Яка буває ікра і чи корисна вона насправді?

Чорна та червона ікра традиційно вважаються делікатесом – причиною тому не лише висока вартість, а й надзвичайна поживна цінність. А ви знаєте про рожеву, жовту і дуже дорогу равликову ікру? А про те, що ікра може принести не лише користь, а й шкоду?

Про це та багато іншого розповів лікар-гігієніст відділення гігієни харчування Республіканського центру гігієни, епідеміології та громадського здоров'я Юрій Горенюк.

Види та склад ікри

За способом приготування ікра буває:

• зерниста (Використовуються тільки найстигліші добірні ікринки),
• паюсна (виготовляється під пресом зі свіжої, але недозрілої сировини, непридатної для приготування зернистої ікри; виглядає як однорідна маса),
• ястична (солиться та продається в природній захисній плівці – ястиці).

За кольором розрізняють ікру чорну, червону, помаранчеву, рожеву, жовту та ін.

Чорна ікра

Чорна ікра належить осетровим породам риб (стерлядь, білуга, севрюга, осетр).

Найсмачнішими та поживнішими вважаються зерниста та паюсна чорна ікра. Вона багата на природний білок, жирні кислоти, вітаміни D, А, групи В, лецитин. Ціна залежить від розміру ікринок. Чим більше та світліше – тим дорожче.

Червона ікра

Червона ікра буває тільки зернистою, виходить із лососевих риб. Оцінюється не так, як чорна – чим менше ікринки, тим дорожче.

Колір, смак і вид червоної ікри може змінюватись в залежності від риби, яка її виробила.

Так, ікра кети велика (ікринки близько 6 мм у діаметрі), янтарно-оранжева, ідеально кругла. Має ніжно-вершковий смак.

Ікра горбуші також відрізняється ніжним смаком.Ікринки з нещільною оболонкою, діаметр – 5 мм, блідо-жовтогарячого кольору.

Ікра чавичі світло-червоного кольору, дуже велика, діаметр зернят – 7 мм. Характеризується дуже ніжним смаком. Але оскільки чавич – рідкісна риба, знайти ікру у продажу нелегко.

Нерка має маленькі темно-червоні ікринки (близько 3 мм), які трохи гірчать.

Якщо на банку написано, що це ікра кижуча, то всередині мають бути бордові ікринки діаметром 3 мм. Смак пікантний, може гірчити.

Світло-червона чи оранжева ікра форелі має розмір близько 2-3 мм, нейтральний смак без гіркуватості.

Рожева ікра теж буває тільки зернистою, її одержують із сигів, ряпушки, мінтаю.

Жовта ікра – тільки ясна, видобувається із щуки, судака, вобли, кефалі, тарані. Як правило, її солять у ястиках, потім в'ялять.

Біла ікра. Є ще один вид, дуже рідкісний і дорогий. ікра равликів.

У Республіці Білорусь із власної сировини виробляються чорна та равликова ікра.

Користь червоної ікри

Найбільш улюблена білорусами червона ікра багата на вітаміни A, D і E, легкозасвоювані білки, фосфор, поліненасичені жирні кислоти. У ній також містяться йод, кальцій, калій та залізо, фолієва кислота. Така кількість вітамінів робить червону ікру дуже цінним засобом підвищення імунітету.

Помічено, що при регулярному вживанні червоної ікри покращується зір та деякі мозкові функції, поповнюється нестача гемоглобіну в крові, що особливо важливо для вагітних. Високий вміст кальцію сприяє зміцненню кісток.

Червона ікра – джерело білка. А натрій, що входить до її складу, допомагає у регуляції діяльності нирок і має судинорозширюючі властивості.

Енергетична цінність на 100 гр: близько 250 ккал, 1,0 гр вуглеводів, 13 гр жирів, 31 гр білків.

Шкода червоної ікри

Оскільки ікра має високу калорійність, вживати її все ж таки краще в помірних кількостях.

Пам'ятайте і про сіль, що входить до складу лососевої ікри: накопичуючись вона сприяє затримці води в організмі. А це провокує порушення у роботі нирок (з'являються набряки) та проблеми з обміном речовин.

Як перевірити червону ікру

Щоб купити якісний продукт наш експерт рекомендує вибирати червону ікру в скляних банках. Уважно розгляньте зовнішній вигляд ікринок: вони мають бути рівними, добре розділятися, не прилипати до банку та один до одного. У кожної має виділятися вічко-зародок.

Простежте, щоб у банку були відсутні домішки та осад.

На відміну від скляної, в бляшанку в магазині не зазирнеш. Спробуйте її струсити: вміст повинен рухатися, але не булькати. Якщо всередині нічого не рухається, то ця ікра пересохла, і її краще не купувати.

Вдома, розкривши банку, ще раз розгляньте ікринки. Вони повинні бути злегка вологими та пружними, але не пружними. У роті при натисканні гарна ікра легко лопається, не прилипає до зубів.

Запах і смак без перегинів: якщо вміст помірно пахне рибою і смак не надто солоний і не гіркий, то це ознаки якісної ікри.

Як зберігати ікру

Зберігати ікру необхідно в холодильнику за температури +2…+6 ºС на нижній полиці. Після розтину вжити протягом трьох діб, переклавши з бляшанки в чисту суху скляну.

Про інші ефективні методи перевірити в домашніх умовах, натуральна у вас ікра або підробка, читайте в наступному матеріалі.

Із чим є ікру?

Найзвичніше вживання ікри – на бутерброді. Але т.к. це калорійний продукт, то разом із хлібом та вершковим маслом виходить досить важка їжа, яку шлунку нелегко переварити. Не перестарайтеся.

Рецепти з червоною ікрою

Спробуйте приготувати до новорічного столу, наприклад, яйця, фаршировані ікрою.

Для цього розріжте половинки варених яєць, видаліть жовтки і на їх місце викладіть червону або чорну ікру. Яєчний білок чудово підкреслить ікорний смак.

Більш ситний варіант – жовтки змішайте з кропом та майонезом, викладіть на половинки, а верх прикрасьте ікрою.

А чи готували ви млинці з ікрою? У середину невеликих тонких млинців покладіть м'який сир або густу сметану, а також трохи ікри. Зберіть краї млинця так, щоб він був схожий на мішечок, і зав'яжіть пір'ям зеленої цибулі. Вийде витончений і дуже смачний частування.

Запропонуйте своїм домашнім також закуску з селери з ікрою. Широку частину стебла селери очистіть від білих жилок, відріжте так, щоб вона була схожа на ложку. Червону цибулю дрібно порубайте, змішайте зі сметаною та ікрою. Покладіть цю суміш на селеру «ложку», поруч додайте половинку вареного перепелиного яйця.

Матеріали на сайті 24health.by носять інформаційний характер та призначені для освітніх цілей. Інформація не повинна використовуватись як медичні рекомендації. Ставить діагноз і призначає лікування тільки ваш лікар. Редакція сайту не несе відповідальності за можливі негативні наслідки, що виникли внаслідок використання інформації, розміщеної на сайті 24health.by.

Журналіст, філолог. У журналістиці із 1999 року. Улюблена тема – людина, її доля. Впевнена: тільки той матеріал житиме, який пропущений автором через серце, відчутий до останньої коми. Сухі ж шаблонні статті не затримаються в пам'яті читача, не вплинуть на його світосприйняття.

Тільки адміністратор може додавати нових користувачів.