Корюшка: що за риба, чим корисна, як готувати? 6 смачних рецептів

Корюшка – риба зі специфічним смаком, соковитим м'ясом та м'якими кісточками. Хто відмовиться від такої смаженої риби з хрусткою скоринкою? При цьому корюшку можна запекти, замаринувати або закоптити.

Корюшка – що це за риба?

Корюшка - маленька променева рибка сімейства Корюшкових. Таку рибу називають огірковою, оскільки її запах не відрізнити від аромату зеленого овочу. У нашій країні корюшку знають усі, а в Санкт-Петербурзі навіть проводять свято, присвячене цій маленькій рибі.

Що за риба корюшка? На вигляд вона чимось нагадує ялинця, у неї дрібна луска, що просвічує, але великий рот з дрібними гострими зубами. Навіть при невеликій довжині (від 10 до 14 см) і малій вазі (до 350 грам) ця водоплавна живність справжня хижачка, яка полює на маленьких рибок, поїдає ікру та рачків. У їжі корюшка не вибаглива, тому її з успіхом вдається розводити у промислових масштабах.

Відповісти на питання, де водиться корюшка, досить складно, оскільки вона поширена по всій країні. Але особливо безтурботно вона почувається у водоймах, розташованих у центральній частині Росії.

Чим корисна для організму людини

Корюшка – корисний продукт для здоров'я будь-якої людини. У ній багато білка та мінералів, необхідних для формування та міцності кісток. Також у ній присутні нікель та калій, а також інші корисні елементи, які сприяють нормальній діяльності всього організму. У складі м'яса цієї риби виявлено вітаміни групи В, необхідні для нормального метаболізму та роботи нервової системи, плюс вітамін А, важливий для здоров'я зорових органів та виробництва колагену.

У кулінарії з корюшки готують найрізноманітніші рибні страви. Її можна закоптити, приготувати у в'яленому вигляді, засушити. Але якщо врахувати її жирність, найсмачніше вона виходить запеченою та смаженою. Не менш смачним виходить заливне з корюшки та перші страви.

Як смачно посмажити на сковороді

Багато господарок полюбили корюшку за те, що з такою рибою практично немає жодних проблем у плані чищення та потрошення. Луска у неї дрібна, нічого відрізати не треба, тому що таку рибу потрібно з'їдати повністю разом з кістками та головою.

Єдине, що потрібно, це видалити начинки, щоб смажена риба корюшка не гірчила.

Спосіб приготування:

1. Корюшку промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб із неї стекла вся вода.
2. Далі поміщаємо рибу в щільний пакет, додаємо сіль, перець, трохи паприки, листочки чебрецю та борошно.
3. Пакет зав'язуємо та струшуємо. Такий спосіб дозволить всьому паніровці в процесі обсмажування залишитися на рибі.
4. На розігрітій олії обсмажуємо тушки до золотистої апетитної скоринки.

Рецепт запікання у духовці

М'ясо корюшки містить велику кількість корисних жирів, і щоб зберегти всю користь риби, а смак і аромат збільшити, її варто запекти в духовці. Якщо ви не знаєте, як приготувати рибу корюшку у духовці, пропонуємо простий рецепт.

Інгредієнти:

• ½ кг корюшки;
• лимон – половина;
• лаврове листя;
• горошини запашного перцю;
• петрушка сушена;
• сіль, олія.

Спосіб приготування:

1. У миску складіть корюшку, посоліть, посипте сушеною петрушкою і полийте соком цитрусу.
2. По фользі розподіліть кілька лаврових листів та полийте їх соком лимона. Викладіть корюшку, загорніть і запікайте 25 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
3. За 10 хвилин до готовності фольгу можна відкрити, щоб риба вкрилася апетитною скоринкою.

Рибний суп із корюшки

Багато рибного супу називають юшкою, правда, він нею зовсім не є. Справжня юшка – це наваристий бульйон зі свіжої риби, мінімуму овочів та одного дуже важливого інгредієнта, без якого юшка – не юшка. А ось, що це за секрет, ви дізнаєтесь у наступному рецепті.

Інгредієнти:

• корюшка - 12 шт.;
• цибулина;
• морквина;
• два бульби картоплі;
• корінь петрушки та селери;
• цибуля-порей;
• сіль|соль|, перець.
• зелень.

