Риба дорадо: користь та шкода, опис, рецепти приготування

Дорадо – це улюблений делікатес мешканців Середземноморських країн. Риба зустрічається під різними найменуваннями: золотистий спарус чи спар, чіпура, махи-махи, риба-дельфін, лампука, корифена. У Португалії її звуть дорада, Італії – ората чи аурата, у Росії – морський лящ чи морський карась. Дорадо іспанською означає «золота». Цю назву вона отримала через золотисту смужку на крутому лобі. Місцеві жителі деяких країн вірять, що спар має магічні властивості. Якими – розповімо у статті, запропонуємо кілька варіантів приготування риби. Ви дізнаєтеся, яка від задоволення користь і шкода для організму людини.

Що за риба, де водиться

Середовище проживання – східні води Атлантичного океану і Середземне море. Рідше за неї можна зустріти біля берегів Криму в басейні Чорного моря. В Іспанії, Греції, на Гавайських та Карибських островах цю рибу подають до святкового столу та пригощають туристів.

Римляни вміли штучно вирощувати її ще в давні часи, використовуючи для цього обладнані басейни і закриті заплави з солоною водою. У 80-ті роки минулого століття фермерське розведення освоїла Туреччина, Греція, Іспанія. У штучних умовах рибу годують спеціальним кормом у гранулах, у природному середовищі хижак харчується морськими водоростями, мальками, молюсками та ракоподібними.

Життєвий цикл дорадо - 11 років, за цей період він зростає до 75-80 см і набирає маси до 20 кг. Такі екземпляри вважаються трофейними, їх досить складно зловити. Риба має відомий зовнішній вигляд.Тіло овальної форми сплющене з боків, на голові крутий вигин, кілька гострих зазубрених лусочок над очима, а між ними – золотистий слід у вигляді півмісяця. Над зябрами з обох боків видніються темні плями. Верхня щелепа помітно довша за нижню, рот вузький з повними губами. Тулуб і голову покриває сріблясто-сіра луска із зеленуватим відливом, властивим тільки живим особинам. Посмертно зникає коричневе вкраплення зі спинного плавця. Хвіст обрамлений темною смугою.

У природному середовищі

У такому вигляді дорадо імпортується

Такі страви можна приготувати

Період нересту з початку жовтня до кінця грудня. У цей час риба опускається на глибину 150 метрів, в решту місяців вона вважає за краще перебувати на рівні 10-30 м. На світ з'являються лише самці, які після досягнення дворічного віку перероджуються в самок.

Що являє собою дорада

Особливістю представника сімейства спарових є характерна смужка, яка знаходиться між очницями та у воді блищить золотистими переливами. У народі цю рибу ще називають «золотою» чи морським карасем. Вона дуже поширена і водиться не лише у Середземномор'ї, а й у Атлантичному океані, і навіть біля чорноморського узбережжя. Риба досить швидко росте і може вирощуватись промисловим способом. Розмір найбільших особин може досягати 70-80 см, а вага – 15-17 кг. Маса середньої тушки варіюється в діапазоні 3-5 кг.

Тулуб візуально нагадує овал, зі злегка приплющеними боками. Голова має досить крутий профіль, зі злегка загостреним виступом в районі розташування очей. Луска у морської риби дорадо велика, зазубрена, сріблясто-сірого кольору. Кришка зябер не містить шипів, відрізняється гладкістю.Рот невеликий, з висунутими щелепами у яких зверху та знизу є по 4-6 зубів.

Плавник на спині нерозділений, подовжений, що включає у дорослої особини 11 жорстких і 12-15 м'яких променів. Нижній і задній плавці мають виражено-червоне або рожеве забарвлення.

Цікаво знати! Даний мешканець морів і океанів відноситься до гермафродитів і в залежності від ряду природних факторів може змінювати свою стать.

Морська чи річкова?

Представник сімейства спарових морська, а не річкова риба, водиться у солоній воді Чорного та Середземноморського морів, а також в Атлантиці. Більше свого часу вона проводить на великих глибинах – близько 40 метрів. Деякі екземпляри в гонитві за їжею можуть опускатися навіть до позначки 160 і більше метрів. Будова луски без проблем дозволяє витримувати величезний тиск води. Карась досить сильний і потужний представник підводного світу, для затримання якого необхідна хороша фізична підготовка, надійний, а також міцний інвентар та удача. Дорадо – хижак, що харчується меншими представниками морського світу.

