Шведська кухня. Як правильно їсти сюрстремінг?

Та що там є! "Гнилу оселедець по-шведськи" ще треба правильно відкрити, щоб запах не відправив у нокаут. Навіть японці, які мають свою «тухлу рибу» кусайя, визнали, що шведський делікатес смердить набагато потужніше.

Всупереч поширеній думці сюрстремінг (Surströmming) — не гнилий, а квашений оселедець. І солі у ній вистачає. Перед тим як засунути рибу в банку для фрагментації, її довго вимочують у тузлуку різного ступеня солоності.

Тузлук – це розчин кухонної солі. Він потрібний для видалення крові та жиру з оселедець. Перший розчин – найбільш концентрований, у ньому риба лежить кілька днів. Потім тузлук міняють на менш солоний, там оселедець «томиться» вже кілька місяців. І лише потім шматки консервують і ставлять у холодне місце. Саме їдкість тузлука та температура зберігання впливають на якість сюрстреммінгу.

Усередині консервної банки риба починає блукати — банку в процесі квашення набухає. Ось чому відкривати таку банку краще під водою: у тазі чи ванні. І неодмінно на свіжому повітрі! Вода «гальмує» поширення газів, і ніс встигає звикнути до сморід. Знову ж таки так можна вберегтися від бризок розсолу, адже струмінь буде під тиском.

Запахом сюрстремінг зобов'язаний сірководню та різноманітним кислотам, включаючи пропіонову та оцтову. Всі ці речовини утворюються в закритій банці під час бродіння.

Вважається, що найкращий сюрстремінг дозріває до серпня, оскільки рибу для страви виловлюють навесні до нересту. Відповідно, за термінами зберігання якраз до серпня виходить оптимальний смак. Проте багато гурманів «полюють» за банками річної давності, запевняючи, що тільки так можна повністю відчути аромат страви.

У Швеції навіть є академія сюрстреммінгу, де вчать правильно зберігати і є квашений оселедець.

• Зберігати продукт потрібно у прохолоді, інакше усередині утворюється забагато молочної кислоти. Вона руйнує білок і всередині майже не залишається цілих шматків риби. Тільки смердюча кашка.
• Пробувати сюрстремінг викладачі академії радять виключно на відкритому повітрі, десь на дачі, а ще краще — у чистому полі подалі від населених пунктів.

1. Відкриваємо банку та дістаємо шматки оселедця.
2. Промиваємо та протираємо їх. Можна подавати до столу. І дихати вже також можна.
3. Далі кладемо шматочок оселедця на хліб з маслом, закушуємо вареною картоплею, сметаною і порізаною цибулею.
4. Запивати добре пивом чи горілкою. Вражаюче, але при такому огидному запаху сам оселедець досить смачний.

Ось і все! Тепер ви сміливо можете їсти «гнилий оселедець по-шведськи».

Вигадали сюрстремінг не від хорошого життя. У Середньовіччі сіль була дорогим задоволенням, і у бідняків просто не було достатньої її кількості для зберігання риби. Тоді хтось спробував знайти мінімальну дозу солі, щоби риба не гнила. Оселедець, що забродив, припав до душі простим шведам і швидко став національним стравам.

Що таке сюрстремінг, шведська оселедець з душком

У недосвідченої у шведській кухні людини ця назва, швидше за все, не викличе особливої ​​реакції, але в самій Швеції варіантів відносини може бути лише два. Сюрстремінг або люблять, або не люблять настільки, що вимагають заборонити вживання його в багатоквартирних будинках. Деякі авіакомпанії навіть заборонили включати цю страву до бортового меню.

Шанувальники знаходять тонкий, ніжно-пряний смак риби неперевершеним.Однак далеко не кожен наважиться оцінити смак цього делікатесу, адже якщо смак сюрстреммінгу – справжнє задоволення, то запах – більш ніж суворе випробування. Пахне шведська квашена риба настільки неприємно, що більшість іноземців так ніколи і не наважуються її спробувати.

Для туристів, які спробували цю рибу, навіть вигадали спеціальні футболки.

Я вижив у сюрстремінг-челенджі :)

Через сильний, практично нестерпний запах сюрстремінг отримав досить непривабливі назви: і «оселедець з душком», і «шведський тухлий оселедець», і «оселедець другої свіжості». Всі ці назви абсолютно несправедливі – причому помилок тут дві. По-перше, для виготовлення продукту використовується не оселедець, а балтійська салака, а по-друге, риба для цієї страви береться найкращої якості. Усі ароматичні особливості пов'язані з технологією приготування.

Історія виникнення шведської квашеної риби

Історія походження сюрстреммінгу налічує понад п'ятсот років. У ті часи сіль у Швеції була у великій ціні, і одного разу на одному з островів Ботнічної затоки для засолювання риби не вистачило солі. У результаті салаку в діжці забродила, проте знайшовся сміливець, який все-таки наважився її спробувати - чи рибу було шкода викидати, чи, дійсно, людина була голодна. У результаті після поїдання салаки сміливець залишився живим, а в Швеції з'явилася традиція і навіть свято, присвячене сюрстреммінгу. За традицією, закріпленою королівським указом, відкривати банки з квашеною салакою можна було лише третього четверга серпня. Скасовано цей указ був лише 1998 року, після чого любителі сюрстреммінгу можуть ласувати ним цілий рік.

