Риби

Риби (лат. Pisces) - Досить численна група сучасних мешканців Землі. Кількість видів риб більше, ніж решти хребетних тварин (амфібій, рептилій, птахів і ссавців), разом узятих.

Це водні хребетні тварини, що дихають зябрами (у деяких є додаткові органи дихання) і мають плавці (іноді можуть бути відсутніми).

До риб відносять класи: круглоротих, хрящових і кісткових риб (загалом понад 25 тис. видів). Риб називають холоднокровними тваринами. Температура їхнього тіла така ж, як води, в якій вони живуть. По відношенню до температури води риби діляться на холодноводних, тепловодних, евритермних, що виносять великі температурні інтервали (напр., карасі), і стенотермних, що живуть у вузькому температурному інтервалі (напр., акваріумні рибки дискуси). Виходячи з приуроченості риб до певних місцеперебування, їх прийнято поділяти на морських, прісноводних, прохідних риб і солонуватоводних (постійно живуть в опріснених ділянках морів).

Відомі з девону. Від кістеперих риб, ймовірно, походять наземні хребетні.

. Найбільша риба з кістковим скелетом – риба-місяць. Це єдина риба висота в загривку, яка перевищує її довжину. Від кінця верхнього плавця до нижнього розміру 4,26 метра, а вага 2 тонни 235 кілограм.
Дізнатись про це більше

Енциклопедія для дітей Світ природи.

Дякую, що ви з нами!

Skype:
Контактний телефон: +7 (8903) 712-11-74
Email: [email protected]

Голець: що відомо про найкориснішу рибку

Голець - риба із сімейства лососевих.Тільки одиниці знають, що його м'ясо відрізняється не тільки прекрасними смаковими характеристиками, але й корисним складом.

Опис

Голець — хижак із ряду лососевих. Назва «голець» вигляд набув завдяки своєрідній зовнішності. Дрібна луска покриває лише боки риби. Імена-синоніми — «оголець» та «голодець» риба отримала за своєрідну поведінку та здатність до проживання у крижаній воді. Ареал цього роду поширений по всьому Полярному колу, тому гольця можна називати найпівнічнішим з лососів. Голець – дуже гарний. Забарвлення має своєрідне, яке дозволяє відрізнити цей вид від інших лососевих риб. Голець практично не має темних крапок на своїх боках. Пігментація цієї риби дуже різноманітна. Крапки на спині та боках можуть бути білого, рожевого або червоного відтінків. Іноді у фарбуванні присутні кольорові смуги.

Спина у гольців зазвичай забарвлена ​​в темно-зелений колір з дрібними плямами, боки - сріблястий, іноді в рожевих плямах. Черевце у огольця біле, плавці пофарбовані у сіро-білий колір. Забарвлення голець змінює залежно від довкілля. У проточній і чистій воді забарвлення риб набуває більше синіх і блакитних відтінків, шкіра світліша. У водоймах з мулистим дном, колір риби буріший. У період нересту, відтінки червоного стають яскравішими. Гольц має здатність змінювати своє фарбування протягом короткого часу. Коли риб, що мають світле забарвлення, пересадили з освітленого акваріума в затемнений, вони лише за добу поміняли своє забарвлення на темне.

Підвидів у цієї риби налічується кілька десятків. Розрізняються вони як місцями проживання, і зовнішнім виглядом.Але є й загальні ознаки виду, дозволяють відрізнити його з інших видів.

• тіло у формі торпеди;
• голова велика сплющена;
• очі опуклі, розташовані високо;
• рот великий, нижня щелепа подовжена;
• хвостовий плавець усічений, жировий типовий;
• безліч дрібних лусочок по бічній лінії, відсутність великої луски;
• синьо-сірі або коричнево-зелені боки та спина;
• розкидані по тілу світлі, рожеві чи білі плями;
• живіт з червоними плямами, під час нересту стає яскравішим.

По місцях проживання розрізняють три різновиди гольців:

• Морський мешкає в арктичних та субарктичних узбережжях. У період нересту мігрує у гирла рік.

