Чи правда, що ракам не боляче, коли їх варять? ⁠ ⁠

Про відсутність болючих відчуттів у цих тварин внаслідок примітивного пристрою нервової системи писали не лише кулінарні сайти, а й ЗМІ, а також популярні блогери. Наприклад, Ілля Варламов стверджує, що «Просто вчені давно довели, що черв'ячки, ракоподібні, комахи та рибки болю не відчувають. Коли ви насаджує черв'ячка на гачок, йому не боляче. Коли ви кидаєте раку в киплячу воду, він не страждає. Нервова система не розвинена, на відміну людини чи інших тварин, тому раку, комарику чи черв'ячку однаково».

Для початку варто відзначити, що раків, омарів і крабів варять живцем не через особливу жорстокість кухарів. Причина такого способу приготування — їхній раціон: на 90% він складається з рослинної їжі, а на 10% — із тваринної, у тому числі і з падали. У травному тракті цих членистоногих живе безліч бактерій. Тому рак, що помер навіть пару годин тому, може стати причиною сильного отруєння. Крім цього, рак може бути переносником небезпечних для людини інфекцій: гепатиту А, сальмонельозу та навіть черевного тифу.

Нервова система членистоногих справді влаштована досить просто. Вона складається з трьох елементів: парних надглоткових гангліїв, нервового кільця та черевного нервового ланцюжка. Головний мозок є двома ділянками: відповідальний за іннервацію очей і регулюючий сигнали антеннул (усиків).

Майк Лафлін, біолог з Комісії з атлантичного лосося штату Мен, у своїх дослідженнях дійшов висновку, що подібний пристрій мозку зближує раків і омарів з комахами, які не відчувають болю, а конвульсивні посмикування тварин у окропі — просто спроба вибратися з незвичного. «Все просто: немає мозку – немає болю» - підсумовував він. Відсутність больової чутливості у раків тривалий час була науковим консенсусом. Ця версія часто підкріплювалася тим аргументом, що у разі небезпеки рак може легко відкинути клешню, не померши від болючого шоку, а потім згодом відростити собі нову.

Проте дослідження, проведене під керівництвом Роберта Елвуда з Королівського університету в Белфасті (Північна Ірландія), спростувало попередню гіпотезу. Змочуючи креветкам антенули розчином оцтової кислоти, він зауважив, що тварини активно очищають їх своїми передніми ніжками. При цьому якщо попередньо до вуси застосувати місцевий наркоз, то креветки менш активно прагнуть їх очистити. З цього спостереження біолог прийшов до висновку, що подібна поведінка може говорити про те, що навіть за відсутності звичної нам нервової системи тварини здатні відчувати дискомфортне середовище.

Другий схожий експеримент був проведений на крабах. Вони змогли, немов лабораторні миші, запам'ятати, в якому будиночку на них чекає електричний струм, і більше не вибирали його як укриття. За власним зізнанням вченого, це стало несподіванкою навіть для нього: «Коли я починав працювати в цій галузі, я очікував, що відповідь [на питання, чи відчувають членистоногі біль] буде "вкрай малоймовірно"». Щоправда, обмовляється Роберт Елвуд, те, що зазнають ракоподібних, може і не збігатися з людським відчуттям болю.

Ще одним свідченням на користь «чутливості» ракоподібних став випадок, коли в китайському ресторані рак, щоб вибратися з каструлі, сам відірвав собі клешню, що застрягла.

Експерименти та свідчення призвели до того, що три роки тому у Швейцарії внесли поправки до закону «Про захист тварин». Вони визнали такий спосіб негуманним, а кухарям перед приготуванням наказали використовувати електрошокер або механічно умертвляти раків та омарів. У тому ж законі заборонили перевозити живих ракоподібних на льоду, тому що дія як високих, так і низьких температур є негуманною. (Ну так, шокер або ніж: просто верх гуманізму. Хоча, якщо порівнювати з варенням живцем.)

Буквально цього року Великобританія пішла шляхом Швейцарії — там 17 травня 2021 року ухвалили закон, внесений захисниками тварин. Представники фауни отримали право на комфортне життя та були визнані розумними істотами. Щоправда, поки що закон стосується лише хребетних, отже, раки та омари під нього не підпадають. Але громадські кампанії на захист членистоногих продовжуються, і, можливо, закон буде доповнено правами безхребетних на гуманне звернення.

Таким чином, проведені експерименти доводять, що членистоногі аж ніяк не «байдужі» істоти. Їхнє розуміння болю може відрізнятися від людського, проте вони можуть визначити для себе дискомфортні умови і докласти всіх зусиль, щоб цих умов позбутися.

Ще нас можна читати у Телеграмі, у Фейсбуці та у Вконтакті. Традиційно уточнюю, що у спільнотах відсутні спам, реклама та пропаганда чогось крім здорового глузду, а в день викладаються від нуля до двох постів.

_______________________________________________________
У нас маленьке свято) Запущено спільний проект з радіо Коммерсант FM. По буднях кожні дві години в ефірі крутитимуться скорочені аудіоверсії наших матеріалів під характерною для "Ъ" каламбурною назвою "Перевірка слуху".

Спеціально для ультраадептів Ліги Лені щотижня аудіоверсії збиратимуться ось у такі добірки, де можна слухати все й одразу.

Чи відчувають біль раки, краби та креветки, коли їх варять живцем

Ірландські вчені спробували з'ясувати, чи сприйнятливі до болю членистоногі.

Членистоногих варять живцем, оскільки їхнє м'ясо швидко псується. Прийнято вважати, що раки, краби та омари не відчувають при цьому болю, оскільки мають примітивну нервову систему, больові імпульси не надходять у мозок. Але ірландські вчені дійшли іншого висновку.

Дослідники Королівського університету Бельфаста провели досліди, щоб дізнатися, чи сприйнятливі до болю морські краби carcinus maenas. Вчені розділили їх на кілька груп та пустили електричний струм на площу, яку займали краби.

Членистоногі відреагували на струм: деякі з них почали вилазити із затемнених кутів на світ, хоча в природі вони ховаються в тіні. Очевидно, що почуття дискомфорту, аналогічне до болю, змусило їх вийти на потенційно небезпечну територію.

Після застосування струму крабів знову помістили в тінь, але вони вважали за краще вийти на світ. На думку зоологів, така поведінка свідчить про те, що краби відчули біль та запам'ятали небезпечні місця.

Подібні експерименти проводили з креветками та раками-самітниками. Їхній результат був аналогічний. Відповідно, під час варіння живі членистоногі, з великою ймовірністю, відчувають сильний біль.