Креветки користь та шкода

Кулінарна спадщина багатьох країн включає смачні страви з креветок. А ось адепти іудейської релігії, наприклад, не вживають членистоногих. Якщо розглядати питання об'єктивно, дієтологи детально пояснюють, чим корисні чи шкідливі креветки в харчуванні, але однозначної відповіді не дають (тут відіграє роль і спосіб вирощування, і хімічний склад, і потенційна алергенність морепродуктів). Виходить, що користь та шкода креветок для кожного людського організму буде індивідуальною. Звичайно, варто коротко викласти загальні риси корисних та шкідливих властивостей для організму:

• для людини креветки вважаються якісним натуральним джерелом білка та кальцію;
• у значній концентрації всередині виявляється йод, омега-3 та омега-6 жирні кислоти, антиоксидант астаксантин, багатий вітамінно-мінеральний комплекс;
• ця страва в різних варіаціях - найсмачніший делікатес; їх їдять у вигляді окремої вареної або смаженої закуски або у складі супів, соусів, гарнірів, салатів, гриль-меню;
• до протипоказань відносять алергію на компоненти (переважно реакцію непереносимості викликає тропоміозин), а також загострення захворювань зорової, сечовивідної та травної систем, атеросклероз.

Креветки унікальні за складом, це справді "ні риба, ні м'ясо", а щось виняткове для здоров'я та розширення смакових відчуттів. Для максимальної користі радимо вибирати морепродукти Північного походження (Норвегія, Данія) замість продукції з Південного регіону (Південна Америка, Індонезія, Таїланд та ін.).Дрібні та м'які північні креветки на вигляд менш презентабельні, проте до смаку сильно перевершують великих та жирних представників південних морів.

Креветки та користь

Основна користь від креветок — у білуватому волокнистому м'ясі, проте і в хрумкій хітиновій оболонці міститься багато чого цікавого. Зокрема, тваринний хітин відіграє роль рослинної клітковини: не перетравлюється в шлунку і ретельно прочищає кишечник механічним способом. Якщо їсти північні креветки в панцирі, ви відчуєте на собі властивості якісного харчового грудки, що простимулює перетравлення та всмоктування речовин з морепродукту, змусить стінки органів травлення краще скорочуватися. При цьому вихідний продукт обов'язково має бути екологічно чистим, інакше користь креветок для організму є сумнівною.

Інші корисні властивості креветок для організму людини:

• для м'язової та кісткової тканини людини креветки незамінні як джерело якісного білка, а також кальцію, фосфору та магнію; з ними уповільнюється вікове старіння, підвищується міцність та витривалість тканин;
• чи корисні креветки для серця та судин – однозначно так; антиоксидант астаксантин у складі зміцнює артерії, підвищує рівень здорового холестерину, не дає серцю зупинитись; і, звичайно ж, важливу роль відіграють залізо та вітаміни для утворення гемоглобіну;
• багатий вітамінний запас у креветках дозволяє рекомендувати їх для здоров'я нервів та мозку (мова про вітаміни групи В);
• ще креветки корисні для людини тим, що знімають втому з очей, особливо після тривалої роботи за комп'ютером;
• наскільки корисні морепродукти для щитовидки, добре відомо всім принципам здорового харчування, що цікавляться, все це можливе завдяки високому вмісту йоду;
• Чим корисні креветки для шкіри? - Вітаміни та антиоксиданти захищають шкіру від старіння при впливі ультрафіолету;
• якщо узагальнити, у креветок корисні властивості поширюються на всю імунну систему, починаючи з покращення захисних антимікробних функцій і закінчуючи боротьбою з вільними радикалами та протираковою активністю (сповільнюється ріст пухлин).

Креветка та її м'ясо

Безсумнівно одне: м'ясо креветок корисне всім віком та категоріям населення. Щоб грамотно додати страву в меню, треба розуміти, які корисні речовини є в креветках і скільки кожного компонента по відношенню до добової норми.

Низька калорійність креветок дозволяє рекомендувати страву з дієтичною метою: у свіжих показник дорівнює 97 ккал/100 г, а у відварених — 95 г.

