Чим корисна червона ікра і кому вона протипоказана

Червона ікра традиційно вважається делікатесом, який з'являється на столі у свята або в день приходу гостей. Однак її хоча б у невеликих дозах варто їсти частіше. І ось чому.

Факти про червону ікру

Червону ікру добувають із лососевих порід риб: кижуча, нерки, горбуші. Вона відрізняється за кольором, смаком, розміром - наприклад, у форелі найчастіше червоного відтінку, з дрібними икринками і злегка гірчить, у кети ікринки помаранчеві, великі та слабосолоні, а у нерки - насиченого темно-червоного кольору та з яскравим смаком. Видобуток ікри також має сезонність: зазвичай процес починається в липні і закінчується ближче до жовтня, це безпосередньо пов'язано з часом, коли риба починає нереститися. Найчастіше її добувають на Сахаліні, Камчатці, водах Тихого та Атлантичного океанів. Відразу після того, як ікру відокремили від риби, її необхідно засолити, щоб вона не зіпсувалася. Потім, з метою зберегти смакові якості та продовжити термін придатності, до неї додають консервант або піддають її шоковому заморожуванню.

Калорійність червоної ікри та поживна цінність

• 25 калорій;
• 2 г білка;
• 1 г вуглеводів;
• 1,2 г клітковини;
• 18 г жиру.

Користь ікри: чотири корисні властивості

В ікрі багато поживних речовин, які впливають на важливі процеси в організмі, а завдяки багатому складу вона може підтримувати здоров'я серця, очей та кісток.

1. Може покращити здоров'я серця

У червоній ікрі містяться жирні кислоти омега-3 [2]. Вони знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, наприклад, гіпертонії, або підвищений рівень холестерину.

Такі елементи надходять в організм з певною їжею: жирні кислоти омега-3 є в морепродуктах і жирній рибі. Також існують різні добавки, які можуть підвищити їхній рівень. Але досліджень, які вивчають дію кислот, що містяться в червоній ікрі, досі недостатньо, щоб зробити остаточні висновки.

2. Може допомогти здоров'ю очей

У червоній ікрі міститься вітамін А [2]. Завдяки своїй антиоксидантній властивості він захищає від різних хвороб очей, а його дефіцит протягом тривалого часу може призвести до курячої сліпоти [3]. Тому продукти, що містять вітамін А, можуть стати якісною підтримкою здоров'я очей.

3. Може підтримувати здоров'я кісток

В ікрі лосося є кальцій [2]. Цей мінерал забезпечує здоров'я та міцність кісток. Для того, щоб покращити засвоюваність кальцію, краще поєднувати його з вітаміном D. Тому червона ікра добре поєднується, наприклад, з яйцями, вершковим маслом.

4. Багата корисними речовинами

Ікра містить фосфор, селен, фолієву кислоту, вітаміни В12, E та D, а також холін, антиоксиданти, жирні кислоти омега-3. Ці елементи необхідні для правильного функціонування нервової та серцево-судинної систем, імунітету, здоров'я шкіри та волосся.

Шкода ікри

Як і будь-який продукт, якщо їм не зловживати, ікра не завдає шкоди здоров'ю. Але вона може викликати алергічні реакції у людей, схильних до цього захворювання і страждають на непереносимість риби та інших морепродуктів [4].

Неправильно оброблена червона ікра може містити кишкову паличку та викликати харчове отруєння. Тому потрібно купувати товар лише в перевірених постачальників [5].

Через те, що продукт завжди піддають соляній обробці, він містить багато натрію: в одній столовій ложці ікри лосося міститься 13% добової норми цього елемента [6]. судинним захворюванням.

Коментарі експертів

«Червона ікра — це натуральний рибний продукт, багатий високим вмістом білка і жиру і з низьким вмістом вуглеводів. , А, Е, йодом, кальцієм, залізом, жирними кислотами омега-3, лецитином та іншими корисними речовинами. червоної ікри - у 100 г продукту міститься 270 ккал. Також в ній багато натрію, що може нашкодити здоров'ю людей із підвищеним артеріальним тиском, хворобами нирок та підвищеним рівнем холестерину.

Ікру не варто вживати щодня через причини, зазначені вище, проте відмовлятися теж необов'язково. По-перше, це дійсно смачно, по-друге — корисно. Також треба звертати увагу на термін придатності та умови зберігання.

Ікра традиційно хороша як самостійний продукт.Хороше поєднання з відвареними яйцями та авокадо. Часто ікру додають у пасту з лососем».

«Справжня червона ікра містить збалансований склад амінокислот (білків близько 25–30 г на 100 г) і, звичайно ж, жирів (15–20 г на 100 г). підвищувати «поганий» холестерин) та поліненасичені жири, зокрема широко відомі жирні кислоти омега-3 - докозагексаєнову та ейкозапентаєнову. Їх потенційна корисна дія на серцево-судинну систему, когнітивні функції та обмін речовин активно вивчається до цього дня (однозначних даних про їх користь не отримано).

Хороший імунітет залежить від багатьох факторів: повноцінна та різноманітна дієта з високим вмістом клітковини, достатня фізична активність, налагоджений сон та вміння справлятися зі стресами. або добавка створять диво з імунітетом і він «забуде» про затяжні ГРЗ.

Шкода червона ікра може завдати у разі, якщо:

• була куплена у недобросовісного виробника (таке, на жаль, буває нерідко);
• неправильно зберігалася;
• була з'їдена у надмірній кількості.

Тому купуємо ікру тільки в заводській упаковці, з усіма маркуваннями, зберігаємо відкриту банку в холодильнику не більше терміну, вказаного виробником, вживаємо не більше двох-трьох столових ложок на день. нешкідливі консерванти та кухонну сіль у дозволеній кількості.Якщо хочеться ікри «без консервантів», то варто віддати перевагу солоній замороженій ікрі (розморожувати її варто повільно, в холодильнику, тоді вона буде смачною та корисною). І пам'ятайте, що якісна червона ікра не може коштувати дешево.

Будь-яка риба (у тому числі лосось) і, відповідно, її ікра можуть викликати алергічні реакції, оскільки містять алергени - антигени, здатні, зустрічаючись з людською імунною системою, викликати у схильних осіб кропивницю, розлади з боку шлунково-кишкового тракту і навіть (набагато рідше) анафілактичні реакції. У разі розвитку незвичайних реакцій після вживання ікри зверніться до лікаря».