Озерний проживає у гірських водоймах. Риба невеликого розміру, довжина особин не більше ніж 40 сантиметрів.

Річковий зовні схожий на форель.

Скільки існує підвидів цих риб, точно не можна сказати. Найвідоміші з них: арктичний, далекосхідний, камчатський та боганідський.

Арктичний

Офіційна назва підвиду – арктичний лосось. Цей хижак веде прохідний спосіб життя. Прохідними називають ці види не просто так. Риба мігрує з річок до моря і назад. Саме до них належить і голець. Необхідність переміщень пов'язані з нерестом. Взимку риба проводить у річці. Влітку (червень, початок липня) переміщається з річки до моря. Знову в річку на нерест гольці повертаються восени чи на початку зими.

Цей різновид найбільший серед гольців. Вага особин може сягати 15 кг, а довжина до 90 див. Шкіра має сріблясте забарвлення, боки у світлих плямах, темна спина з синім відливом. При міграції із солоної у прісну воду, гольці змінюють забарвлення. Спина стає зеленувато-коричневою, на боках з'являються червоні плями.

Тривалість життя цього виду сягає 12 років.До двох років молодняк проживає у прісних водоймах, потім переміщається у гирла річок, у солону морську воду. До нересту особини здатні у віці п'яти років. Нереститься цей вид кілька разів за все життя, на відміну від інших лососевих (кета, горбуша, чавича), які масово гинуть після нересту. Таку здатність гольці мають через особливий метаболізм і розмір кишечника.

Як і всі хижаки, він харчується різною рибою і тим, що рухається навколо: комахами, молюсками, ракоподібними, зоопланктоном. Також поїдає ікру лосося, через що завдається шкоди популяціям інших видів.

Далекосхідний

Не всі лососеві схильні до міграцій. Деякі види постійно мешкають лише у прісних водоймах. Голець далекосхідний — загальна назва для кількох підвидів, що мешкають у Примор'ї, Хабаровському краї, Амурській області, Сахаліні та Курилах.

Найвідоміший із різновидів — голець Леванідова, який мешкає в річці Пенжині. Через жовті плями на тілі, його називають «лимонником». Яскраво-жовте забарвлення пащі дало йому ще одне прізвисько — «жовторотий голодник». Розміри особин рідко бувають більше 50 див. На смак риба нагадує горбушу.

Камчатський

Гольц камчатський чи білий – велика особина масою до 11 кг. Поширений біля берегів Берінгова та Охотського морів. Різновид прохідний під час нересту. Осілі підвиди мешкають у водоймах Камчатки. Відрізняється наявністю безлічі світлих плям на шкірі. У період нересту змінює колір на сірий із фіолетовим відливом. Черево забарвлюється у яскраві рожеві або жовті відтінки.

У білому гольці частіше, ніж у інших підвидах виявляються паразити. Це слід враховувати рибалкам-аматорам.

Камчатський підвид - агресивний хижак, їсть інших риб, у тому числі молодняк лососевих.

Боганідський

Боганідський голець чи палія любить жити у холодній воді, збагаченій киснем. Палія зустрічається в Сибіру, ​​Алтаї, Таймирі, Кольському півострові, Карелії. У середній смузі виявити цю рибу неможливо. Палія має десятки різновидів, що відрізняються розмірами, кольором та способом життя.

Зовнішність боганідського гольця має стандартну для вигляду, але є й важливі відмінності. Розмір та фарбування риби залежить від статі та віку. Зустрічаються особини сріблястої, сірої і навіть червоної забарвлення. Важлива відмінність палії - біла борозна на черевних та анальному плавцях.

У місцях проживання палі часто є дефіцит з їжею, тому особини рідко досягають великих розмірів. Швидкість розвитку палії залежить від розмірів та розташування водойми. Чим північніше місце проживання, тим дрібніша риба.

Палія дуже повільно зростає (до 6 років важить 1 кілограм), тому її промисел обмежений законом. У промислових масштабах видобуток цього виду заборонено. Рибалкам-аматорам слід читати статут по конкретній території.