Корисні властивості

Промислові види дорадо:

Філе має білий колір, але у королівської особи воно з блідо-рожевим відливом. М'ясо ніжне та соковите, із щільною структурою та тонким ароматом. Завдяки цінному мінеральному складу, риба має корисні якості:

1. Підвищує еластичність шкіри.
2. Благотворно впливає на чоловічу репродуктивну функцію, збільшуючи вироблення та рухливість сперматозоїдів.
3. Стимулює продукування гормонів щитовидки.
4. Зміцнює суглоби та кісткову тканину, запобігає руйнуванню зубів.
5. Прискорює метаболізм.
6. Сприяє своєчасній передачі нервових імпульсів.
7. Забезпечує кровопостачання головного мозку та периферичних тканин.
8. Виводить токсини і позбавляє скупчення шлаків.
9. Нормалізує травлення.
10. Стабілізує рівень глюкози.
11. Допомагає скинути зайві кілограми.
12. Знижує ризик когнітивних порушень.
13. Сприяє зростанню м'язів у спортсменів.
14. Надає силу та блиск волоссю.
15. Дозволяє зберегти гостроту зору.

Дорадо необхідно вживати при сильному перевтомі та стресах для відновлення втраченої енергії та покращення настрою.

Вагітним та годуючим

У м'ясі дорада немає граму ртуті та інших важких металів, тому при вагітності від риби буде тільки користь і ніякої шкоди.

З'їдаючи по 200-300 г філе на добу, майбутня мати отримає весь комплекс необхідних мінералів і вітамінів. При систематичному вживанні у жінки знижується нервозність, зменшується газоутворення. Крім того, мікро та макроелементи у складі риби сприяють правильному, своєчасному розвитку скелета та нервової трубки плода.

При грудному вигодовуванні дорадо можна вживати. Але спочатку слід з'ясувати, чи є у дитини алергія на препарат. Для цього достатньо з'їсти 100 г філе. Якщо протягом доби немовля покрилося висипом, червоними плямами, у нього не піднялася температура, значить, протипоказань немає.

Годуючим жінкам корисніша парова, тушкована або запечена риба.

Розведення

Ще в Стародавньому Римі дораду вирощували у спеціальних штучних ставках та басейнах з морською водою. Масове штучне розведення раніше за всіх з'явилося в Італії (приблизно 1981-1982 роки), проте вже до кінця вісімдесятих цю рибу почали вирощувати у більшості середземноморських країн.Основна частка (до половини від світового обсягу) виробництва ради припадала на Грецію, по 14-15% постачали Туреччина та Іспанія, 6% - Італія, решта - інші приморські країни. У сучасну Росію основний її відсоток завозиться з Греції, Туреччини, Тунісу та з Кіпру. Незважаючи на те, що дорада в цілому невибаглива до зовнішніх умов середовища, вона погано переносить холодні температури, через що дикої ради на російському (і московському зокрема) ринку немає.

Існує три основні способи розведення золотистого спор:

Рибу розводять у наземних ємностях, часто в закритих приміщеннях, імітуючи світлом певну пору року. Такий спосіб підходить країнам із недостатньо теплим для доради кліматом.

Біля берега споруджуються величезні плаваючі садки та годівниці (більше про садки та аквакультуру Ви можете прочитати в нашій попередній статті)

Рибу вирощують практично вільно у лагунах та заводах. Цей спосіб максимально наближений до звичайного вилову, тобто риба за властивостями майже не відрізняється від дикої. Однак цей метод розведення підходить лише теплим країнам.

Всі три способи розведення доради мають практично однаковий підсумковий дохід, проте витрати на екстенсивний метод значно менші за рахунок відсутності складних споруд та дорогого обладнання.

При захворюваннях

Деякі захворювання передбачають суворе обмеження харчування. Розглянемо випадки, як у дієту хворого можна включати рибу дорада.

При запаленні підшлункової залози споживання жирів та вуглеводів зводять до мінімуму. Організму потрібно якнайбільше легкозасвоюваного тваринного білка, яким багата дорадо.

Для дієти підходить риба, приготовлена ​​на пару чи відварена. Щоб урізноманітнити раціон, її запікають із овочами без додавання олії.

Дорадо при панкреатиті можна вживати щодня, оскільки вона належить до продуктів із найменшою жирністю. Їсти потрібно маленькими порціями – по 70-150 г кілька разів на день.

Діабет та гіперглікемія

Здатність впливати на показники цукру в крові дає дораді переваги серед інших порід риб.

При вмісті понад 6 ммоль/л глюкози в сироватці крові, у тому числі при цукровому діабеті 2 типу, у повсякденне харчування включають низько калорійну білкову їжу.