Кому є креветки шкідливо

Ми акцентуємо увагу, що креветки шкідливі у разі вилову з екологічно неблагополучних вод, а також через високий алергічний потенціал. Шкідливі властивості креветок багаторазово зростають за найменших ознак псування продукту: рибний запах, пошкоджений панцир, чорні точки на поверхні. Також креветки потенційно шкідливі тому, що швидко псуються: всього дві доби вони можуть зберігатися у свіжому вигляді в холодильнику, а при швидкому заморожуванні термін зберігання продовжується до місяця.

Чи шкідливі креветки для людей із хронічними порушеннями здоров'я? Так, і ми радимо виявляти обережність при наступних захворюваннях:

• алергія на тропоміозин або інші компоненти - проявляється в закладеності носа, шкірних висипаннях, поколювання в роті, дуже рідко непереносимість супроводжується судомами, втратою свідомості, анафілактичним шоком;
• чим шкідливі креветки для хворих на атеросклероз? - Насамперед високим вмістом холестерину в креветках (200 мг на 100 г продукту), це треба враховувати при загостренні хвороби;
• подейкують, що шкідливо для печінки вживати цей морепродукт, і це дійсно так - через глобальне потепління в океані збільшується кількість домоєвої кислоти, і цей токсин зберігається в м'ясі креветок навіть після термічної обробки, даючи величезне навантаження на печінку;
• що ж стосується шкоди для здоров'я від продукції креветкових ферм, слід розуміти, що багато виробників вирощують штучних "рачків" із застосуванням антибіотиків, карбаміду, суперфосфату, каустичної соди та інших хімікатів; все це накопичується в м'ясі разом із солями важких металів і переноситься на ваш стіл.

Користь креветок для чоловіків

Прийнято вважати, що користь креветок для організму чоловіка дуже відчутна. Головне – це попередження безпліддя, простатиту, аденоми простати. Ці корисні властивості обумовлені наявністю астаксантину та токоферолу. Селен у складі креветкового м'яса відповідає за повноцінну роботу репродуктивної системи, разом із цинком позитивно впливає на вироблення тестостерону, активність та життєстійкість сперматозоїдів.

Ще креветки корисні для організму чоловіка тим, що заповнюють втрати вітамінів та мікроелементів при зловживанні алкоголем, кавою та міцним чаєм. І ще одна важлива примітка, чим корисні креветки для здорових чоловіків: виявляється, холестерин із продукту бере участь у побудові клітинних мембран, тобто потрібен для нормального функціонування тіла. Натуральний холестерин із креветок — це зовсім не шкода, за його допомогою нормалізується синтез стероїдних гормонів, вітаміну D та зменшуються жирові відкладення. Зазначимо, що креветкове м'ясо у дев'ять разів менш жирне, ніж та ж дієтична куряча грудка.

Креветки для жінок

Незаперечна користь креветок для організму жінки. Це, перш за все, заспокійливий ефект через чудову комбінацію вітамінів групи В. Амінокислоти знижують неприємні відчуття при ПМС і під час місячних, регулярний прийом в їжу призводить до нормалізації гормонального фону.

Чим корисні креветки для жінок? Якщо розглядати їх з точки зору правильного харчування, вони сприяють схуднення (гормон лептин + йод у складі), а також їх можна сміливо зарахувати до продуктів підтримки краси. Здорова шкіра без зморшок, міцне шовковисте волосся і розслаблений стан прикрасять представниць прекрасної статі при грамотному додаванні креветок в меню. Зловживати цією їжею, до речі, не варто, оскільки шкода від переїдання може торкнутися органів зору, сечовидільної системи та травлення.

При вагітності радять їсти морепродукти, щоб нейтралізувати поширений авітаміноз та анемію.Користь креветок для вагітних відчувається і на фоні прийому аптечних вітамінних комплексів, проте про сумісність такого поєднання краще поговорити з лікарем, який веде вагітність. Ще раз узагальним, креветки корисні для організму жінки тим, що:

• зміцнюють нервову систему;
• оздоровлюють щитовидку;
• зміцнюють кістки;
• відновлюють організм та м'язи;
• борються з онкологією, цукровим діабетом, тромбозом, хронічною втомою.

Окремо хочеться згадати, що для здоров'я жінки важливо проводити періодичне очищення організму, так саме креветки здатні зробити це м'яко і природно. Ці корисні властивості укладені у хітиновій оболонці. Якщо ви збираєтеся вводити страву до сімейного раціону, важливо розуміти, в чому користь креветок для дітей. Мала калорійність та практично відсутність жиру, ніжний приємний смак та аромат, профілактика рахіту та допомога у розвитку зубів та скелета – основні переваги смачного креветкового м'яса на дитячому столі. Креветки дітям дозволено давати з першого року життя, у мінімальних кількостях та з уважним спостереженням за реакцією.