Як готують сюрстремінг

Технологія приготування така: дрібну балтійську салаку, виловлену навесні до нересту, вимочують кілька днів у тузлуку (сольовому розчині високої концентрації). Це дозволяє видалити жир та кров. Після чого на два місяці рибу закочують у барильця з менш концентрованим сольовим розчином, в якому вона починає бродити, набуває специфічної м'якості та відповідного нестерпного запаху.

Через два місяці, приблизно в липні, салаку, що забродила, закочують у консервні банки, і процес бродіння триває вже там. До речі, банки з тухлою салакою легко визначити на прилавку: через високий усередині них високий тиск консерви набувають помітної округлої форми. Виробляють салаку в основному в північних прибережних районах, в провінції Норрланд.

Як правильно їсти сюрстремінг

Процес вживання вже дозрілої риби має низку відмінних рис. Процес бродіння продовжується навіть після того, як салака була розфасована в банки і всередині них створюється надлишковий тиск. Тому консерви з сюрстремінгом часто відкривають під водою, щоб зрівняти тиск.

Відкривайте банку правильно!

В іншому випадку той, хто ризикне відкрити квашену салаку на відкритому повітрі, буде оббризканий рибним розсолом, і речі будуть неминуче зіпсовані.це якраз трапилося з Настею Івлєєвою, див. нижче відео). Бажано відкрити банку поза приміщенням, щоб яскраво виражений запах падали не приваблював мух. Після того, як банку буде відкрито, рибу ретельно промивають під проточною водою. І лише після цього знамениту шведську квашену салаку можна подавати до столу.

Традиційний варіант вживання – бутерброд із квашеною салакою. На прісний ячмінний хліб намазується олія або м'який сир з козиної сироватки. Запивати бутерброд із сюрстремінгом Прийнято горілкою. Правда, справжні цінителі віддають перевагу молоку.

Роли з сюрстремінгом Квашена салака з картоплею та цибулею

Відео з людьми, які пробують сюрстремінг

Популярність шведського делікатесу зросла у зв'язку зі згадкою його у популярних передачах та серіалах.

Наприклад, їм різко зацікавилися після появи в одній із серій серіалу «Поліцейського з Рубльовки». комічно реагує (простіше кажучи, Яковлєва страшенно рве).

Бекстейдж зі зйомок епізоду серіалу «Поліцейський з Рубльовки 2» (Бурунов їсть сюрстремінг)

Популярності смердючому шведському «оселедечку» додала і передача «Орел і решка», в якій спочатку Настя Івлєєва спробувала сюрстремінг під час зйомок, а потім і Регіна Тодоренка, яку навіть вигнали з поліцією з аеропорту за те, що вона намагалася їсти цю рибу на фудкорті. .

Регіна Тодоренко їсть сюрстремінг у Швеції

Може, все ж таки купити і спробувати сюрстремінг самостійно?

Незважаючи на справді сильний неприємний запах, а також на численні ролики на ютубі з людьми, які влаштовують з поїдання тухлої риби комічні шоу, які бажають купити і скуштувати цю дивну шведську їжу стає з кожним днем.Існують російські магазини, які привозять консерви зі Швеції з доставкою (середня ціна по 3500 руб. за банку на зиму 2023 року). Купити сюрстремінг можна і на Авіто - там ціна вища (від 3 700 руб. До 5 000 руб. За банку).

Пробуючи сюрстремінг, дотримуйтесь правил

1. Обережно відкрити (під водою та в масці).
2. Ретельно промити під проточною водою.
3. Подати з молодою картоплею, свіжим хлібом, цибулею та сиром.
4. Запити крижаною горілкою.

Користь та шкода сюрстреммінгу

Жодної шкоди здоров'ю від квашеної салаки немає. Проблемою може стати розлад шлунка, якщо з'їсти цю рибу занадто багато, або поєднувати її з продуктами, з якими будь-яка риба, навіть не квашена, не поєднується: кисломолочні продукти, помідори, деякі фрукти. Однак, об'їстися рибою, що протухла, досить складно через специфічний запах.

Користі, щоправда, теж ніякої особливої ​​нема. Це лише один з багатьох складних і неабияких смаків, делікатес. Сервіруйте сюрстремінг правильно і насолоджуйтесь смаковою пригодою.

Також може бути цікаво:

• Шведська кухня: національні страви Швеції
• Росіяни у Швеції
• Як російській стати «своїм» у Швеції?
• 10 цікавих місць Стокгольму, невідомих туристам
• Подорож до Швеції
• Про сайт
• Японські жіночі імена, значення та походження
• Китайські жіночі імена: традиційні та сучасні
• Російські дружини у Швеції
• Десять безпомилкових способів не знайти друзів у Швеції

Автор статті — досвідчений самостійний мандрівник, який віддає перевагу решті країн Північній Європі, Скандинавії.