Вусатий

Через співзвучні назви часто трапляються помилки та плутанина. У іхтіології теж таке трапляється. Існує представник водного світу під назвою вусатий голець. Багато хто подумає, що це родич лососевих риб. Але це не так. Достатньо порівняти фото цих представників водного світу, щоби переконатися в цьому. До червоної риби цей вид жодного відношення не має. Голець вусатий відноситься до сімейства в'юнових. Вигляд широко поширений у європейських водоймах. Інші назви - "авдюшка", "річковий оголець".

Рибка ця дрібна, її максимальна довжина 18 см, а вага – 25 гр. Звичайні розміри 10-12 см. Тривалість життя – 5-7 років. Тіло голець має валькувате, покрите слизом. Луска на боках дуже дрібна.6. Вуса - важливий орган дотику риби. Забарвлення гольця буває від золотистого до зеленувато-коричневого, залежно від довкілля.

Харчується голець рослинністю, безхребетними, личинками та ікрою. Часто сам стає здобиччю хижаків. Ці маленькі рибки мають високу живучість, і можуть тривалий час прожити без води.

Промислового значення рибка ця не має, особливих смакових властивостей теж не має. Іноді гольця використовують як наживку для лову хижаків.

Де водиться в Росії

Не можна однозначно сказати, де водиться голець. Ареал поширення виду дуже широкий. Предком виду вважають рибу, яка жила в Арктиці ще до льодовикового періоду. Мешкала вона на глибині арктичних озер. Згодом вигляд поширився різними областями. Але улюбленими місцями проживання риби завжди залишаються водоймища з дуже холодною водою. Гольців можна зустріти у всіх водах Полярного кола. Цей вид мешкає у водоймах Гренландії, Ісландії, Росії, Канади, Нової Землі, Норвегії, Аляски. Інші прісноводні риби не водяться так далеко на півночі. Осілі види гольців охоче мешкають у водах Північної Америки, Євразії, Кореї.

У Росії голець водиться у наступних місцях:

• басейни Охотського, Баренцева, Карського, морів;
• Мурманська, Амурська, Архангельська області, республіка Комі, Примор'я;
• Сахалін, Кольський півострів, Таймир, Камчатка, Нова Земля, Курили;
• басейн озера Байкал, Алтай, Карелія, Сибір;

Південна межа ареалу гольця у Росії проходить широтою Краснодарського краю.

Ціна за 1 кг

Купити гольця можна у спеціальних рибних магазинах. У продовольчих мережах ця смачна риба рідко трапляється. Ціна на продукт залежить від витрат на транспортування та вилов.Курс валют ціну не впливає. Імпортна риба у продаж не надходить, оскільки Росія сама може повністю забезпечити себе цим продуктом. Видобувають гольців у морі, поруч зі Шпіцбергеном та Далекому Сході. У продаж надходять: тушка нерозділена, тушка потрошена, голець холодного копчення. Охолоджений дикий голець продається тільки в місцях проживання. В решту регіонів він надходить у замороженому вигляді. Середня ціна за 1 кг:

• свіжоморожений голець від 350 до 570 рублів за 1 кг;
• голець холодного копчення від 450 до 620 рублів за кг.

М'ясо червоне чи біле

Як у більшості лососевих, м'ясо гольця червоного кольору. Відтінків м'яса багато, від червоно-жовтогарячого до рожевого. Колір м'яса гольця може змінюватися з віком і при зміні житла. Головним фактором, від якого залежить колір м'яса, - харчування риби. Харчуються лососеві, в основному, рибою та зоопланктоном (креветки, криль, рачки). Планктон, своєю чергою, поїдає мікроскопічні морські водорості, які виробляють астаксантин.

