові якості та залишаться корисними у домашніх умовах протягом 1 року.

Місткість для зберігання

Для зберігання сухофруктів найкраще вибрати герметичний посуд. Мінімізація доступу повітря гарантує тривалі терміни реалізації продукту. Віддавайте перевагу дерев'яним бочонкам, керамічним і скляним банкам із кришками, що закручуються.

У домашніх умовах різні за структурою та вологістю сухофрукти краще зберігати окремо один від одного. Наприклад, мокрий чорнослив не можна тримати в одній банці з підсушеними курагою або родзинками. По-перше, курага та родзинки відволожаться, а по-друге — вберуть у себе і запах чорносливу. Якщо ж ви зробите суміш із різних сухофруктів і зберігатимете в одному посуді, попередньо просушіть їх у духовці, щоб врівноважити рівень вологості.

Загальні рекомендації

Сухофрукти на кшталт фініків, кураги, родзинок, чорносливу зберігають у холодильнику, незважаючи на високий рівень вологості всередині агрегату. Якщо ж ви все-таки схильні залишати ці продукти в холодильнику, подбайте про вакуумну або герметичну упаковку. Термін зберігання у разі становить 3-4 місяці.

Висушені фрукти: яблучні слайси, банани, ананасові цукати, ківі – краще поміщати у тканинні мішечки, а поряд залишати піалу із сіллю та сушеною м'ятою. Сіль вбере зайву вологу, а м'ята відлякає непроханих гостей у вигляді всіляких шкідників.

Оскільки зберігати сухофрукти можна місяцями, іноді їх потрібно перевіряти на наявність жучків та плісняви.Якщо ви виявили незначну кількість живності, прожаріть фрукти в духовці при температурі 70 ° С або винести їх на свіже повітря в морозний день. Якщо шкідників виявилося занадто багато і більшість сухофруктів пошкоджені, краще просто позбутися продукту.

Таким чином, для зберігання сухофруктів у домашніх умовах потрібні:

Тепер, коли ви знаєте, як зберігати сухофрукти правильно, у вас вдома завжди будуть під рукою свіжі та корисні продукти, з яких ви приготуєте улюблені страви.

Як зберігати сухофрукти у промислових умовах?

До нашої країни щорічно імпортується понад 200 тисяч тонн сухофруктів. На шляху від виробників до покупців цей обсяг слід зберегти без зниження споживчих якостей продукції. Для правильного зберігання висушених фруктів у промислових масштабах необхідно забезпечити відповідні умови.

Існують ДСТУ, які регламентують порядок зберігання, транспортування та реалізації сушеної продукції. Вони були розроблені ще в Радянському Союзі, але досі не втратили актуальності: на їх основі розроблені стандарти, які сьогодні діють у Росії. При роботі із сухофруктами необхідно керуватися ГОСТ 12003-76, 1750-86, 32896-2014, 28501-90.

Яка тара та фасування призначені для сухофруктів?

Сушені продукти всіх видів зберігають у тарі, виготовленій із натуральних матеріалів. Це можуть бути ящики з фанери, коробки з картону, мішки з полотна (льону та джуту) або тришарового паперу. У полотняні мішки пакують не більше 30 кг яблук або груш і не більше 50 кг кураги, родзинок, урюків. В інших видах тари вага фруктів не повинна бути більшою за 25 кг.

До фасування проводять перевірку фруктів сепаратором, щоб у них не залишалося металевих шматочків та іншого сміття.

У ящиках та коробах фрукти укладають шарами, після кожного шару прокладається вощений папір, щоб вологість у тарі була рівномірною. Допускається товарна фасування вагою до 1 кг у пакети з паперу, поліетилену, металізованого матеріалу. На ящики наклеюють етикетку з інформацією про виробника та попередження про умови зберігання – температуру та вологість.

Як зберігати сушений продукт на складі?

Ящики із сухофруктами зберігають на стелажах або у металевих контейнерах. У складських приміщеннях мають бути забезпечені такі умови:

температура повітря – від 5 до 17 градусів; вологість – не вище 70%; примусова вентиляція; обробка антибактеріальними складами та інсектицидами.