Які креветки корисніші

Про те, які креветки найкорисніші, розповімо у форматі коротких тез.

• Недосвідчені споживачі вважають, що найкорисніші креветки - це великі тепловодні особини (королівські, тигрові та ін.). Насправді це не так: поганою славою користується азіатська продукція з Таїланду, В'єтнаму, Індонезії та Китаю, вищу якість у латиноамериканських креветок.
• У креветок королівських користь полягає у найнижчій калорійності, наявності сприятливих для серця та судин жирів (8%).Корисні властивості "збалансовані" потенційною шкодою організму: у м'ясі накопичується радіація.
• Великі тигрові креветки на користь перевершують королівські креветки і корисні тим, що містять більше антиоксидантів та омега-3 при нульовому вмісті вуглеводів. У тигрових креветок корисні властивості можуть бути зведені нанівець при непомірному споживанні через холестерину в складі.
• У аргентинських креветок користь та шкода залежить від способу приготування. Найкращим чином великі лангустини підходять для смаження та грилю, а також для запікання у часниково-вершковому соусі.
• Велика креветка ботан корисними властивостями якимись особливими не виділяється, але її смак надовго запам'ятає кожен гурман ніжний і солодкуватий.
• Креветки смажені на користь не перевершують відварених "родичів", проте напрочуд смачні. Для мінімальної калорійності обсмажуйте королівські креветки на тефлоновій сковороді з малою кількістю олії в клярі з соусу чилі, кунжутної олії, лаймового соку і соєвого соусу.
• Користь варених креветок нерозривно пов'язана з високою поживною цінністю білка креветки і можливістю вводити продукт у фітнес-раціон. Креветки варені особливо корисні та смачні при оригінальному методі приготування, наприклад, коли варяться на молоці, пиві чи зеленому чаї. Ароматний та корисний бульйон з креветок можна приготувати на основі голів та панциру креветок.

І насамкінець розповімо про користь ікри креветок. У самок ікра дозріває в області за головою, а дозрілі ікринки переміщаються в маленькі лапки. Кажуть, що креветкове м'ясо в особин з ікрою смачніше.Таких креветочок ви дізнаєтеся у продажу за коричневим кольором голови (чорний колір повинен, навпаки, насторожити покупця). Ікра креветок корисна тим же, що і м'ясо, тільки на вигляд вона неприваблива і смак досить специфічна. Якщо вас не бентежить, що ікринки нагадують маленьких личинок, сміливо спробуйте цей делікатес і робіть свої особисті висновки.

Чим корисні креветки - 5 доведених фактів

Креветки - одні з найбільш часто вживаних морепродуктів. Вони містять цінні біологічно активні речовини, деякі з яких (наприклад, каротиноїд астаксантин) неможливо отримати з інших джерел.

Сучасні дослідження виявили безліч корисних властивостей креветок: вони покращують здоров'я серця та судин, попереджають появу раку та нейродегенеративних захворювань, сприяють зниженню маси тіла.

5 корисних властивостей

Нижче розглянуто 5 основних фактів про користь креветок (з опорою на доказову основу).

1. Багатий склад

Креветки мають низьку калорійність – від 84 до 99 калорій на 100 г залежно від різновиду. Близько 90% енергетичної цінності посідає білки, інші – переважно жири.

У 100 г креветок містяться такі цінні речовини:

Також креветки містять велику кількість цінних омега-3 та омега-6 жирних кислот, антиоксидантів (астаксантину) та йоду, вживання яких пов'язане з великою кількістю переваг для здоров'я.

Креветка – цінне джерело біологічно активних нутрієнтів, необхідні підтримки роботи організму людини.

2.Антиоксидантна дія

У м'ясі креветок є маса антиоксидантів, найціннішими з яких є селен та астаксантин.

Креветки отримують астаксантин, поїдаючи зелені водорості і, по суті, є єдиним джерелом цієї речовини.

Астаксантин попереджає вплив вільних радикалів на всі клітини організму людини, в процесі якого останні гинуть або перетворюються на злоякісні.

