Якщо є ікра сома, як приготувати смачні млинці та екстравагантну закуску?

Найбільшою прісноводною рибою, яка живе у російських водоймах, є сом. Ця прекрасна риба є найбажанішим і найвигіднішим уловом кожного рибалки. І це зовсім не дивно. Адже м'ясо цієї рибки дуже поживне та смачне. Воно багате на такі важливі для нашого організму білки та мікроелементи. А скільки вітамінів у цьому продукті! Приготувати із сома можна абсолютно все – і всі страви будуть однаково смачні та корисні. Ця рибка хороша в будь-якому вигляді приготування: тушкованому, смаженому або копченому - вона б'є всі рекорди за щільністю та екстравагантністю смакових якостей. З м'якоті можна приготувати масу різних кулінарних шедеврів, які стануть воістину багатою прикрасою, як святкового обіду, так і домашньої сімейної вечері. А ось зовсім інше питання - це ікра сома і як приготувати цей корисний продукт знає не кожен.

То що приготувати з ікри сома, щоб було і ситно, і дивовижно для оточуючих?

Даний продукт хоч і поступається за смаком інших риб, проте дуже придатний для приготування. Головне, правильно її використати.

Слабосолона ікра сома - рецепт

Як приготувати ікру сома, щоб вона вразила всіх у ролі прекрасної закуски – ви дізнаєтесь далі. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• ікра із сома – 600-650грам;
• олія рослинна або оливкова – 5-6ст.л.;
• зелена цибуля порей - 1 пучок;
• водичка – 1л;
• сіль - 60-80гр.

Щоб отримати слабосолону ікру сома рецепт приготування наступний.

Очистіть ікру сома від плівки, застосувавши кухонні прилади – вилку чи ніж. Покладіть її у зручну глибоку ємність та залиште відпочивати.А тим часом, приготуйте розсіл, яким заливатимете вашу ікру. Готується він в такий спосіб. Закип'ятіть воду, насипте туди солі з розрахунку 1л води на 80г солі. Остудіть цю рідину до 70С 0 і залийте нею ікру. Ретельно перемішайте і відставте на 30-40 хвилин. Потім звільніть від води за допомогою дуршлагу з дрібними дірочками так, щоб ікра не пройшла через них. Можете для страховки покласти в друшляк марлю, вона не дасть ікрі проникнути в отвори.

Потім поріжте цибулю порей дрібненько і з'єднайте її з ікрою. Додайте в цю суміш рослинної або оливкової олії - яка більше подобається. Висипте все в скляну банку та поставте в холодильник. Ось так легко і просто готується слабосолона ікра сома, фото якої ви бачите на сторінці. Зберігати цей корисний кулінарний шедевр можна не довше 3 днів, і то тільки в холодильнику. Але мені здається, що вона не встигне і до наступного дня, якщо її спробують ваші близькі.

Як приготувати ікру з сома швидко і комфортно ви вже знаєте, а зараз я запропоную вам рецепт найсмачніших млинців з ікри, які вразять вас простотою в приготуванні та приголомшливим смаком.

Млинці з ікри сома

У вас є ікра сома, а що приготувати з неї ви не знаєте – читайте далі і дивуйтеся як швидко, легко та зручно ви приготуєте кулінарне диво із цього простого інгредієнта.

Необхідні компоненти:

• ікра - 800-900гр;
• крохмаль картопляний - 1ст.л.;
• 1 яйце;
• сметана домашня – 1ст.
• зелень петрушки та кропу;
• сіль, чорний мелений перець;
• рослинна або оливкова олія.

Помийте ікру, і нехай вода стіче. Далі, з'єднайте ікру, картопляний крохмаль, порізану зелень, яйце та домашню сметану. Збийте цю суміш міксером до однорідної суміші.Посоліть і поперчіть її за власним бажанням. У вас має вийти тісто як для звичайних млинців, але зі своєю цікавою родзинкою. Якщо ви гурман і любите щось додавати в їжу, експериментуючи зі смаком, то додайте в тісто ще якихось улюблених спецій. Однак будьте обережні і не переборщіть з приправами, бо вони можуть заглушити смак самої ікри сома, яка є базою всього рецепту.

Тепер, влийте на розжарену сковороду олію і смажте свої млинці на сильному вогні до утворення золотистої кірки. Потім складіть готові млинці назад у сковороду і догасіть їх на дрібному вогні ще 4-5 хвилин. Накрийте кришкою сковороду для кращого ефекту.

