Кращі рецепти приготування краба та поради щодо його вживання

Краб вважається одним із найсмачніших морепродуктів, практично делікатесом. Однак, для того щоб із задоволенням ласувати цим ракоподібним, необхідно навчитися правильно його готувати та комбінувати з іншими продуктами.

Як вибрати морепродукт?

Найкраще, безумовно, коли купується живий краб, але якщо такої можливості чи бажання немає, то підійде і варений, і заморожений продукт. Далекосхідний камчатський краб вважається найпоширенішим і тому доступним. Морський волосатик цінується за ніжне м'ясо і наповнену корисними речовинами печінку, тому його краще вибирати в тих випадках, коли хочеться вразити уяву гостей.

У будь-якій ситуації рекомендується набувати особин середнього розміру, у яких буде достатньо м'яса, і воно буде відрізнятися приємним смаком. Смак великих крабів не завжди приємний, а мініатюрні містять дуже мало маси, що вживається в їжу.

Покупний варений краб повинен мати солодкуватий смак, а його панцир - відрізнятися твердістю.

Крім того, потрібно, щоб у краба не був яскравий неприємний запах, наявність якого говорить про довготривале і неправильне зберігання. У будь-якого краба також важливо виявити чистий панцир без цяток і нальоту.

Як обробити?

Чистити краба потрібно на твердій поверхні, краще на столі. Кожне ракоподібне укладається черевцем догори, після чого у нього забираються кінцівки. Ножем відкривається панцир, крабове м'ясо витягується для подальшого приготування, а слиз і зябра викидаються. Ноги краба також потрібно надрізати та зсередини дістати м'ясо. Оброблені краби заливаються холодною водою з кубиками льоду.

Рецепти приготування

У тому випадку, коли купується варено-морожений краб, його зазвичай достатньо розморозити в домашніх умовах. Такий продукт, як правило, відварюється відразу ж після вилову ще на кораблі, а потім піддається шоковому заморожуванню. Якщо є досить багато вільного часу, краще перекласти його з морозилки в холодильник і почекати десять годин. У тому випадку, коли ракоподібне відігрівається за кімнатної температури, вистачає чотирьох годин. Вживати такого крабика прийнято прохолодним як закуску.

Якщо ж варено-морожений морепродукт потрібен гарячий, то ця проблема вирішується дуже швидко. У велику каструлю набирається холодна вода, і краб вкладається у неї «трояндою» вниз. У тому випадку, коли екземпляр має надмірні параметри, то в точках згину його можна розділити на частини. У воду додається сіль так, щоб на два літри рідини припадала столова ложка. Крім цього, можна засипати лаврушку, чорний перець та свіжу зелень.

Включається вогонь, і краб перебуває усередині перших симптомів закипання. Найкращої точки допускати в жодному разі не дозволяється. Ракоподібне необхідно відразу ж дістати так само «трояндою» вниз, і після того, як піде вся вода, розмістити на блюді. Окремо кінцівки, які не влізли в каструлю, можна витримати деякий час у духовці. У форму, що використовується, обов'язково наливається вода, духова шафа розігрівається до 150 градусів, і ракоподібне розміщується всередині на десять хвилин. Подається такий «чистий» краб зі свіжими огірками, зеленню та пекінською капустою, а також яйцями. Всі перераховані вище інгредієнти, до речі, можна доповнити консервованою кукурудзою і перетворити на дуже смачний салат.

Саме крабове м'ясо рекомендується побризкати лимонним соком або подати зі спеціально приготовленим соусом.

У тому випадку, коли готувати краба належить «з нуля», необхідні будуть два літри води та дві столові ложки морської солі, розраховані на два ракоподібні. Спочатку вода, налита у велику каструлю, доводиться до кипіння, і туди поміщаються краби. Як тільки на поверхні знову підуть бульбашки, вогонь потрібно буде зменшити максимально слабкого. Варити крабика необхідно, поки панцир не забарвиться в насичено-жовтогарячий колір. Зазвичай для термічної обробки продукту, вага якого перевищує кілограм, потрібно близько третини години.

Відразу діставши ракоподібних із окропу, їх потрібно буде на двадцять секунд розмістити у воді з кубиками льоду. Так м'ясо не перевариться, а страва не набуде «гумового» присмаку. Розглядаючи інші методи приготування краба, не можна не згадати про його обробку на пару. У глибоку каструлю наливається дві склянки води, склянка оцту та пара столових ложок солі. Якщо господарстві є спеції для морепродуктів, можна також скористатися ними.