Доведено, що антиоксидант також пригнічує хронічне запалення, створюючи додатковий захист від раку та ряду хронічних захворювань з боку серцево-судинної, ендокринної та травної систем.

Китайські дослідження продемонстрували здатність астаксантину покращувати обмін речовин на рівні головного мозку, забезпечувати нормальну роботу когнітивної сфери (пам'ять, мислення, увагу) та профілактику нейродегенеративних захворювань (хвороба Альцгеймера, Піка та Паркінсона).

При регулярному вживанні креветок рідше зустрічаються злоякісні новоутворення, хронічні патології та нейродегенеративні захворювання.

3. Профілактика серцево-судинних захворювань

За останніми науковими даними, у складі креветок є особливий тромболітичний фермент, який розчиняє кров'яні згустки судин (тромби).

Регулярне потрапляння цієї речовини в організм (за відсутності захворювань, що супроводжуються гіпокоагуляцією крові) пов'язане з низькою частотою інфаркту міокарда та ішемічних інсультів.

Австралійські вчені стверджують, що креветки, рахунок наявності у складі астаксантину, також здатні коригувати рівень холестерину в крові.Вони підвищують концентрацію корисного холестеролу - ЛПВЩ, високий рівень якого пов'язаний з низькою ймовірністю відкладення атеросклеротичних бляшок на стінках артерій.

Саме з атеросклеротичні бляшки пов'язана поява таких захворювань, як: ішемічна хвороба серця та інфаркт міокарда, інсульт, хронічна ішемія мозку.

Креветки позитивно відбиваються на стані серця та судин. При систематичному вживанні відзначається зниження частоти найбільш поширених і небезпечних патологій.

4. Поліпшення стану шкіри та волосся

Німецькі фахівці виявили, що антиоксидант астаксантин знижує швидкість вікових інволютивних змін шкірних покривів, а також зменшує зморшки та запобігає появі пігментних плям.

Також креветки, за даними Національного інституту здоров'я США, містять цинк. Недолік цього мінералу пов'язаний з раннім випаданням волосся, втратою пружності, гладкості та еластичності.

Креветки містять цинк та астаксантин, які попереджають появу вікових змін шкіри та втрату волосяного покриву.

5. Допомога у схудненні

Креветки, як було сказано, — низькокалорійний продукт, багатий білками і мінералами. У складі є незначний обсяг жирів і відсутні вуглеводи. Їх можна використовувати майже в необмежених кількостях.

Цинк, що міститься в креветках, підвищує рівень лептину в крові – гормону, який відповідає за розвиток почуття ситості. В результаті значно знижується виразність голоду, потяг до їжі зменшується.

Також креветки багаті на йод, який регулює обмінні процеси в організмі.Нутріент, за інформацією вчених, підвищує активність розпаду жирової тканини з метою задоволення енергетичних потреб.

Безпека та шкода

У ряді випадків креветки можуть завдати шкоди організму. Найбільш поширеними побічними явищами є:

1. Порушення роботи травного апарату. Перевантаження білками призводить до дискоординації діяльності гладкої мускулатури стінок кишечника, що може виявитися запорами або наполегливою діареєю.
2. Розлади зору. У м'ясі креветок є спеціальні нейроактивні речовини, які при надмірному вживанні (більше 2 кг за раз) можуть спровокувати тимчасові розлади зорових функцій (двоєння, порушення акомодації).
3. Алергічні реакції. Зустрічаються часто і зумовлені чутливістю організму до білка – тропоміозину, що міститься у всіх молюсках. Рідше алергічні реакції відзначаються на гемоціанін та аргінінкіназу. Відхилення може мати будь-який характер: від банального поколювання в роті або закладеності носа до анафілактичного шоку та набряку Квінке.

Окремо слід зазначити, що креветки є повністю безпечними для організму вагітної жінки. Вони містять мінімальну кількість ртуті (на відміну від інших морепродуктів), не здатне завдати шкоди ні матері, ні майбутній дитині.

Вживання креветок пов'язане з низкою ризиків для здоров'я, які важливо враховувати. Вагітним креветки їсти можна.

Які види креветок бувають?

Виділяють безліч різновидів креветок (всього – близько 1000). Базова класифікація передбачає їх поділ на:

1. Холодноводні. Поширені Далекому Сході, мешкають в арктичних морях. Зазвичай мають невеликий розмір і є закускою до слабоалкогольних напоїв.
2. Тепловодні. Мешкають у теплих океанах та морях. Їх можуть виловлювати в природних довкіллях або розводити в штучних водоймах. До групи належать: королівські, тигрові, чорноморські, аргентинські, білі креветки та ін.

