Як вибрати до столу стиглий та солодкий ананас

Сучасним дітям буває складно повірити, що їхні батьки, бабусі та дідусі зі смаком тропічних фруктів познайомилися вже в зрілому віці, а сто років тому невідомі більшій частині населення ананаси вважалися ознакою розкоші та надмірності.

Сьогодні всілякі плоди з тропічних країн і найвіддаленіших куточків світу можна знайти практично в будь-якому магазині. не виявиться незрілим чи, навпаки, перестиглим?

Як виглядає ананас, гідний покупки?

Красиві, великі плоди, короновані султаном із зеленого жорсткого листя, вирощуються в тропічній частині Земної кулі.

По суті, ананас, що виглядає як єдиний плід, є суплодством, що складається з безлічі ягід, що розташовані по спіралі, на стадії зав'язі зрощених між собою Про те, що в минулому вони були «незалежні» нагадує тільки характерна поверхня шкірки, на якій помітні сліди приквітників. та межі окремих плодів.

Усередині про те, що кисло-солодка м'якоть з'явилася на місці суцвіття, нагадує жорстке серцевина, тобто стебло, що проросло через усі суплоддя. А на вершині ананаса таке стебло утворює зелену розетку.

Всі, хто пробував ананас, що ще недавно зростав на плантації і не провів довгі дні і тижні в дорозі, знають точну відповідь на запитання: «Які ананаси краще?» Фрукти, що потрапляють на стіл, повинні бути максимально свіжими і стиглими.Але що робити, якщо найближча плантація за багато тисяч кілометрів, а в магазині за рогом продаються ананаси, які за досвідом подорожей поступаються тільки Федору Конюхову?

Чи можна і як дозріти ананас?

Оскільки змінити швидкість доставки фруктів з місця зростання до магазину споживач не в змозі, то при виборі ананаса йому доведеться озброїтися деякими знаннями. Вони допоможуть визначити ступінь стиглості м'якоті, прихованої під шкіркою, та якість плода.

На відміну від бананів, які на плантаціях збирають практично зеленими, а потім після прибуття на місце призначення обробляють спеціальним газом, що викликає екстрене дозрівання плодів, ананаси намагаються зрізати вже стиглими. Справа в тому, що в бананах та інших фруктах, здатних дозріти після збирання, утворення цукру відбувається за рахунок накопичених крохмалистих речовин. В ананасах їх немає, і чекати, що зелений кислий плід через деякий час стане солодшим, безглуздішим. Тому на запитання, що часто задається: «Як дозріти ананас, куплений у магазині?», доводиться давати негативну відповідь.

Якщо ананас не відрізняється насолодою, змінити його смак не допоможе ні перевертання фрукта «нагору ногами», як іноді радять, ні витримування в теплі чи на холоді.

Зберегти ананас в холодильнику можна протягом 3-6 днів, причому температура в цьому випадку не повинна бути нижче 6-8 ° C, інакше м'якоть стане рідкою. У теплі фрукт залишати зовсім не можна, оскільки під шкіркою швидко починаються процеси бродіння, та й діяльність шкідливих мікроорганізмів в таких умовах різко активізується.

Залишений для дозрівання ананас не стане соковитішим і солодшим, а лише забродить або почне гнити.

Як вибрати ананас найкращої якості?

Щоб не шукати способи підсолодити незрілий фрукт, необхідно ще в магазині зробити все можливе і знайти солодкий стиглий ананас. Перед тим як вибрати ананас, корисно окинути поглядом вітрину і виділити плоди:

• з максимально зеленою листяною короною;
• з рівним, а не пухирчастим «тілом»;
• з переважанням золотисто-жовтих тонів у фарбуванні.

Підійшовши ближче до стиглих плодів, можна відчути характерний аромат без ознак кислоти або відтінку бродіння. На дотик стиглі плоди щільні, пружні, але не м'які. Шкірка ананаса виглядає майже рівною, не горбкуватою.

Хоча при зборі на плантації майже всі фрукти мають приблизно один ступінь стиглості, на прилавки потрапляють і зелені, і плоди, що перезріли.

Незрілі ананаси можна визначити:

• за більш опуклими фрагментами на поверхні шкірки;
• за трав'яним, а не фруктовим ароматом;
• по твердому, а чи не пружному плоду.

Виробники ананасів запевняють, що й повністю забарвлені у зелений колір фрукти можуть бути солодкими, але вибираючи ананас із хоча б невеликою присутністю жовтого відтінку у забарвленні, покупець менше ризикує бути розчарованим. Це зелені яблука можуть дозріти на прилавку та придбати інший смак після зберігання.

