Як тверде м'ясо зробити м'яким: поради шеф-кухаря

Жорстке м'ясо – досить серйозна проблема, яка може зіпсувати будь-яку страву. Однак є кілька секретів, які допоможуть виправити навіть безнадійну ситуацію.

Щоб приготоване вами м'ясо завжди було м'яким та соковитим, потрібно знати лише кілька важливих правил / ru.depositphotos.com

М'ясо – унікальний продукт, який, начебто, просто неможливо зіпсувати. Однак, як показує практика, при незнанні деяких моментів навіть м'ясо можна приготувати несмачно. Щоб приготоване вами м'ясо завжди було м'яким та соковитим, потрібно знати лише кілька важливих правил.

Щоб м'ясо було м'яким

Існують кілька способів досягти того, щоб м'ясо було м'яким. Залежно від того, яку страву ви збираєтесь приготувати, м'ясо можна замаринувати.

Чудово розм'якшує м'ясо гірчиця. Натертий гірчицею шматок м'яса залиште на ніч у холодильнику. Вранці це м'ясо можна буде запекти у духовці. Якщо ви додасте до гірчиці ложку меду, ви матимете прекрасний медово-гірчичний маринад. Підготовлене в такий спосіб м'ясо можна запікати чи тушкувати.

Також м'ясо стане м'якшим, якщо ви натрете його майонезом, лимоном або заллєте на ніч склянкою кефіру.

М'ясо, яке ви збираєтеся варити, а не запікати, можна зробити більш м'яким, додавши в бульйон кілька столових ложок горілки, оцту або лимонного соку.

Чи можна розм'якшити м'ясо содою

Так, можна. Щоб м'ясо було м'яким, сода справді підходить. Якщо у вас шмат старого жорсткого м'яса, просто натріть його содою і залиште в холодильнику на дві години. Потім добре промийте м'ясо та можете готувати.

Також соду можна додати до бульйону, якщо в процесі варіння ви помітили, що м'ясо недостатньо м'яке. Однак, врахуйте, що такий бульйон вам доведеться вилити.

Як правильно нарізати м'ясо, щоб воно було м'яким при варінні

Не варто нарізати м'ясо на дрібні шматочки. Щоб м'ясо було м'яким при варінні, варіть його великим шматком, опустивши відразу в киплячу воду. Через кілька хвилин зменшіть вогонь до мінімуму та варіть м'ясо до готовності під закритою кришкою. Це зробить м'ясо соковитішим, а додані в бульйон спеції додадуть м'ясу аромат.

Що додати до бульйону, щоб м'ясо було м'яким

Якщо ви купили не вдалий шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту і варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди. Врахуйте, що в цьому випадку бульйон вам доведеться вилити, тому що після додавання соди або оцту ви навряд чи зможете його використовувати, але м'ясо стане набагато м'якшим.

Як зробити м'ясо для гуляшу

Гуляш - це та страва, яка не терпить жорсткого м'яса. Зробити м'ясо для гуляшу можна за допомогою маринаду. Наріжте м'ясо на порційні шматочки і залиште на ніч у кислому середовищі. Як маринад можна використовувати кефір, майонез, суміш майонезу з гірчицею та лимонним соком. Також можна просто натерти м'ясо оцтом чи лимонним соком. Забираємо підготовлене м'ясо на ніч у холодильник. Вранці промиваємо та готуємо на мінімальному вогні під закритою кришкою.

Також врахуйте, що гуляш, приготовлений у духовці, завжди буде ніжнішим, ніж приготований на відкритому вогні.

Щоб м'ясо було м'яким під час гасіння

Гасіння – це унікальний спосіб приготування м'яса, при якому зіпсувати продукт практично неможливо. Щоб м'ясо було м'яким під час гасіння, додайте в соус кілька ложок жирної сметани або вершків, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте м'ясо до готовності під закритою кришкою.

М'ясо вийшло жорстким – що робити

Якщо приготоване м'ясо вийшло жорстким не засмучуйтесь, ситуацію можна виправити. Головне – знати, що робити, якщо м'ясо жорстке при варінні.

Наріжте м'ясо на порційні шматки, викладіть у форму для запікання, залийте сумішшю води та сметани з розрахунку 1:1. Накрити форму фольгою і залишити в духовці на одну годину при мінімальному вогні.

Також можна запекти тверде м'ясо у духовці на подушці з овочів. При запіканні овочі дадуть багато соку і м'ясо стане м'якшим. Але майте на увазі, що овочі готуються досить швидко, а м'ясу знадобиться час, щоб розм'якшитися. Тому тушкуйте м'ясо в духовці тільки при мінімальній температурі.

Що додати, щоб м'ясо швидше приготувалося

Щоб м'ясо швидше приготувалося, не потрібно солити бульйон. Додайте сіль за 10 хвилин|мінути| до готовності м'яса.

Також врахуйте, що м'ясо звариться набагато швидше, якщо ви опустите його в киплячу воду. Якщо ви не плануєте використовувати бульйон для супу, можете додати кілька столових ложок оцту. Оцтова кислота прискорить процес приготування м'яса.