Склад повинен бути чистим, стіни та стеля – побілені. Щоб сухофрукти не були пошкоджені гризунами, необхідно закласти всі щілини, вікна та витяжки закрити металевими ґратами з дрібними осередками. Необхідно регулярно проводити дератизацію та дезінсекцію препаратами, які мають необхідні сертифікати.

Як правильно перевозити продукцію?

Висушені фрукти перевозять транспортом закритого типу, якщо у ньому передбачені такі умови:

захист від прямого сонця; захист від вологи; вільна циркуляція повітря усередині контейнера.

Перевозити сухофрукти рекомендовано за температури повітря від 10 до 20 градусів. При перевезенні на тарі має бути попередження, що продукт «боїться» попадання вологи.

Якщо при транспортуванні перетинаються межі, сухофрукти потрапляють на фітосанітарну перевірку.Для її проходження ними мають бути оформлені всі необхідні документи – санітарні та митні.

Особливості зберігання сушених фруктів у магазинах та громадському харчуванні

У великих закладах торгівлі та громадського харчування сухофрукти у тарі зберігають на спеціально підготовлених для них складах. Звідти вони прямують у роздрібні точки розфасованими. У невеликих закладах висушену продукцію зберігають дрібними партіями, створюючи їм умови, зазначені в ГОСТ. У цьому зберігатися можуть не більше місяця до реалізації. Продавати в неспеціалізованих магазинах сухофрукти можна лише у промисловій фасуванні. У торговому залі рекомендують виставляти упаковані зразки, а основну частину продуктів залишати на складі, де витримуються необхідні умови температури і вологості повітря.

У закладах громадського харчування поза складом сухофрукти тримають лише у кількості, яка буде потрібна для приготування страв протягом одного дня. Якщо їх зберігали на кухні і не використовували, перед відправкою на склад та подальшим використанням їх потрібно просушити в духовці.

Як уникнути відволожування:

зберігати мішки та коробки із сухофруктами на відстані 70 см від стін та 110 см від інших продуктів; тару ставити на стелажі чи піддони; не ставити тару на підлогу і не притуляти до стін; регулярно оглядати та перебирати продукцію.

Якщо при зберіганні виявлені жучки, сухофрукти необхідно перебрати, видалити уражені плоди, решту відправити на прожарку в духовку. При виявленні слідів плісняви ​​сушена продукція утилізується.

Скільки та як можна зберігати сухофрукти в домашніх умовах?

Родзинки, фініки, курага, інжир та інші схожі продукти, що активно використовуються в кулінарії, сьогодні можна придбати не тільки в профільних магазинах, але й у будь-якому супермаркеті. Придбання. По-перше, слід запам'ятати, що на тривале зберігання згодяться тільки ті вироби, які були приготовлені по всіх правилам, без застосування хімікатів Звичайно, найкраще займатися заготовками в домашніх умовах, але можна обійтися і магазинним продуктом, головне, щоб він був дійсно сухим, а не блискучим від реагентів. .

Рекомендації щодо температурного режиму та вологості повітря

Про те, як зберігати сухофрукти, багато хто дізнається з інструкції, що додається до продукту. Враховуючи обмеженість інформації, представленої на етикетці, компоненти досить швидко псуються.

Температура. Ідеальним вважається показник у 10ºС. На жаль, знайти таке місце в домашніх умовах. віддалений від плити, раковини та інших джерел тепла. Якщо температура буде вище 17ºС, створиться ідеальна для розмноження паразитів середовище.

Порада: У магазинах сухофрукти зазвичай продаються в поліетиленових пакетах або оберненими в харчову плівку.Після розтину пакета фініки та курага швидко починають покриватися слизовим нальотом, родзинки та інші фрукти сохнуть.