Біле м'ясо нормалізує стан хворого та насичує клітини необхідними поживними речовинами.

Ішемічна хвороба серця

Люди, які систематично вживають в їжу дорадо, рідше страждають на ІХС. Мінеральні речовини, що містяться в рибному філе, контролюють коронарний кровотік та забезпечують повноцінне харчування міокарда киснем.

Рибу варто їсти як у профілактичних цілях, так і в лікувальних. Вона запобігає нападам стенокардії та інфаркту міокарда.

Дорада при схудненні

Дівчатам, які прагнуть скинути зайві кілограми і регулярно сидять на дієтах, що виснажують, риба дорадо корисна. Її варто включити до свого дієтичного раціону.

Незначний обсяг жирів, відсутність вуглеводів у м'ясі морського карася при максимальній насиченості білками та мікроелементами сприяє насиченню організму корисними речовинами. Спар чудово поєднується з овочами.

Калорійність та склад

У м'якоті дорадо немає вуглеводів, але склад включає необхідні для життєдіяльності жирні кислоти і хімічні елементи.

У 100 г риби міститься:

• сірка – 12 мг;
• калій – 460 мг;
• фосфор – 143 мг;
• кальцій – 15 мг;
• магній – 30 мг;
• натрій – 88 мг;
• мідь – 40 мкг;
• селен – 36,5 мкг;
• цинк – 6,7 мг;
• залізо – 0,9 мг;
• марганець - 20;
• йод – 65 мкг.

Вітамінний склад на 100 г:

1. Ніациновий еквівалент (РР) – 9,55 мг.
2. Нікотинова кислота (РР) – 6,1 мг.
3. Ретинол (А) – 0,054 мг.
4. Тіамін (В1) – 20 мкг.
5. Рибофлавін (В2) – 70 мкг.
6. Пантотенова кислота (В5) – 750 мкг.
7. Піридоксин (В6) – 400 мкг.
8. Фолієва кислота (В9) – 5 мкг.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

• вода – 77,5 г;
• жири – 1,8 г;
• білки – 18,5 г;
• холестерин – 73 мг.

Рибу запікають із травами та овочами, тушкують у томаті, варять і смажать на грилі. Дорадо можна їсти навіть у сирому вигляді.
Калорійність за різних способів приготування

Сибас чи дорадо

Серед любителів риби ходить багато суперечок про схожість та відмінності морського карася та сибаса. За смаком ці риби практично не відрізнити, але філе дорадо щільніше і ароматніше, а сибас кістлявіший.

За кількістю корисних сполук у складі жодна риба немає вираженого переваги. Обидва види взаємозамінні і мають однакові лікувальні властивості.

Шкода дорадо та протипоказання

Як говорилося раніше, про користь і шкоду дорадо для організму мало хто чув. Незважаючи на величезну перевагу риби, вона має недоліки. Серед яких відзначається її дорожнеча, отже, вона недоступна широкого кола споживачів. А наявність дрібних кісток не дозволяє вводити її до дитячого раціону великими порціями.

Особливих протипоказань у риби немає, крім індивідуальної непереносимості організму. Не варто забувати про екзотичне походження морського карася, а отже, для організму російського мешканця дорадо може бути незвичним.

Щоб уникнути розвитку алергічної реакції, вводити золотисту спару слід обережно і потроху.

Як правильно вибирати та зберігати

На прилавках зустрічається як заморожена, і охолоджена дорада. Риба, яка не піддавалася заморожуванню, краще, тому що переконатися в її свіжості простіше:

1. Після легенького натискання на спинку не залишається сліду.
2. Зябра червоного кольору, без гнильного запаху.
3. Хвіст та плавники еластичні.
4. Луска блискуча і не завітряна.
5. Очі прозорі.

Якщо тушку вже оброблено, варто оглянути філе. Воно має бути пружним, не розпадатися на волокна. Колір свіжої м'якоті – білий із рожевим відтінком, без сторонніх вкраплень.

Сир пармезан, 36% білка, твердий, м.д.ж. 36% у сух. в-ве. Хімічний склад та харчова цінність.

Найсмачніше невеликі особини завдовжки 20-40 см.

Рибу краще готувати одразу. В охолодженому вигляді вона зберігається не довше 2 днів, а в замороженому 4 місяці.

Що корисніше: дорадо чи сибас

Говорити про користь риб украй складно, оскільки склад вітамінів такий самий, як у дорадо. Однак у морської риби перевага у вигляді фосфору та йоду. Крім того, у дієтичному плані також виграє дорадо, але сибас не відстає.