Усередині ємності розміщується грати, і на неї ставляться краби. Вогонь включається середній і під закритою кришкою протягом третини години відбувається готування. Іноді варто перевіряти кількість рідини та, при необхідності, підливати теплу. Готовність знову ж таки визначається за станом панцира – йому належить забарвитися в помаранчевий колір.

Готові крабики на 20 секунд розміщуються у воді з льодом, а потім подаються на стіл.

Можна приготувати краба і на грилі, звісно, ​​за наявності його. В цьому випадку буде потрібно очищений краб - клешні доведеться розколоти, не відкриваючи, а всі зайві частини прибрати.Безпосередньо перед приготуванням ракоподібне належить ретельно промити під проточною водою. допомоги силіконової пензлика.

На грати гриля викладається ракоподібне, після чого воно закривається кришкою і обробляється протягом десяти хвилин на середньому вогні.

У тому випадку, коли придбаний не цілий краб, а його окремі клешні, їх також можна смачно приготувати декількома різними способами. клешні з іншими морепродуктами і готувати все у фритюрі. знадобиться чотири клешні, 325 г креветок, чайна ложечка крохмалю, 135 г панірувальної суміші, половинка чайної ложечки солі, дві з половиною склянки арахісової олії, а також білий мелений перець і жовток.

Клешня звільняється практично від усієї частини панцира, крім його кінчика. Потім краба потрібно занурити в окріп, дочекатися повторного закипання, дістати і остудити в крижаній воді. використовується для обмазування клешні, за винятком покритої панцирем частини. Нарешті, ракоподібне обвалюється в сухарях і обсмажується протягом десяти хвилин у фритюрі.

Перед подачею смаженого крабика потрібно потримати на паперовому рушнику, щоб позбавити надлишку олії.

Запечений будинки в духовці краб виявляється не менш смачним. Для цієї страви, до речі, також зручніше вибирати лише клешні у кількості півтора кілограми. Крім цього, знадобиться 55 мілілітрів лимонного соку та 140 мілілітрів соку лайма, 55 мілілітрів соєвого соусу, 145 грамів олії та стільки ж імбиру, а також свіжа петрушка. Ті, хто вживають алкоголь, можуть додати ще 210 мілілітрів хересу.

Клішні промиваються під краном і подовжньо надрізаються по оболонці. Крабів необхідно розмістити у формі, а потім залити сумішшю соусу, лаймового соку та солі. Сюди можна додати подрібнений імбир. Вода з хересом або без нього заливається так, щоб клешні були на третину сховані. Духовка розігрівається до 170 градусів і страва запікається близько чверті години. Подається крабик з маслом, розтопленим до коричневого кольору і змішаним з лимонним соком та подрібненою зеленню.

Краб у власному соку, який, до речі, і не вимагає додаткової обробки, підійде для приготування смачного салату. Крім 200 г м'яса, необхідні будуть 300 г яблук, чотири яйця, 100 г майонезу, половина лимончика, перець і сіль. Фрукти очищаються від шкірки та насіння, а потім нарізаються соломкою. М'яско та відварені яйця нарізаються однаковими шматочками. Всі інгредієнти заправляються майонезом та збризкуються лимонним соком. За потребою все солиться і перчиться.

З крабового м'яса готується дуже смачна та небанальна начинка для млинців.Список інгредієнтів включає 200 грамів краба, два варені яйця, банка консервованого зеленого горошку, що вміщає близько 200 грамів, 200 мілілітрів молока або вершків, тридцять грамів вершкового масла, дві столові ложки пшеничного борошна, сіль. Спочатку з вершкового масла, борошна та молока на середньому вогні готується соус, який, якщо потрібно, солиться.

Потім краб, цибуля та яйця нарізаються, а потім перемішуються із зеленим горошком. Все заправляється соусом і використовується для фарширування млинців. До речі, підійде такий морський продукт і для того, щоб приготувати кульки із сиром. Крім 200 г даного інгредієнта, буде потрібно 100 г твердого сиру, пара яєць, часточка часнику і майонез. Яйця відварюються і натираються на маленькій тертці, так само подрібнюється і краб. Натертий сир поєднується з крабом, яйцями, подрібненим часником і майонезом. З отриманої маси скочуються кульки, які можна посипати залишками тертого краба.

Як правильно їсти краба?

Щоб за правилами з'їсти цілого краба, доведеться скористатися щипцями або молотком для його обробітку, тупим ножем, виделкою та ложкою. Вживати в їжу дозволяється не тільки саме м'ясо, але також клешні, фаланги та м'язи у тих місцях, де вони з'єднуються. У деяких різновидів їжу вживається ще й печінка, але тільки при належній обробці.

