Сало

Важко знайти інший такий продукт із такою неоднозначною репутацією. Одні жити не можуть без нього, а інших тремтить від однієї лише думки про сало. Протягом багатьох років свинячий жир вважали шкідливою їжею з раціону бідняків, але в останні роки все частіше дослідники приходять до протилежної думки. Сьогодні часто говорять про те, що сало за деякими параметрами навіть корисніше оливкової олії. Щоправда, це чи чергова помилка – вченим ще належить перевірити. Але те, що до цього продукту протягом багатьох років ставилися упереджено, є фактом.

Хто придумав їсти сало

Сьогодні сало прийнято вважати візитівкою українців. Але насправді не вони і навіть не слов'яни придумали цей продукт. І це ще одна велика помилка, пов'язана з салом. Його батьківщина – Італія, де ще три тисячоліття тому білий свинячий жир використовували як дешеву, але поживну їжу для рабів, які працювали у мармурових каменоломнях. Свого часу в Римській імперії його постачали легіонерам під час походів та битв.

На той час сало називали Lardo di Colonnata. Назва походить від невеликого поселення на півночі Тоскани. Саме там чоловіки, вирушаючи на роботу до шахт, окрім хліба з оливками та помідорами, брали із собою лардо. Згодом лардо перестало бути їжею для бідняків і сьогодні перетворилося на гастрономічну пам'ятку італійської Колонати.

Навіть сьогодні бути в Тоскані і не спробувати місцеве сало - те саме, що не побачити Ейфелеву вежу, будучи в Парижі.А лардо і справді унікальний продукт: його, як і багато століть тому, витримують у мармурових цебрах, натертих часником і морською сіллю, при певній вологості, температурі і, що найважливіше, без застосування консервантів. Заготовляти лардо починають на початку осені. Цікаво, що сьогодні свинячий жир у Колоннату поставляється з Парми, де виготовляють не менш відому пармську шинку.

Інший популярний вид італійського сала виготовляють північно-заході країни. Але на відміну від Колонати, лардо витримують не в мармурових ємностях, а в дубовій, каштановій або горіховій тарі.

У давнину цей свинячий продукт був одним із найпопулярніших серед бідняків, які не могли собі дозволити м'ясо. Вони то й вигадали коптити і солити сало. До того ж, якщо врахувати, що свиней протягом століть вирощували у багатьох країнах, не дивує, що практично кожен народ має свої варіанти заготівлі того продукту. А в приготовленому за деякими рецептами свинячому жирі іноді навіть важко дізнатися про звичайне сало.

Говорять, що серед продуктів, які брав із собою Колумб у плаванні, було сало. І цей продукт моряки любили значно більше, ніж рибу. Використовували його і ченці-бенедиктинці. Причому не лише як їжу, а й як сировину для свічок.

Стародавні слов'яни, крім сирого свинячого жиру, вживали варене та запечене сало, робили з нього шкварки та топили смалець.

Корисні властивості свинячого жиру

Сало - це висококалорійний жирний продукт, а споживати багато жиру, звісно, ​​не дуже корисно. Тим часом помірні порції можуть виявитися дуже корисними.

Свиняче сало багате на вітаміни, мікро- і макроелементи, воно містить компоненти, які впливають на організм загальнозміцнююче.Мало кому відомо, що у складі свинячого жиру є унікальний компонент, який хіміки називають арахідоновою кислотою. Вона необхідна підтримки рівня холестерину, і навіть вироблення гормонів і формування нових клітин. Також вона регулює роботу головного мозку, печінки та надниркових залоз.

До речі, як виявилося, наші пращури недаремно любили поєднувати сало з часником. Дослідники визначили, що такий тандем продуктів дуже корисний для підтримки здоров'я судин, серця та печінки. Інші корисні властивості сала полягають у тому, що цей продукт є натуральним жовчогінним засобом, а також легко виводить з організму канцерогени та токсини.

Сало є одним із продуктів, що містять селен у добре засвоюваній формі, що робить свинячий жир корисним для вагітних, матерів-годувальниць, курців, спортсменів. А з'ївши пару шматочків сала перед хмільним гулянням, можна захиститися від швидкого сп'яніння та ранкового похмілля.

