Дієта №15, дієтичний стіл 15

Показання:
1) різні захворювання, що не потребують спеціальних лікувальних дієт та без порушень стану травної системи;
2) перехідна дієта до звичайного харчування в період одужання та після користування лікувальними дієтами.

Ціль призначення дієти № 15:

забезпечити фізіологічно повноцінним харчуванням за умов лікарні.

Загальна характеристика дієти №15:
калорійність та вміст білків, жирів та вуглеводів майже повністю відповідають нормам харчування для здорової людини, не зайнятої фізичною працею. Вітаміни вводять у підвищеній кількості. Допускаються всі методи кулінарної обробки їжі. Температура їжі нормальна. З дієти виключають найбільш важко перетравлювані та гострі продукти.

Хімічний склад та калорійність дієтичного столу № 15:
вуглеводи – 400 г;
білки – 90-95 г (55% тварини),
жири – 100-105 г (30% рослинні),
калорії – 2800-2900 ккал,
вільна рідина – 1,5-2 л,
натрію хлорид – 15 г.

Режим харчування при дієті №15:

Рекомендовані продукти та страви:
хліб пшеничний та житній, борошняні вироби. Борщі, щі, борщ, розсольник; молочні; овочеві та круп'яні супи на м'ясному, рибному бульйонах, відварі грибів та овочів; фруктові. М'ясні та рибні страви різного кулінарного приготування; сосиски, сардельки, варені ковбаси. Молоко та молочні продукти в натуральному вигляді та у стравах. Обов'язкове включення кисломолочних напоїв. Яйця у відвареному вигляді та у стравах. Страви з різних круп, макаронних виробів, бобових. Овочі та фрукти у сирому вигляді та після теплової обробки. Зелень. Фруктові та овочеві соки, відвар шипшини та пшеничних висівок. Чай, кава, какао.Олія вершкове, коров'яче топлене, рослинні олії; обмежено – маргарини.

Виключають:
жирні сорти м'яса, качку, гусака, тугоплавкі тваринні жири, перець, гірчицю.

Примітки:
1. При гіпертонічній хворобі І-ІІ стадії застосовують дієту № 15 гіпонатрієву - варіант дієти № 15 з обмеженням натрію хлориду до 5-7 г на день. Їжу готують без солі та підсолюють під час їжі.
2. Меню дієтичного столу № 15 та дієти № 15 гіпонатрієвої доцільно комплектувати з відповідних страв інших дієт.

Перш ніж сісти на дієтуДієта №15, дієтичний стіл 15", порадьтеся з лікарем!

Лікувальна дієта №15

П'ятнадцята дієта - це збалансований, здоровий, повноцінний раціон. Дієта відноситься до ряду лікувальних систем харчування, розроблених радянським вченим Мануїлом Певзнер. За допомогою простих правил та вимог ця методика прискорює відновлення після хвороб, підвищує імунітет у дорослих та дітей, нормалізує вагу. Періодично її рекомендують навіть здоровим людям для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, серця.

Застосування лікувальної програми

Дієта (стіл) №15 складена Певзнером, як загальна методика для хворих у період реабілітації та одужання. Крім цієї методики, вчений склав ще чотирнадцять інших, більш строгих дієт, кожна з яких застосовується при тій чи іншій патології [1] . Стіл №15 застосовують перед переходом на звичайне харчування після більш строгих обмежень у їжі.

У санаторіях, лікарнях та курортах людям, які не потребують особливого меню, показано цю дієту. Збалансований та поживний раціон заповнює нестачу корисних компонентів, знімає навантаження з органів травлення та серцево-судинної системи.

Дієта №15 використовується для профілактики різноманітних захворювань.Правильний раціон зміцнює та покращує імунітет, підвищує опірність до вірусів, інфекційних та грибкових захворювань, тому організм краще протистоїть хвороботворним мікроорганізмам.

Калорійність харчування звичайна, тому лікувальний стіл може бути прописаний людям, які схильні до переїдання та набору ваги. За рахунок цієї методики відбувається плавне зниження маси без втрат корисних компонентів та голодування.