Вологість. Перед тим, як відправляти сухофрукти на зберігання холодильник, варто врахувати показник вологості в камері. Якщо він занадто високий, родзинки, курага та інші сухі компоненти можуть у ньому відволожитися і почати псуватися. В цілому ж, вологість має бути середньою, характерною для стандартного житлового приміщення.

При досягненні таких даних сухофрукти в домашніх умовах можна зберігати до року. Щоправда, фахівці не рекомендують так затягувати з вживанням продуктів, адже з кожним місяцем їх смак ставатиме дедалі гіршим, а корисні компоненти почнуть активно руйнуватися.

Як вибрати оптимальну ємність для зберігання сухофруктів?

Тим, хто хоче розібратися, як правильно зберігати сухофрукти, варто запам'ятати одне важливе правило – відразу після покупки продукт треба перебрати та скласти у відповідний посуд. Добре, якщо вона буде герметичною. Дефіцит повітря помітно збільшить термін придатності до компонентів. Оптимальним варіантом вважаються керамічні та скляні банки, дерев'яні барила. Їх треба помити, обробити парою та висушити перед використанням.

Для кожного виду сухофруктів слід завести окрему ємність. Якщо фініки або чорнослив помістити в одну тару із родзинками або курагою, останні інгредієнти відволожаться і почнуть гнити. У випадках, коли з якихось причин у домашніх умовах доводиться всі вироби складувати в одному місці, їх треба ретельно просушити, щоб досягти одного рівня їхньої вологості. Сухофрукти в герметичній поліетиленовій упаковці можна не пересипати в обраний посуд, але тримати їх слід подалі від джерел тепла і сонячного світла.

Декілька важливих моментів

Крім перерахованих, існує ще ряд рекомендацій щодо того, як зберігати сухофрукти в домашніх умовах, щоб вони протягом тривалого часу залишалися смачними та корисними.

Якщо планується зберігати вироби у холодильнику, слід потурбуватися про герметичну упаковку. Постійно стежити за вологістю не вийде, через що продукти можуть швидко стати непридатними. По можливості сухофрукти пакують у вакуум. Це дозволяє зберегти свіжість компонентів на 3-4 місяці. Але і в цьому випадку не забуваємо про температурний режим. Особливу увагу варто звернути на те, як зберігати родзинки. У ньому нерідко заводяться мурахи та інші жучки. Щоб цього не допустити, час від часу слід просушувати в духовці або виморожувати в морозильній камері. Фініки та чорносливи, що покрилися слизовим нальотом, можна вимити та просушити у духовці. Але так можна робити не більше одного разу. Банани, ківі, яблука, ананаси та інші фрукти, нарізані тонкими скибочками, можна тримати в полотняних мішечках. Поруч із ними рекомендується розміщувати чашу з м'ятою та сіллю. Це захистить сухофрукти від появи паразитів.

Якщо поверхні сухофруктів помітні сліди плісняви, їх слід викинути. Причому не тільки уражені елементи, а й весь запас повністю. Тому не варто складувати в одній ємності багато продукції, краще розмістити її невеликими порціями.

Як правильно зберігати сухофрукти, щоб зберегти їх цінність

Біда, що охопила планету, а саме пандемія коронавірусу, внесла у звичний спосіб життя людей значні незвичні та незручні корективи.Це обмеження переміщень та контактів, необхідність носити захисні засоби, такі як маски та рукавички, заборони на розважальні та дозвілля, обмеження в часі роботи торгових підприємств та служб побутового сервісу. Ризики захворіти і не одужати змушують людей вдаватися до самоізоляції. По можливості вони обмежують контакти, рідше ходять до магазинів та зустрічаються з родичами та друзями.

Вибравши добровільну самотність, людина намагається стати більш автономною та незалежною від зовнішнього середовища. А тому робить запаси продуктів харчування та інших товарів, необхідних для життя, щоб не бігати кілька разів на день у магазин, а тим більше в багатолюдні торгові маркети та ринки. З продуктів люди намагаються вибрати ті, які можна довго зберігати, а їх ті, які можуть захистити їх вітамінним щитом від можливих вірусів і інфекцій. До таких продуктів належать Сухофрукти, зазначає Світ Сухофруктів.