Крім іншого, сало корисне людям при:

• артрит;
• артроз;
• травми опорно-рухового апарату;
• опіках;
• відмороження;
• п'яткових шпорах;
• екземах;
• зубний біль.

Харчова цінність

У побуті для більшості людей сало – це високоживильний жирний продукт. А хіміки кажуть, що сало – це комплекс із вітамінів А, Е, D та F, селену, цинку, арахідонової, пальмітинової, олеїнової, стеаринової, лінолевої кислот.

Роль для організму

Сало, як і інші продукти харчування, корисне для людини, якщо дотримуватись норм.

Вважають, що безпечна для дорослого організму порція свинячого жиру - 10-20 г на добу і не більше 100 г на тиждень. Це ідеальна денна норма, яка не відкладеться на тілі зайвими сантиметрами, але в той же час цього достатньо, щоб отримати всю користь від сала.

Схуднення

Багато хто відмовляється від сала, боячись набрати зайві кілограми. Спостереження показали: свинячий жир дійсно може викликати ожиріння, якщо споживати його без міри. Але у разі переїдання аналогічний ефект дадуть майже всі інші продукти. А сало в адекватних порціях навпаки розщеплює шкідливі ліпіди в людському тілі. Цей твердий білий жир очищає судини від атеросклеротичних бляшок, стимулює вироблення жовчі та регулює процес травлення їжі. Так що, 1-2 скибочки сала лише покращать метаболізм і запобіжать накопиченню зайвого.

Серце та судини

Свинячий жир, крім важливих для людини вітамінів-антиоксидантів, містить арахідонову кислоту. Саме ця речовина у поєднанні з іншими корисними компонентами сприяє зміцненню судин та нормалізації роботи серцевого м'яза. Завдяки особливому складу, сало також корисне судин, які постачають кров'ю клітини головного мозку та інші внутрішні органи. А якщо згадати про здатність захищати від накопичення зайвого холестерину, то сало перетворюється на один із найбільш корисних продуктів для судин.

Корисніше оливкової олії?

Британські дослідники витратили 20 років вивчення властивостей свинячого жиру. І нещодавно вони зробили дивовижну заяву: цей продукт часом корисніший, ніж масло оливок. Зокрема, при нагріванні у свинячому жирі виробляються речовини, які покращують функції мозку, запобігають серцевим хворобам та онкоутворенню.Навпаки, на думку британців, рослинні олії, у тому числі й оливкова, при нагріванні набувають шкідливих для людини властивостей. Ось і радять англійські вчені замість олії класти на сковороду шматочок свинячого сала.

Можливі небезпечні властивості

Свиняче сало – продукт корисний, але за умови споживання у розумних нормах. Надмірне захоплення їм може спричинити ожиріння.

Палене свиняче сало, або смалець, містить дуже багато холестерину. Тому вживати його людям із проблемами серця чи судин треба невеликими порціями або відмовитися від продукту взагалі. Також дієтологи рекомендують утриматися від смальцю за наявності розладів органів травлення.

Копчене сало, особливо за допомогою так званого рідкого диму, також не має багато користі, вважають дієтологи. У такому вигляді свинячий продукт стає надзвичайно важким для травлення навіть здоровим організмом. А людям з дисфункцією нирок або виразкою шлунка копчений жир категорично заборонено. Не рекомендують солоне сало та сердечникам, оскільки в такому вигляді продукт містить надто багато натрію, а від нього, як відомо, користі для хворих мало. Заборонено сало при загостреннях хвороб жовчного міхура або печінки, а також порушення метаболізму холестерину.

Ще одна небезпека сала – наявність у ньому отруйних для людини речовин. Це може статися за умови, що тварину годували забрудненими канцерогенами кормами або з використанням генетично модифікованих рослин.

Говорячи про можливі небезпеки сала, важливо знову згадати арахідонову кислоту, якої в цьому продукті досить багато. Названа кислота корисна для людини лише в адекватних кількостях.Її надлишок викликає в організмі запальні процеси, уповільнює згортання крові та веде до нервових порушень.