Крім цього дієта номер 15 призначається після перенесених стресів, у період депресивних станів, неврозів. Список продуктів, що рекомендуються, містить найменування, які не дратують ЦНС і зміцнюють нервову систему за рахунок магнію, фолієвої кислоти, тіаміну.

Правила лікувальної програми

Принципи лікувальної програми розраховані на відновлення пацієнта після захворювань та операцій. Основною метою дієти є заповнення раціону ослабленого організму пацієнта необхідними поживними речовинами, вітамінами та мінералами. До нього обов'язково включаються продукти з мінімальним вмістом консервантів, барвників та підсилювачів смаку, але водночас багатих на клітковину, вітаміни, мінерали та амінокислоти.

Також харчування має бути збалансованим за основними компонентами їжі – білками, жирами та вуглеводами. За добу рекомендовано вживати:

• 100 г білка;
• до 400 г вуглеводів, переважно повільних (складних);
• 90 г жиру – у більшому відсотку рослинного.

Якщо пацієнт страждає на зайву вагу, кількість жирів і вуглеводів зменшують. Калорійність харчування має становити приблизно 2500 ккал.

Харчовий раціон потрібно вибудовувати так, щоб на день припадало по 4-5 трапез.Найбільш поживними та ситними мають бути сніданки та ланчі, на обід потрібно з'їдати до 35% від добової норми, а на вечерю залишити лише 15%. Останній прийом їжі має відбуватися пізніше 2 годин до сну. Рекомендується об'єм страв не більше 200-250 мл, для наочності – їжа повинна розміщуватися у двох долонях.

Звичну кількість солі потрібно зменшити до 15 г на добу, бажано солити їжу не під час приготування, а готові страви. Зі спецій рекомендують віддавати перевагу не дуже гострим, щоб не збуджувати нервову систему. Від магазинних соусів та синтетичних приправ потрібно відмовитись.

Необхідно дотримуватись питного режиму для забезпечення детоксикації та регідратації організму. Середня норма – 1,5 літра води на добу. Якщо дієта використовується після перенесених хвороб нирок або серцево-судинної системи, норму солі та води повинен встановити лікар.

Для вгамування спраги можна використовувати тільки чисту воду. З газованих напоїв допускається періодичне вживання їдалень з корисними мінералами. Пакетовані соки, солодкі газування, енергетики слід виключити.

Важливо харчуватися лише свіжими стравами. Найкраще, якщо їжа буде приготована перед трапезою. Розігрів їжі допускається лише один раз, навіть якщо вона знаходилась у холодильнику.

Для зміцнення імунної системи можна супроводжувати дієту прийомом вітамінних комплексів, пивних дріжджів, трав'яних відварів. Застосовувати харчові добавки бажано лише після схвалення лікаря.

Продукти для дієти

Харчовий раціон повинен бути багатий на натуральну, здорову їжу. Слід відмовитися від усієї синтетичної їжі, смакових добавок, барвників, фастфуду. Обов'язково один-два рази на день потрібно їсти овочеві страви, фрукти, зелень, ягоди.М'ясні та рибні продукти потрібно вибирати нежирних видів та сортів, вживати їх потрібно без шкіри, фасцій, сухожиль.

Рекомендують включити в харчування:

1. Висідний, вівсяний, житній хліб. Білий хліб можна використовувати, але у невеликих кількостях. Найкраще вживати випічку вчорашнього приготування, сухі печива, галети, пряники, підсушений хліб, тости.
2. Нежирне м'ясо та субпродукти. Рекомендується м'ясо кролика, індички, курчат, чисте філе яловичини та телятини. Субпродукти можна використовувати двічі-тричі на тиждень.
3. Нежирну рибу та морепродукти. Підходять усі види молюсків, річкова та морська риба. Важливо уважно вибирати ці продукти та уникати зіпсованих інгредієнтів, риби із забруднених водойм, консервів із пошкодженою упаковкою.
4. Овочі та зелень. Їх можна їсти сирими у вигляді салатів або нарізок, піддавати термічній обробці. Зелень потрібно використовувати свіжу, із щільним листям.
5. Фрукти та ягоди. Їх рекомендують вживати до обіду, а на другу половину дня залишити овочі та білкову їжу. Краще вибирати кисло-солодкі сорти та види: груші, виноград, яблука, малину, смородину. Ягоди та фрукти можна їсти цілком або готувати з них напої та десерти.
6. Каші та макаронні вироби. Дозволяються будь-які види круп. Макарони та бобові можна вводити до раціону до 3 разів на тиждень.
7. Молочні продукти. Краще вибирати нежирні продукти, без смакових добавок та барвників. Можна використати сир, твердий негострий сир, кисломолочні напої. Кількість незбираного молока потрібно зменшити, в день допускається випивати не більше склянки, можна додавати його до страв або напоїв.
8. Рослинні олії. Підходять будь-які види масел холодного віджиму: лляна, оливкова, соняшникова, кунжутна.До заправок для салатів можна додавати сік цитрусових, яблучний оцет. До гарнірів дозволяється використовувати невелику кількість вершкового масла.
9. Несмажені горіхи, насіння.
10. Натуральні десерти. Допускаються лише домашні солодощі з перевірених компонентів: желе, кисіль, патока, нуга, мармелад, випічка, безе, меренги. Дозволяється до 20 г чорного шоколаду. Чистий цукор обмежується до 2 чайних ложок на день.
11. Корисні напої. Замість покупних соків потрібно використовувати домашній компот чи морс, корисно іноді готувати відвари шипшини, ромашки, липи, барбарису. Дозволяється одна порція кави з молоком чи вершками, краще перейти на безкофеїнові аналоги.

Враховуючи широкий перелік продуктів та страв, рекомендованих дієтою, спланувати меню буде нескладно. Усі натуральні компоненти несуть ту чи іншу користь відновлення життєвих сил. Здоровий різноманітний раціон у поєднанні з достатнім питним режимом допоможуть прискорити відновлення організму та запобігають переходу захворювання в хронічну форму.

Заборонені продукти

Список заборонених продуктів для дієти №15 не такий великий. Виключаються тільки консерванти, барвники, підсилювачі смаку та аромату, продукти, які збуджують ЦНС (кава, міцний зелений чай, наваристі м'ясні та грибні бульйони, жирні гарніри, гостре, надто солоне та кисле).

Щоб не перевантажувати шлунок, потрібно позбутися важких тваринних жирів: смальцю, сала, копченостей, яловичого та баранячого жиру. Пісне м'ясо краще відварювати чи запікати, готувати на пару. Смажене – треба звести до мінімуму.

Для виключення токсичного на організм слід повністю відмовитися від покупних сухариків, снеків, чіпсів, арахісу з добавками.Виключаються солодкі газування, пакетовані соки, квас, розчинна кава.

На термін дієти потрібно відмовитися від магазинних соусів та гострих прянощів. Сюди входять: гірчиця, кетчуп, майонез, хрін, табаско, куркума, аніс тощо. буд. Не допускається також використання трансжирів, найпоширенішим з яких є маргарин. Слід уникати продуктів, до яких входять небезпечні кулінарні жири та добавки.

Обов'язковою вимогою до дієти є відмова від спиртних напоїв. Токсична та руйнівна дія алкоголю може повністю нейтралізувати лікувальну дію дієти.

Меню для оздоровлення

Дуже важливо, щоб харчування було різноманітним. Широкий список дозволених продуктів дозволяє виявляти фантазію у приготуванні страв. Відновлення після хвороби та операції пройде швидше, якщо в раціоні будуть присутні вітамінізовані компоненти, рослинна клітковина, білок. Приклад такого меню на тиждень можна взяти із медичних сайтів або скласти самостійно.

Понеділок

Сніданок: каша перлова з гарбузом, чай із молоком.

Обід: суп із сочевицею та кроликом, житній тост, компот.

Вечеря: тушкована капуста брюссельська, парова котлета, відвар липи.

Вівторок

Сніданок: манка на молоці, шматочки свіжого абрикосу, чай.

Обід: вегетаріанський борщ, гречка з грибами, хліб.

Полуденок: запечена груша.

Вечеря: фарширована риба, мікс із листя салату та огірка, компот.