Ця рожево-оранжева речовина відноситься до каротиноїдів. Каротиноїди - клас пігментів, завдяки яким м'ясо і набуває свого кольору. Ще в організмі риб міститься білок міоглобіну, що виділяється в результаті фізичної активності. Хоча в рибі його менше, ніж у м'ясі, але він також впливає на відтінок філе. Якщо в раціоні лососевих відсутній корм з пігментом, м'ясо риб світлішає. На смак та якість м'яса колір не впливає, але «аквакультурним» лососям виробники додають у корм барвники, бо світла риба не має попиту у покупців.

Спочатку «червоною» називали лише рибу сімейства осетрових. Цим словом за старих часів називали щось цінне. Пізніше до червоних сортів віднесли і сімейство лососів.

Костлявий чи ні

Голець має міцний хребет із довгими реберними кістками. Риба ця не дуже кістлява. Дрібних гострих кісточок у філе практично немає. Тому можна сміливо вживати її, не боячись травмуватися кістками. До того ж майже повна відсутність луски полегшує приготування риби.

Порівняння з горбушею

На смак голець, особливо далекосхідний, нагадує горбушу. Незважаючи на те, що лососеві схожі один на одного, розрізнити їх можна за деякими особливостями. Головна відмінність горбуші від гольця у зовнішньому вигляді. Насамперед, риби відрізняються наявністю луски. У гольця вона практично відсутня, а у горбуші рясна, хоч і дрібна луска.

На хвостовому плавнику горбуші є круглі чорні плями, хвостове стебло виражене. У гольця хвостовий плавець виглядає інакше. Під час нересту у самця горбуші з'являється характерний горб, за що риба отримала свою назву. Гольця цього немає. Розмножується дикий голець кілька разів упродовж життя. Горбуша після нересту гине.

М'ясо горбуші сухіше, тому готувати її краще на пару або під соусами - запікати чи тушкувати. Також ця риба добре підходить для засолювання. Голець добре підходить для смаження, запікання, грилю. Так як у риби немає луски, шкірка виходить особливо смачною і хрумкою.

Хімічний склад та КБЖУ

Голець – добре підійде людям, які дотримуються здорового та дієтичного харчування. Цей продукт можна приготувати на пару чи зварити. М'ясо гольця має чудові смакові якості. Воно м'яке і не розпадається. З нього варять юшку, запікають, гасять, смажать, коптять, солять. У процесі термічної обробки м'ясо мало змінюється в обсязі і зберігає корисні властивості.

Харчова цінність м'яса гольця з розрахунку на 100 г:

• білки - 22 грам;
• жири - 5,8 грам;
• вуглеводи – ні;
• холестерин – 59,8 мг;
• вода - 73 грам;
• ненасичені жирні кислоти - 0,9 грам.

Голець помірно калорійний продукт - 135 ккал на 100 грам. Смаження та копчення збільшують калорійність страви. У м'ясі гольця міститься багато вітамінів та мікроелементів.

• піридоксин (B6) – 0,29 мг;
• пантотенова кислота (В5) – 0,74 мг;
• ретинол (А) - 35,4 мкг;
• рибофлавін (B2) - 0,12 мг;
• тіамін (B1) - 0,14 мг;
• токоферол (Е) - 0,19 мг;
• фолієва кислота (B9) - 14,9 мкг;
• холін (B4) - 64,6 мг.

• калій – 316,57 мг;
• кальцій – 25,6 мг;
• магній - 34,41 мг;
• мідь -71,6 мкг;
• марганець - 0,06 мг;
• натрій – 50,9 мг;
• залізо – 0,4 мг;
• селен - 12,7 мкг;
• фосфор - 269,1 мг;
• цинк - 0,99 мг.

Користь та шкода

Голець має безліч корисних для людини властивостей. Розглянемо користь та шкоду риби голець. Регулярне вживання цього продукту приносить велику користь для організму:

1. Підвищується імунітет, оскільки збільшується опірність організму до різних інфекцій.
2. Нормалізується робота серцево-судинної системи. Внаслідок зменшення вмісту в організмі шкідливого холестерину знижується ризик тромбоутворення, а також розвитку інфарктів та інсультів.
3. Організм швидше відновлюється після фізичних та психологічних навантажень.
4. Поліпшується стан зору, шкіри, волосся, нігтів.
5. Зміцнюються кровоносні судини, нормалізується робота ШКТ.
6. Знижується ймовірність розвитку онкології.
7. Нормалізується вироблення гормонів, ферментів.

