Чи їстівне м'ясо акули?

Бажаючі скуштувати свинячу відбивну, що має курячу ніжність, рибний аромат і смак морських гребінців, повинні неодмінно зайнятися приготуванням акулячого м'яса, здатного дати вам всі перераховані відчуття. Подробиці нижче.

Чи можна їсти м'ясо акули

Людина, що отримала, як вихідний продукт, свіже акуляче м'ясо, скривиться від неприємного запаху сечовини (ця морська мешканка звільняється від неї через шкіру).

Якщо бажання готувати після цього не зникне, слід зайнятися усуненням поганих флюїдів шляхом замочування шматків цієї океанічної хрящової риби, кілька годин, у холодній воді, куди додано молоко чи оцет.

-->Питання про те, чи можна це є, насправді давно вирішене позитивно — з більш ніж півтисячі різновидів акул майже всі їстівні, без будь-яких часток запитань «чи» у поєднанні з дієсловом «їдять».

Важливо! Перша, вона ж остання, свіжість акулячого м'яса зникає набагато швидше, ніж в інших рибних продуктів - З процесом готування слід поквапитися.

Не може служити аргументом проти вживання в їжу цього, взагалі-то кажучи, делікатесу міф про схильність морських хижачок до людоїдства — якщо причина того, чому деякі люди не їдять акулятину, полягає саме в цьому, то так можна відмовитися і від улюблених багатьма ракоподібних , що харчуються, без жодного перебільшення, паділлю.

Навіть австралійці, які страждають від нападів океанських хижаків частіше за інших земних жителів, не нехтують смаколиками, які виходять їх м'яса.Погляньте на кулінарну географію — Азія, Африка, Європа, Океанія, Південна Америка споживають акулячу продукцію вже традиційно і у великих масштабах (особливо відрізняються в цьому сенсі китайці, корейці та японці – щороку вилов становить мільйони тонн), а північноамериканці долучаються до неї все зростаючими темпами.

В останньому випадку дається взнаки і зменшення видобутку популярних морських видів - риби-меча і тунця.

Росія теж осторонь не залишилася — супермаркети вважають за свій обов'язок запропонувати домогосподаркам таку продукцію, а рецептів її приготування в наших умовах – не порахувати.

Чи знаєте ви? Навіть катастрофічна зміна клімату, зокрема, у Світовому океані не призвела до зникнення акул понад 60 млн років тому. Динозаври, на відміну від них, не впоралися.

Смачне чи ні

Остаточно визначитися з тим, чи смачна страва виходить з акули, можна лише практичним шляхом: за прекрасним художнім описом, за наймальовничішою картинкою зрозуміти це неможливо — спробувати треба (прийде) на смак. Знавці запевняють, що акула напрочуд гарна і в смаженому, і в копченому, і в солоному вигляді. Найбільш популярні копчені консерви продають у соєвому соусі.

Чи знаєте ви? Понад 40 років тому її смакові та кулінарні якості були оцінені в рамках Консультативної океанографічної програми, яку здійснював Гавайський університет, формулюванням «мрія шеф-кухаря».

Така характеристика була заснована не тільки на результатах дегустації — зрештою смакові відчуття у всіх різні — а й на можливостях широкої трансформації смакових відтінків за допомогою найрізноманітніших приправ, соусів та спецій, які вбираються акулячою м'якоттю з вражаючою легкістю.

І ще привабливий білий колір відіграє позитивну роль - обробка за допомогою високих температур надає акульему філе саме такий відтінок.

Користь чи шкода

Як і всі інші продукти, м'ясо акули поєднує в собі корисні (їх більшість), і деякі шкідливі властивості.

Чим корисно

Перелічуємо безперечні переваги:

По-перше, відсутня традиційна для рибних страв проблема «боротьби» з кістками — навіть діти можуть споживати акулятину без відповідних запобіжних заходів, тим більше, що вона, без жодних застережень, віднесена до дієтичних продуктів.

По-друге, біохімічний склад багатий на амінокислоти, вітаміни (група В) та мінерали (залізо, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, селен, фосфор, цинк).

По-третє (це загальна рибна властивість), наші організми швидко таку їжу засвоюють.

Є і по-четверте, і по-п'яте і т.д.

Наприклад, ось чим це корисно:

низький рівень калорійності (увага — бажаючим схуднути) та холестерину (суди будуть гаразд);

Важливо! Відсутність вуглеводів не є недоліком – це молоко. А для прихильників роздільного харчування це якраз гідність. При плануванні будь-якого дієтичного раціону потрібно враховувати ще й те, що в м'ясі акули не представлені каротин і вітамін С.