Перестиглі ананаси видає м'яке донце, кислий або з дріжджовими нотами запах, зміна забарвлення з жовтим на бронзове. Як тільки в ананасі накопичується максимально можлива кількість цукру, плід стає вразливим для гнилі. Оскільки перед відправкою з плантацій ананаси обробляють фунгіцидами та іншими речовинами, що запобігають псуванню, то запліснілих плям або серйозного розм'якшення на корі можна і не виявити.Але всередині перестиглого, пошкодженого чи підмороженого під час транспортування плода руйнівні процеси вже тривають.

Будь-які потемніння на корі, потік соку, м'які ділянки або тріщини – це тривожні сигнали, які повинні бути причиною відмови від покупки.

Дозрівання ананаса починається з його донця. Саме в цій частині плід завжди солодший, звідси починає змінюватися і колір фрукта, що дозріває. У більшості сортів ознакою стиглості можна вважати яскраві золотисто-жовті відтінки на шкірці, принаймні присутні на її фрагментах навколо плоду. Чим вище поширюється жовтий колір, тим рівномірніше буде насолода ананаса.

Чи можна визначити стиглість розеткою листя на ананасі?

Говорячи про те, як вибрати ананас, багато хто згадує можливість витягнути із султана на верхівці фрукта якийсь лист. Якщо лист легко подається і відокремлюється навіть за невеликого зусилля, вважається, що ананас стиглий. На жаль, ця думка помилкова. А висмикування листя біля прилавка призведе лише до неприємностей, а не до покупки бажаних ласощів.

Оброблене консервантами листя ананаса природним чином за час шляху та зберігання підсихає, але не змінює колір.

Тому зіпсувати товар можна легко, але жодної корисної інформації про ананас це не дасть. Зате зміна кольору листя із зеленого на коричневий або повне усихання чубчика красномовно свідчить про неприпустимо довге знаходження фрукта на прилавку або порушення правил його зберігання.

Які ананаси краще з пишним султаном чи скромною розеткою листя? Як правило, рекомендують купувати ананаси з розеткою висотою не менше 10 см, але й не більше ніж дві довжини самого плоду.Адже оплачуючи великий пишний султан, покупець отримує дорожчу м'якоть.

Іноді листові розетки ананасів використовують для прикраси столу на урочистих заходах чи званих обідах. У цьому випадку можна на кілька днів зберегти свіжість листя, якщо розетку акуратно викрутити з плоду, очистити від м'якоті слідів і обернувши в пакет покласти в холодильник.

Перед покупкою варто оглянути не тільки сам фрукт і його чубчик, але й місце зрізу стебла. Якщо він нерівний, надмірно подовжений або зі слідами плісняви, краще вибрати ананас більш гідного вигляду.

Як визначити стиглість ананасу

У створенні цієї статті брала участь наша досвідчена команда редакторів та дослідників, які перевірили її на точність та повноту.

Команда контент-менеджерів wikiHow ретельно слідкує за роботою редакторів, щоб гарантувати відповідність кожної статті нашим високим стандартам якості.

Кількість переглядів цієї статті: 134 036.

Як визначити, що ананас стиглий та смачний? Після того, як ананас зірвано, він уже не дозріє. Є маленькі хитрощі, які допоможуть вибрати правильний ананас.

Визначте стиглість по запаху

Понюхайте ананас. Солодкуватий запах є основним показником стиглості ананаса. Якщо немає запаху, він не дозрів.

Не купуйте ананас із ферментованим запахом. У ананаса має бути солодкий запах; уникайте фруктів з алкогольним чи оцтовим запахом.

Шукайте зовнішні індикатори

Два основні елементи стиглого ананасу: свіжість і псування. Вам потрібний свіжий ананас, а не гнилий. Стебло годує фрукт цукром. Це саме та область, з якої починається зміна кольору.

• Деякі види ананасів вважаються стиглими саме зеленого кольору.Тому звертайте більше уваги на здоровий вид ананасу.
• Не купуйте зморшкуваті ананаси, з червонувато-коричневою шкіркою, тріщинами або протіканнями, пліснявою або коричневим і зів'ялим листям.

Зверніть увагу на колір листя. Так як сам плід може бути і золотистий, і зелений, то вибирайте ананас зі здоровим, зеленим листям.

Форма ананасу. Фрукт повинен бути добре розвинений із закругленими краями та розвиненими вічками. Очі це великі, чорні крапки на рельєфній поверхні ананаса. Якщо очі чорні, а рельєф яскраво виражений, то ананас стиглий. [1] X Джерело інформації

Купуйте ананаси з плантацій, які до вас найближче. Наприклад, якщо ви живете в Каліфорнії, то найближчі плантації будуть на Гавайських островах або Мексиці. [2] X Джерело інформації