Середа

Сніданок: оладки з медом, слабкий чорний чай.

Обід: гороховий суп, хлібні сухарі, плов із м'ясом.

Полудень: компот із сушками.

Вечеря: курка в сметані, кабачкова ікра, чай із шипшини.

Четвер

Сніданок: омлет із томатами, тости з висівкового хліба, кава з молоком.

Обід: бульйон з локшиною та телятиною, пшоняна каша з курагою.

Полуденок: яблучний сік, несмажені горіхи.

Вечеря: фарширований перець, трохи сметани, ромашковий чай.

П'ятниця

Сніданок: запіканка з родзинками, чай.

Обід: борщ, рис з овочами, вівсяний хліб.

Вечеря: картопляне пюре з тефтелями, салат зі свіжих овочів.

Субота

Сніданок: перлова каша з яблуком, хліб із сиром, чай.

Обід: суп з фрикадельками та овочами, тушкована капуста.

Полудень: компот, галети з насінням.

Вечеря: відварений рис, риба з овочами, фреш із груші та яблук.

Неділя

Сніданок: яйця некруто, салат зі свіжих овочів із зеленню, тост, чай.

Обід: грибний крем-суп, парові котлети з гречкою, хліб.

Полуденок: склянка кефіру.

Вечеря: телятина, тушкована зі спаржевою квасолею, кисіль.

За рецептурою та способом приготування дієтичні страви мало чим відрізняються від звичайних. Пацієнти, яким доводилося дотримуватись такої методики в домашніх умовах, відзначають легкість у її дотриманні. Дієтичне меню можна вільно застосовувати у сім'ї.

Стіл 15 для дітей нічим не відрізняється від дорослого харчування. Зростаючому організму потрібно споживати більше рослинної їжі та молочної продукції. Важливо стежити, щоб дитина їла всі необхідні компоненти: рибу, м'ясо, каші. Необов'язково змушувати його з'їдати всю порцію, достатньо невеликої кількості. Якщо малюк не любить каші, можна робити їх солодкими, м'ясо та рибу «замаскувати» під цікаву подачу.

Дієта 15г

Стіл 15г - гіпонатрієвий раціон. Він застосовується для пацієнтів з гіпертонічною хворобою у стадіях І та ІІА. У цьому випадку всі правила дієти та списки продуктів залишаються такими ж, як у №15, але зменшується кількість солі (натрій хлорид). Додатково рекомендують відмовитись від консервів, солоних сирів, ковбасних виробів, ікри риб, солоної риби.

Всі страви під час приготування не соляться, хліб та інша випічка має бути безсольова. Оптимальна норма солі при гіпертонії таких стадій максимум 7 грам. Пацієнт отримує на руки належну кількість хлориду натрію і солить їжу за потребою.

Результати лікувальної дієти

Стіл №15 призначається весь відновлювальний період, якщо йому передувала хвороба. Відчути перші результати застосування такого раціону можна вже через 3 тижні.

У ході дієти у пацієнтів повністю відновлюється функція травлення, знижується навантаження на центральну нервову систему, печінку та нирки. Відбувається поступовий перехід до звичайного харчування. Основний позитивний вплив дієти №15 полягає в покращенні загального самопочуття та зміцненні захисних сил організму.

Правильне харчування оздоровлює як фізичне здоров'я. Також відзначається позитивний вплив на емоційний стан, покращується пам'ять та концентрація уваги.

Періодично використовувати дієту №15 рекомендуються всім, включаючи підлітків та людей похилого віку. Якщо ж є проблема частих нездужань, зайвої ваги та перепадів настрою, то краще дотримуватися такого типу харчування завжди.

1. ↑ Бородулін В.І. Канони дієтології та уроки життя. Пам'яті проф. М.І. Певзнера (1872-1952) / Бородулін В.І., Каганов Б.С., Тополянський А.В. // Питання дієтології. - 2013 р. - Том 3, № 1. - С. 6-28.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: дієтолог, психотерапевт, ендокринолог.

Загальний стаж: 10 років.

Місце роботи: приватна практика, онлайн консультування.

Освіта: ендокринологія-дієтологія, психотерапія.