Шкідливі властивості

Вибираючи продукти в супермаркеті, чи йдеться про фасовані стейки з блакитної акули (вони у нас найбільш поширені, а японці, наприклад, особливо люблять сервірувати стіл стравами з цієї риби), порційні шматки зі шкірою або без неї, або про філейні шматочки, звертайте увагу на відсутність аміачного запаху, який притаманний охолодженому м'ясу, а також червоним боковинам, малоприємним на смак.При готуванні шляхом засолювання або консервування не вживайте йодовану сіль, оскільки вона посприяє, за рахунок високої концентрації в м'ясі мікроелементів, швидкого почорніння, а то й зовсім псування.

З власне шкідливих властивостей акулячого м'яса слід виділити високу (хоч і не обов'язкову) концентрацію в ньому ртуті та солей важких металів.

У зв'язку з цим, профілактично правильним буде обмежити споживання такої їжі для:

• дітей;
• вагітних і жінок, що годують;
• людей обох статей і різного віку, які страждають ідіосинкразією на продукти моря.

Купивши акулятину, не зберігайте її довго - можливе накопичення в ній токсинів. Нарешті, уточнюйте географію вилову акул, що пропонуються вам у приватному порядку — північні різновиди, які не потрапляють в офіційний продаж, як правило, їстівні і можуть сильно отруїти людину.

Як приготувати м'ясо акули?

Обмежимося приготуванням стейку, для чого, крім нього самого, знадобиться:

Технологія наступна:

1. Попередній етап: очищення стейку від шкіри, усунення неприємного запаху за допомогою 6-годинного або нічного замочування, про яке згадувалося вище.
2. 2-3-годинне маринування під пресом і в холодильнику, для якого поміщене в миску промите та просушене м'ясо поливається маслом і соусом, посипається щіпкою барбарису і прикривається порізаними кільцями лимона та перцю (у перцю заздалегідь видаляється серце).
3. Смажити потрібно на вже розігрітій сковорідці, причому олії для змащення шкодувати не варто. На двосторонню процедуру піде 10 хвилин, якщо вогонь буде помірним.

М'ясо акули

Акули - це одні з найдавніших істот на Землі. Величезні зубасті монстри ділили океан із водоплавними динозаврами.Але якщо гігантські рептилії давно вимерли, перетворилися на скам'янілості та музейні експонати, то численні види акул і досі населяють усі моря та океани планети, а часом селяться й у прісних водах.

Більшість акул – це нещадні хижаки з потужним тілом та набором найгостріших зубів. З одного боку, зустріч з таким мешканцем моря завжди викликала у рибалок цілком зрозумілий страх, а з іншого, велика риба була бажаною здобиччю, здатною стати їжею багатьох людей. Однак страх все ж таки був сильнішим, і в європейські держави часто м'ясо хижачок потрапляло під вигаданими назвами. Наприклад, ще сто років тому в Росію балики з катрана завозилися під виглядом осетрини, а в США філе акули продавалося як досить дорога меч-риба. Донедавна їстівні види акул по всьому світу видавалися за палтуса, макрель, тріску та лосося, вугра і навіть за яловичину.

А більшість м'яса просто викидалася за борт у морі після того, як з спійманої риби зрізався спинний плавець. Адже найпопулярнішою стравою з акули впродовж багатьох століть був суп із плавників цієї грізної риби. Світова мода на традиційну страву східної кухні призвела до жахливих наслідків. Заради порції екзотичного супу губилося безліч особин. Тому проти скандальної страви озброїлися не лише зоологи, а й уряди багатьох країн, які заборонили хижацьку вилов акули біля своїх берегів. Бум навколо супу з акулячих плавців поступово ліг, а люди змогли гідно оцінити і м'ясо хижака, а потім дізнатися і про корисні властивості печінки акули та її жиру.

Рекордсменом із споживання м'яса акули вважається Японія, де щорічно ловиться мільйони небезпечних хижачок.Світова популярність азіатської кухні дозволила акулячому м'ясу потрапити на прилавки вже під своїм ім'ям. І сьогодні у багатьох країнах Європи та Америки вже є свої фірмові страви із м'яса хижої риби. А китайський суп із плавників нікуди не зник. Страву, за якою досі перевіряють майстерність кухарів, можна скуштувати у найдорожчих ресторанах Піднебесної, заплативши за це задоволення дуже велику суму.

Види та сорти

Нинішні гурмани можуть придбати охолоджене та заморожене акуляче м'ясо. Промислово виготовляються і консерви з акули, риба коптить, солиться і в'яляється.

