В'ялена риба: в чому користь і в чому шкода

В'ялена риба – це делікатес, що отримується шляхом повільного сушіння (зневоднення) при температурі, що не перевищує 35 про С. Приготована з дотриманням технологічних вимог, вона є висококалорійним продуктом.

Ця страва з особливим, неповторним смаком, що не вимагає ніякої додаткової обробки, є самостійним, що має масу переваг щодо іншої рибної продукції.

Цінний склад в'яленого продукту. Калорійність

Повільне холодне сушіння (в'ялення) є одним із способів консервування харчових продуктів. У чому користь такого способу консервації?

Риба, що зазнала процесу в'ялення, при строгому дотриманні вимог технології, набуває пікантний смак та своєрідний аромат. Смакові якості продукту роблять його популярним серед різних верств населення.

Для цього виду консервування використовуються: лящ, вобла, чехонь, шема, барабулька, корюшка, каспійська кілька. Ці види риби піддаються процесу в'ялення цілком.

Такі цінні види, як осетрові та лососьові, як правило, не в'ялять цілком. Для холодного сушіння відбираються черевні та спинні частини риби (тіші, балики).

Крім гастрономічної цінності, цей вид продукту має і конкретну цінність для здоров'я людини. У тушці в'яленого делікатесу містяться:

• Білки.
• Жири.
• Кальцій.
• Фтор.
• фосфор.
• Поліненасичені жирні кислоти (Омега-3, Омега-6).

За вмістом корисних речовин морська в'ялена риба має перевагу перед своїми прісноводними побратимами. Тому вагається і енергетична цінність продукту від 88 до 139 Ккал на 100 г. Кількість калорій залежить від виду продукту та часу його вилову.

У чому користь сушеного делікатесу?

В'ялений делікатес, який мало кого залишає байдужим: привабливий аромат і бурштинова прозорість роблять свою справу. Але, крім гастрономічного задоволення, цей продукт приносить відчутну користь здоров'ю людей:

• Перешкоджає процесу старіння організму.
• Омолоджує шкірний покрив.
• Знижує ризик захворювань серцево-судинної системи.
• Служить профілактикою розвитку онкологічних захворювань.
• Зміцнює зубну емаль і запобігає виникненню карієсу.
• Підвищує тонус та настрій.
• Очищує судини від атеросклеротичних бляшок.

Дослідження, проведені вченими, показують, що періодичне вживання цієї страви корисно всім віковим категоріям, включаючи людей похилого віку та дітей. Вагітні жінки, які включають у свій раціон в'ялену рибу, забезпечують нормальний розвиток плода.

Правила приготування в'яленої риби в домашніх умовах

В умовах тотального достатку немає проблем у придбанні будь-якого делікатесу, в тому числі і в'яленої риби, починаючи від тюльки та закінчуючи осетриною. Але так, як процес в'ялення є одним із способів консервування, то він може стати у нагоді завзятим рибалкам.

Для такого способу заготівель про запас підходить будь-яка риба, як морська, і з прісноводних водойм. Для цього відбирається свіжий, неушкоджений продукт, який потрібно ретельно промити проточною водою. Ця дія необхідна для того, щоб видалити забруднення, слиз, тин.

Наступним етапом переробки є засолювання продукції. Тут все залежить від величини риби. Відповідно, великі екземпляри улову тримають у розсолі (тузлуці) довше, ніж дрібниця.

Нутрощі великої риби, як правило, видаляються. Для цього тушка розрізається по спинці.Це робиться для того, щоб зберегти жир, який міститься у черевній частині. Дрібна риба засолюється цілком.

Для засолювання використовується сіль великого помелу (крім йодованої солі). Час засолювання для дрібниці – 1 година. Середня риба має бути в тузлуці не менше 2,5-3,5 діб. Більша - вимагає більш тривалого засолювання - до 7-ї доби.

Добре просолену рибу промивають від зайвої солі і нанизують на мотузку по 10-15 штук. Підготовлену таким чином рибу сушать у місцях, що добре провітрюються. Час сушіння, як неважко здогадатися, залежить від обсягу продукту.

Дрібну рибку допускається в'ялити 5-7 діб. Середній – достатньо від 15 до 17 діб. Великій рибі для визрівання необхідно від 15 до 30 діб.

Але мало одного вміння правильно приготувати в'ялену рибу. Готову продукцію потрібно ще правильно зберігати. Цей продукт добре збережеться в сухому прохолодному приміщенні за температури не вище 10 ℃.

Чи може сушений продукт бути шкідливим?

Напевно, мало хто замислюється, смакуючи смачний продукт, про його шкоду. В'ялену рибу беруть із собою в дорогу, на пікніки, як один із видів холодної закуски. Не оминають її і любителі пінного напою (пива).

Приємна за смаковими відчуттями страва, здатна доставити справжню насолоду, все-таки має невеликі обмеження до вживання. Вміст солі у цьому делікатесі сягає 10%. Ця властивість робить шкідливим продукт для людей наступних категорій:

• Жінкам, при грудному вигодовуванні.
• При різних ниркових захворюваннях.

Важливим фактором є свіжість та якість делікатесу. Ці показники легко визначити візуально.Якісний продукт, який виробляється та зберігається з дотриманням вимог технологічного процесу, має виглядати так:

1. Неушкоджена луска.
2. Жорстка спинка.
3. Сухі зябра.
4. Відсутність жовтизни в ділянці черевця.

Істотним показником є ​​запах продукту. Запах має бути приємним, без домішок запахів вогкості, затхлості чи старого жиру.

Висновок

Свіжий та якісний продукт нічого, крім задоволення та користі не несе. Специфіка виробництва в'яленої риби передбачає вживання великої кількості солі. Через це до списку протипоказань автоматично потрапляють люди, яким показана дієта без солі.

Через високий вміст солі цей продукт потрібно вживати рівномірно. Усі сумніви щодо цього допоможе дозволити консультація лікаря.