У яких країнах їдять рибу з "душком" (протухлу) і чому?

Знаю, що в північних країнах рибу воліють саме з душком, це делікатес і не тільки, така риба пройшла процес ферментування і людський шлунок перетравить її набагато легше.

Але не тільки гренландські рибалки та жителі півночі їдять таку рибу, балувалися нею і стародавні єгиптяни, незабутні фараони, і стародавні рецепти збереглися досі і активно використовуються сучасними мешканцями Єгипту.

рибка така називається "фісих", наголос на другий склад.

Готують її із певного сорту риби, на місцевому діалекті її називають "бурі". Це рибка, схожа на нашу кефаль.

Бурі ловлять і в Нілі, біля місць його впадання в Середземне море, і в Середземному морі.

Популярна ця страва раз на рік на свято Шамсін, яке наступає щороку завжди наступного дня після православної Великодня, у понеділок.

Стародавнє свято вшановується і всіма єгиптянами сьогодні, незалежно від віросповідання.

Фісих – невід'ємна частина урочистості.

Рибу готують у різний спосіб. Мені відомий один.

Глава сім'ї вирушає за рибою в море сам, наймаючи невеликий човен, привозить улов, жінки рибу чистять, солять, загортають у папір та кілька шарів поліетилену та паперу. Потім закопують на десять днів щонайменше. Там головне, щоб не було доступу до повітря.

Готують фісіх та в бочках.

Подають із зеленою цибулею, полив великою кількістю свіжого соку лайма, із зеленню (руколла, листовий салат, огірки, помідори).

Іноді подають ось так:

Але багато господинь люблять подавати очищене м'ясо на блюдо.

До речі, перед святом магазини з фісихом – це багатолюдні магазини з чергами до наступних кварталів.Співробітники магазину відразу почистять рибу, столи стоять поряд прямо на вулиці.

Якщо закрити ніс прищіпкою або спочатку наїстися зеленої цибулі, то ця тухла риба нереально смачна!

Протухлу рибу їдять у багатьох країнах світу. Особливо в цьому плані відзначилися японці (копальхен), китайці, в'єтнамці, норвежці (люцефіск - сушена без солі тріска), шведи (сюрстреммінг - квашений оселедець) та данці.

Причина, через яку тухла риба досі вживається ними в їжу, це не брак їжі, а данина традиції. Яка тягнеться з тих часів, коли люди вирушаючи в далекі плавання, заготовляли собі їжу, а ось як зберегти її, щоби вона не протухла, ще не знали. Ось і шукали різні методи, які дозволяли б, щоб нехай і не зберегти продукти з їх первинними смаковими властивостями, але хоча б не отруїтися цією їжею.

А смердюче м'ясо риби їдять ісландці, які проживають на острові Гренландія. Ця смердюча страва називається - хаукарль.

Для його приготування використовують м'ясо великої гренландської акули або гігантської акули, які самі по собі, у свіжому вигляді, не їстівні. М'ясо цих двох видів акул отруйне, через величезний вміст у ньому сечовини.

Так вживати м'ясо акул у їжу вигадали ще вікінги шістсот років тому.

М'ясо спійманої акули відокремлюють від кісток і складають у ємності, у яких дно виконане у вигляді решета чи сита. Потім це все завалюють камінням. Які використовують замість преса, щоби з м'яса видавило всю сечовину. Так воно коштує кілька тижнів. Після цього м'ясо дістають і витримують ще кілька місяців на свіжому повітрі. Починаючи з четвертого місяця, таке м'ясо вже можна вживати, попередньо зрізавши з нього верхню жорстку скоринку.

Сам хаукарль я звичайно не куштував, але як він пахне, понюхати довелося. Це "задоволення" не для людей зі слабкими нервами.

Куплена риба з душком: що робити і чи можна їсти

Чи зіпсований продукт і що робити, якщо риба трохи з душком, питають люди і зі звичайним, і із загостреним нюхом. Найчастіше така риба непридатна для харчування.

Давайте розберемося - як перемогти душок і чи можна їсти таку рибу взагалі. Поїхали!

Як у нормі пахне риба

Якщо у риби з'явився сильний та неприємний запах, ймовірно, вона зіпсувалася.

Запах аміаку або інший «хімічний» запах говорить про те, що риба протухла або була оброблена антибіотиками для збільшення термінів зберігання.

Але люди із загостреним нюхом часто вважають навіть звичайний запах свіжої риби неприємним. У нормі сира риба пахне морем, річкою, водоростями, іноді піском.

Як зрозуміти, зіпсована риба чи ні:

• У свіжої риби повинні бути чисті очі, рожеві або червоні зябра, пружна суміш тушки. Якщо зябра і нутрощі жовтувато-зелені - риба зіпсована;
• Якщо м'ясо відстає від кісток у сирої чи розмороженої риби - значить, вона пройшла кілька циклів заморозки-розморожування та її якість дуже сумнівна;
• Коли поверхні тушки є не властиві цьому виду риб плями чи вм'ятини, і навіть слиз, вона заражена бактеріями чи паразитами.

Солона риба повинна пахнути лише сіллю, сушена мати легкий і приємний аромат, без ознак прогорклого і кислого.

Як позбутися запаху риби. Перемагаємо душок

У разі ситуації з душком звертаємося до досвіду кулінарів. Важливо враховувати, що такі поради, які застосовуються тільки до свіжої риби, яка лише злегка пахне.

• Тушку або оброблений на шматочки продукт вимочують у слабкому розчині оцту чи пиві протягом 20-30 хвилин;
• Під час смаження або засолювання додають лимонний сік та цибулю;
• Якщо риба пахне річковою тванню, що абсолютно безпечно, запах можна усунути шляхом замочування в молоці (краще жирному) на 20 хвилин. Можна також згасити рибу з соусом, до якого додано молоко;
• Коли риба сильно пахне річкою, та її передбачається варити, в каструлю кладуть цілу цибулину, шматочок селери, очищену моркву чи додають одну-две ложки молока;
• До смаженої риби додають кріп, майоран, лавровий листок, часник, запашний перець, естрагон, каррі, перцеву м'яту, інші ароматні трави та спеції.