Ну і звичайно важливо не забувати: сало не є основним харчовим джерелом вітамінів та мінералів. Його можна час від часу вводити в раціон, але не перетворювати на щоденну їжу. І тоді не доведеться перейматися можливими шкідливими наслідками.

Як вибрати

Виявляється, не все сало однаково корисне. Дослідники вирахували: найбільше користі для організму несе свинячий жир, що міститься приблизно на 2,5 см під шкірою. Найсмачнішим салом із правильною консистенцією можуть «похвалитися» свині, яких годували жолудями. Дуже м'яке та пухке – ознака того, що свиню перегодували кукурудзою, а про те, що тварина часто недоїдала, розповість дуже жорсткий жир.

Бажаєте купити шматочок солоного свинячого продукту, тоді важливо розуміти: після тривалого зберігання у ньому практично не залишається нічого корисного. Більше толку принесе свіжозаморожене сало. Але якщо є можливість купити свіже, то завжди варто віддавати перевагу на його користь.

Сало: хто як вживає?

Сало сала різниця. Так скажуть ті, хто знає, що в різних країнах існують свої «найсмачніші» рецепти приготування страви. Так, український варіант свинячого жиру важко уявити без «компанії» у вигляді часнику чи цибулі. Справжнє угорське сало не буває без червоного перцю. А естонці люблять копчений продукт. Але, напевно, найдивніше сало – у мешканців Чукотки: вони вживають жир тюленів, який, однак, дуже нагадує свинячий продукт.

Найкращими «компаньйонами» для сала дієтологи називають часник, цибулю, червоний гіркий перець, цільнозерновий хліб, зелень петрушки та кислу капусту.У такому поєднанні свинячий жир впливає на організм як антиоксидант, очищає печінку та судини, виводить зайву жовч.

Жир у народній медицині

Свинячий жир як ліки застосовували ще на Русі. Деякі з давніх рецептів збереглися до наших днів. Ось деякі з найпопулярніших.

Від зубного болю – скибочку несолоного сала прикласти на 20 хвилин до ясна біля хворого зуба.

Від шпор п'яти – прикласти шматочок білого жиру до хворого місця і зафіксувати пов'язкою.

Від болю в суглобах – кашкою з меленого сала та меду змащувати на ніч хворі місця (укутувати теплою тканиною).

Від бородавок – наносити на бородавку кілька разів на день суміш із топленого сала (2 частини) та часнику (1 частина).

Від варикозного розширення вен – несолоні скибочки примотувати до болючих ділянок.

Від екземи – змащувати сумішшю із смальцю (2 ст. л.), курячих білків (2 шт.), пасльону (100 г) та соку чистотілу (1 л). Перед застосуванням наполягають засіб 3 добу.

Від мозолів та натоптишів – на розпарену шкіру нанести кашку із сала, потім потерти пемзою.

Від болю в спині – примотати шматок солоного сала та укутати теплим шарфом.

Використання у косметології

Тварини жири як косметичний засіб використовували ще в Стародавньому Єгипті, Стародавній Греції та Римській імперії. Римлянки, наприклад, для збереження молодості шкіри та запобігання її сухості застосовували креми зі свинячого жиру. Використовували сало та красуні давньої Русі. Вони застосовували тваринний жир для шкіри та волосся. Натуральна косметика користувалася популярністю у середньовічній Європі та за часів Відродження. Не втрачає своєї популярності і сьогодні. Свіже сало входить до складу багатьох популярних кремів, а також є потрібним компонентом домашньої косметики.

Наприклад, змастивши свинячим жиром руки і обличчя, можна протягом тривалого часу залишатися на морозі, не боячись обвітрити або обморозити шкіру. губи. А як маска для ослаблених і тьмяних. волосся підійде суміш і курячого яйця, соку алое, меду, березового соку та подрібненого сала.

Сало - неперевершений продукт. Воно служить людині як поживна їжа, позбавляє багатьох неприємностей зі здоров'ям і повертає красу.