Користь

Кожен сухофрукт впливає на здоров'я людини. Їх дуже багато, щоб вони схоже діяли на організм. Одні піднімають імунітет, інші стабілізують тиск, треті упорядковують нервову систему… В осінньо-зимово-весняний період вони стають тією самою «палочкою-виручалочкою», яка захистить від сезонної хандри та важких форм грипу.

Сухофрукти - це самі виноград, персики, сливи і т. д., але в сушеному вигляді. Коли їх сушать, з них йде вода і мізерна частина вітамінів. Щоб з ними не робили потім, якого б температурного впливу не піддавали у процесі приготування страв, вони збережуть усе корисне для здоров'я. Щоправда, є одна важлива умова: треба організувати правильне їхнє зберігання вдома.Фахівці стверджують, що деякі з них треба зберігати у шафах, інші виключно в морозильній камері. Перш ніж поглиблюватися особливо зберігання, слід дізнатися більше про те, як вибирати їх.

Гаранти якості

Отже, термін зберігання будь-якого сухофрукта залежить від того, як виберуть на прилавку в магазині. Багато хто оцінює їх на вигляд: вони заворожено дивляться на яскравий колір бочків Урюка і Родзинки та глянсовий блиск. Вони в корені неправильно: бездоганний зовнішній вигляд – не показник якості. Як правило, у них немає нічого корисного для здоров'я. Виробники йдуть на різні хитрощі, щоб створити ідеальну зовнішню оболонку. Наприклад, вони обробляють сушені продукти обробці спеціальними речовинами (сірка, олія, гліцерин). У результаті вони отримують бурштинового кольору курагу та родзинки з блискучою поверхнею та неприродним ароматом, які коштуватимуть у два рази дорожче, ніж брудні та на вигляд непривабливі «побратими».

Справжній показник якості та натуральності сухофрукта – це відсутність глянсового блиску та присутність матовості. Справа в тому, що при сушінні вся вода йде, а значить, блищати нема чому. Виходячи з написаного вище, купують:

Курагу темного кольору з сіруватим нальотом, а не яскраво-жовтогарячий. Нехай перша виглядає непривабливо, зате вона не піддавалася впливу хімічних речовин; Чорнослив без одержуваного при кип'ятінні у воді коричневого забарвлення і без блиску, досягнутого шляхом обробки гліцерином, воском або олією; коричневого (сушіння винограду світлих сортів) або чорного з блакитним (сушіння винограду темних сортів) квітів.

Можна не заучувати напам'ять перераховані вище ознаки сухофруктів, висушених у природних умовах. -, мікроелементів і не призведе до отруєння організму барвниками, консервантами, стабілізаторами та ароматизаторами.

В основному сушені фрукти радять зберігати в темному місці, що добре провітрюється, з температурою 2-10°С і вологістю повітря в районі 65-75%. У більшості випадків не можна створити такі умови в квартирі. кухонну шафу, яка стоятиме подалі від газпліти або радіаторів опалення. загорнути рис або сіль у тканину і покласти мішечки на полиці з сухофруктами.

У холодильник кладуть тільки «мокрі» сухофрукти, наприклад, родзинки або чорнослив.

Важливо пам'ятати про те, що солодкі і м'ясисті плоди зберігаються гірше, ніж кислі в умовах невисокої вологості. Не можна допускати її підвищення до +17°С, інакше їх псування стане неминучим, нехай і згодом! Дізнатися про максимальний час зберігання в залежності від температури можна з таблиці нижче.

Як зберігати сухофрукти

Ті, хто піклується про своє здоров'я, знають про незаперечну цінність сухофруктів, які є джерелом фруктози, вітамінів, мікроелементів та енергії для нашого організму. Потреба особливо зростає в зимовий період, коли в раціоні недостатньо свіжих фруктів. Як зберігати сухофрукти правильно, щоб не втратити якість, а внаслідок цього, та їх корисні властивості?

