Раки: користь та шкода для організму людини

Раків часто називають найохайнішими тваринами. Вони живуть тільки в прісних і чистих водоймах і живляться органічними розкладаннями, тим самим очищаючи дно річок та озер.

Раків часто називають найохайнішими тваринами. Вони живуть тільки в прісних і чистих водоймах і живляться органічними розкладаннями, тим самим очищаючи дно річок та озер. Раки - улюблений багатьма делікатес, і їхнє ніжне м'ясо не тільки має приємний смак, але і є корисним для організму.

Склад та калорійність

М'ясо раку легко та швидко засвоюється. Його можна використовувати тим, хто дотримується дієти: у 100 г продукту міститься всього 76 ккал. У ньому також багато білка (майже 80%), але в жири і вуглеводи припадає 12% і 7% відповідно. М'ясо містить вітаміни групи А, холін, рибофлавінол, кобаламін, фосфор, натрій, залізо, кальцій, цинк та інші корисні для нашого організму мікро- та макроелементи. У ньому є поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6.

Чим корисні раки?

М'ясо раку слід включати до раціону людей, які страждають від різних недуг. Воно може значно покращити самопочуття при проблемах із серцево-судинною системою, шлунком, підшлунковою залозою. Речовини, що входять до складу, нормалізують функції печінки та нирок, запобігають розвитку патологій щитовидної залози. Ще з давніх-давен з панцира членистоногого готували настоянку на спирті та відвари. Їх вживали, якщо хотіли позбутися алкоголізму та куріння. Порошок з хітинового покриву також накладали на ранки і порізи, щоб вони швидше загоїлися. Такий препарат застосовують для прискорення регенерації тканин після операції з видалення ракової пухлини з молочної залози.

Дослідження показують, що при регулярному вживанні м'яса раку у чоловіків майже вдвічі знижується ризик розвитку раку простати та пухлини сечового міхура. Вагітним жінкам можна вживати препарат, але тільки якщо у них немає на нього алергії. М'ясо в цьому випадку добре впливатиме на розвиток плода, підтримуватиме імунітет і покращуватиме протікання обмінних процесів, що необхідно для виношування дитини. З іншого боку, жінкам, що годують, раки не рекомендовані. Воно може викликати кольки або харчову алергію у малюка. Для дітей, що підросли, м'ясо, навпаки, корисне, але його потрібно правильно готувати, щоб уникнути проблем із травленням.

Шкода та протипоказання

Найкращих раків ловлять влітку чи восени, а в момент варіння вони мають бути активними та живими. Нерухомість членистоногих говорить про те, що вони скоро загинуть, а в м'ясі таких тварин накопичується багато шкідливих речовин, які можуть спровокувати отруєння. Вживати продукт заборонено, якщо є алергія чи індивідуальна непереносимість.

Чим відрізняється рак від лобстера та краба

Рака легко переплутати із лобстером. Він також є представником десятиногих ракоподібних, але в якості довкілля вибирає морську воду. Колір членистоногого сірий або синьо-зелений, під час варіння він стає червоним. Рак відрізняється від лобстера за розміром та вагою, і останній, безсумнівно, перевершує перший за всіма показниками. Довжина тулуба лобстера становить 45 см, але зустрічаються особини і більші – їх тіло може досягати 70 см, а вага 20 кг.

Раки також схожі на крабів. У всіх них по чотири пари ніг, потужні клешні, міцний панцир із хітину, плоске черевце. Однак рак має довгасту форму, а краб круглий, квадратний чи трикутний.

Страви з раків: рецепти приготування

Раки у пиві

• Раки – 12 шт;
• Сіль – ½ ст. л.;
• Пиво – 2 л;
• Чорний перець горошком – 6 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.

Закип'ятити воду, додати перець та лавровий лист, влити пиво. Покласти в каструлю раків, варити 7-10 хвилин|мінути|. Перед подачею викласти раків у супницю, залити бульйоном, у якому готувалися.

Крем-суп із раків

• Раки – 2 кг;
• Курячий бульйон – 2 л;
• Морква – 200 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт;
• Рослинна олія – 50 мл;
• Анісова горілка – 50 мл;
• Селера – 2 стебла;
• Кріп – 30 г;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Вершки – 200 мл;
• Томатна паста;
• Лимон – 1 шт;
• Запашний перець мелений - 6 шт.