Серед десятків існуючих видів акул багато хто повністю їстівні. Але найчастіше на європейський ринок потрапляє не найбільший представник акульих – катран, видобувається в Японії, Китаї, Норвегії та в Англії. Особливість цього у тому, що м'ясо риби немає специфічного аміачного запаху і є джерелом цінного риб'ячого жиру. Лососева та оселедцева акули також не є небезпечними для людини і завдяки смачному, що не вимагає попередньої обробки м'яса, є об'єктом промислового лову.

Супова акула - це саме та риба, що опинилася на межі вимирання через любителів супу з плавників. Хижачка отримала назву «сірого золота» і справді цінується вкрай дорого. У Японії та Китаї ловлять і більш поширені види, наприклад, кунью акулу. В Атлантиці рибалки полюють за небезпечною для людини, але їстівною акулою-мако.

Ведеться промислова ловля блакитної та котячої акули. А полярна акула не є джерелом м'яса, широко заготовляється жир для технічних цілей, а також кісткове борошно.

Корисні властивості

Акуляче м'ясо приблизно на 20% складається з швидко засвоюваних, подібних до будови з яловичиною білків. До складу делікатесного продукту входить багато амінокислот, вітамінів В, А та ряду мікроелементів. Хижа риба практично не містить жиру та холестерину, в м'ясі немає кісток, що теж можна вважати важливою перевагою.

Однак деякі види акул можуть накопичувати у м'ясі досить багато ртуті та інших токсинів. Тому м'ясо, наприклад, полярної акули у продаж не потрапляє. Воно може спричинити порушення роботи нервової системи, розлади шлунка, судоми та інші прояви інтоксикації. Однак такі властивості не лякають жителів Півночі, де риба стала основою специфічної страви хаукарля – в'ялого за розробленою ще вікінгами технологією м'яса.

Печінка А акули - це поки що не до кінця вивчений джерело природних антибіотиків. Крім риб'ячого жиру, печінка містить алкігліцерол і сквален. Перша сполука – це потужний стимулятор імунітету, який допомагає людині протистояти не тільки вірусам та бактеріям, а й онкологічним захворюванням. Сквален визнаний перспективним антибіотиком, що справляється з багатьма бактеріальними та грибковими ураженнями. Риб'ячий жир – це джерело вітаміну D, без якого важко уявити правильний розвиток кісткової та нервової систем людини.

Смакові якості

Майже біле або ледве рожеве м'ясо акули має чудові смакові властивості. Воно смачне і ніжне, але через кілька годин після вилову риби набуває дуже неприємного запаху аміаку. При цьому змінюється і смак, у якому з'являється гіркота чи кислота. Така особливість притаманна багатьом видам акул, але є й такі, чиї якості не змінюються під час зберігання.

Якщо смак м'яса залишає бажати кращого, філе перед термічною обробкою витримують в молоці, оцті або лимонному соку. Саме через таку особливість акули, не потрібно відкладати її приготування. Охолоджену рибу майже не зберігають, а після вилову туші відразу на кораблі обробляються і заморожуються.

Застосування у кулінарії

В умілих руках кухарів багато видів акули стають кулінарними шедеврами. На Сході страви з мако за ціною та популярністю можуть посперечатися з червоним тунцем, а італійці готують собачу та гладку акулу. У США, особливо на Атлантичному узбережжі, філе траурної акули, підсмажене на грилі, подається так само часто, як і біфштекс. Японці пальму першості та почесне місце на своєму столі віддали блакитній акулі, яку смажать у клярі та роблять на основі філе бульйони.

Під час смаження м'ясо не втрачає форму, а для його панування можна взяти кукурудзяне і пшеничне борошно, горіхові пелюстки та сухарі. Прекрасно зберігає соковитість м'яса кляр, а гарнір до акулячого стейку подають рис, бланшовані чи запечені овочі.

Відварене або підкопчене м'ясо чудово підходить для салатів та холодних закусок. У кухні країн Середземномор'я акуляче м'ясо є в рецептах супів і рагу. Запечене м'ясо подають під гострими та кислими соусами, а тушкують з білим вином чи бальзамічним оцтом чи соком лайма. Щоб аромат риби став більш апетитним і яскравим, акулу можна приправити чебрецем або базиліком, часником, селера, паприкою та негострими сортами цибулі.

У країнах Північної Європи рибу маринують у пиві і смажать на ґратах чи рожні, що робить акуляче м'ясо дуже схожим на тріску. А ось італійці та іспанці обов'язково при смаженні катрана додають сушені томати та неочищену оливкову олію. Добре з акулою поєднуються і гриби, які позбавляють філе від можливої ​​легкої гіркоти.