Як і скільки варити раків

М'ясо раків – делікатес та цінне джерело поживних речовин: у ньому багато білка, жирних кислот омега-3 та корисних мінералів (кальцій, натрій, магній, залізо та інші), низький вміст жиру та невелика енергетична цінність – близько 76 ккал на 100 г [ 1]. Особливість раків - вони містять шкідливі бактерії, які швидко розмножуються після смерті членистоногих [2]. Тому, щоб уникнути харчового отруєння, рак найкраще варити живими. З етичних міркувань не всі вирішаться таким способом, альтернатива — приготувати варено-морожених раків. Вибирати краще середніх та великих особин із підігнутими хвостами (це означає, що членистоногих варили живими). РБК Life розібрався в особливостях приготування раків та зібрав смачні рецепти.

Як довго варити раків

Тривалість варіння раків залежить від їх розміру (чим вони більше - тим довше варити) і рецепту, який ви обрали: на воді, молоці, пиві чи вині, з додатковими інгредієнтами або з приправами. Спочатку членистоногих кидають у киплячу рідину, після цього чекають на повторне закипання і починають відлік. Як правило, процес варіння займає трохи більше 20 хвилин. Зрозуміти, що раки готові, можна за забарвленням панцира, який набуває насичений червоний колір. Додатково потрібен час на очищення членистоногих та приготування інших продуктів, які є в рецепті.

Як підготувати живих раків до варіння

• Насамперед необхідно ретельно очистити живих раків від піску та іншого сміття. Промийте їх, щоб позбавитися найбільших забруднень. Далі помістіть членистоногих у велику ємність і залийте її прохолодною водою.Якщо у партії зустрінеться мертвий рак, його краще викинути, щоб уникнути отруєння.
• Невеликими порціями кладіть раків на друшляк і ставте під прохолодну проточну воду. Деякі особи можуть спливти, що означає їх загибель, — їх варто викинути через небезпечні бактерії, які швидко розмножуються в мертвій плоті і можуть викликати отруєння.
• Зберіть всіх раків у велику ємність і повторно промийте їх. Процес необхідно повторювати доти, доки вода, в якій знаходяться раки, не стане прозорою [3].
• Перед варінням раків слід помістити на годину в морозильну камеру, щоб знерухомити їх, або у великій ємності (з відкритою кришкою) залишити в холодильнику, періодично збризкуючи водою [4].

Варені раки

Що може бути смачнішим, ніж варені річкові раки? Якщо ви ще не куштували варених раків, то ви багато втратили. Нагадаємо, що варити можна лише живих раків. Якщо ви купуєте раки в магазині або на ринку, вибирайте річкових завдовжки 10-12 см, у твердому панцирі темно-зеленого кольору. У чому секрет смачного м'яса відвареного раку? У розсолі, у якому відварюють раків. Чим ароматніший розсіл, тим ніжніше та смачніше м'ясо раків. У кожній родині свої секрети приготування варених раків хтось додає моркву, хтось алкоголь. Наш секрет - цибуля. Отже, приступаємо до приготування варених раків.

Кількість порцій: 2
Час приготування: 30 хвилин
Спосіб приготування: варіння
Складність: для початківців
Кухня: Авторська кухня
Привід: святковий стіл, вечірка, страва на кожен день, на дачі
Призначення: обід, вечеря
Друга страва
Доступність: доведеться витратитися