М'ясо гольця містить багато вітаміну Е, який є добрим антиоксидантом і попереджає раннє старіння. Зміст такого рідкісного компонента, як селен, буде корисним жителям екологічно неблагополучних місцевостей. Існує невелика кількість продуктів, що містять селен.У гольці його концентрація сягає понад 20 відсотків від добової норми. Регулярне вживання препарату рекомендується як профілактика рахіту та остеопорозу, оскільки сприяє зміцненню кісток.

Прямих протипоказань до вживання гольця немає, крім індивідуальної непереносимості. Людям з алергією на м'ясо лососеве від вживання гольця краще відмовитися. При неправильному виборі продукту та порушенні правил приготування риба може нашкодити людині. Виловлювати рибу потрібно лише в екологічно чистих джерелах, а купувати у перевірених продавців, які можуть надати сертифікат якості. Споживачам потрібно знати наступне:

1. Продукт поганої якості може спричинити отруєння.
2. Риба може бути заражена гельмінтами, тому продукт повинен проходити хорошу термічну обробку.
3. При жарінні, копченні, засолюванні корисні властивості продукту частково губляться. Калорійність блюда збільшується, підвищується вміст шкідливого холестерину. Для дієтичного харчування гольця краще вживати вареним або приготованим на пару.

В іншому м'ясо цієї риби приносить лише користь. Але не варто зловживати препаратом, на тиждень досить 200 грам.

Чи можна вагітним та дітям

Один із компонентів, присутніх у м'ясі гольця – магній. Цей мікроелемент потрібний для правильного перебігу вагітності. Введення гольця в раціон сприяє поповненню дефіциту магнію в організмі. Якщо жінка раніше їла м'ясо лосося та реакцій алергічного характеру не було, то можна сміливо вживати рибні страви під час вагітності та грудного вигодовування. Жінкам треба відмовитися від копченої, солоної, в'яленої риби, рибних консервів та суші в період годування груддю.

М'ясом цієї риби можна і потрібно годувати дітей. Рибний білок краще засвоюється дітьми. Продукт збагачений фосфором та кальцієм, необхідними для розвитку скелета. Вітаміни групи В потрібні для зростання і правильного розвитку дитини, а жири омега зміцнюють імунітет. Голець не такий кістлявий, як багато видів. Але дітям до трьох років краще цю рибу не давати, вона для них жирна.

Користь для людей похилого віку

Одна з головних проблем похилого віку - розвиток серцево-судинних захворювань. Тому користь продукту для людей похилого віку очевидна. Як зазначалося вище, риба є важливим компонентом харчування у профілактиці інфарктів та інсультів.

Ще одна корисна властивість – профілактика остеопорозу (розм'якшення кісток), який може спричинити переломи. Антиоксидантні властивості і все, чим корисна риба голець, теж позитивно впливає на організм людей похилого віку.

Як вибрати та скільки зберігати

При покупці замороженого або охолодженого гольця слід звернути увагу на таке:

1. Якісна тушка має бути без заломів та тріщин. Якщо у риби відламаний або висох хвіст, значить вона несвіжа.
2. Риба повинна мати колір сріблястого відтінку з плямами на боках. Плавці повинні бути непошкоджені та притиснуті до тіла.
3. У охолодженої риби, при натисканні, не повинно залишатися вм'ятин.
4. Очі свіжої риби прозорі, без білої плівки.
5. Колір зябер у свіжої риби завжди тільки рожевих відтінків. Зябра коричневого або сірого кольору говорять про те, що продукт зіпсований.

Свіжу рибу бажано приготувати відразу, максимум через 4 години після покупки. Заморожений продукт зберігається у морозильній камері за температури -18 градусів. Термін зберігання – до 7 місяців.