У наступному відео на вас чекає найпростіший рецепт приготування краба.

Як варити крабів?

Будь-яких крабів варити у великій кількості рясно підсоленого окропу на середньому вогні, прикривши кришкою. Дрібних крабів варити 7 хвилин.

Краби середнього розміру (0,5 – 1,5 кілограма) варяться 10-15 хвилин після закипання.

Великі краби (1,5-3 кілограми) варяться 30-40 хвилин.

Як варити крабів

Крабів тримати у морській воді, поки закипає велику кількість води. Важливо використовувати прохолодну воду, щоб від перепаду температури не відпадали клешні. Варити крабів рекомендується в морській воді, яку до смаку можна досолити.
Коли вода закипить, викласти крабів у воду, додати за смаком спеції і зелень, загорнуту в марлю. Варити крабів за вагою - дрібних 7 хвилин, середніх 15, великих 20. Після того, як краби зваряться, залити їх крижаною водою.
Краби червоного кольору вже варені, їх просто розігріти.

Як варити великих крабів

Що знадобиться
Краб - 2 кілограми
Лавровий лист - 1 штука
Чорний перець - 5 горошин
Гвоздика - 2 штуки
Морська сіль - 2 столові ложки
Часник - 1 зубець
Лимон - 1 штука

Як обробити краба перед варінням
1. Краба покласти на робочу поверхню (стіл) черевом догори, відривають клешні.
2. За допомогою ножа розкрити панцир, вийняти крабове м'ясо, видалити слиз і зябра. Все інше у вареному крабі їстівне.
3. Клішні надрізати та витягнути м'ясо.
4. Залити крабів крижаною водою.

Як варити крабів
1. У велику каструлю влити воду та поставити на вогонь.
2. Викласти у воду лаврушку, перець, гвоздику та сіль.
3. Часник очистити, пропустити через часникодавку та викласти у воду.
4. Лимон розрізати надвоє і вичавити сік у воду.
5. Як тільки вода закипить, викласти крабів та варити 15 хвилин.
6. Подавати крабів цілими, або оброблене м'ясо вареного краб в панцирі.
7. Викласти краба на 5 хвилин у холодну воду з льодом, щоб приготування крабів повністю завершилося.

Фкуснофакти про краби

Важливо при варінні крабів
1. Необхідно до готовності варити живих крабів, інакше є ризик серйозно отруїтися.
2.Зварені краби – насичено червоного кольору.
3. Якщо крабів переварити, вони будуть «гумові», не смачні.
4. Для варіння крабів використовують морську воду або розбавляють у воді, в якій варяться краби, морську сіль (на 1 літр води 1 столова ложка солі).
5. Після варіння краба відірвати хвіст і трохи побалакати в окропі, щоб вилетіло «сіно», так зване морське сміття.
6. Охолоджувати краба краще, виклавши на блюдо спинкою донизу - це дозволить зберегтися крабовому соку.
7. Вік краба можна визначити при обробці краба - чим він молодший, тим складніше розкрити панцир.
8. Подавати відварених крабів смачно з лимоном, зеленню та задоволенням.
9. Перед подачею варених крабів можна прикрасити зеленню, оливками, маслинами, сиром, листям салату.

Як вибрати крабів
Необхідно вибирати найактивніших живих крабів.

Як зберігати крабів
Живих крабів зберігати у холодильнику — у відділенні для овочів. Варених крабів зберігати накритими в холодильнику трохи більше 3 днів. Заморожене м'ясо-краба зберігається 1 рік.

Термін зберігання звареного краба - 24 години в холодильнику.

Калорійність вареного краба - 85 ккал/100 грам.

Вартість краба у свіжому вигляді від 2 000 руб./1 кілограм, солоного краба - 1200 руб./250 грам, заморожене м'ясо краба коштує від 1000 руб. (Дані на червень 2017 р.).

Корисні властивості вареного крабового м'яса обумовлені вмістом у ньому вітамінів групи В (обмін речовин, серцево-судинна система, робота мозку та нервової системи), вітаміну А (шкіра, нігті, волосся, імунна система, зір). М'ясо крабів містить також мікро- та макроелементи: йод (здоров'я щитовидної залози, обмін речовин), калій (кісткова система, артеріальний тиск), натрій (м'язові тканини, сприяє травленню), цинк (формування кісток, пам'ять, мозкова активність), кальцій ( обмін речовин, оновлення кісткової тканини, магній (імунні процеси, нервова система).