Продукти у вакуумі: користь та шкода

Виробники продуктів харчування піклуються про термін їх зберігання. Втрата якості, псування, втрата смаку, аромату та харчової цінності загрожують великими збитками. Вакуумна упаковка дозволяє надовго зберегти м'ясо, рибу та сири, але чи будуть вони корисні та безпечні для вживання? Про це йтиметься у нашій статті.

Вакуумна упаковка – сучасний та популярний спосіб зберігання продуктів харчування, а також деяких косметичних засобів та лікарських препаратів. Його дія обумовлена ​​створенням розрідженого простору, де повністю відсутня повітря. Багато патогенних мікроорганізмів просто не виживають у такому неактивному середовищі, тому термін придатності продукту збільшується.

М'ясо, риба та ін. псуються з кількох причин: через вплив кисню, світла та вологи. Однак саме у вакуумі ці «негативні» фактори втрачають свою силу.

Основні характеристики

Для вакуумної упаковки використовують різні види плівок та пакетів. Найчастіше у виробництві застосовуються поліестер, лавсан, поліетилен. Також популярністю користуються полімерні пакети з кількох шарів, у яких підтримується постійний атмосферний рівень. Такі пакети максимально щільно «обволікають» продукт, з них відкачується повітря, а краї запаюються методом герметичного термозварювання. В результаті продукт виявляється під надійним захистом від завітрювання, усихання, зміни форми та об'єму.

Переваги вакуумної упаковки

Серед плюсів для зберігання продуктів варто виділити:

1. Продовження терміну придатності. Наукові експерименти доводять, що період зберігання продуктів у цій упаковці збільшується до 400%.Це досягається рахунок видалення кисню чи запровадження спеціального інертного газу.
2. Захист від зовнішніх негативних дій. Товщина упаковки варіюється від 3 до 8 мкм. Завдяки цьому створюється герметичний бар'єр, який не зможуть подолати комахи, бруд та пил.
3. Збереження та посилення смаку. Часто для зберігання у вакуумі використовують натуральні соки з м'яса та спеції. Іноді додають ароматизатори, якими просочується продукт. Через це його смак стає більш яскравим та насиченим.
4. Відсутність хімічних консервантів. Вони тут просто непотрібні. Достатньо в правильних пропорціях змішати кисень і інертний газ, щоб продовжити термін придатності продукту.

Крім цього, така упаковка – це свого роду маркер якісного м'яса чи риби. Вона дозволяє зберегти їх корисні властивості (вітаміни, мікро- та макроелементи), а також дає можливість довготривалого заморожування.

Недоліки

Вакуумна упаковка має не лише плюси, та й мінуси. Основними недоліками є:

• Порушення герметичності через механічні дії.
• Ризик розвитку анаеробних бактерій, які можуть існувати у безповітряному середовищі.
• Можливість склеювання вмісту.

Як правильно зберігати продукти у вакуумі

Є кілька правил, за дотримання яких можна зберегти продукти на тривалий час:

• Дотримуйтесь температурного режиму, рекомендованого виробником. Він вказується на етикетці.
• Слідкуйте за цілісністю упаковки – на ній не повинно бути проколів та інших пошкоджень.
• Намагайтеся, щоб на упаковку з продуктом не потрапляли прямі сонячні промені.
• Усередині пакета не повинно бути сторонньої вологи.

Вакуумізація будинку

Запечатати продукти можна самостійно в домашніх умовах.У магазинах побутової техніки та електроніки продаються електричні домашні пакувальники та самі пакети. Користуватися такими пристроями просто: необхідно покласти продукт у пакет та помістити його у прилад. Система автоматично відкачає повітря та спаює краї. У такому вигляді можна зберігати рибу, м'ясо, ягоди, зелень, тісто, фрукти, гриби, сосиски та ковбаси. Домашній вакуумний пакувальник можна використовувати і для швидкого маринування м'яса. І тут час на процес скоротиться на 20-30 хвилин.

Винахід вакуумного пакування дозволило продовжити життя продуктам харчування. Ми лише повинні дотримуватися правил і термінів зберігання, щоб мати на столі свіжу, смачну та корисну їжу.