Насамперед, важливі умови зберігання, вологість та упаковка сушених фруктів. Вони добре збережуться, якщо висушили до оптимальної вологості від 17 до 24%. У різних видів фруктів різна вологість. Щоб продукти більш сухі не стали непридатними, вбираючи вологу від вологих сухофруктів, потрібно зберігати кожен вид окремо, герметично упакованим.

При сушінні деякі плоди або їх частини сохнуть не однаково рівномірно, тому недосушені сухофрукти слід вибирати та досушувати до кінця. Інакше при зберіганні, вологі та м'які місця сухофруктів можуть стати притулком для шкідників, які, розмножуючись, завдають великого збитку, пошкоджуючи продукти.

Пересушувати фрукти теж не рекомендується, хоча вони не зіпсуються при правильному зберіганні. Але якість значно знижується під час пересушування: вони стають темними, пригоряють, при замочуванні погано відновлюються.

Щоб виготовити суміш із сухофруктів, необхідно протягом 3-5 днів потримати їх у якійсь тарі, для вирівнювання вологості. Наступним етапом буде додаткове просушування протягом 3-6 годин на сонці, з перемішуванням через кожні півгодини. Це робиться для того, щоб усі сухофрукти опромінили сонячне світло та знищили шкідників.

Вологість сушених фруктів можна перевірити так: взяти жменю сухофруктів, стиснути їх у долоні, і якщо з них після розтискання утворився грудок, значить, продукт потребує досушування.

Потрібна хороша просушка та тарі для упаковки. Для зберігання сухофруктів в домашніх умовах краще вибрати прозорі ємності, наприклад, поліетиленові пакети, пластикові або скляні банки, тому що в них легко побачити шкідників, які не лише пожирають запаси, а й забруднюють їх виділеннями. Якщо сухофрукти зберігаються в ящиках, важливо, щоб тара не мала щілин та отворів, крізь які проникають шкідники.

Для зберігання підходять мішки з паперу, дуже щільної тканини, які слід туго зав'язувати, щоб запобігти потраплянню комах. З метою профілактики потрібно 1-2 рази на місяць уважно оглядати мішки, особливо місця, де утворюються складки та верхню внутрішню сторону. Щоб не піддавати сухофрукти нападу шкідників у процесі зберігання їх не можна залишати відкритими.

Максимально допустимі умови зберігання у негерметичній тарі – температура не вище 30 градусів та відносна вологість повітря не більше 70%. У разі вони можуть зберігатися протягом року. Але оптимальними вважаються температура від 0 до 10 градусів за тієї ж вологості. За таких умов термін зберігання значно зростає.

При температурі нижче 10 градусів уповільнюється процес руйнування вітамінів, псування, потемніння сухофруктів. Якщо продукт має нижчу вологість, то збільшується термін зберігання, але при цьому він повинен зберігатися в герметичній упаковці, що в домашніх умовах дуже важко.

Для захисту сухофруктів від шкідників їх треба зберігати при низьких температурах (0-10 градусів), добре висушеними, в герметичній упаковці. Тоді корисні властивості продукту збережуться надовго.

І ще, деякі рекомендації щодо зберігання сухофруктів у домашніх умовах:

Як зберігати сухофрукти в домашніх умовах та правильно їх використовувати

Тривале зберігання сушених фруктів допоможуть організувати знання умов та способів збереження сухофруктів. Експерти Олександра Кардаш, Агафія Звонарьова та Сергій Костерін пояснили, як уберегти сухофрукти від вологості, в якому посуді найкраще зберігати запаси, а також як правильно мити та готувати сухофрукти, щоб зберегти їх корисні властивості.

Правила зберігання сушених фруктів

Сушіння фруктів - один із найдавніших способів збереження продуктів. Фрукти зазвичай сушать на сонці. У промислових масштабах цей процес виконують за допомогою дегідратів. Сушіння забезпечує усунення зайвої рідини з плодів, що запобігає їх псуванню. Вона дозволяє зберегти аромат і смак фруктів, а також вітаміни та мікроелементи, що забезпечують їхню корисність. Щоб сухофрукти максимально довго зберігали смакові якості та зовнішній вигляд, необхідно забезпечити правильні умови їхнього зберігання.