Зупинимося на окремих видах докладніше:

1. Королівські. Можуть досягати великих розмірів (до 25-30 см), багаті омега-3 жирними кислотами та антиоксидантами. Королівські креветки є делікатесом.
2. Тигрові. Також можуть похвалитися великою масою, мають темні смуги на панцирі, за що отримали свою назву. Тигрові креветки багаті на поживні речовини і коштують значно менше в порівнянні з королівськими.
3. Північні. Відмінні риси – дрібний розмір, особливий смак (для гурманів).
4. Чорноморські. Мають найприємніший смак та аромат, хоча зовні виглядають непоказно: дрібні (від 3 до 8 см) з жовтим забарвленням. Концентрація поживних нутрієнтів у чорноморських креветках нарівні з королівськими.
5. Аргентинський. Мешкають виключно в природних умовах (Атлантичний океан). Вважаються найкориснішими серед усіх вивчених видів креветок.

У світі налічується безліч видів креветок, що відрізняються за розміром, зовнішнім виглядом та органолептичними показниками.

Правила вибору та приготування

Приготування будь-якого продукту розпочинається з вивчення прилавків магазинів. Нижче наведено ряд найважливіших ознак, на які слід звернути особливу увагу при виборі:

1. Маркування, упакування. На пачці креветок обов'язково повинні бути надруковані: дата виробництва, термін придатності та рекомендовані умови зберігання. Термін придатності залежить від технології виробництва та становить від 4 до 10 місяців.
2. Зовнішній вигляд. Всі креветки повинні бути цілими, схожими один на одного та одного розміру. Колір може суттєво відрізнятися і залежить від виду креветок. Не слід вживати креветки з чорною головкою та будь-якими плямами на панцирі, що сигналізують про захворювання та порушення умов зберігання.

Слід відразу відмовитися від покупки, якщо:

• відсутнє маркування;
• є дефекти упаковки та самого продукту;
• не дотримуються правил зберігання;
• креветки мають різні розміри та зовнішній вигляд;
• присутній запах риби;
• на тілі креветок є плями на панцирі, голова забарвлена ​​у чорний колір.

Також існує ряд правил щодо приготування креветок:

1. Розморожування. Має бути поступовим. Найкраще покласти креветки на нижню полицю холодильника на 3-5 годин, а потім дати постояти при кімнатній температурі не менше 4 годин.
2. Відварювання. Якщо креветки попередньо були піддані термічній обробці, то тривалість варіння – близько 3-5 хвилин, якщо ні – 9-11 хвилин.
3. Очищення. Щоб зняти панцир, потрібно взяти креветку до рук, одній – затиснути голову, іншій – хвіст. Потім рухами, що обертають, відкрутити голову і відірвати лапки. Після цього потрібно акуратно потягнути лусочки панцира з боку голови. Креветка очищена. Ікра креветок цілком їстівна.

Варені креветки можна вживати у будь-якому вигляді. Вони є відмінним інгредієнтом для страв з макаронами, салатів, сендвічів. Також можуть подаватись у чистому вигляді з різними соусами.

Крім варіння досить поширені такі способи приготування:

1. Жарка. Обсмажування зазвичай проводиться на оливковій олії. Смажені креветки підходять для бутербродів та крем-супів.
2. Запікання у духовці. Після запікання на поверхні тіла утворюється хрумка скоринка, а «начинки» - м'які та соковиті. Печені креветки використовуються без соусу.

Крім того, можна придбати готові до вживання креветки в олії чи розсолі. Часто продаються так звані морські коктейлі, де крім креветок присутні мідії, кальмари, восьминоги та інші морепродукти.

Існує безліч тонкощів вибору та правильного приготування креветок. При дотриманні всіх рекомендацій готова страва буде смачною та корисною.

Висновок

Таким чином, креветки містять у своєму складі масу біологічно активних речовин: вітамінів, мінералів, антиоксидантів, цінних жирних кислот та білків.

При додаванні до раціону вони забезпечують профілактику безлічі патологій з боку практично всіх систем організму (включаючи рак) та сприяють зниженню маси тіла.