Листя кропу залити водою (3 літри), довести до кипіння, викласти в бульйон раків, готувати 7 хвилин|мінути|. Вийняти раків, витягти з них м'ясо, прибрати у холодильник. Цибулю, моркву та селеру нарізати кубиками, обсмажити, додати до овочів м'ясо раків, додати трохи томатної пасти. Гасити, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин. Влити горілку, готувати 3 хвилини. Залити інгредієнти бульйоном, додати лавровий лист, варити 40 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Продукти перебити блендером до кашоподібного стану, процідити через дрібне сито. Додати до супу вершки, варити 10 хвилин. Подавати гарячим, прикрасивши зеленню.

Раки в паніровці

• Раки - 25 шт;
• Вода – ½ ст.;
• Борошно пшеничне – 3 ст. л.;
• Яйця – 1 шт;
• Бекон – 25 шт;
• Сода - ½ ч. л.;
• Вершкове масло – 4 ст. л.;
• Мигдаль – 2 ст. л.;
• Сіль – до смаку.

Збити яйце, додати його в борошно, що просіює, з содою, посолити. Раків відварити у підсоленій воді, очистити, дістати м'ясо. Кожну шию обгорнути беконом, насадити на шпажку, вмочити в паніровку. Обсмажити на розпеченій олії. Обваляти готове гаряче м'ясо у меленому мигдалі.

Дієтолог Соломатина розповіла про користь та шкоду варених раків

У раках міститься велика кількість білка та мінімальна кількість жирів. Про те, чим вони корисні, як їх правильно вибрати і приготувати, «Вечірня Москва» дізналася у дієтолога Олени Соломатиної.

Чим корисні раки

Як розповіла фахівець, раків рекомендується вживати людям із білковою недостатністю, яка часто спостерігається у літніх людей, а також тим, у кого є надмірна вага.

— Тому, що таке м'ясо можна вважати низькокалорійним. При високій концентрації білка (20 відсотків) вони практично не містять жирів. Звідси їхня енергетична цінність не перевищує 80 кілокалорій на 100 грамів, — зазначила Соломатина.

Також раки містять омега-3 жирні кислоти та велику кількість вітамінів, продовжила дієтолог:

— Омега-3 жирні кислоти корисні для людей із серцево-судинними захворюваннями, підвищеним холестерином та схильністю до запальних захворювань: аутоімунних, артриту та ревматизму. Великий вміст вітаміну В12 дозволить покращити кровообіг та стан нервової системи.

А за рахунок комплексу інших вітамінів — селену, йоду, калію та фосфору — вживання раків покращує роботу серця, щитовидної залози, пам'яті, кісток, шкіри та нігтів, повідомила співрозмовниця «ВМ»:

— Крім того, що йод сприятливо впливає на активність мозку, він збільшує кількість енергії, перешкоджає збільшенню ваги та покращує працездатність. За рахунок калію покращується робота серцевого м'яза. Магній розширює судини, заспокоює та знижує тиск. Завдяки фосфору зміцнюється кісткова система, волосся та нігті.

Чим можуть бути небезпечні раки

Однак, незважаючи на користь і велику кількість вітамінів у складі, раки можуть стати причиною гострого отруєння, тому що в них може бути велика кількість паразитів, попередила дієтолог.

— Раки часто є переносниками клостридій, сальмонели, легеневих сисунів, які активно розмножуються, бо вони варяться зовсім недовго, ці паразити зберігаються в продукті і можуть потрапити в організм людини, — застерегла Соломатина.

Як вибрати

Тому, щоб уникнути отруєння, лікар порекомендувала уважно ставитись до вибору продукту.

— По-перше, купувати раків краще у рибних магазинах, а не з рук на вулиці чи на ринку. У цьому випадку ви можете запросити сертифікат товару і точно будете впевнені у його якості. По-друге, при покупці варто звертати увагу на запах, колір та якість панцира раків (він має бути рівномірного кольору, без шорсткості), - пояснила Соломатина.

При цьому ніжки та черевце мають бути не прямими, а вигнутими, додала вона.

Як варити та зберігати

За словами фахівця, варити раків потрібно живими приблизно 10-15 хвилин. За цей час вони будуть повністю готові, але не втратять корисних властивостей.

— Готовність потрібно визначати за кольором. Якщо рак став червоним – його можна їсти. Але треба пам'ятати, що їх не можна зберігати в холодильнику або в заморозку, тому що раки призначені для вживання, в інших випадках це може бути шкідливо для здоров'я, — сказала Соломатина.