У приготуванні справжньої юшки використовують два важливі інгредієнти – це горілка із зеленню та палаюча березова скіпка.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо свіжий кріп, зелену цибулю та петрушку. Перемішуємо зелень у мисці та заливаємо її 40 мл горілки. Наполягаємо склад протягом усього процесу приготування юшки.
2. Далі підготуємо овочі: картоплю ріжемо брусочками, морквину - кружальцями, а цибулю просто дрібно нашаткуємо.
3. У каструлю викладаємо всі овочі та коріння, ставимо її на плиту і як тільки вода закипить, кидаємо лавровий лист. За ним відразу ж відправляємо сіль, чорний перець та трохи мускатного горіха. Варимо до м'якості овочів.
4. Тепер кладемо підготовлену корюшку без луски та нутрощів. Голови можна кинути. Варимо суп п'ять хвилин не більше.
5. Тепер вливаємо горілку із зеленню, підпалюємо скіпку і гасимо прямо у вусі. Накриваємо кришкою готове блюдо і даємо йому добре настоятися.

Маринована риба

Корюшка дуже смачна риба. І особливо – смажена. Але якщо трапляється більша особина, то її можна і замаринувати.

Інгредієнти:

• кіло свіжої корюшки;
• зернятка гірчиці;
• ложка цукру;
• запашний перець, гвоздика;
• лавровий лист;
• сіль, олія;
• кріп.

Як готувати рибу корюшку в маринаді:

1. У каструлю наливаємо літр води, висипаємо цукор, сіль та всі спеції, за винятком кропу. Ставимо ємність на вогонь, варимо її вміст 10 хвилин і наприкінці процесу додаємо подрібнений кріп.
2. Розсіл остуджуємо і змішуємо з двома ложками олії.
3. Випотрошені тушки корюшки складаємо в будь-який посуд, заливаємо їх розсолом і ставимо в холодильник на 12 годин.

Фарширована корюшка

Якщо вам попалися великі тушки корюшки, то не поспішайте смажити їх на звичайній сковороді, а скористайтеся нашим рецептом.

Фарширована корюшка у фритюрі виходить дуже ароматною та смачною.

Інгредієнти:

• велика корюшка - 12 шт.;
• п'ять склянок товчених сухарів;
• три ложки борошна;
• три лимони;
• 70 мл томатної пасти;
• зелень петрушки;
• три яйця;
• гриби.

Спосіб приготування:

1. Насамперед необхідно почистити корюшку, зробити акуратний надріз у середині спинки і витягнути спинну кістку.
2. Потім тушки посоліть, збризкайте лимонним соком і відправте в прохолодне місце.
3. У невеликій мисці змішайте томатний соус з рубаною зеленню, ложкою соняшникової олії та нашаткованими печерицями. Також прибираємо цей склад у холодильник на 20 хвилин.
4. Після цього приготовленою начинкою фаршируємо рибу і зашиваємо її нитками. Занурюємо тушки спочатку у збиті яйця, потім обвалюємо в паніровці та опускаємо у фритюр на 15 хвилин.
5. Готову корюшку викладаємо на серветку, і як тільки з риби піде зайвий жир, виймаємо з неї нитки та викладаємо на гарну страву. Прикрашаємо страву гілочками петрушки та часточками лимона.

В'ялена риба в домашніх умовах

Мабуть, кожен рибалка знає, як засушити рибу. Але як правильно її в'ялити – це вже питання. Тим більше, що є кілька хороших методів приготування в'яленої корюшки.

Перший спосіб приготування. У тузлуку:

1. У ємність наливаємо воду і кидаємо очищену бульбу картоплі. Насипаємо сіль (на кіло риби 300 г) і заважаємо доти, поки картопля не опиниться на поверхні.
2. Для пікантності тузлук можна використовувати соєвий соус (на 1 л води приблизно 25 мл приправи).
3. У маринад занурюємо рибу, зверху кладемо гніт (вага від 3 до 5 кг).
4. Від розміру риби залежатиме час засолювання. Як правило, йде від 6 до 8 годин, а за 30 хвилин до закінчення процесу риби потрібно влити ложку оцту.
5. Дістаємо тушки та промиваємо двічі. Один раз у звичайній воді, а другий у воді з додаванням цукру. Нанизуємо корюшку на міцну нитку і розвішуємо.

Другий спосіб приготування. Сухе засолювання:

1. У ємність укладаємо корюшку шарами, при цьому кожен посипаємо великою сіллю (на кіло риби ложка).
2. Накриваємо заготівлю та залишаємо на добу.
3. Потім рибу промиваємо, нанизуємо і розвішуємо.

Третій спосіб приготування. Швидке засолювання:

1. Рибу складаємо в ємність і присипаємо сіллю так, щоб на ній вийшла солона "шуба". Залишаємо заготовку на 8 годин.
2. Потім розкладаємо її на папері, на який стікатиме сік разом із надлишками солі, і залишаємо ще на п'ять годин.
3. Рибу не промиваємо, а одразу розвішуємо саме за голову. Якщо вірити рибалкам, такий спосіб допоможе корюшці не втратити свій жир.