Морського карася дозволяється їсти навіть тим пацієнтам, які страждають на серйозні проблеми зі здоров'ям. Але й у сибаса немає строгих обмежень у вживанні.

А щодо смакових переваг, то розрізнити рибу можуть тільки гурмани, оскільки дорадо і сибас дуже схожі.

З якими продуктами поєднується

Дієтичне м'ясо дорадо швидко перетравлюється і легко засвоюється. Щоб підкреслити смак та уникнути дискомфорту після їжі, потрібно знати, з чим делікатесний продукт поєднується найкраще, а які інгредієнти не варто додавати до страви.
Таблиця поєднання з іншими продуктами

Секрети приготування

Щоб риба вийшла смачною, важливо зберегти її соковитість та не пересушити. Існують правила приготування дорадо, при дотриманні яких страва завжди вдається:

1. Перед приготуванням на очищеній від луски рибині проводиться кілька надрізів. Так під дією температури шкірка не згорнеться.
2. Гасити треба в соусі, найкраще з томатів та маринованих зелених оливок. Це додасть пікантності та соковитості.
3. Якщо риба заморожена, слід покласти в глибоку миску і залишити на ніч в холодильнику. Заливати водою або розморожувати в мікрохвильовій печі не можна, це зіпсує структуру та негативно вплине на смакові якості.
4. Зябра вирізають, щоб уникнути гіркоти в готовому блюді.
5. Потрібно дотримуватись температурного режиму. Для кожного способу виготовлення він різний.
6. Не можна перетримувати рибу у духовці. Дорада готується швидко - від 15 хвилин на грилі до півгодини в духовці або бульйоні.
7. Щоб при запіканні не випаровувалась волога, потрібно обернути тушку фольгою.
8. Якщо зробити 3-4 глибокі надрізи з кожного боку, то маринад легше проникне в м'якоть і розм'якшить дрібні кісточки.
9. З усіх можливих спецій найбільш підходящими вважаються прованські трави та базилік. Вони додають вишуканий аромат, не перебиваючи смаку.
10. Не треба розрізати рибу на стейки.У цілому вигляді вона набагато м'якша і смачніша.

Існує різноманітні варіанти приготування дорадо у фользі. Рибу найчастіше запікають, але не менш смачною вона виходить на водяній бані.

• риба – 2 шт.;
• оливкова олія – 3 ст.л.;
• вино сухе біле – 100 мл;
• лимон – 4 часточки;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

1. Змішуємо в глибокій мисці олію з травами та вином.
2. Обмазуємо маринадом підготовлені тушки та залишаємо на 10-15 хвилин.
3. У розрізи на черевцях вкладаємо лимонні часточки, солимо.
4. Щільно загортаємо кожну рибину у фольгу.
5. Залишаємо нудитися на водяній бані 15-20 хвилин.

По-італійськи у томатно-трав'яному соусі

• філе дорадо - 4 шт.;
• рожеві помідори – 500 г;
• помідори чері - 100 г;
• перець чилі – 1 шт.;
• оливки – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 4 зубки;
• базилік – 15 г;
• петрушка – 10 г;
• борошно - 1 ст.л.;
• сухе вино біле – 50 мл;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

1. Цибулю нарізаємо кубиками і пасеруємо.
2. У блендері подрібнюємо рожеві помідори до однорідності.
3. Додаємо до них обсмажену цибулю і відправляємо суміш нудитися на повільному вогні.
4. Кладемо кілька гілочок базиліка і уварюємо до легкого загусання, постійно помішуючи.
5. За пару хвилин до готовності перчимо та солимо.

1. Якщо філе велике, розрізаємо на порційні шматки.
2. Підсолюємо, обвалюємо в борошні, потім обсмажуємо по 3 хвилини з кожного боку.
3. Дрібно рубаємо чилі та додаємо до риби.
4. Туди ж кладемо оливки та пропущений через прес часник.
5. На сильному вогні обсмажуємо усі інгредієнти протягом хвилини.
6. Зменшуємо температуру, вливаємо біле вино, випаровуємо.
7. У сковороду відправляємо готовий соус, гасимо 10 хвилин, додавши помідори черрі, що розрізають навпіл.
8. Прикрашаємо рубаною петрушкою.

• дорадо - 1 шт.;
• кухонна сіль – 1,5 кг;
• чебрець - 2 гілочки;
• розмарин - 2 гілочки;
• лимон - ½ шт.