Як правильно зберігати сухофрукти?

У книзі «Страви із сухофруктів» Агафія Звонарьова наголошує, що вдома зберігати сухофрукти потрібно у провітрюваній тарі при прохолодній температурі та повній відсутності вологи. Для цієї мети підходить звичайна кухонна шафа, проте деякі моменти потрібно взяти на замітку:

оптимальна температура зберігання сухофруктів становить від 15 до 17 °З.Зі збільшенням температури зростає ризик розвитку цвілі на продукті або появи шкідника – фруктової молі; рівень вологості у приміщенні не повинен перевищувати 65%; на продукти не повинні потрапляти прямі сонячні промені.

Як зберігати сухофрукти для компоту? Щоб сушіння для компоту довше зберігало свій смак та корисні властивості, її компоненти (сухофрукти) зберігають окремо один від одного, оскільки кожен вид має свій рівень вологи. Зберігаючи сухофрукти змішаними, знижуєте термін їхньої придатності. Соковитіші фрукти можуть віддати свою вологу сухішим, що збільшить ризик розвитку цвілі. Позначиться таке зберігання може і смакових якостях.

У чому зберігати сухофрукти?

Для зберігання сухофруктів використовують такі ємності:

полотняні мішечки із зав'язками підходять для зберігання фруктових чіпсів, сухофруктів із груш, яблук та айви. Тканина дозволить повітря циркулювати. Однак при такому зберіганні поряд ставлять ємність із сіллю для усунення вологості; у скляних банках з кришками добре зберігаються чорнослив, родзинки, диня та курага. Кришка не дасть проникнути в ємність пилу, а прозорість банки дозволить спостерігати за збереженням продуктів; зберігати сухофрукти можна у паперових пакетах. Такий спосіб добре підходить для зберігання інжиру та фініків; пластикові контейнери з вакуумною кришкою використовують для зберігання кураги та чорносливу.

У той же час, поліетиленові пакети вважаються неправильною тарою для зберігання. Це тим, що матеріал пакетів перешкоджає доступу кисню. Це підвищує ризик появи цвілі.

Олександра Кардаш, авторка книги «100 найкорисніших продуктів», зазначає, що сухофрукти — «препарат» із природної аптечки.Висушені фрукти рекомендовані людям із серцево-судинними захворюваннями та анемією, вони також мають протизапальні властивості та корисні для підтримки імунітету.

Скільки зберігаються сухофрукти?

Висушені фрукти мають свій термін придатності. Він залежить від температури, за якої зберігаються запаси. Термін зберігання покупних сухофруктів складає:

при температурі 2–10 °С сушені ягоди (вишня, родзинки, журавлина), яблука та груші зберігаються до 1,5 року, курага та чорнослив — 1 рік, фініки та інжир — 10 місяців. Найбільший термін зберігання у шипшини: за такої температури ягоди лежать до 3 років; при температурі 10–17 °С сушені ягоди (вишня, родзинки, журавлина), яблука та груші зберігаються 1 рік; курага, чорнослив, фініки та інжир - півроку; шипшина - 1,5 роки; при температурі 18–24 °С сушені ягоди (вишня, родзинки, журавлина), яблука та груші лежать не більше 6 місяців; курага, чорнослив, фініки та інжир - 3 місяці; шипшина - 1 рік.

Домашні сухофрукти, висушені на сонці, зберігаються трохи більше року. Процес зберігання сухофруктів потребує періодичного втручання та контролю. Перевіряйте запаси на предмет жучків. Провітрюйте ємності з продуктами та підсушуйте у природному середовищі. Перебирайте час від часу фрукти, прибирайте екземпляри, що зіпсувалися.

