Крабові палички: міфи та цікаві факти

Крабові палички – продукт, що міцно влаштувався на наших столах: сучасні господарки із задоволенням готують з ними чудові салати, закуски та безліч інших страв. Крім того, це відмінне рішення для приготування найрізноманітніших пісних страв. Та й просто так з'їсти кілька паличок теж завжди приємно! За час свого існування крабові палички обросли безліччю всіляких міфів, при цьому якісь із них частково правдиві, а деякі взагалі не мають нічого спільного з реальністю. Давайте ж розберемося, що ж насправді є істиною, а що - всього лише пустими домислами і не більше того!

Краба у крабових паличках немає!
Це правда лише частково. Насправді переважна більшість крабових паличок є виготовлений із сурімі продукт. Сурімі - це особливий різновид рибного фаршу, у складі якого присутній чудово засвоюваний людським організмом концентрований рибний білок. Ще кілька століть тому японські рибалки почали перемелювати у фарш м'ясо білих океанічних риб і віджимати потім із отриманої маси всю рідину – приготований таким чином фарш і отримав назву сурімі. При цьому найбільш якісний фарш сурімі виготовляється з тріскових порід океанічних риб: хека, мінтаю і т.д. .А тепер щодо безпосередньо м'яса натурального краба – воно відсутнє далеко не у всіх крабових паличках! Наприклад, на прилавках сучасних магазинів можна побачити такий цікавий продукт як «Сніговий краб з м'ясом натурального краба»! І м'ясо натурального краба там насправді є! Тож має сенс уважніше дивитися на упаковку!

Крабові палички – це неправильна назва продукту
А ось це справді так і є! Втім, і у цієї назви, придуманої заповзятливими американцями ще в середині двадцятого століття, теж є логічне пояснення - основний секрет полягає в даному випадку у формі продукту: довгі палички, добра половина яких забарвлена ​​в червоний колір, дуже нагадують за своїм зовнішнім виглядом клешні справжніх. крабів. Саме цим фактом і зумовлена ​​сучасна назва продукту! Тим не менш, не можна не погодитися з тим, що по-справжньому гарні та якісні крабові палички мають нагадувати клішні крабів не лише своїми структурою та формою, а ще й смаком! Зробити це не так і просто, проте активна робота в цьому напрямі вже давним-давно ведеться – нині у світі навіть проводиться спеціальне навчання так званої «Школи Сурімі»: в рамках цього навчання технологи з різних країн світу не тільки навчаються, але й діляться своїм вже напрацьованим досвідом, прагнучи отримати найкращий та високоякісний продукт!

У крабових паличках дуже багато підсилювачів смаку, штучних барвників та консервантів
Ні, ні та ще раз ні! У складі по-справжньому якісного продукту неможливо знайти ані штучних барвників, ані підсилювачів смаку, ані консервантів! Зрозуміло, існує і продукція з усіма перерахованими інгредієнтами у складі, проте для того, щоб не стати її «щасливим» власником, досить просто уважно вивчити всю подану на упаковці інформацію – там завжди вказується і склад. І від покупки продукції сумнівної якості завжди можна відмовитись!

У складі крабових паличок є плавники та хвости риб, а також цілий ряд інших рибних відходів
І це ще одна глибока, але в той же час досить поширена помилка! Фарш сурімі, з якого виготовляються крабові палички, виготовляється з риби, виловленої у відкритих водах у природних умовах. Вся видобута таким шляхом риба ґрунтовно обробляється, після чого філе риби подрібнюється та ретельно промивається водою. А всі непотрібні частини риби, тобто рибні відходи, відразу ж видаляються, як і видаляються і надлишки води. Що ж до отриманої однорідної білої маси, то в ній незмінно зберігається найголовніше - велика кількість білка! До речі, в деяких видах крабових паличок білка часом виявляється навіть більше, ніж у рибі!

Крабові палички – абсолютно непотрібний або навіть шкідливий продукт
І знову помилкова думка! Для того, щоб судити про користь або шкоду того чи іншого продукту, необхідно спочатку ознайомитися з основними характеристиками, що визначають його якість. Якісні крабові палички завжди будуть досить еластичні, природного білого кольору. Крім того, вони легко розвертаються і при цьому не ламаються прямо в руках.А еластична структура даного продукту багато в чому обумовлена ​​якістю використовуваного для його приготування фаршу сурімі: чим більше в крабових паличках такого фаршу, тим еластичніші та якісніші вони виходять! Найкращими вважаються крабові палички, у складі яких є не менше 35% фаршу сурімі. А якість самого фаршу сурімі у свою чергу визначається кількістю наявного в його складі білка – у кожних ста грамах продукту має бути не менше ніж сім грамів білка, тобто 7%! Білок, як відомо, є найважливішим будівельним матеріалом для клітин людського організму, відповідно, користь крабових паличок у даному випадку – незаперечний факт!