Рибу потрошимо, видаляємо зябра і ретельно вимиваємо, не очищаючи від луски. Обсушуємо паперовим рушником або серветками.

1. Розігріваємо духовку до 200 градусів.
2. У велику жароміцну форму засипаємо велику сіль шаром 1,5 см.
3. Лимон ріжемо на часточки і начиняємо ними дораду.
4. У розріз на черевці додаємо трави.
5. Укладаємо тушку на подушку із солі і ставимо запікатись на 20-30 хвилин залежно від розмірів риби.
6. Подаємо з кіноа та булгуром.

Рецепт приготування дорадо у фользі

Існує кілька варіантів приготування у фользі. Ось один із них.

Чим корисний болгарський перець, властивості

• Духовка прогрівається до 200 градусів.
• У цей час рибу очистити та розпорошити, промити та висушити. Півліста фольги промазати олією і покласти туди половину риби. Сіль, перець на смак з обох боків і натерти олією.
• Півлимона нарізається дрібними часточками, з іншої половини віджати сік, яким потрібно змастити морепродукт. Скибочками та базиліком нафарширувати черево.
• Запакувати у фольгу та запікати півгодини.

Рекомендуємо до прочитання: Перець чилі: користь та шкода, властивості, як їдять

За бажання після фаршування можна обсипати сумішшю пряних італійських трав.

Сушена та копчена

Надзвичайно смачна дорадо в копченому вигляді. При холодному способі риба буде більш солоною. Її частіше використовують як пивну закуску.

Приготовлена ​​гарячим способом риба тане в роті, її вживають з відвареною картоплею або як самостійне блюдо.

Закоптити можна в домашніх умовах.

Для маринаду використовуємо сухий посол:

• очищаємо від нутрощів 5 невеликих рибин, не пошкоджуючи жовчний міхур. Видаляємо зябра, голову, луску залишаємо;
• натираємо тушки зверху та зсередини сіллю з розрахунку 100 г на 1 кг риби;
• у пластикову ємність насипаємо 1 см солі та щільно укладаємо напівфабрикати;
• зверху ставимо гніт і залишаємо маринуватися на 4 години;
• просолену рибу промиваємо, в черевце вставляємо дерев'яну розпірку та обсушуємо на повітрі 3 години, захистивши марлею від мух.

Для холодного методу час витримки під гнітом та просушування збільшуємо до 2 діб.

1. Для кожної рибини готуємо фольгу відповідного розміру. Розстеляємо її на лист.
2. Викладаємо тушки та поливаємо 1-2 ст.л. рідкого диму.
3. Загортаємо фольгу так, щоб рідина не витекла.
4. У розігріту до 200 градусів духову шафу ставимо лист з невеликою рибиною на півгодини, з великою - на годину.
5. Дорадо можна сушити і в'ялити, використовуючи той самий маринад.

Міфи та чутки

У місцях проживання дорадо ходить чимало легенд і чуток про її міфічні властивості.

Місцеві жителі вірять, що золотиста мітка на лобі була залишена грецькою богинею кохання. Вважається, що Афродіта наділила цю рибу силою поєднувати серця.

Якщо закоханий торкнеться блискучої плями тричі, його любов буде взаємна. У давнину самотні люди приносили рибу в дар Афродіті, сподіваючись знайти другу половинку.

Карибські острови та Гаваї

Островітяни також приписують дорадо здатність зближувати людські душі, називаючи її «талісманом кохання». Існує ритуал - закохана пара повинна самостійно виловити рибу, приготувати та з'їсти, розділивши один з одним. За повір'ям кохання зміцніє, а пара ніколи не розлучиться.

Цю легенду часто розповідають туристам у дорогих закладах, пропонуючи зловити рибу дорадо із ресторанного акваріума. Там можна посмажити улов, але коштує така програма недешево.

Як виглядає і де водиться дорадо

Його інакше називають золотистий сарп чи морський карась. На 2018 рік максимальна довжина – 70 см, а вага – 17 кг. Однак рибалки зазвичай виловлюють види з меншою вагою. У середньому – 500 грамів.

Морський карась - володар овального тіла зі сплюснутими боками та сріблястою лускою, які трохи висуваються до голови. Спинний плавець риби має колючі промені.

Луска пофарбована в сріблястий відтінок, плавці мають рожевий перелив, а між очима – золотиста лінія.

Довідка! За життя риби на хвості є коричнева пляма, яка пропадає після смерті.

Дорадо - Середземне море, східна частина Атлантичного океану. Але наприкінці 90-х років косяки морських карасів були помічені рибалками біля узбережжя Криму.