Подавайте млинці зі сметано-томатним або соєвим соусом. Для сметано-томатного продукту просто змішайте сметану та томатну пасту в однакових пропорціях.

Як бачите, якщо є ікра сома, то рецепти виготовлення цього делікатесу знайдуться. Головне, що це не лише смачно, а й дуже корисно. Приємного для всіх апетиту!

Чим корисний сом для здоров'я?

Сом є одним із найстаріших і найпоширеніших видів риб.

Насправді соми так добре адаптуються до навколишнього середовища, що мешкають у всьому світі, за винятком кількох місць з екстремальними температурами.

Мабуть, ви регулярно бачите цю рибу в продуктових магазинах, на ринках і в меню ресторанів, тому у вас може виникнути природне питання, чи корисна вона.

У цій статті докладно розглядаються харчова цінність, користь та потенційна шкода вживання м'яса сома.

Харчова цінність, склад та калорійність риби сом

Ця поширена риба має приголомшливий профіль поживних речовин.

Порція свіжого сома вагою 100 г містить (1):

Крім низького вмісту калорій та натрію, сом містить велику кількість білка, корисні жири, вітаміни та мінерали.

Резюме:

Сом – це низькокалорійна риба з високим вмістом білка, яка є чудовим джерелом поживних речовин, включаючи вітамін B12, селен, а також жирні кислоти омега-3 та омега-6.

Корисні властивості м'яса риби сом

Враховуючи, що сом є добрим джерелом різних поживних речовин, але містить малу кількість калорій, він вважається багатим на поживні речовини продуктом. Насправді, м'ясо сома може мати низку корисних властивостей.

Багатий на пісний білок

Білок є одним із основних джерел енергії у вашому раціоні. Він також відповідає за зростання та відновлення тканин та м'язів, а також служить будівельним матеріалом для багатьох гормонів, ферментів та інших молекул.

Одна порція сома вагою 100 г забезпечує організм людини 32-39% від РСНП білка, при цьому забезпечуючи всього 105 калоріями (2).

Для порівняння, та сама порція лосося містить близько половини від РСНП білка, але понад 230 калорій.

Джерела пісного білка, багаті на поживні речовини, такі як сом, можуть сприяти зниженню ваги, посилюючи почуття ситості. Ця риба також є чудовим варіантом для людей, які стежать за кількістю калорій, але хочуть переконатися, що вони одержують достатньо поживних речовин.

Багатий на омега-3 жирні кислоти

Міністерство сільського господарства США (USDA) рекомендує вживати до 8 порцій риби чи інших морепродуктів щотижня (3).

Однією з причин цієї рекомендації є те, що сом та інші морепродукти зазвичай містять більше омега-3 жирних кислот, ніж інші продукти (4).

Омега-3 жирні кислоти відомі своєю роллю у здоров'я мозку.Хоча необхідні додаткові дослідження, вони можуть навіть допомогти у лікуванні неврологічних та психічних станів, включаючи втрату пам'яті, синдром дефіциту уваги та гіперактивності (СДВГ) та депресію (5, 6).

Більше того, омега-3 пов'язані з покращенням сили скелетних м'язів, здоров'я серця і навіть мікробіома кишечника – колоній корисних бактерій у вашому кишечнику (7, 8, 9, 10).

Враховуючи те, що ваш організм не може самостійно виробляти омега-3, вам потрібно отримувати їх за допомогою дієти. Одне філе сома вагою 100 г забезпечує організм людини 237 мг або 15–20% від адекватного рівня споживання (АУП) для дорослих (5).

Огляд 23 досліджень, проведених на більш ніж 1 млн осіб, пов'язав вживання риби із загальним нижчим ризиком смерті - і 7% зниженням ймовірності смерті на кожні 200 мг омега-3, що споживаються щодня (11).

Хороше джерело вітаміну B12

Одна порція сома вагою 100 г може похвалитися до 121% від РСНП вітаміну B12, в якому багато людей відчувають дефіцит (1).

Хоча деякі риби багаті на цей вітамін, сом є особливо видатним джерелом.

Адекватні рівні вітаміну B12 пов'язані з кількома потенційними корисними ефектами щодо здоров'я, включаючи поліпшення психічного здоров'я, захист від серцево-судинних захворювань та профілактику та лікування анемії (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Проте необхідні додаткові дослідження деяких із цих корисних властивостей (20).