Висушені фрукти мають свій термін придатності: Pixabay

Як підготувати сухофрукти до вживання

Перед використанням або приготуванням сухофрукти рекомендується мити. Це дозволить очистити їх від пилу та забруднень після транспортування та зберігання.

Як стверджує Сергій Костерін, автор книги «Здоров'я, харчування та спорт», вибрати хороші сухофрукти складніше, ніж думаєте.Добре висушені якісні фрукти завжди темні, сухі, з плодоніжками та кісточками. Якщо плодоніжки на місці, значить плоди висушували повністю, максимально зберігши вітамінний склад.

Зверніть увагу не лише на зовнішній вигляд продуктів, а й на їхню щільність, цілісність. Сухофрукти мають бути пружними, без розривів, тріщин та слідів гниття. Докорінно неправильне рішення — вибирати продукт за його красою, оскільки для створення товарного вигляду сухофрукти можуть оброблятись хімічними речовинами.

Сухофрукти повинні бути пружними, без розривів, тріщин та слідів гниття: Pixabay

Як мити сухофрукти?

Перед вживанням сухофрукти ретельно промивають теплою водою, іноді сушіння замочують. Є правила обробки різних видів сухофруктів:

Інжир промивають під проточною водою, а щоб видалити забруднення, використовують чисту м'яку щіточку. Якщо хочете, щоб фрукт став трохи м'якшим, його можна опустити в окріп на пару хвилин. Курагу замочують на 20-30 хвилин у воді кімнатної температури. Потім воду зливають, а плоди ретельно промивають під проточною водою. Чорнослив перед вживанням у їжу замочують у воді, проте часу на цей процес потрібно більше – близько 1 години. Потім фрукт промивають чистою водою. Іноді для приготування страв чорнослив заливають окропом. Це дозволяє зробити плоди м'якшими. Варто пам'ятати, що чорнослив може втратити форму та смак, якщо перетримати його у гарячій воді. Родзинки поміщають у друшляк і промивають під теплою водою, струшуючи ємність. Після промивання родзинки замочують на 10 хвилин, щоб сушені ягоди винограду стали м'якшими. Фініки промивають під проточною водою, стежачи її температурою.Щоб сухофрукти не тріскалися, вода у крані не повинна бути гарячою.

Деякі види сухофруктів поставляються на торгові прилавки вже вимитими та упаковані у вакуумні контейнери. Такі сухофрукти можна вживати відразу, розкривши упаковку.

Як варити сухофрукти?

Час варіння сухофруктів залежить від того, які продукти використовуєте для приготування страв. Так, родзинки та чорнослив більш ніжні та м'які за структурою і не вимагатимуть тривалої термічної обробки, тоді як яблукам та грушам необхідно прокипіти протягом кількох хвилин.

Для приготування компотів після процесу промивання суміш сухофруктів заливають теплою водою та залишають на 15 хвилин. Тільки після цього переходять до кип'ятіння. У середньому час варіння сухофруктів становить від 15 до 30 хвилин.

Знаючи нюанси зберігання сухофруктів, легко зможете зробити запаси та зберегти корисні ласощі на своїй кухні. Радуйте близьких компотами, кашами та десертами з додаванням сухофруктів.

Як зберігати сухофрукти в домашніх умовах Особливості, підготовка, тара

Користь продукту

У дослідженнях, що вивчають взаємозв'язок між споживанням сухофруктів та ризиком розвитку раку, вчені виявили значне зниження відносного ризику передракових колоректальних поліпів, захворюваності на рак передміхурової залози або смертності від раку підшлункової залози на 24%, 49% та 65% відповідно, що було пов'язане з вживання - П'яти або більше порцій сухофруктів на тиждень.

Сушені фрукти містять клітковину, антиоксиданти, у тому числі поліфенольні речовини, які допомагають покращити кровообіг та зменшити ризик багатьох захворювань:

Однак навіть корисні продукти не слід розглядати як ліки.Якщо є проблеми зі здоров'ям, звертайтеся до лікаря, він призначить лікування та дасть рекомендації щодо правильного харчування, підібраного індивідуально.

