Ртуть у рибі: звідки береться, в яких видах більше, як убезпечити себе

Риба є важливою частиною здорового харчування. Вона багата на білок, омега-3 жирними кислотами та іншими необхідними поживними речовинами, містить мало шкідливих насичених жирів.

Експерти рекомендують з'їдати дві-три порції риби на тиждень. Проте слід пам'ятати, деякі її види можуть містити високі рівні ртуті.

Небезпека ртуті здоров'ю

Ртуть - це природний елемент, який може потрапляти в навколишнє середовище як внаслідок природних процесів (виверження вулканів та лісові пожежі), так і як наслідок діяльності людини (спалювання вугілля, нафти чи деревини як паливо). Коли речовина потрапляє в повітря, вона може впасти на землю у вигляді крапель дощу, сніжинок, пилу або під дією сили тяжіння забруднити грунт або воду.

Коли ртуть виявляється в озерах, океанах та річках, вона піддається процесу, відомому як метилювання, при якому певні мікроорганізми у воді перетворюють сполуки ртуті у форму метилртуті. Вона вбирається через зябра, а також накопичується, коли риба поїдає дрібних побратимів. У міру просування вгору харчовим ланцюжком цей природний елемент стає більш концентрованим в організмі тварини.

Споживання високих доз ртуті у людини може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям, що особливо зачіпають мозок і нервову систему, у тому числі:

• поколювання чи оніміння у роті, руках чи ногах;
• порушення зору та слуху;
• втрата периферичного зору;
• м'язова слабкість та нездатність координувати рухи.

У вагітних жінок і годуючих груддю вплив ртуті також може впливати на розвиток мозку та нервової системи дитини. Також це може призвести до порушень когнітивного мислення, пам'яті, уваги, мови, дрібної моторики та візуально-просторових навичок у малюка.

Риба з високим вмістом ртуті

Рівні ртуті різняться у різних видів риб. Це пов'язано з такими факторами, як тип хребетних, їх розмір, місце розташування, місце існування, раціон харчування та вік.

Хижі риби (які поїдають інших дрібніших родичів) більші і знаходяться на вершині харчового ланцюга, тому зазвичай зберігають більше цього небезпечного для людини елемента.

«Однак основне джерело важких металів та канцерогенів для людини – це не їжа, а куріння та екологічна обстановка (вихлопні гази, наприклад)».

До риби, яка містить більш високий рівень ртуті, належать:

• акула;
• марлін;
• риба-меч;
• королівська макрель;
• атлантичний великоголов;
• великоокий тунець.

Американське управління з контролю якості харчових продуктів випустило рекомендації, де поділило рибу на три категорії та в залежності від категорії вказало можливу частоту її вживання.

Наприклад, колонка «кращий вибір» включає анчоуси, макрель, морського окуня, оселедець, всіляку дрібну рибу, лосося, сардини, кальмарів, крабів і так далі. Такі види можна без побоювань вживати двічі-тричі на тиждень.

Наступна колонка — «добрий вибір» (або «обережно, може містити ртуть») включає коропа, чилійського сибаса, луфаря, снепера (риба-імператор), білого і жовтого тунця. Таку рибу рекомендується їсти не частіше ніж один раз на тиждень.

І третя група – риба, яку слід уникати. Її види ми вже перерахували вище.

Як контролюється вміст ртуті?

Зміст металів, у тому числі ртуті у харчовій промисловості, контролюється на різних рівнях (технічний регламент про безпеку харчової промисловості). Для різної риби єдиними санітарними вимогами та технічним регламентом встановлені певні межі допустимої норми, причому вони залежить від можливості риби її накопичувати.

Наприклад, для кількох це будуть зовсім низькі цифри, не більше 0,5 мг/кг, а для тунця поріг вищий, оскільки чим довше живе риба, тим більше ртуті вона накопичить. Тому в тунці допустима межа ртуті досягає 1 мг/кг (удвічі більше, ніж для інших видів).

Але є й «ртутніші» риби, наприклад акула, риба-меч, марлін, королівська скумбрія, великоокий тунець. Вони можуть накопичувати до 5 мг ртуті.