Резюме:

Сом містить невелику кількість калорій і багатий на поживні речовини. Більш того, м'ясо цієї риби містить багато білка, омега-3 жирних кислот та вітаміну B12.

Методи приготування сома

Сом може бути частиною збалансованої дієти, але методи приготування впливають на його корисність.

У цій таблиці показано, як різні способи приготування сома впливають на калорійність, вміст натрію та жиру в порції вагою 100 грам (21, 22, 23):

Хоча сом зазвичай смажать, інші варіанти приготування призводять до зниження калорійності, вмісту жиру та натрію.

У порівнянні з запіканням без додавання олії, смаження сома в олії додає до 124 калорій та більше 10 грамів жиру.

Резюме:

Те, як ви готуєте сома, суттєво впливає на його калорійність, жирність та рівень натрію. Для більш здорового варіанту дотримуйтесь запікання сома в духовці або на грилі без додавання олії.

Дикий і вирощений на фермі сом: у чому різниця?

Аквакультура чи розведення риби зазвичай відбувається у великих ставках чи круглих резервуарах. Більшість світових поставок сома забезпечується аквакультурою.

Проте деякі люди можуть віддати перевагу сому, спійманому в дикій природі.

Відмінності у поживних речовинах

Харчова цінність сома може відрізнятися залежно від того, вирощувався він на рибній фермі або виловлювався у дикій природі.

Сом, вирощений на фермі, часто вигодовується кормом з високим вмістом білка, що включає такі зерна, як соя, кукурудза та пшениця. До корму регулярно додаються вітаміни, мінерали, антиоксиданти, жирні кислоти і навіть пробіотики (24, 25).

Навпаки, сом, упійманий у дикій природі, харчується водоростями, водними рослинами, рибною ікрою, котрий іноді інший рибою.

Ці дієтичні відмінності можуть значно змінити їх вітамінний та мінеральний склад.

В одному дослідженні порівнювалися профілі поживних речовин дикого та вирощеного на фермі африканського сома. У той час як зріла вирощена на фермі риба містила найвищі рівні амінокислот, рівні жирних кислот могли бути різними. Наприклад, дикий сом містив більше лінолевої кислоти, але менше ейкозанової кислоти, ніж вирощена на фермі риба (26).

Друге дослідження тієї ж породи африканського сома показало, що дика риба містить більше білка, жиру та загальних калорій, ніж сом, вирощений на фермі (27).

Крім того, дослідження на індійському сомі показало більш високий вміст жиру в рибі, вирощеній на фермі, але в дикій рибі містилося більше мінералів, крім заліза, яке було значно підвищено у риби, вирощеної на фермі (28).

Резюме:

Дикий та вирощений на фермі сом можуть відрізнятися за рівнем вмісту певних поживних речовин, таких як білок, жирні кислоти та мінерали, такі як залізо.

Чи шкідливий для здоров'я сом: чи містяться в ньому забруднюючі речовини?

Багато людей стурбовані впливом забруднюючих речовин із морепродуктів будь-якого типу.

Риба може легко поглинати токсини з води, де вона мешкає. Згодом ви можете споживати ці забруднення при вживанні морепродуктів.

Тяжкий метал ртуть викликає особливе занепокоєння.

Це потенційний чинник ризику певних неврологічних захворювань, особливо в дітей віком. До них відносяться аутизм та хвороба Альцгеймера (31, 32, 33, 34).

Проте риби, які більші і живуть довше, ніж соми, як правило, мають найвищі рівні ртуті. У середньому меч-риба може містити в 40 разів більше ртуті, ніж сом (35).

Насправді, Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA) вважає сома одним із видів з найнижчим вмістом ртуті. Таким чином, це один із найкращих видів риби серед інших, особливо якщо ви стурбовані впливом забруднюючих речовин (36).

Резюме:

Хоча деякі види риб містять велику кількість ртуті, сом не належить до цієї категорії риб. З цієї причини FDA вважає сома однією з найздоровіших риб.

Підіб'ємо підсумок

• Сом низькокалорійний і містить пісний білок, корисні жири, вітаміни та мінерали.
• Він особливо багатий корисними для серця омега-3 жирними кислотами та вітаміном B
• Включення цієї риби в раціон харчування може бути корисним, хоча при жарінні з додаванням великої кількості олії додається набагато більше калорій і жиру, ніж при запіканні без додавання інших жирів.
• Якщо ви хочете їсти більше риби, вам варто розглянути включення сома до свого раціону.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.