Враховуйте, що хімічний склад свіжих та висушених фруктів відрізняється. У сухофруктах кількість цукру та калорійність вища.

Підготовка до зберігання

Якщо ви придбали сухофрукти, готовими до вживання та герметично упакованими, не розкривайте тару, поки вони не знадобляться.

Розважний продукт переберіть, видаліть сміття, комах, пошкоджені та сильно деформовані екземпляри, плоди з темними плямами, ознаками гнилі. Не мийте, якщо не збираєтеся використовувати відразу, - додаткова волога може призвести до утворення плісняви ​​при подальшому зберіганні.

Яскравий колір і блиск, гарний вигляд «як із картинки» - ознаки, що при сушінні використовувалися хімікати. Якщо вода випаровувалась природним шляхом, плоди виглядають непоказними, тьмяними — такі й купуйте, вони корисніші.

Сухофрукти залежно від їх різновидів та від способу приготування відрізняються показниками вологості, тому не зберігайте разом чорнослив та фініки, родзинки та курагу, не тримайте плоди поряд з насінням та горіхами.

Щоб змити хімікати та консерванти із сухофруктів, використовуйте харчову соду. Промийте їх у проточній воді, а потім залиште на 10-20 хвилин у розчині: 1 столова ложка соди на 1 літр гарячої води. Знову добре промийте у проточній воді. Порада не стосується фініків, їх замочувати не варто.

У чому зберігати

Банки з загвинчуються або поліетиленовими тугими кришками. Скло не дає проникнути всередину суперечкам грибків, комах, стороннім запахам. Але цей плюс може стати недоліком: через непроникність скла волога накопичується, з'являється конденсат.

Керамічні банки Пориста структура матеріалу дозволяє воді випаровуватися. Подбайте, щоб кришка банки була з ущільнювачем, добре прилягала до шийки.

Дерев'яні барила, короба. Деревина підтримує необхідний мікроклімат, зайва волога випаровується. Беріть тару, яка щільно закупорюється.

Текстильні мішки ( полотняні, ситцеві, лляні). Якщо у такій тарі тримати сухофрукти у темному місці з невисокою вологістю, продукту нічого не загрожує, крім харчової молі.

Перед тим як зберігати сухофрукти в полотняній тарі, випрати її з господарським милом і покласти всередину гілочку м'яти. Це відлякає комах.

Вакуумні контейнери. Така ємність дає можливість зберегти властивості продукту, не переймаючись впливом вологи на нього або про появу паразитів.

Неправильно зберігати сухофрукти в поліетиленовому пакеті або харчовій плівці - ці матеріали не пропускають повітря, сприяють появі конденсату, при нагріванні можуть виділяти шкідливі речовини. У поліетилені можна донести ізюм або чорнослив із магазину, а вдома краще перекласти у відповідну тару. Виняток становлять спеціальні вакуумні пакети.

Умови зберігання

Як правильно зберігати сухофрукти, докладно описано у ГОСТ 12003-76. Документ складено для торгових точок та підприємств громадського харчування, але норми підходять і для домашнього використання:

За дотримання всіх умов термін зберігання – до року. Якщо порушити правила, продукт може швидко зіпсуватись.

Якщо хочете зберігати сухофрукти якнайдовше, розділіть їх на невеликі порції і покладіть в морозилку. Це допоможе продовжити термін придатності та дозволить діставати рівно стільки продукту, скільки потрібно.

Вакуумні – раз на півроку, при цьому відкривати прозорий контейнер або пакет не потрібно, достатньо оглянути вміст через тару.

Що можна зробити?

Провести ревізію на домашній кухні та перевірити вміст усіх банок, коробок та пакетів. Поповнити запаси, звільнитися від зіпсованих продуктів зі строком придатності, що минув. Оцінити, наскільки зручно влаштована система зберігання та за необхідності внести зміни, щоб жоден пакет із родзинками надалі не залишився у забутті в дальньому кутку шафи.