Що стосується вибору виробників, то в даний час еталоном якості прийнято вважати виробників із США, Європейського Союзу та Японії. Наприклад, найширший асортимент різних продуктів із сурімі пропонує ТМ VICI – у цього виробника не важко знайти як традиційні крабові палички, так і «Снігового краба з м'ясом натурального краба». І вся ця продукція надає сучасним господарям воістину безмежні кулінарні можливості: салати, закуски, яєчня, бутерброди, а також найрізноманітніші повсякденні, святкові чи пісні страви – крабові палички будуть доречні скрізь!

Поділитися цим матеріалом із друзями:

5 важливих питань про крабові палички

Крабові палички давно влаштувалися на полицях магазинів і в наших серцях — недорогі, ніжні, із смаком. Що ще треба, щоб викликати кохання з першого погляду? З прилавків цей народний делікатес розлітається як гарячі пиріжки, особливо перед Новим роком, коли крабовий салат прикрашає святковий стіл у кожній родині.

Але чи немає широкої популярності крабових паличок зворотної сторони? Що ховається за їхньою апетитною зовнішністю та назвою, які інгредієнти насправді входять до їх складу і чи є в них крабове м'ясо? Як часто їх можна вживати? У якому вигляді? І як вибрати справді якісний продукт? Ми вирішили розібратися з усіма важливими питаннями одразу і склали на крабові палички докладне досьє.

Із чого роблять крабові палички?

Досить широко поширена помилка, що крабові палички виготовляють із різних рибних відходів, але насправді це не так: у хід йде лише чисте філе. Основу крабових паличок складає рибний фарш, який називають японським словом "сурімі". У Японії і з'явився цей продукт ще XII столітті. Риба для сурімі має бути нежирною, білою та щільною. Насамперед її очищають від усього стороннього: ретельно видаляють плавці, шкіру, кістки та начинки. Потім філе промивають у великій кількості води, щоб усунути кров і ферменти, пропускають через центрифугу, прибираючи надлишки вологи, і надають віджатому фаршу потрібну форму. Зазначимо, що для приготування якісних крабових паличок риба повинна бути виловлена ​​не пізніше ніж за 6-10 годин до обробітку. Саме тому заводи з виробництва сурімі споруджені на берегах океану чи морів.

У складі якісних рибних паличок сурімі має бути не менше 30%, і він займає головну позицію у списку інгредієнтів. Якщо ж сурімі значиться на другому місці, кількість чистого рибного фаршу в них мінімальна, у гонитві за дешевизною його замінили на сою, крохмаль і інші добавки.Ось тут і треба задуматися, чи варто брати такий сурогат чи краще довіритися перевіреним брендам, які суворо дотримуються традиційної японської технології.

Чи є у крабових паличках краб?

Як ми вже встановили, головною складовою якісних крабових паличок є очищений рибний фарш. імітації як крабового м'яса, а й креветок, омарів, кілець кальмара - такі страви там називають «камабоко». У нас же найбільше затребувані саме палички, що зовні нагадують крабові клешні. червоний колір, справа йде кармін — натуральний пігмент у вигляді порошку, що видобувається з сушених жучків кошенили, який з давніх-давен використовувався для фарбування харчових продуктів і тканин.

А щодо натурального м'яса краба, то продукцію з цим морським делікатесом зараз не так складно знайти на полицях магазину. Наприклад, такі крабові палички є у бренду VIČI у лінійці «Сніговий краб». м'ясо омара для більшої подібності зі смаком благородних морепродуктів.

Крабові палички – корисний чи шкідливий продукт?

Про те, що регулярно їсти рибу корисно для здоров'я, твердять усі дієтологи. Адже за кількістю повноцінного (тобто містить усі необхідні нам амінокислоти) білка риба випереджає навіть м'ясо і за рахунок того, що в ній менше сполучної тканини, набагато повніше і краще засвоюється. Адже білок — головний будівельний матеріал для клітин та підтримки здорового функціоналу всіх основних систем організму. До того ж риба не містить холестерину, натомість у ній є омега-кислоти, які таки борються з холестериновими відкладеннями в судинах. Інший цінний її внесок – вітаміни В, D, A, PP, вкрай важливі для молодості, гарного настрою та імунітету.