22 Comments

О, мені таку пропонували в Гетеборг спробувати минулого літа. Я спочатку погодився, але так і не зміг - смердить страшно :(

В армії подали один раз смердючий оселедець на вечерю.Всі відмовилися їсти, і я вплів всю оселедець на столі, т.к. було дуже смачно. Нюх у мене відмінний і зіпсований продукт я зазвичай відразу випльовую, а тут я не відчув небезпеки. Наступного дня моє здоров'я було в повному порядку і з'ясувалося, що нам у солдатську їдальню помилково привезли діжку делікатесної оселедечки призначеної для офіцерської їдальні.

Люблю оселедець з душком, може я збоченець який, навряд, це швидше генетична схильність. Одного разу на північному флоті я на практиці її щиро поїв. Аналогічно "Олександр". Прикотили барило оселедця на камбуз… вонища, ех, ніхто навіть не наважився підійти його з сопки зіпхнути ногою, але я і ще три «збоченці» вплели 40 кілограмову барило дня за три. Я тоді курсантом був, завжди голодним. Тож і один би подужав. Читаю про сюрстремінг та слини ковтаю

Дуже навіть поділяю цю кулінарну пристрасть. Мені теж цей оселедець дуже подобається, причому зовсім не через голод.

Цікаво що устриці теж якщо спробуєш то ще хочеться. а смак соплі та соплі… хоч із лимоном хоч із часником.

На мою думку, нічого специфічнішого, ніж «прохок» у Камбоджі, бути не може. Паста прохок не призначена для іноземців, тому ви навряд чи зустрінете його в ресторанах. Для приготування пасти дрібну рибу разом із тельбухами подрібнюють, дають їй зіпсуватися на спеку, засипають спеціями і наполягають. Готується вона досить просто, але вихідний від неї запах нестерпний. Спробувати змогла, але розцінювати це, як делікатес ... Ось шведський оселедець, думаю, приємніше буде)))

Так: «..в'єтнамські партизани саме за допомогою прохання перемогли американські регулярні війська..» :)

Чукчі солять рибу-в'ялять і закопують у землю, без використання целофану ітд. Рибка виходить із душком, їв таку, дружину вчив, їй не сподобалося... мені вкотило, до тонкої борозенки хребта-де йде спинний плавець у червоної риби - там самий сморід. ще й клейкий як соплі. ну не здох…. Ще чукчі печінку сиру їдять. Сам не їв,)))

печінку сиру, свинячу пробував. нема чого такого. кров теж пив тепленьку. нагадує волоський горіх за смаком.

У Керчі теж є страва типу сюртстремінгу, називається хамса з грибком. Солона хамса щільно набивається в скляні банки в основному 0.5 або літр, заливається соняшниковою олією, кілька разів, щоб масло перестало вбиратися, це обов'язково, так як грибок утворюється без доступу. Банку закривається звичайною капроновою кришкою, зберігається в прохолодному місці. Через кілька місяців на рибці з'являються білі крапки, це і є грибок. Страва просто божественне, але поганого запаху як у сюртстремінгу немає

ну про що тут говорити в Європі завжди був не достаток свіжої їжі тому вони і придумали такий маринад (насправді це можна сказати тухлятина так як почався процес розкладання перерослий в процес бродіння через спеціальні змішування різних інгредієнтів) але насправді цей «делікатес » ЖЕРТИ можна і отруїтися можна тільки через те, що ваш шлунок не прийме цю жратву так як не привчений але в середні віки в Європі ця тухлятина була навіть корисною так людина потребувала таких ферментів які містилися в цьому «делікатесі»)))))))))))))

Я один раз бачив як жінка їла салаку солону з душком вона чи бурятка не пам'ятаю вона говорила, що така страва особливо для чоловіків корисна для потенції.

Коротше дивлюся в супері народ борзо затарюється консервними банками. А я любитель дізнатися щось нове. Прикупив одну. . Запах не має аналогів. Зустріч була зіпсована, територія довкола непридатна для проживання. Благо у Швеції часто йдуть дощі і звичайно згодом екосистема все відновить. Але що важливо у банку знаходилася риба дивовижна на вигляд.
Дивовижна стаття, візьму на озброєння

Так нормальний продукт. Тільки щось дороге, як на мене. 50 доларів за 1 консервну баночку. 10 доларів ще куди не йшло, а 50 дорогонах.

У гостях у шведів виявився якраз у той час, коли відкривають таку незвичайну за смаковими якостями рибу. Спочатку не міг себе змусити, але коли побачив, як це роблять корінні жителі, поклав у тарілку з молодою картоплею оселедець з жахливим запахом. Повірте, справді риба пікантна має неповторний смак! Мені сподобалася і жодних наслідків!