Адже крабові палички — це та сама океанічна риба, тільки вже готова до вживання. Можна навіть сказати, що сурімі - це концентрат рибного білка: фарш очищають від усього зайвого, але не піддають агресивній термічній обробці, тому він зберігає в цілості та безпеці природний склад, вітаміни та корисні мікроелементи. Вибирайте крабові палички, вміст білка в яких не менше 6%, найкраще — 7–10%. Важливо також враховувати у продуктах співвідношення білків та вуглеводів: у якісних крабових паличках кількість вуглеводів має бути не більше 18 г/100 г, якщо ж цей показник перевищено — виробник явно заощадив на рибному фарші, краще такий товар не купувати.

А як із калоріями, у надлишку яких ми звикли звинувачувати швидку їжу? Щодо крабових паличок ці закиди несправедливі: у них лише 100 ккал на 100 г продукту – менше, ніж навіть у пісній телятині та білому курячому м'ясі. Тобто крабові палички можуть вважатися багатим білком, але низькокалорійним дієтичним продуктом.І, погодьтеся, своєю ніжною текстурою і незвичайним смаком крабові палички подобаються набагато більшій кількості людей, ніж суха куряча грудка.

Єдине обмеження, при якому крабові палички вживати не рекомендується, - це алергія на рибу та морепродукти. Але зазвичай схильні до неї люди знають про свій стан і обходять рибні прилавки стороною.

Як вибрати справді якісні крабові палички?

Насамперед вивчіть етикетку — термін придатності насамперед. Далі переходьте до складу, всі добавки тут повинні бути чітко розшифровані - в якісних крабових паличках допускається використання крохмалю, олії, рослинного, яєчного та молочного білка, натурального або ідентичного натурального барвника, солі та цукру. Зрозуміло, що ці допоміжні інгредієнти не повинні домінувати — чим більше в паличках сурімі, тим краще.

Сурімі має еластичну текстуру, і якщо паличку зігнути, вона просто тріскається на згині, і якщо, навпаки, ламається і кришиться, отже, у продукті занадто багато крохмалю. Спробуйте натиснути на крабові палички навіть крізь упаковку – пружний рибний фарш має швидко відновлювати форму. Усі палички в упаковці повинні бути одного калібру, рівними та акуратно забарвленими лише із зовнішнього боку, а всередині – світла м'якоть. Хоча легкий сірий відтінок допускається в крабових паличках преміального сегмента, він заявляє про те, що продукт має натуральне м'ясо краба. І, звичайно, при покупці цього популярного продукту краще віддати перевагу відомому бренду, який давно присутній на ринку, ніж нікому не відомому виробнику, але з низькою ціною.

Що готують із крабовими паличками?

Сурімі - маса слухняна і пластична, в Японії з неї роблять не тільки звичні нам палички, а й вигадливі фігурки. Там вважається не соромним піднести такий їстівний сувенір у вигляді подарунка. Часто можна виявити сурімі у тарілці з локшиною рамен або в коробочці бенто, в якій японці носять на роботу обід: у японській традиції сурімі поєднується зі свіжими овочами, кукурудзою, відвареним рисом. Готувати з крабових паличок роли і суші - це теж дуже японською!

Втім, легкі у поводженні, з ненав'язливим морським смаком крабові палички тим і хороші, що можуть легко вписатися в будь-яку кухню. Французи (вони, до речі, першими за межами Японії налагодили власне виробництво крабових паличок ще в 1980-і роки) вважають за краще їсти їх у первозданному вигляді, лише вмочивши в соус і запиваючи білим вином. Американці із задоволенням пожвавлюють з їх допомогою начинки всіляких рибних тарталеток і пирогів, популярні там також паштети із сурімі з різними смаками. У російській кулінарній традиції крабовим паличкам знайдеться місце не тільки в хрестоматійному новорічному салаті, їх можна використовувати з більшою фантазією - додавати в несолодку випічку, супи, солянки, готувати з ними запіканки та пекти оладки. Та й перекушувати дієтичним рибним продуктом куди безпечніше для фігури та загального самопочуття, ніж бургерами, шоколадками, чіпсами та іншим фастфудом.